田园饭庄.ppt

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1、生态田园自助饭店策划书生态田园自助饭店策划书策划人员：郝慧娟刘杨格马倩尤传新v项目名称项目名称：田园垂钓饭庄：田园垂钓饭庄v经营范围经营范围：承接海内外旅客观光：承接海内外旅客观光旅游，发展纯绿色原生态餐饮旅游，发展纯绿色原生态餐饮v场地选择场地选择：南山景区欢乐谷旁：南山景区欢乐谷旁v一一.项目描述项目描述v本项目占地3000亩，位于南山景区腹地，北临亚洲最大的铜佛东临南山水上乐园跟世界规模最大的南山高尔夫基地，有其独特的资源优势、区位优势和交通优势，是世界上著名的度假天堂。本项目在发展源生态农业的基础上，旨在以本地区独有的森林跟水源优势发展生态田园饭庄。v二二.市场分析市场分析v（一）SW

2、TO分析v（二）市场状况分析v（四）市场竞争分析v（三）市场需求分析v（一）（一）SWTO分析分析v优势优势()v劣势（劣势（W）v挑战（挑战（T）v机会（机会（O）v优势优势()v政治优势v经济优势v文化优势v政治优势政治优势：v十六届五中全会所提的建设“社会主义新农村”。它是在统筹城乡发展的大背景下，在工业反哺农业、城市支持农村的新阶段，农村经济、政治、文化建设的总称。它承接了改革开放以来实现温饱的努力和发展成果，是建立在初步工业化和总体小康基础之上全面的小康新农村建设，是对我国长期实行“一国两策、城乡分治”体制和政策的矫正。可以说，老提法蕴含着新的思路，“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村

3、容整洁、管理民主”的新农村建设要求，包括农村物质文明、精神文明和政治文明建设三个重要方面。“社会主义新农村建设”是农村全面建设小康社会重要历史阶段和工作载体，即通过新农村建设，逐步实现农村经济发展、社会进步、政治民主、生活质量改善，构建社会主义和谐农村社会。有国家大背景的支持，我们是顺应时代潮流，为国家新农村的探索和建设贡献自己力量。v经济优势：经济优势：v1、交通优势：经济学研究表明,田园山庄客源37%的市场分布在距城市15km范围内,24%分布在1550km内,21%分布在50500km内,18%分布在500km外。南山村的地理位置非常的有优势，、紧邻龙口市，黄县及东海度假村。全部在田园山

4、庄消费人群最密集的区域。南山村的交通优势，可以带来很大的人流量，提供足够多可以开发的潜在消费者。v2、资源优势：十一届三中全会以后，南山村靠5000元办起了工副业，迈出了创业第一步。而后滚动发展，陆续上了精纺、热电厂、铝业、酿酒、轻合金、旅游、电子软件、农科园等项目，形成了多产并举的繁荣局面，并先后兼并了周边11个村，实现了由先富到同富的飞跃。v如今，南山村总资产175亿元，年销售收入126亿元，进入中国大型企业500强，村民人均年收入15000元，家家住进了统一建设的别墅小楼。v3、独有的区位优势：南山村拥有着国家级旅游景区南山景区，作为山东省的旅游乡镇，为我们做好旅游开发奠定了良好的基础。

5、他们的成功已经形成了一个很好的品牌效应，只要我们利用好这个无形的资产，就可以以很低的成本快速的启动市场，带来市场倍增的效果。v文化优势文化优势：v龙口市紧邻龙口港，这里的人们有很好的吃鱼、钓鱼的传统。休闲垂钓是龙口人民的一项时尚健康的生活方式。在海边，港口都可以看到很多生动的垂钓，打捞的场景。这将非常利于我们项目的宣传工作，减少我们项目在市场培育期间的宣传成本和改变观念的成本。v劣势（劣势（W）v从美国次贷危机开始，到形成美国的金融风暴，到形成世界金融动荡，给中国经济带来很大的困难。中国今明两年经济增速放缓将成为大势所趋，出口以及固定资产投资增速回落是必然趋势。据亚洲开发银行16日发布的年度报

6、告2009年亚洲发展展望更新预计，中国经济增速将从2007年的11.9%回落到2008年的10%；2009年中国经济增速将进一步回落至9.5%。对我们创业的影响有：v（1）通货膨胀率升高的趋势将使政府采取更严厉的紧缩货币政策，固定资产投资增速放缓、企业倒闭潮出现，工业利润增长大幅放缓；人们群众收入增长放缓。v（2）每年1000万个新就业岗位完成很困难。农民工回农村种地回潮，农村隐性失业大量增加；v（3）由于明年油价和电价可能会进一步上调带来pip继续上升的传导因素，2008年中国全年CHI涨幅预测值从先前的5.5%上调至7%。2009年预测值从2008年4月的5%上调到5.5%；v（4）居民消

7、费增长速度下降，靠消费拉动经济增长等于“画饼充饥”。收入的不稳定性增大、股市的负财富效应、城乡居民收入差距进一步拉大等原因使居民的消费欲望受到抑制。大环境对中国的影响很大，有些问题将直接给我们在农村自主创业带来困难，其他问题将间接的给我们创业带来麻烦。这就需要我们更加的小心，有很强的危机意识，在创业的过程中如履薄冰，小心翼翼，要先在中国经济严冬中存活下来，再图发展。v机会（机会（O）v经济的增长带来了民众的消费能力的增强，消费能力的增强带来了人们的消费观念的革新，以前消费者休息的时候就是在家看看电视，上街买买东西，现在已经有了很大的改变，龙口市内的各种休闲娱乐设施已经发展成熟起来，但在田园山庄

8、这一方面龙口市起步很晚，现在只有几个带有田园山庄的农庄项目，但主要是以餐饮和休闲打牌为主，并没有在模式上进行创新，只是进行了形式的创新，把城市的饭店搬到了村里。但该项目还是获得了很大的成功，顺应了龙口市的消费升级。我们这个项目也是因为龙口市的消费升级而顺应消费者改变观念的一个消费升级活动。只要我们规划好，做出自己的田园山庄和休闲垂钓特色，宣传好，在龙口是有很大的消费市场。v挑战（挑战（T）v1、田园山庄在一些地方已经发展的很成熟了，但在龙口还是一个新事物，一个新事物的出现，要宣传它、推广它，费用是比较高的。在垂钓项目上，消费者是热爱钓鱼事业的人，这是一个特殊的群体，他们有着自己的传递信息的方式

9、，如果通过特殊的广告模式来推广这个项目在垂钓者心中的知名度和美誉度是一个很大的挑战，只有找到好的方法，才可以在控制广告费用的同时，达到很好的广告效果。v2、田园山庄和休闲垂钓是一个结合度很高的产业，但如果把他们两者无缝隙的结合起来，让消费者即可以享受到田园山庄的快乐又能享受到垂钓的快乐。这也是我们即将要面对的一个挑战。v3、田园山庄在一些地方已经发展起来，他们遇到的一个很大的问题就是如何保持田园山庄的特色和经济效益的最大化相结合起来，在发展经济的同时，一定要保持住自己的特色，让自己的特色成为一个最重要的资产。在田园山庄上面，如何和消费者亲密接触，增加消费者的参与性，让消费者可以亲身体会到田园山

10、庄的健康和快乐也是我们面对的一个很重要的挑战。v（二）市场状况分析（二）市场状况分析v随着人们生活、休闲方式以及消费观念的转变，目前很多与农村有关的商机逐渐显现出来，有些精明的农村人或者城里人在“农”字上做文章，已经开拓出了一片创业的新天地。现在一提到创业，往往让人想到农村人到城市先打工后创业，最终走上成功之路；或者是城市下岗职工开店办厂，由小到大，最终富甲一方。v而农村人一般不会想到利用农村特有的资源创业，而是一味“外面的世界很精彩”，不惜千山万水而进城寻找打工和创业门路；而城里人看到农村人都外出打工，觉得农村不会有什么商机，更是想不到去农村创业。正是在这种情况下，农村许多良好的创业资源成了

11、被遗忘和忽略的角落。v（三）市场需求分析（三）市场需求分析v目前,本地区特色农庄还处于萌芽起步阶段，生活在城市森林里的人们,总感觉到城市那种令人气闷的空气,令人烦恼的嘈杂喧哗声无处不在,无时不有。他们总希望到郊野去体验和领略大自然的风光,吸收大自然的新鲜空气，享受大自然的乐趣,回归到大自然.特别是年青一代,他们未经历过农村艰苦的生活,对大自然农庄倍感新奇,具有很大兴趣.因此,农庄的构思和布局必须突出野趣。通过建造简单的园舍,种植各种自然作物,放养各种家禽,操作各种民间手工作坊等,让人们亲身体验自耕自采自享的庄园生活乐趣。v（四）市场竞争分析（四）市场竞争分析v我们店的主要竞争对手是南山国际会议

12、中心等星级酒店，以及周边一些快餐店等。这些高星级酒店的特点是卫生状况好，食品卫生有保障，但是价格相对较高；而周边快餐店的特点是卫生状况不是很好，但价格便宜。v我们所开的田园饭庄不仅在卫生，安全方面做到了保障，在创新，服务以及价格方面也做到了符合消费群体的水平，同时还能给消费者带来愉快轻松的消费环境，这样我们的饭庄将比竞争对手有更大的竞争优势，赢得广大的消费市场。v三三.投资分析投资分析v（一）资金来源v（二）项目资金预算v（三）社会效益v（一）资金来源（一）资金来源v1、自筹资金v我们团队五个人集体筹资，估计可以筹集到1万元人民币。v2、贷款v我们也将向银行申请“大学生诚信创业计划”贷款。v（

13、二）项目资金预算（二）项目资金预算v投资总额：15万元v资金使用：v1.开办费用：1元(前期协调、开业筹备、办理证照等)v2.固定投入：9万元(改造景观、房屋修整、游乐器材等)v3.流动资金：5万元v（三）社会效益（三）社会效益v1、该项目具有较强的辐射带动力v田园山庄具有低投入，低风险的特性，可以很好的进行复制，符合当体的实际情况，具有较强示范性和辐射带动力。v2、能够传承优秀文化v中国有五千年的农耕文化，是四大文明古国之一，非常的灿烂和伟大。但现在很多好的农耕文化已经消失和失去实用价值，我们这个项目可以对一些优秀的农耕文化进行传承。v3、旅游服务业市场广阔，并且可以优化产业结构v中国正在进

14、行节能减排，产业升级。我们这个项目是绿色项目，并且随着人们收入的提高，旅游业将得到较快的发展，田园山庄和休闲垂钓是一个具有很大的市场空间的项目，可以带动周边创业思路的调整，更多的从事服务业。v4、增加就业，提高收入，上交税收v我们这个项目可以解决4个人的工作，还可以增加更多临时服务人员的收入。并且可以推动周边农户的农产品的销售，增加他们的收入。v通过以上分析，南山村田园山庄休闲渔业项目从市场前景、SWOT分析、市场定位、市场分析、顾客群体分析、田园山庄实施计划、休闲垂钓实施计划、资金来源、资金回报率、社会效益等多种角度进行了可行性分析后，认为该项目是可行的。v随着现代旅游业的快速发展，旅游消费

15、市场日趋丰富和多样化。“开轩面场圃，把酒话桑麻”的独特农家生活使越来越多城市人向往，以“吃农家饭、住农家屋、享田园山庄、观农村山水”为主要内容，以回归自然、放松身心为目标的乡村旅游逐渐受到市场和社会的广泛关注与认同。顺应着这种潮流，田园山庄在我市周边农村逐渐兴盛起来。它的兴起，丰富了城市居民的闲暇生活，拓宽了农民的致富门路，也带动了假日经济的发展，取得了较好的社会效益和经济效益。v四四.财务分析财务分析(月分析月分析)v1、销售收入预测：以每月接待300人，日均消费额70元，人均停留时间2天计算：300人X70元/天X2天=42000元v2、成本分析：以每月接待300人，日均成本30元，人均停

16、留时间2天计算：300人X30元/天X2天=18000元(含餐费、住宿、水电、游玩等)v3、工作人员人均工资：800X10人=8000元v4、通信、交通、公关、宣传广告费用5000元v5、利润分析：毛利润：42000元-18000元-8000元-5000元=11000元五、营销分析五、营销分析市场推广市场推广1旅行社推广方案2网络推广方案3地面推广方案4定期的大型特色采摘推广方案5垂钓休闲推广方案旅行社推广方案旅行社推广方案v我们将与南山附近的旅行社联系，设计一个一天旅行计划。v（1）计划大致的思路是早上游客精力比较旺盛，就安排他们进行豆腐、豆浆、糍粑的制作，让游客可以亲身参与，增加游客的快乐

17、程度，另一方面增加游客的疲劳程度，为我们下一步的农家饭做好准备，中午吃过饭后，人已经比较疲劳，比较累了，不太愿意参与高强度的运动了，我们就安排他们垂钓，一方面这个活动比较轻松，另一方面这个活动也比较有趣味，还可以增加我们项目的收入。对于没有兴趣钓鱼的游客，我们将安排他们参观国家级旅游景区南山景区。v（2）计划的大致思路是白天安排的活动是一样的。这个计划主要是增加了晚上的活动，下午再安排一次农家饭，晚上安排篝火晚会等。网络推广方案网络推广方案v（1）我们将在龙口相关门户网站上发帖子，写文章，进行口碑式的宣传，并且把我们的图片以游客的身份发出去，给大家看到真实的田园山庄的风光，增加吸引力。v（2）

18、我们将请同学设计制作我们田园山庄的专门网站，进行网上宣传、网上推荐、网上答疑、网上预订、网上服务的工作，取得宣传方面的优势地位。地面推广方案地面推广方案v我们将制作很多路牌，以我们出南山景区为出发点，双向延伸五百米，在原点上，我们更是要制作一个大的广告牌，进行形象宣传和品牌树立。定期的大型特色采摘推广方案定期的大型特色采摘推广方案v春天：我们将结合佛光开光纪念日在进行田园山庄大型的推广活动，进行特色宣传，踏青旅游，在春天的黄金季节里面做好发动宣传工作，以增加我们田园山庄的特色。v夏天：我们将进行李子、桃子的采摘活动，进行篝火晚会和晚上野营。v秋天：我们将进行猕猴桃和橘子的采摘活动。v力争在每一

19、个季节都推出一个具有季节特色的旅行活动，并进行大规模的宣传，形成我们的特色产品线路，宣传我们田园山庄的品牌。垂钓休闲推广方案垂钓休闲推广方案v1、协会推广方案v成立一个垂钓协会，免费入会，入会可以得到一个在我们农庄里面垂钓积分卡，我们将在垂钓金额达到500、1000、2000、等给予礼品赠送、可以在农家餐厅消费的抵扣卷，现金返还等奖品。鼓励入会，鼓励多消费。在入会的成员中选择一些在钓鱼事业里面比较有威望和权威的人士，我们先期将组织他们进行免费的垂钓活动，进行口碑推广。但这个人群的数量我们一定要进行慎重的筛选，控制数量，减少推广费用的支出。v2、垂钓比赛v我们将根据协会成名的登记表，进行邮件通知

20、，电话确认的宣传，力争每一个协会的垂钓者都通知到，进行大型的垂钓比赛，免费参赛，将对于获得名次的人员，给予一定的奖励。对于获得第一名的人士，我们将给予重奖，以刺激大家的参赛热情，大奖的金额要和整个比赛的收入进行协调，争取不额外支出，甚至有小额的收入进帐。（二）营销分析重点（二）营销分析重点v1核心产品正确定位v2重视提高产品质量v3重视提高品牌知名度v4推出满意服务核心产品正确定位核心产品正确定位v产品定位于城市里没有或很少有的产品，主要集中在绿色无污染食品，如农村自产自足的蔬菜、水果、家畜等，还可以按照季节特点来经营，比如春天要突出踏青，饮食以野菜为主；夏天突出避暑，以清淡爽口为主；到了冬天

21、，田园风光可能没有了，并且冬天人们不愿意外出旅游，参加活动，所以，冬天可以暂时歇业。当春暖花开的时候，山上果园里遍地是野菜，这些野菜可以供客人自采自做，同时还可以从当地村民家中买来自己家养的鸡鸭和家兔，放养在果园里，供客人自选。重视提高产品质量重视提高产品质量v客人挖来的野菜及选定的家畜由专门的厨师配合洗菜、配菜以及家禽的宰杀。保证产品的卫生安全状况以及产品成品的质量。重视提高品牌知名度v随着人们生活、休闲方式以及消费观念的转变，目前很多与农村有关的商机逐渐显现出来，有些精明的农村人或者城里人在“农”字上做文章，已经开拓出了一片创业的新天地。乡村庄园性质的休闲饭店在城市已经不是一个新名词，从大

22、家对它的熟悉程度来看即可得知它的知名度有多高。待田园饭庄开业时，为了吸引顾客，可联合当地报纸的美食版，专门推出“下乡踏青，挖野菜，吃家鸡，放松心情”自助饭店体验活动。一开始先由部分免费体验者来现场体验。让这些体验者在报纸上“现身说法”，向大家介绍自助饭店吃野味的乐趣随着活动的深入，这种新颖的就餐和休闲方式将会渐渐被大家所接受.推出满意服务v虽然名为自助饭店，但也会根据客人的需求提供配套服务，比如烹饪前期的洗菜、切菜、配菜等都由工作人员做好，顾客只是体验一下掌勺的乐趣。另外，对于一些嫌麻烦的客户，还得由厨师提供全套服务。以实惠做招牌，到乡下就餐不但是为了亲近自然。更主要的还是乡下物价便宜，如果到

23、乡下吃饭比城里花钱还多，可能慢慢就会失去顾客。因此，田园自助饭店要讲究实惠，薄利多销。如果实惠了，顾客就会一传十，十传百，生意自然会越来越兴隆。随着对客人的不断了解，对客人需求的不断了解，将及时进行可行性分析及改进。v综合上述市场环境分析，田园饭庄要迅速在南山推广，不仅要以低价格渗透市场，树立田园饭庄的形象，提升知名度，通过有针对性得宣传、促销，引发消费者的首次消费欲望，同时，还必须在产品的组合策略及运用操作上，推出全面、有效、创新的设计方案，形成自己独特的服务个性，推出顾客满意的优质服务，把市场机会转化为企业的营销机会，实现公司营销目标。六.运作分析v1住宅和装修v2田园山庄的特色农具和对应

24、的美好传说v3田园山庄特色餐饮住宅和装修v建一个典型农家住宅，大概面积是150200平米之间。以简单的砖木结构为主。装修以简单、朴素、具有典型农村家庭特征为主。外墙不用装修，直接显示红砖的红颜色。室内只进行简单的粉刷，把墙面粉刷成白色，以显示农家的卫生。地下简单的用水泥铺平，防止儿童经过不平的地面摔倒。在里面设置几个包间，包间用竹条隔离起来，既可以控制成本又可以凸显农家的绿色。在包间里面安放空调，在露出外面的部分，用常青藤包裹起来，避免安装空调后与整体的空间不协调。摆置的桌子都是农家置办酒席的大方桌，板凳都是长方形条凳。但条凳的宽度要进行加大，以满足现代人普遍发胖的现实。田园山庄的特色农具和对

25、应的美好传说v农家住宅里面配备一个专门的农村农具成列室，里面成列一些农村劳动必备的工具，并且要安放一些特色农具。放置一个石锤，可以用来加工糍粑，让经过培训的服务人员教会消费者如何使用。并告诉石锤的历史和典故，使消费者成功的制作出中国传统美食糍粑。在室外放置一个小石磨，一般人都可以转动，小孩子在父母的帮助下也可以转动。让专门人员教会他们磨豆浆，可以让他们免费的品尝自己制作的豆浆。在室内还安放一个制作豆腐的手工设备，教消费者制作豆腐，在午餐的时候提供给消费者，自己制作的豆腐，只收取一点加工费。在池塘边安放一个排水车，在确保安全的情况下，可以让消费者体会玩排水车的乐趣，并且杜撰一个典故，如叫情侣车，

26、一年天气特别的炎热，有一个勤劳的农民在排水车上拼命的劳动，来养活年老的父母，一个小水怪被他的勤劳和孝心所感动，化为一个村姑。帮助他一起踩水，两人在水车上互相帮助，互相支持，产生了感情。在他们共同的努力下，度过了难关，以后幸福的生活在一起。努力把所有的劳动工具都编写一个传说，以增强人们的好奇心和参与传播的欲望。田园山庄里养殖的家禽和垂钓v在户外我们以养殖家禽畜为主，养殖一些鸡、鸭、鹅、等，但数量不会很多，在50只左右。可以让游客感受自己逮鸡，逮捕鸭，自己烹食的乐趣。一些特别喜欢钓鱼的游客都会自己准备钓具，但为了方便普通游客前来垂钓，应准备好钓鱼的所有用具。v钓杆：可设各种规格的钓杆，以满足不同年

27、龄游客垂钓的需要，同时鱼杆上应装好钓线、钓钩等。v鱼饵：鱼饵是垂钓必备物品之一，鱼饵的品种要多样化，以满足游客钓不同品种的需求。鱼饵的品种有蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆、小鱼、螺肉、猪肝和人工配合饲料等。v鱼篓：一般为可以放到水里的粗线网篓，也可准备些大鱼箱和水桶供垂钓游客装鱼用。v捞子：捞子也叫捞斗，是将鱼钓起后为了避免其在挣扎时掉落水中的收鱼工具。除上述垂钓必备设施外，还可供应一些休闲食品和茶水，以满足垂钓游客的需要。田园山庄特色餐饮v在餐饮方面，做到活鱼现做，所有的鱼都保证是新鲜。以鱼为主的餐饮。家常菜都是以现摘现做现吃，保证食物的新鲜和美味。以后客源多了，时间上不允许，也要保证食物是早上采摘，应

28、顾客要求也可让顾客自己采摘。坚决杜绝有隔夜菜的出现。在周边撒上一些野菜的种子，让野菜自由生长。在野菜收获的季节，可以做为我们农家餐厅的特色产品推出，真正的野生、天然、绿色的野菜。v要根据不同的消费对象和消费者的不同需求安排菜肴。来“农家乐”消费的人各种各样：有男人、有女人、有年轻人、有中老年人、还有小孩，有工人、有职员、有干部、有企业家，还有文化人等；消费者也有各种各样的情况：有一两个两三个人来的，也有十个八个甚至几十个人来的；有只点几个菜的，也有包上一桌甚至几桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“农家乐”菜肴就应当根据不同的消费对象，并针对消费者的不同情况，灵活变化

29、、合理安排。例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，则可以多安排一些小吃；工人、职员可以多安排一些经济实惠的菜，干部、企业家、文化人等可以多安排一些档次稍高且比较有特色的菜；用餐少的可以尽量安排特色菜；多的则可以面面俱到，各种菜肴都安排。对于那些要住上十天半月的消费者，所安排的菜肴可尽量做到“家常”，使人看起来像居家过日子的样子。企业管理v1人员与制度v2管理理念人员与制度v1、经理v经理负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受顾客的监督，做好饭庄与顾客的交流工作。v工作内容：督促各部门及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见，综合决策各种工作的运

30、行。v2、行政人事v主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。v3、厨师v对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。v4、服务员v以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一层不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。v5、薪酬

31、制度v不同类型的工作人员时间上的薪酬不同；采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资.管理理念v1、尊重餐饮业人员的独立人格.v2、互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.v3、营造集体氛围：既要上下属感受到饭庄纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性.v4、公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干项目创新v面对节假日不断涌入乡村旅游的游客，许多农民朋友却不知如何接待服务，体现在餐饮经营上更加突出。因为从经济利益等方面考虑，农家不可能聘请专业厨师，更不可能去学习专业厨艺技能。但餐

32、饮服务的水平又直接影响着农家乐旅游的发展，需要有针对性地引导和帮助。笔者认为，“农家乐”餐饮经营应注意以下几点：服务人性化v勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离市场竞争的乡村，村民大多心地善良、淳朴憨厚。但是随着游客数量和接待次数的增加，许多开展农家乐旅游的家庭住户的管理人员（一般是户主）服务水平不高，服务意识不足，往往会造成无论是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能够达到的要求都满口答应。但是由于农家住户服务人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满足或者先满足了那些无关紧要的要求，就会给客人不好的印象。其实，农家乐的服务人员不能一味迁就客人而勉强为难自己，而要学会合理拒绝

33、客人，尤其是在现有条件下很难满足的要求。同时在客人用餐时，服务人员不能远离，要及时为客人提供服务。器具统一化v与居家自用不同，游客用餐讲究的是协调与舒适。但许多农家乐餐馆使用餐桌、餐椅、餐具并不统一，往往在一家可以看见颜色式样各异的桌子和椅子，一个餐桌上可以看到大大小小的盘子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、铁质的一起上，给人以不整洁之感。因此，农家餐需要根据自己的接待能力配备相应数量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果会更好。卫生安全化v“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分开放置，饮用水源和清洁水分开，面粉、米、油、调料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，同时仓库要禁止外人出入。v自然的家

34、庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐吸引城里人的特色。“农家乐”要吸引客人，用餐环境必须干净整洁，最好是有专门的餐厅，条件不好的也可以将自家庭院开辟出来，但庭院用作餐厅需要做好灭蝇、灭蚊、防尘、防风沙。菜肴本土化v都市人吃惯了山珍海味，到乡村旅游多为寻求绿色自然。因此农家餐馆并不是越高档越好、菜的品种并不是越贵越好。“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要突出自己民间、农家的特色，并且要在此基础上有所发展和创新。“农家乐”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特

35、产。“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特色。例如，“农家乐”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”（俗称“金裹银”）、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕（或南瓜）焖饭”、“豇豆（或萝卜丝）焖饭”等等。其实，这些饭既有农家特色，又好吃，而且成本不高。“农家乐”的小吃和面点也不能搞得和城里一样，而是应当突出农家特色，搞一些诸如凉粉、凉面、锅摊（薄煎饼）、发糕、叶儿粑、蒿蒿馍馍、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、窝头以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。质量标准化v农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。v“农家乐”餐饮经营除了要在以上几个方面下功夫以外，还应该进一步提高自己的烹饪技艺，同时在条件允许的情况下，也需要对自己的菜肴进行适当的文化包装。只有这样，才能使“农家乐”的经营迈上一个新台阶，最终将“农家乐”办成人人喜爱的休闲度假好去处。v谢谢大家支持！