酒店服务技能大赛试题库及答案.docx

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1、酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。1 .Check-Out Room”表示“住客房”。A、正确B、错误（正确答案）2 .客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品， 应立即向公安部门报告。A、正确B、错误（正确答案）3 .A check-out room means the guests are leaving the hotelat the end of their stay oA、正确（正确答案）B、错误4 .客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记 录。A、正确（正确答案）B、错误5 .起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。A、正确（正确答案）B、错误48 .客

2、房的硬件和软件都应达到相当的规格标准，才能使 客人获得舒适、方便之感。A、正确（正确答案）B、错误49 .电冰箱内存放的食品、饮料不宜过多，以便控制箱内 的温度。A、正确（正确答案）B、错误50 .客房劳动是一种追加劳动，是生产过程和服务过程的 统一。A、正确（正确答案）B、错误51 .清洁剂的发放一般由专门的客房服务员负责，每天上 班前作补充。A、正确B、错误（正确答案）52 .清洁设备编号后应制作专门标签，贴在设备上，这样 有利于资产清点及检查。A、正确（正确答案）B、错误53 .为客人办完结账手续后，前厅部应按有关程度及时与 有关部门进行沟通。A、正确（正确答案）B、错误54 .使用清洁

3、设备时，要强调安全操作的重要性，如使用 警示牌、拉警示线等。A、正确（正确答案）B、错误55 .地毯要经常清扫，应及时将地毯表面的灰尘、毛发、 沙砾等扫除，以保持地毯的清洁。A、正确B、错误（正确答案）56 .饭店为团体客人设立集体主账单和个人的分账单。A、正确（正确答案）B、错误57 .对清洁设备进行定期的维修保养是设备管理的重要措 施之一。A、正确（正确答案）B、错误58 .旅游团对坂店的要求是:服务快捷、准确，使游客住好、 吃好、玩好。A、正确（正确答案）B、错误59 .客房产品与一般产品不同，客人购买的不仅是一段时 间的使用权，而且还有所有权。A、正确B、错误（正确答案）60 .使用空

4、调器时，不要堵塞吹风口和吸入口，否则会给 空调增加负担。A、正确（正确答案）B、错误61 .红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖或柠檬等调饮。A、正确（正确答案）B、错误62 .客房产品的特殊性，主要表现在出租客房和提供劳务, 且发生实物转化。A、正确B、错误（正确答案）63 .合理分配清洁剂既能满足清洁需要，又能减少浪费和 对物品的损坏。A、正确（正确答案）B、错误64 .大型清洁设备的使用必须由客房部经理负责。A、正确B、错误（正确答案）65 .贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前30分钟检 查贵宾房。A、正确（正确答案）B、错误66 .客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严 格执行。

5、A、正确（正确答案）B、错误67 .清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。A、正确（正确答案）B、错误68 .在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。A、正确（正确答案）B、错误69 .为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以 使其受力均匀。A、正确（正确答案）B、错误70 .长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。A、正确（正确答案）B、错误71 .计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。A、正确（正确答案）B、错误72 .总台通常都设在坂店门厅的角落处，令总台人员对整 个门厅的活动一目了然。A、正确B、错误（正确答案）73 .用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会 缩水、

6、退色，故水温不能太高。A、正确（正确答案）B、错误74 .干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。A、正确（正确答案）B、错误75 .假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在15分 钟内送到客人手中。A、正确B、错误（正确答案）76 .在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残 留液体吸干，以降低清洗难度。A、正确（正确答案）B、错误77 .公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。A、正确（正确答案）B、错误78 .饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务 和要求都必须保持一致。A、正确B、错误（正确答案）79 .搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状 态，节约人力和物力。A、正确

7、（正确答案）B、错误80 .地毯上有了烟洞或破洞、卷边等需要及时修补。A、正确（正确答案）B、错误81 .电话预订的特点是速度快、方便，而且便于客人与饭 店之间的沟通。A、正确（正确答案）B、错误82 .代店通常将公共区域划分为室内与室外两部分。A、正确（正确答案）B、错误83 .国内绝大多数饭店为了方便客人，都为客人提供现金 结账服务。A、正确B、错误（正确答案）84 .短期计划卫生项目一般在日常工作中完成。A、正确（正确答案）B、错误85 .雨雪天，应在饭店大厅门口放置存伞架及塑料袋，防 止雨水滴漏到地面。A、正确（正确答案）B、错误86 .喷吸法洗涤力弱，适用于不是很脏的地毯，影响地毯

8、使用的时间较短。A、正确B、错误（正确答案）87 .凡是坂店内员工共有的活动区域都可以称之为公共区 域。A、正确B、错误（正确答案）88 .商务客人时间观念强、生活有规律、办事讲究效率、 消费水平普遍较低。A、正确B、错误（正确答案）89 .用湿旋机清洗地毯时，先要移开家具设备，用手工清 洗局部严重污渍和边角部位。A、正确（正确答案）B、错误90 .做好客房计划卫生的关键是要有周期性。A、正确B、错误（正确答案）91 .干泡洗地毯机的走向是由右上角开始向左上角作圆形 互叠，上行与下行要互叠。A、正确（正确答案）B、错误92 .干粉洗法适用于轻度污染的地毯清洗，在操作过程中, 基本上不妨碍其他工

9、作。A、正确（正确答案）B、错误93 .客房计划卫生的项目分为短期项目和长期项目两大类。A、正确（正确答案）B、错误94 .建立客账是前厅部的一个职能。A、正确（正确答案）B、错误95 .在完成喷吸地毯工作后，不能将清洁剂溶液和污物留在喷吸式洗地毯机内。A、正确（正确答案）B、错误96 .客房计划卫生的项目要根据客房的具体情况而定。A、正确（正确答案）B、错误97 .客房服务员请演员签名、合影时要注意掌握分寸，不 可强求。A、正确（正确答案）B、错误98 .饭店对信函预订的客户复函时要格式化，避免给客户 以私人信函的感觉。A、正确（正确答案）B、错误99 .对于污染严重的地毯必须一次清除干净，

10、以免日久形 成顽迹而难以清除。A、正确B、错误（正确答案）100 .每一项目的计划卫生不需制订操作标准，服务只需按 一定的程序进行规范操作。A、正确.前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。A、正确B、错误（正确答案）6 .空调器若关闭后再重新启动时，必须等1分钟以后才可 再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使 用负荷过大，损坏电动机。A、正确B、错误（正确答案）7 .前台收银处一般归属代店财务部A、正确（正确答案）B、错误.较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。A、正确（正确答案）B、错误8 .如果看见“DND”挂牌，客房

11、服务员应立即为客人清扫 房间。A、正确B、错误（正确答案）B、错误（正确答案）二、选择题。L国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是 （）OA.半月一次B.每月一次（正确答案）C.半年一次D. 一年一次.云台的高度为O厘米。A.50B.60C.70D.80（正确答案）2 .客房清扫中，擦洗卫生间和用抹布擦拭物品的灰尘时， 应（）进行。A.从上到下（正确答案）B.从里到外C.环形清理D.干湿抹布分开3 .将浴帘放入浴缸内，并拉出()以示意客人淋浴应将浴 帘拉上并放入浴缸内，避免淋浴的水溅到地面。A.二分之一B.三分之一(正确答案)C.三分之二D.四分之三4 .单一棉织物直接熨烫的温度为(

12、),危险温度为240oA.155-185B.150180(正确答案)C.210D.240.客房清洁整理时应按照顺时针或逆时针环形清洁目的是()OA.便于清洁整理B.提升客房舒适度C.避免遗漏死角，节省体力(正确答案)D.遵守操作规范.请勿打扫房英文缩写()oA.OOCB.DND (正确答案)C.N/BD.E/D5 .行李架的宽度为（）厘米。A.50B.55C.60D.65（正确答案）6 .冬天室内温度标准（）oA.20C22（正确答案）B.23 24C.225C 26D.227C 28.挂衣棍高度应为（）厘米。A.180B.175C.170（正确答案）D.1607 .客房服务员应掌握客房的各种

13、状况，（）是表示客人已结账并已离开客房。A.住客房B.走客房（正确答案）C.空房D.已清扫房.客人沐浴而使镜面蒙上水蒸气问题的方法是（）。A.安装除水雾装置（正确答案）B.使用毛巾擦拭C.不安置镜子D.安装出风口8 .客房大清扫工作，一般应在（）进行。A.客人不在房间时（正确答案）B.在房客人间时C.客人休息时D.客人会客时9 .置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电视 等，此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是（）空 间。A.书写和梳妆空间B.睡眠空间C.起居空间（正确答案）D.贮存空间10 .房都应该设有行李架或行李台，行李架的表面一般都 有木条并按一定距离固定在面层，以（）

14、。A.方便使客人作为座位来使用B.方便客人放下行李箱C.作为单独的一件家具D.防止皮箱的金属饰钉损害行李箱（正确答案）11 .DeluxeSuite 和 StandardSuite 为（）两种。A.豪华套间，大床间B.大床间，标准间C.标准间，商务间D.豪华套间，标准套间（正确答案）12 .行李架的高度为（）厘米。A.40B.45（正确答案）C.50D.5513 .时应将被头向外折成（）。A.300B.35C.40D.45。（正确答案）.挂衣横杆上备有带店徽的衣架个数为（A.8B.10C.12（正确答案）D.1414 .电视机架的高度一般为（）厘米。A.3941B.42T4C.45T7（正确答

15、案）D.485015 .壁橱深度应不小于（）厘米。A.55B.60）OC.55D.50（正确答案）.走客房英文缩写（）。A.C/O （正确答案）B.DNDC.N/BD.E/D16 .住客房英文缩写（）。A.OCC （正确答案）B.DNDC.N/BD.E/D17 .夏天室内温度标准（）oA.2224 （正确答案）B.1719C.2021D.2526.准备退房英文缩写（）oA.OOCB.DNDC.N/BD.E/D （正确答案）18 .单人间是饭店为满足（）入住而设的客房。A.单身旅游（正确答案）B.散客C.情侣D.家庭旅客19 .清洁整理住客房时，应该O。A.先卧室，后卫生间（正确答案）B.先卫生

16、间，后卧室C.先拖地，后扫地D.先扫地，后拖地20 .洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交（）签字。A.领班（正确答案）B.洗衣房主管C.客房部经理D.最后工序的工作人员21 .客房服务员在清扫客房时，而且当（）时，可以成为正 在清扫房间的标志。A.房务工作车停在客房门外（正确答案）B.房间门打开C.铺床D.清洁整理22 .客房部是饭店的主要业务部门，其主要任务是（）。A.负责坂店所有客房的清洁和保养工作，供应和配置各种 用品，为客人提供各种服务，创造一个舒适的休息、商务环境 （正确答案）B.为客人提供各种服务C.创造一个舒适的休息商务环境D.做好客房接待服务，提供安全保障23 .夜床服务通常在晚上（

17、）以后开始，也可在客人到餐 厅用晚餐是进行，或者按服务台的要求进行。A.18:00:00（正确答案）B.19:00:00C.21:00:00D.22:00:0024 .养成进房前先敲门的习惯，用食指或中指敲门（）下。A. 一B.二C.三（正确答案）D.四25 .壁橱的长度应不小于（）厘米。A.115B.110C.105D.100 （正确答案）26 .梳妆凳高度为（）厘米。A.35B.38C.44（正确答案）D.4827 .（）客房在坂店占大多数，一般用来安排旅游团队或会议 客人。A.单人间B.标准间（正确答案）C.套房D.特殊客房28 .卫生间的清洁卫生质量标准（）oA.卫生间清洁，无异味（正

18、确答案）B.卫生洁具无污痕C.无异味D.干净37.客房检查的内容包括四个方面:清洁卫生质量、物品摆放、（）、整体效果。11 .如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相 关药品。A、正确B、错误（正确答案）12 .若电视机长期不用，要拔下电源插头。A、正确（正确答案）B、错误13 .低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于10oA、正确B、错误（正确答案）14 .若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源， 请专业人员检查后方可使用A、正确（正确答案）B、错误.布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。A、正确B、错误（正确答案）15 .每一岗位的直接上级可以有多个，以方便请示工作

19、A、正确B、错误（正确答案）A.设备状况（正确答案）B.空气质量C.舒适程度D.操作顺序38.常住房英文缩写（）oA.C/OB.LSG （正确答案）C.OOCD.DND.39 .客房用品配置的基本要求遵循以下四个原则:第一是广 告推销作用、第二是客房设施设备配套性、第三是摆放的协调 性、第四是O。A.加强饭店客房设备用品管理B.起装饰作用C.体现客房的礼遇规格（正确答案）D.体现对客人的欢迎40 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果错用清洁剂会导致（）OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差（正确答案）41 .对大理石地面进行抛光时对碱性清洁剂清除不彻底，

20、有残留会导致（）OA.全部涂层很差（正确答案）B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差.聚丙烯纤维（丙纶）地毯的优点是（）oA.强度高，复原性好（正确答案）B.价格昂贵C.耐碱不耐酸D.易被虫蛀42 .在最后一次过水时，加入适量的（）以中和碱，能使 织物的PH值降至66.7,与人体皮肤的PH接近。A.氯漂剂B.柔软剂C.酸粉（正确答案）D.氧漂剂43 .地毯的清洁方法中（）是坂店比较常用的清洁地毯的方法。A.湿旋法B.干泡擦洗法（正确答案）C.喷吸法D.干粉除污法44 .星级评定标准中明确要求使用的纤维种类是（）oA.棉（正确答案）B.麻C.丝D.晴纶45 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和

21、打蜡的方法, 如果上光剂太多会导致O 0A.全部涂层很差B.地面过滑（正确答案）C.涂层成粉状D.耐久性差46 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果日常保养错用刷垫会导致（）OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差（正确答案）.控制擦地机的走向，由左至右，保持（）的速度为宜。A.30米/分B.40米/分（正确答案）C.50米/分D.60米/分47 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果封蜡时湿度过高或过低会导致（）。A.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状（正确答案）D.耐久性差48 .客房服务员应了解地毯的种类及特性，（）地毯是目 前所

22、有化纤中密度最小的一种，它强度高，复原性好。A.羊毛地毯B.聚酯纤维地毯C.聚丙烯纤维（丙纶）地毯（正确答案）D.聚丙烯月青纤维地毯49 .对大理石地面进行抛光时前一层未干就涂后一层有残留会导致（）OA.全部涂层很差（正确答案）B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差50 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果交通负荷超过地面承受能力会导致O OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差（正确答案）51 .（）的优点是华贵，柔软，装饰性强，保温效果好， 不易产生静电。A.羊毛地毯（正确答案）B.聚酯纤维地毯C.聚酰胺纤维地毯D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯52 .不属于干

23、性起渍剂的是（）。A.香蕉水B.汽油C.松节油D.醋酸（正确答案）53 .（）强度高，复原性好，耐磨性仅次于锦纶，有良好的耐 腐蚀性;几乎不吸水，不沾染污物，不燃烧。A.羊毛地毯B.聚酯纤维地毯C.聚酰胺纤维地毯D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯（正确答案）54 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果上光剂太少会导致（）OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差（正确答案）.假店常用的清洗地毯的方法弊端最大的是（）。A.湿旋法（正确答案）B.干泡擦洗法C.喷吸法D.干粉除污法55 .（）主要用于脏污程度比较严重的化纤地毯。A.湿旋法（正确答案）B.干泡擦洗法C.喷吸法D

24、.干粉除污法56 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果上光剂是从另一处移过来会导致O OA.全部涂层很差B.地面过滑（正确答案）C.涂层成粉状D.耐久性差57 .（）有耐磨度高、不蛀不霉。遇火熔化但不燃烧。耐碱不 耐酸等优点。A.羊毛地毯B.聚酯纤维地毯C.聚酰胺纤维地毯（正确答案）D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯58 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法,如果地面未在打蜡抛光前清洁干净会导致（）OA.全部涂层很差B.地面过滑（正确答案）C.涂层成粉状D.耐久性差59 .对大理石地面进行抛光时，使用上光剂太少会导致OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性

25、差（正确答案）60 .清洁时操作机械在地毯上来回洗刷（）适宜。A.12B.23C.3T（正确答案）D.4561 .聚丙烯般纤维（睛纶）地毯的优点。A.易洗易干（正确答案）B.价格昂贵C.易起毛球D.易被虫蛀62 .对大理石地面进行抛光时，上光剂质量太差有残留会 导致()OA.全部涂层很差(正确答案)B.地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差63 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果地面已受过污染会导致()OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状(正确答案)D.耐久性差64 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果地面下有热度会导致()OA.全部涂层很差B.地

26、面过滑C.涂层成粉状(正确答案)D.耐久性差.()有优良的抗皱性和保型性，耐热性好，耐磨性强，并具有良好的绝缘性和耐碱性，不燃烧。A.羊毛地毯B.聚酯纤维地毯（正确答案）C.聚酰胺纤维地毯D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯65 .使用（）基本不损伤地毯，但仅适用于微污染的地毯。A.湿旋法B.干泡擦洗法C.喷吸法D.干粉除污法（正确答案）66 .清洁卫生间的正确顺序是O。67 . O易洗易干，不霉不蛀，耐光性是所有纤维之最， 易染色。其缺点就是耐磨性较差，不太耐碱。A.聚丙烯月青纤维（月青纶）地毯（正确答案）B.聚酯纤维地毯C.聚酰胺纤维地毯D.聚丙烯纤维（丙纶）地毯68 .起底蜡.以一份起蜡水与（）热

27、水混合涂于地面。A.1份B.2份C.3份17 .客房服务员对自己无法办到的事情，不能随便向客人 做出任何承诺。A、正确（正确答案）B、错误18 .如果客人对你说:How about tidying up a bit in thebathroom It*s quite messy.”作为客房服务员，你的回答可以 是：Tm sorry。Im busy now。A、正确B、错误（正确答案）19 .当你需要询问客人姓名时，礼貌的询问方式 是:Whatsyour name, sir”A、正确B、错误（正确答案）20 .如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部 门联系。A、正确B、错误（正确答案）2

28、1 .如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。D.4份（正确答案）.抛光时，推进速度不能太快，应保持（）。A.30米/分B.40米/分C.50米/分（正确答案）D.60米/分73 .起底蜡.以一份起蜡水与4份（）热水混合涂于地面。A.40C50（正确答案）B.50-60C.6070D.304074 .聚酯纤维地毯的缺点是。A.易起毛球（正确答案）B.价格昂贵C.易被虫蛀D.易被虫蛀75 .卧室清扫的正确顺序是（）。A.清理垃圾;撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次， 确认里面无衣物或无其他物品;撤壶具杯具、洗烟灰缸;做床B.清理垃圾;撤走床上用品，在撤床单时，要抖

29、动几次， 确认里面无衣物或无其他物品;撤壶具杯具、洗烟灰缸;做床;擦 拭灰尘。（正确答案）C.撤走床上用品，在撤床单时，要抖动几次，确认里面无 衣物或无其他物品;撤壶具杯具、洗烟灰缸;做床;擦拭灰尘，清 理垃圾D.清理垃圾;撤壶具杯具、洗烟灰缸;撤走床上用品，在撤 床单时，要抖动几次，确认里面无衣物或无其他物品;做床;擦 拭灰尘。76 .使用O清洁后，地毯湿度较大，干燥时间较长。A.湿旋法B.干泡擦洗法C.喷吸法（正确答案）D.干粉除污法77 .客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果上光剂涂在受污染的地面上会导致（）OA.全部涂层很差78 地面过滑C.涂层成粉状D.耐久性差（正

30、确答案）75.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法, 如果定期保养用错刷垫会导致O OA.全部涂层很差B.地面过滑C.涂层成粉状（正确答案）D.耐久性差79.聚酰胺纤维地毯的优点是（）。A.有优良的抗皱性（正确答案）B.价格昂贵C.耐碱不耐酸D.易被虫蛀80.（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现 在还未退房。A.No BaggageB.Expected Departure （正确答案）C.Light BaggageD.Extra Bed81 .套间分为标准套间和（）套间两种。A.奢华B.普通C.非标准D.豪华（正确答案）82 .宾客对（）的清洁要求最高。A.卧室B.大堂

31、C.走廊D.客房内卫生间（正确答案）83 .客房内噪声允许值不得超过（）分贝。A.30B.35C.40D.45（正确答案）84 .放置着软座椅、茶几，提供客人休息、会客、观看电 视等，此外还可以提供客人在此饮茶、吃水果及简便食品是（） 空间。A.起居空间（正确答案）B.睡眠空间C.书写和梳妆空间D.贮存空间85 .检查客房时，应从（）开始循序进行，从上到下，从 里到外，以防止遗漏。A.地面B.天花板C.窗帘D.房门（正确答案）86 .下面选项中属于贮存空间的家具和设备有（）。A.行李架（正确答案）B.壁橱C.写字台D.茶几87 .与客人谈话时必须站立，与客人保持（）距离。0.4 米0.50.6

32、 米1米（正确答案）1.5 米88.客房的清扫整理、对客服务等属于（）。A.固定工作量B.变动工作量（正确答案）C.间断性工作量D.工作量定额89 .（）表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称OK房。A.DNDB.VIPC.VC （正确答案）D.LSC90 .（）服务不可能由前台部完成。A.Check InB.CashierC.Room Service （正确答案）D.Reservation91 .清扫整理客房时，在完成了收集杯子和烟灰缸这一工 序后，接下来的工作是（）。A.撤换床上用品（正确答案）B.整理床铺C.除尘除迹D.补充房间用品92 .（）制品多用于客房装饰或餐厅厨具装饰，以其特有

33、 的金属光泽和华贵气质而广泛使用。A.铝B.铜（正确答案）C.锡D.不锈钢93 .卫生间通常选用（）色，给人以清凉、宁静之感。A.暖B.深C.冷（正确答案）D.浅94 .住店客人在离店前需到前台（）办理结账离店手续。A.接待处B.预订处C.收银处（正确答案）D.问讯处95 .（）是饭店的前线部门。A.Security Department （正确答案）B.Personnal Training DepartmentC.Engineering DepartmentD.Finance Department96 . 一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品应有较好的O OA.

34、漂洗性（正确答案）B.包装C.感观D.粘度97 .在对公寓进行清扫整理时，（）是需要特别增加的程 序。A.撤出房内用毕的餐车、餐具B.清洁、整理厨房、餐厅（正确答案）C.吸尘D.补充房间用品98 .在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥的是（）。A.及时协助有关人员寻找客人行李B.当面训斥行李员工作不负责（正确答案）C.了解情况，尊重事实D.满怀诚意帮助客人解决问题99 .（）是客房最基本的空间。A.盥洗空间B.睡眠空间（正确答案）C.起居空间D.贮存空间100.清扫整理客房扫时，尽量不要动用客人物品，尤其是客人的（）类物品。A.生活用品B.首饰C.服饰D.文件、纸张（正确答案）酒店服务技能大

35、赛（餐饮部分）试题及答案一、判断题。1 .斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。A:正确（正确答案）B:错误2 .中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。A:正确B:错误（正确答案）3 .西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味, 从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。A:正确（正确答案）B:错误4 .西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。A:正确（正确答案）B:错误5 .举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。A:正确（正确答案）B:错误6 .点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。A:正确（正确答案）B:错误7 .为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人 的特殊要求

36、。A:正确（正确答案）B:错误8 .客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤 盘。A:正确（正确答案）B:错误9 .餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。A:正确B:错误（正确答案）10 .菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。A、正确B、错误（正确答案）22 .店属洗衣房在各个饭店中的隶属关系各不相同，大多 隶属于管事部。A、正确B、错误（正确答案）23 .空调器内部冷凝器、蒸发器等处的灰尘可用软毛刷进 行清扫。A、正确（正确答案）B、错误24 .为了使卫生间给人以清雅温馨的感觉，可在大理石台 面上摆放鲜花或绿色植物小盆景。A、正确（正确答案）B、错误25 .饭店在制订工作岗位职责时

37、要求力求明确、严谨，能 充分体现员工利益及代店利益。A、正确（正确答案）B、错误26.Im afraid you can not smoke in this room.”用于提示客人房内不能吸烟。A:正确B:错误（正确答案）11 .餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织 的体检。A:正确（正确答案）B:错误12 .整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。A:正确B:错误（正确答案）13 .爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、 勾兑。A:正确（正确答案）B:错误14 .宴会中更换骨碟次数应不少于2次。A:正确B:错误（正确答案）15 .在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在

38、后，将餐 巾铺在客人的双膝上。A:正确B:错误（正确答案）16 .通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。A:正确B:错误（正确答案）17 .西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。A:正确B:错误（正确答案）18 .180厘米X180厘米的台布，用于46人餐桌。A:正确（正确答案）B:错误19 .西餐台布由外向里铺设，两张台布接缝向里，不能重 叠。A:正确B:错误（正确答案）20 .餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶 罐摆放在客人的餐台上。A:正确（正确答案）B:错误21 .当宴会厅出现火灾险情时，服务员应组织就餐客人乘电梯迅速离开。A:正确B:错误（正确答案）2

39、2 .中餐宴会斟酒在宴会开始前10分钟将烈性酒和葡萄酒 斟好。A:正确（正确答案）B:错误23 .在托送汤汁菜肴时使用快步行走。A:正确B:错误（正确答案）24 .客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架一起收拾撤 下。A:正确（正确答案）B:错误25 .饭店中的餐厅（Restaurant）源于拉丁语，原意为捐助、 行善之意。A:正确B:错误（正确答案）26 .斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛 起的泡沫溢出。A:正确（正确答案）B:错误27 .表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出，这是 二成熟的肉。A:正确B:错误（正确答案）28 .餐饮企业主要生产有形的实物产品。A:正确B:错

40、误（正确答案）29 .餐饮产品导向营销观点认为:餐饮工作的核心就是餐厅 提供什么就销售什么。A:正确B:错误（正确答案）30 .西餐牛排的成熟度有四种:全熟，八成熟、半熟和三 成熟。A:正确B:错误（正确答案）31 .中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务 叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。A:正确B:错误（正确答案）32 .世界著名的六大蒸储酒是:中国白酒，白兰地、威士忌、 朗姆酒、优特加酒和金酒。A:正确（正确答案）B:错误33 .西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装 饰碟的左边。A:正确B:错误（正确答案）34 .165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，

41、用 于长方桌及西餐各类餐桌。A:正确（正确答案）B:错误35 .俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务 成本远远高于法式服务。A:正确B:错误（正确答案）36 .传菜员在厨师做好菜肴准备送去餐厅时，划单员应将 贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔画去，以示此 台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。A:正确（正确答案）B:错误37 .激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。A:正确B:错误（正确答案）38 .折花中攥的手法主要是做动物的头部造型使用。A:正确B:错误（正确答案）39 .客人把汤匙搁在汤盘或垫盘边上，通常表示还未吃完, 不能撤盘。A:正确（正确答案）B:错误40

42、 .最早将Restaurant这一词语制成招牌的是德国肉汤店老 板詹姆斯。A:正确B:错误（正确答案）41 .对于就餐的残疾客人，服务人员应尽最大的同情心向 他们提供细致入微的服务。A:正确B:错误（正确答案）42 .制定培训需求分析时，要列出问题并分析产出问题的 原因，然后确定需要培训的项目。A:正确（正确答案）B:错误43 .客人食用甜点时，胡椒盅、盐盅、调味架必须摆放在 桌上。A:正确B:错误（正确答案）44 .中餐骨盘定位时盘边距离桌边为1.5厘米。A:正确（正确答案）B:错误45 .上菜时，不要把鸡头、鸭掌、鱼脊朝向主宾。A:正确（正确答案）B:错误46 .当宴会厅出现火灾险情时，服

43、务员应迅速拨打火警电 话119或报警电话110oA:正确B:错误（正确答案）.中餐上菜顺序为海鲜名贵菜肴-冷菜肉类、禽类一疏采一汤一点 心一面饭一甜采一水果。A:正确B:错误（正确答案）47 .西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙 拉汁。A:正确（正确答案）B:错误A:正确B:错误（正确答案）50 .物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。A:正确（正确答案）B:错误51 .为客人斟茶时，斟至杯子的五成满。A:正确B:错误（正确答案）52 .零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需 求，是餐厅能够获得稳定的客源。A:正确（正确答案）B:错误53 .热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等

44、电器使用后一定 要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。A:正确（正确答案）B:错误54 .餐饮生产的产品规格少，而每次生产批量大。A:正确B:错误（正确答案）55 .音乐佐餐在我国古代就开始出现。A:正确（正确答案）B:错误56 .中餐分菜的方法有餐位分菜法、转台分菜法和自助分 菜法。A:正确B:错误（正确答案）57 .西餐宴会斟酒的顺序为女主宾、女宾、女主人、男主 宾、男宾、男主人。A:正确（正确答案）B:错误58 .餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅、奶 罐、柠檬片等摆放在客人的餐台上。A:正确B:错误（正确答案）59 .鉴别酒水质量通常有两种方法，即:仪器鉴别法和感觉 鉴

45、别法。A:正确（正确答案）B:错误60 .零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设 置散桌，但不接受预约订餐。A:正确B:错误（正确答案）61 .斟完茶后放茶壶时，壶嘴的方向不能对着客人。A:正确（正确答案）B:错误62 .中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三 大菜品系统。A:正确（正确答案）B:错误63 .新八大菜系指的是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、 闽菜、湘菜、徽菜。A:正确B:错误（正确答案）A、正确（正确答案）B、错误27 .使用转账方法结账的客人在住店期间的一切费用均通 过转账方法结账。A、正确B、错误（正确答案）28 .接待员应在订房客人抵店前，根据其要求提前预留好 适当的客房，不能随意更改。A、正确（正确答案）B、错误29 .“Turn-Down Service”是表示夜床服务。A、正确（正确答案）B、错误30 .“很抱歉，打扰您了，先生，我准备打扫房间。”的正 确英文表达是Im sorry to disturb you, siro But Tdlike to clean the room o Can I do it now”A、正确（正确答案）B、错误.入住登记表中的“抵（离）店日期”是户口管理所规定的登记项目。64 .斟酒时，服务员应