膳食指南与膳食宝塔.ppt

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1、 公共营养师培训中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔 一、膳食指南的概述一、膳食指南的概述 膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总特殊人群的总指导原则指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是情况制定的，是教育教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。康的指导性意见。第一节第一节 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 美国在美国在1980 年制定了第一版年制定了第一版美国人口膳食指南美国人口膳食指南后，多后，多次修订

2、，在次修订，在1992 年又发布了食物指导金字塔年又发布了食物指导金字塔 。二、中国居民膳食指南二、中国居民膳食指南 中国营养学会中国营养学会1989 提出提出中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1997 年修订了年修订了中国居民膳食指南中国居民膳食指南 2008年年1月月15日，卫生部在专题新闻发布会上公日，卫生部在专题新闻发布会上公布了布了中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）指南指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。和平衡膳食宝塔三部分组成。-平衡膳食、合理营养、促进健康 二、中国居民膳食指南二、中国居民膳食指南的构成

3、三部分内容l l一般人群膳食指南l l特定人群膳食指南 孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人和老年人l l平衡膳食宝塔1、食物多样，谷类为主，粗细搭配l l一般成年人每天摄入一般成年人每天摄入一般成年人每天摄入一般成年人每天摄入250g250g400g400g为宜。为宜。为宜。为宜。l l 粗粮每天最好能吃粗粮每天最好能吃粗粮每天最好能吃粗粮每天最好能吃50g-100g50g-100gl l食不要过精食不要过精食不要过精食不要过精 2、多吃蔬菜、水果和薯类水果水果200g400g蔬菜和水果不能完全相互替代蔬菜和水果不能完全相互替代水果中的

4、糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富蔬菜和水果不能替换l 新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维和植物化新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维和植物化新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维和植物化新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维和植物化学物质的重要来源。学物质的重要来源。学物质的重要来源。学物质的重要来源。l 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等但水果含有的葡

5、萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和物质又比蔬菜丰富，红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素杏等是维生素杏等是维生素杏等是维生素C C C C和胡萝卜素的丰富来源和胡萝卜素的丰富来源和胡萝卜素的丰富来源和胡萝卜素的丰富来源.l因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有相因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有相因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康

6、效应方面有相因此，尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有相似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。似之处，但蔬菜和水果不能相互替换。l l吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应吃法：对于老人来说，每天摄入食物总量中应有有1/3是蔬菜水是蔬菜水果。一天应该吃到果。一天应该吃到5种不同的蔬菜种不同的蔬菜水果，其中每水果，其中每种蔬菜水果应食用种蔬菜水果应食用80克。保证每克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐顿饭应当有一到两种蔬菜，而水果则该放在两餐之间之间吃而不是饭后，这样有助于保持血糖的稳定。吃而不是饭后，这样有助

7、于保持血糖的稳定。注意增加薯类的摄入，每周吃注意增加薯类的摄入，每周吃5次左次左右，每次摄入右，每次摄入50g100g薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯薯类主要包括甘薯（又称红薯、白薯、山芋、地瓜）、马铃薯（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又（又称土豆、洋芋）、木薯（又称树薯、木番薯）和芋薯（又称芋头、山药）等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多

8、种维称芋头、山药）等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维称芋头、山药）等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维称芋头、山药）等，含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。生素和矿物质。生素和矿物质。生素和矿物质。中国居民膳食指南l l1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配l l2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类l l3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品l l4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉l l主要提供优质蛋白质、维生素主要提供优质蛋白质、维生素主要提供优质蛋白质、维生素主要提供优质蛋白质、维生素A A、维生素、维生

9、素、维生素、维生素B2B2和钙，和钙，和钙，和钙，尤其尤其尤其尤其是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来是含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。源。源。源。建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶建议每人每天饮奶300g300g或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。或相当量的奶制品。l l我国平均我国平均我国平均我国平均钙钙钙钙摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为389mg389mg，不到，不到，不到，不到RNIRNI一半研究一半研究一半研究一半研究

10、.3、每天吃奶类、大豆或其制品 建议每人每天摄入建议每人每天摄入30g50g大大豆或相当量的豆制品。豆或相当量的豆制品。l l大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素 l l可提高农村居民的蛋白质摄入量，防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响 豆类的营养价值中国居民膳食指南l l1.食物多样，谷类为主，粗细搭配食物多样，谷类为主，粗细搭配l l2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类l l3.每天吃奶类、大豆或其制品每天吃奶类、大豆或其制品l l4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉l

11、l推荐成人每日动物性食品的摄入量：鱼虾类50100g，畜禽肉类5075g，蛋类2550g。5、减少烹调油，吃清淡少盐膳食 l l中国居民每天食盐平均摄入量为中国居民每天食盐平均摄入量为中国居民每天食盐平均摄入量为中国居民每天食盐平均摄入量为12g12g12g12g，是，是，是，是WHOWHOWHOWHO建议的建议的建议的建议的2.42.42.42.4倍倍倍倍l l每人每日食盐用量不超过每人每日食盐用量不超过每人每日食盐用量不超过每人每日食盐用量不超过 6 6 6 6克为宜。除食盐外，还应少克为宜。除食盐外，还应少克为宜。除食盐外，还应少克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含

12、钠的加工食品等。吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。吃盐过多会增加患高血压病的危险。吃盐过多会增加患高血压病的危险。吃盐过多会增加患高血压病的危险。l l盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 l l 建议每人每天烹调用油量不超过建议每人每天烹调用油量不超过25g或或30g

13、，食盐摄入量不超过食盐摄入量不超过6g，包括酱油、咸菜等食品，包括酱油、咸菜等食品中的食盐量。中的食盐量。中国居民膳食指南l l 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食l l6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重l l7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当l l8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l l9.如饮酒应限量如饮酒应限量 l l10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物6 食不过量,天天运动,保持健康体重 l l目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育

14、锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。动。养成天天运动的习惯 l l建议成年人每天进行累计相当于步行建议成年人每天进行累计相当于步行60006000步以步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行3030分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。理想体重简易的计算方法理想体重简易的计算方法（一）l理想体重（公斤）=身高-105l正常体重范围：理想体重正负正常体重范围：理想体重正负10%10%l超重：超过理想体重超重：超过理想

15、体重10%-20%10%-20%l肥胖：超过理想体重肥胖：超过理想体重20%20%以上以上l偏瘦：低于理想体重偏瘦：低于理想体重10%-20%10%-20%l消瘦：低于理想体重消瘦：低于理想体重20%20%以上以上体质指数(BMI)（二）体体质质指数体重指数体重(kg)/(kg)/身高身高 (m)(m)l l.5.524 24 正常正常l l 4 4 超重超重l l 超过超过28 28 肥胖肥胖 中国居民膳食指南 l l5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食l l6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重l l7.三餐分配要合理，零食要适当三

16、餐分配要合理，零食要适当l l8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l l9.如饮酒应限量如饮酒应限量 l l10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物7、三餐分配要合理，零食要适当 三餐能量分配三餐能量分配三餐能量分配三餐能量分配(占全天总能量的比例占全天总能量的比例占全天总能量的比例占全天总能量的比例)l l早餐早餐早餐早餐 25253030l l午餐午餐午餐午餐 30304040l l晚餐晚餐晚餐晚餐 303040 40 早餐的食物种类应该尽可能多样。营养充足的早餐应早餐的食物种类应该尽可能多样。营养充足的早餐应早餐的食物种类应该尽可能多样。营养充足的早餐应早餐的食物种类应

17、该尽可能多样。营养充足的早餐应该包括谷类、动物性食物，如，该包括谷类、动物性食物，如，该包括谷类、动物性食物，如，该包括谷类、动物性食物，如，谷类、肉类和蛋、奶谷类、肉类和蛋、奶谷类、肉类和蛋、奶谷类、肉类和蛋、奶及奶制品、蔬菜和水果等四类食物及奶制品、蔬菜和水果等四类食物及奶制品、蔬菜和水果等四类食物及奶制品、蔬菜和水果等四类食物。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。早餐的时间选择在起床后半小时为最佳。晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛

18、、油腻会延长消化时晚餐尽量以清淡为主，过于丰盛、油腻会延长消化时间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，间，影响睡眠质量。可以多选择糙米、全麦等食物，这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。这类食品可以增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。零食的选择要以的选择要以补充正餐营养摄入的不补充正餐营养摄入的不足为原则足为原则。如三餐蔬果摄入不足，可以选用蔬菜、如三餐蔬果摄入不足，可以选用蔬菜、水果为零食。水果为零食。坚果类食品

19、，如核桃、花生、腰果等。坚果类食品，如核桃、花生、腰果等。中国居民膳食指南l l5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食l l6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重l l7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当l l8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l l9.如饮酒应限量如饮酒应限量 l l10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物中国居民膳食指南l l5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食l l6.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重l l7.三餐分配

20、要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当l l8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l l9.如饮酒应限量如饮酒应限量 l l10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物9、如饮酒应限量l l男性一天饮酒的酒精含量不超过男性一天饮酒的酒精含量不超过25gl l女性一天饮酒的酒精含量不超过女性一天饮酒的酒精含量不超过15gl l孕妇和儿童青少年应忌酒孕妇和儿童青少年应忌酒9、如饮酒应限量 过量饮酒的危害l l多种营养素缺乏l l酒精中毒、脂肪肝、肝硬化。l l增加高血压、中风等的危险 中国居民膳食指南 l l5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食l l6

21、.食不过量，天天运动，保持健康体重食不过量，天天运动，保持健康体重l l7.三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当l l8.每天足量饮水，合理选择饮料每天足量饮水，合理选择饮料l l9.如饮酒应限量如饮酒应限量 l l10.吃新鲜卫生的食物吃新鲜卫生的食物10、吃新鲜卫生的食物l l正确采购食物 l l合理储藏，避免污染 l l动物性食物加热熟透 l l烹调加工避免交叉污染 l l注意个人卫生环境和用具的洁净 中国居民膳食指南中国居民膳食指南 1988198819881988年年年年 1.1.1.1.食物食物食物食物 要多样要多样要多样要多样2.2.2.2.饥饱要适当饥饱要适当饥

22、饱要适当饥饱要适当3.3.3.3.油脂要适量油脂要适量油脂要适量油脂要适量4.4.4.4.粗细要搭配粗细要搭配粗细要搭配粗细要搭配5.5.5.5.食盐要限量食盐要限量食盐要限量食盐要限量 6.6.6.6.甜食要少吃甜食要少吃甜食要少吃甜食要少吃7.7.7.7.饮酒要节制饮酒要节制饮酒要节制饮酒要节制8.8.8.8.三餐要合理三餐要合理三餐要合理三餐要合理1997199719971997年年年年1 1 1 1食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主2 2 2 2多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类3 3 3 3常吃奶类、

23、黄豆或豆制品常吃奶类、黄豆或豆制品常吃奶类、黄豆或豆制品常吃奶类、黄豆或豆制品4.4.4.4.经经经经常常常常吃吃吃吃适适适适量量量量鱼鱼鱼鱼、禽禽禽禽、蛋蛋蛋蛋、瘦瘦瘦瘦肉肉肉肉、少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油5.5.5.5.食量和体力活动相适应，保持食量和体力活动相适应，保持食量和体力活动相适应，保持食量和体力活动相适应，保持适宜体重适宜体重适宜体重适宜体重6.6.6.6.吃清淡少盐膳食吃清淡少盐膳食吃清淡少盐膳食吃清淡少盐膳食7.7.7.7.如饮酒应限量如饮酒应限量如饮酒应限量如饮酒应限量8.8.8.8.吃清洁卫生食物吃清洁卫生食物吃清洁卫生食物吃清洁卫生食物科

24、学饮食8字方针调整、维持、控制、增加1、调整进食顺序2、维持 维持高膳食纤维摄入、维持食物多样化3、控制 肉类、油、盐的摄入4、增加 水果、蔬菜、谷类、薯类第三节 中国居民平衡膳食宝塔一、中国居民平衡膳食宝塔概述中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的食物定量指导方案，把平衡膳食的原则转化为各类食物的重量。（一）平衡膳食宝塔的内容：一）平衡膳食宝塔的内容：一）平衡膳食宝塔的内容：一）平衡膳食宝塔的内容：平平平平衡衡衡衡膳膳膳膳食食食食宝宝宝宝塔塔塔塔共共共共分分分分五五五五层层层层（见见见见图图图图），包包包包含含含含我我我我们们们们每每每每天天天天应应应应吃

25、吃吃吃的的的的主主主主要要要要食食食食物物物物种种种种类类类类。宝宝宝宝塔塔塔塔各各各各层层层层位位位位置置置置和和和和面面面面积积积积不不不不同同同同，这这这这在在在在一一一一定定定定程程程程度度度度上上上上反反反反映映映映出出出出各各各各类类类类食食食食物物物物在在在在膳膳膳膳食食食食中中中中的的的的地地地地位和应占的比重。位和应占的比重。位和应占的比重。位和应占的比重。1 1 1 1、底底底底层层层层 谷谷谷谷类类类类食食食食物物物物是是是是米米米米、面面面面、杂杂杂杂粮粮粮粮杂杂杂杂豆豆豆豆的的的的总总总总和和和和，每每每每人人人人每每每每天天天天应应应应吃吃吃吃25025025025

26、0400400400400g g g g；米米米米面面面面为为为为主主主主，其其其其中中中中搭搭搭搭配配配配的的的的杂杂杂杂粮粮粮粮每每每每日日日日总总总总量量量量不不不不宜宜宜宜超超超超过过过过谷谷谷谷类类类类总总总总量量量量的的的的1/31/31/31/3，它它它它们们们们是是是是膳膳膳膳食食食食中中中中能能能能量量量量的的的的主主主主要要要要来来来来源源源源。加加加加工工工工的的的的谷谷谷谷类类类类食食食食品品品品如如如如面面面面包包包包、烙烙烙烙饼饼饼饼、切切切切面面面面等等等等应应应应折折折折合成相当的面粉量来计算合成相当的面粉量来计算合成相当的面粉量来计算合成相当的面粉量来计算。2

27、 2 2 2、第二层、第二层、第二层、第二层 蔬菜和水蔬菜和水蔬菜和水蔬菜和水果，每天应吃果，每天应吃果，每天应吃果，每天应吃300300300300500g500g500g500g的的的的蔬菜和蔬菜和蔬菜和蔬菜和200200200200400g400g400g400g的水果，的水果，的水果，的水果，三个品种以上；其中每日三个品种以上；其中每日三个品种以上；其中每日三个品种以上；其中每日应当保证应当保证应当保证应当保证1/21/21/21/2的是深色蔬菜；的是深色蔬菜；的是深色蔬菜；的是深色蔬菜；蔬菜和水果是两类食物，蔬菜和水果是两类食物，蔬菜和水果是两类食物，蔬菜和水果是两类食物，各有优势，

28、不能完全相互各有优势，不能完全相互各有优势，不能完全相互各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可替代。尤其是儿童，不可替代。尤其是儿童，不可替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计水果的重量按市售鲜重计水果的重量按市售鲜重计水果的重量按市售鲜重计算。算。算。算。3 3 3 3、第三层、第三层、第三层、第三层 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，其中鱼虾类其中鱼虾类其中鱼虾类其中鱼虾类50-100g50-100g50-

29、100g50-100g，畜、禽肉，畜、禽肉，畜、禽肉，畜、禽肉5050505075g75g75g75g，蛋类蛋类蛋类蛋类2525252550g50g50g50g；鱼、虾及；鱼、虾及；鱼、虾及；鱼、虾及其他水产品含脂肪很低，有条件其他水产品含脂肪很低，有条件其他水产品含脂肪很低，有条件其他水产品含脂肪很低，有条件可以多吃一些；肉类包含畜肉、可以多吃一些；肉类包含畜肉、可以多吃一些；肉类包含畜肉、可以多吃一些；肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗禽肉及内脏，重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其后的重量来计算。这类食物尤其后的重量

30、来计算。这类食物尤其后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高，所以生活富是猪肉含脂肪较高，所以生活富是猪肉含脂肪较高，所以生活富是猪肉含脂肪较高，所以生活富裕时也不应吃过多肉类。裕时也不应吃过多肉类。裕时也不应吃过多肉类。裕时也不应吃过多肉类。4 4、第第第第四四四四层层层层 奶奶奶奶类类类类和和和和豆豆豆豆类类类类食食食食物物物物，每每每每天天天天应应应应吃吃吃吃奶奶奶奶类类类类及及及及奶奶奶奶制制制制品品品品300g300g和和和和大大大大豆豆豆豆类类类类及及及及坚坚坚坚果果果果30-50g30-50g，奶奶奶奶类类类类应应应应是是是是首首首首选选选选补补补补钙钙钙钙食食食食物物物物，

31、很很很很难难难难用用用用其其其其他他他他食食食食物物物物代代代代替替替替；豆豆豆豆类类类类及及及及豆豆豆豆制制制制品品品品包包包包括括括括许许许许多多多多品品品品种种种种，30-30-50g50g是是是是个个个个平平平平均均均均值值值值，可可可可折折折折合合合合为为为为大大大大豆豆豆豆40g40g或或或或豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干80g80g等。等。等。等。5、第第五五层层塔塔尖尖 是是精精纯纯食食品品，油油脂脂类类每每天天25-30g；每每日日食食用用盐盐的的用用量量最最好好6g。新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象新膳食宝塔增

32、加了水和身体活动的形象:水水水水:强调足量饮水和增加身体活动的重要性。强调足量饮水和增加身体活动的重要性。强调足量饮水和增加身体活动的重要性。强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必水是膳食的重要组成部分，是一切生命必水是膳食的重要组成部分，是一切生命必水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温需的物质，其需要量主要受年龄、环境温需的物质，其需要量主要受年龄、环境温需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条度、身体活动等因素影响。在温和气候条度、身体活动等因素影响。在温和气候条度、身体活动等因素影响。在

33、温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水水水水1200mL1200mL（约（约（约（约6 6杯）；杯）；杯）；杯）；l l运动运动运动运动:目前我国大多数成年人身体活动不目前我国大多数成年人身体活动不目前我国大多数成年人身体活动不目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持良生活方

34、式，养成天天运动的习惯，坚持良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年每天多做一些消耗体力的活动。建议成年每天多做一些消耗体力的活动。建议成年每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行人每天进行累计相当于步行人每天进行累计相当于步行人每天进行累计相当于步行60006000步以上步以上步以上步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进的身体活动，如果身体条件允许，最好进的身体活动，如果身体条件允许，最好进的身体活动，如果身体条件允许，最好进行行行行3030分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。分钟中等强度的运动。三、膳食宝塔的应

35、用原则（一）（一）（一）（一）根据自己的能量水平确定食物需要根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，可根据不同个体年龄、性别、身高、一般健康成年人，可根据不同个体年龄、性别、身高、一般健康成年人，可根据不同个体年龄、性别、身高、一般健康成年人，可根据不同个体年龄、性别、身高、体重、劳动强度及季节等进行适当调整体重、劳动强度及季节等进行适当调整体重、劳动强度及季节等进行适当调整体重、劳动强度及

36、季节等进行适当调整平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物 参考摄入量参考摄入量(克克/日日)食食 物物 低能量低能量(约约1800千卡千卡)中等能量中等能量(约约2400千卡千卡)高能量高能量(约约2800千卡千卡)谷谷 类类300400500蔬蔬 菜菜400450500水水 果果100150200肉、禽肉、禽 50 75100蛋蛋 类类 25 40 50鱼鱼 虾虾 50 50 50豆类及豆制品豆类及豆制品 50 50 50奶类及奶制品奶类及奶制品200250300油油 脂脂 25 25 30三、膳食宝塔的应用原则 （二）（二）（二）（二）食物同类互换，调

37、配丰富多彩的膳食食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。类互换、多种多样的原则调配一日三餐。三、膳食宝塔的应用原则 （三）合理分配三餐食量：早（三）合理分配三餐食量：早（三）合理分配三餐食量：早（三）合理分配三餐食量：早/中中中中/晚（晚（晚（晚（3/4/33/4/33/4/33/4/3）(四四四四)要因地制宜充分利用当地资源要因地制宜充分利用当地资源 我国幅员辽阔我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用只

38、有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。膳食宝塔。（五）（五）（五）（五）要养成习惯，长期坚持要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。才能充分体现其对健康的重大促进作用。1确定你自己的食物需要2同类互换同类互换，调配丰富多彩的膳食3要合理分配三餐食量4要因地制宜因地制宜充分利用当地食物资源5要养成习惯长期坚持长期坚持在应用平衡膳食宝塔时，要注意以下几点日常膳食中应做到：“一二三四五六”和“红黄绿白黑”。“

39、一”指每天饮一大杯牛奶，内含250毫克钙，也可用每天喝两杯豆浆代替。“二”指每人每天摄入碳水化合物250-350克，即相当于主食5-7两。“三”指每天进食三到四种高蛋白食物，包括瘦肉1两，或鸡蛋1只，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。总结一下：“四”指四句话：有粗有细(粗细粮互相搭配)；不甜不咸(每人每天碘盐摄入量不超过5克)；三顿五顿(指在总量控制的情况下，少量多次，有利于防治糖尿病、高血脂)；七八分饱(每顿吃饭到七八分饱就可以了)。“五”指每天至少食用500克水果及蔬菜，这是预防癌症很有效的措施之一。“六”指每天至少6杯水。红黄绿白黑：“红”是指如无禁忌症，可饮红葡萄酒1-2两/天；“黄

40、”是指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯等；“绿”是指绿茶及绿色蔬菜；“白”是指燕麦粉或麦片；“黑”是指黑木耳。特定人群膳食指南(97版)1.婴儿(1)鼓励母乳喂养(2)母乳喂养4个月后逐步添加 辅助食品 特定人群膳食指南(2007版)0-60-6月婴儿喂养指南月婴儿喂养指南:l l1 1纯母乳喂养。纯母乳喂养。l l2 2产后尽早开奶，初乳营养最好。产后尽早开奶，初乳营养最好。l l3 3尽早饱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早饱婴儿到户外活动或适当补充维生素D D。l l4 4给新生儿和给新生儿和1 1月月6 6月龄婴儿及时补充适量维生月龄婴儿及时补充适量维生素素K K。l l5 5不能用纯母乳喂养

41、时，宜首选婴儿配方食品喂不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养。养。l l6 6定期监测生长发育状况。定期监测生长发育状况。特定人群膳食指南(2007版)6-12月婴儿喂养指南:l l1奶类优先，继续母乳喂养。l l2及时合理添加辐食。l l3尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品。l l4.逐渐让婴儿自己进食，良好的进食行为。l l5.定期监测生长发育状况。l l6.注意饮食卫生。特定人群膳食指南(1997版)2.幼儿与学龄前儿童(1)每日饮奶(2)养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯特定人群膳食指南(2007版)幼儿膳食指南幼儿膳食指南l l母乳、其他乳制品母乳、其他乳制品-食物多

42、样性食物多样性l l选择营养丰富、易消化食物选择营养丰富、易消化食物l l单独加工制作单独加工制作l l良好进餐环境良好进餐环境l l多做户外游戏与活动多做户外游戏与活动l l每天足量饮水每天足量饮水 1250-2000ml1250-2000mll l定期监测生长发育状况定期监测生长发育状况l l确保饮食卫生确保饮食卫生 学龄前儿童膳食指导学龄前儿童膳食指导l l食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主l l多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果l l经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉l l每天饮奶，常吃大豆及其制品每天饮奶，常吃大豆及其制品l l膳食清淡少盐，正确选择零食，少

43、喝含糖高的饮膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料料l l食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长l l不挑食，不偏食，培养良好饮食习惯不挑食，不偏食，培养良好饮食习惯l l吃清洁卫生、未变质的食物吃清洁卫生、未变质的食物特定人群膳食指南(2007版)特定人群膳食指南(1997版)3.学龄儿童(1)保证吃好早餐(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控 制食糖摄入(3)重视户外活动 特定人群膳食指南(1997版)4.青少年(1)多吃谷类，供给充足的能量(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入(3)参与体力活动，避免盲目节食特定人群膳食指南(2007版)儿童青少年

44、膳食指南(在一般人群基础上在一般人群基础上)l l三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食l l吃富含铁和维生素C的食物l l每天进行充足的户外活动l l不抽烟、不饮酒特定人群膳食指南(1997版)5.孕妇(1)自妊娠第4个月起保证足够能量(2)妊娠后期保持体重正常增长(3)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入特定人群膳食指南(2007版)孕前期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南:l l多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸l l常吃含铁丰富的食物常吃含铁丰富的食物l l保证摄入加碘食盐保证摄入加碘食盐,适当增加海产品的摄入适当增加海产品的摄入l l戒烟戒烟,禁酒禁酒孕早期妇女膳食

45、指南孕早期妇女膳食指南:l l膳食清淡适口膳食清淡适口l l少食多餐少食多餐l l保证摄入足量碳水化合物的食物保证摄入足量碳水化合物的食物l l多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸l l戒烟禁酒戒烟禁酒特定人群膳食指南(2007版)孕中孕中.末期妇女膳食指南末期妇女膳食指南:l l适当增加鱼适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量l l适当增加奶类的摄入适当增加奶类的摄入l l常吃含铁丰富的食物常吃含铁丰富的食物l l适量身体活动、维持体重的适宜增长适量身体活动、维持体重的适宜增长l l禁烟戒酒禁烟戒酒,少吃刺激性食物少吃刺激性食物特定人群

46、膳食指南(1997版)6.乳母 (1)保证供给充足的能量(2)增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入特定人群膳食指南(2007版)哺乳期妇女膳食指南:l l增加鱼增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量l l适当增饮奶类适当增饮奶类,多喝汤水多喝汤水l l产褥期食物多样产褥期食物多样,不过量不过量l l忌烟酒忌烟酒,避免喝浓茶和咖啡避免喝浓茶和咖啡l l科学活动和锻炼科学活动和锻炼,保持健康体重保持健康体重特定人群膳食指南(1997版)7.老年人(1)食物要粗细搭配,易于消化(2)积极参加适度的体力活动,保持能量平衡老年人膳食指南:l l食物要粗细搭配食物要粗细搭配,松软松软,易于消化吸收易于消化吸收l l合理安排饮食合理安排饮食,提高生活质量提高生活质量l l重视预防营养不良和贫血重视预防营养不良和贫血l l多做户外活动多做户外活动,维持健康体重维持健康体重特定人群膳食指南(2007版)謝謝 謝謝