米饭烹饪过程知识.ppt

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1、美的电饭煲公司2006年3月煮饭的知识煮饭的知识w米饭的煮饭方法的概要米饭的煮饭方法的概要 w米的浸泡时间和含水率米的浸泡时间和含水率w使用电饭煲煮饭使用电饭煲煮饭 w煮饭工程煮饭工程w电脑煲的煮饭菜单电脑煲的煮饭菜单w煮饭曲线和工程的说明煮饭曲线和工程的说明w煮饭状态迁移煮饭状态迁移w保温保温w米饭的保存米饭的保存w米饭保存合适的温度米饭保存合适的温度w保温温度和米饭的变质保温温度和米饭的变质、变色变色w米饭的变质米饭的变质、变色防止方法变色防止方法w室温对保温温度的影响室温对保温温度的影响w保温温度的室温补正保温温度的室温补正w米饭的味道米饭的味道wAmyloseAmylose和和Amyl

2、opectinAmylopectinw食味计食味计w以前的煮饭方法以前的煮饭方法w电饭煲的历史电饭煲的历史w煮饭用具的种类和特点煮饭用具的种类和特点wIHIH电饭煲的原理电饭煲的原理w世界世界米料理米料理 w煮饭试验确认清单煮饭试验确认清单w试验前试验前、试验后试验后w米饭的食味评价方法米饭的食味评价方法w米饭的含水率米饭的含水率w含水率测量仪含水率测量仪w加水量概算加水量概算美的电饭煲公司2006年3月米饭的煮饭方法概要米饭的煮饭方法概要米的保存米的保存防止米变质防止米变质在在2 23 3周内用完周内用完在阴凉地方保管在阴凉地方保管计量计量正确计量米正确计量米米的量杯容量米的量杯容量1801

3、80L L。一杯米的重量一杯米的重量150150。洗米洗米麻麻利利地地去去掉掉糠糠皮皮和和杂物杂物最初加入水淘米后马上倒掉最初加入水淘米后马上倒掉。（防止能很快溶解到水中的糠防止能很快溶解到水中的糠皮的异味会被米吸收皮的异味会被米吸收）。）。然后然后加入可以搓揉米程序的少量的加入可以搓揉米程序的少量的水洗米水洗米。反复几次直到水透明反复几次直到水透明。美的电饭煲公司2006年3月米饭的煮饭方法概要米饭的煮饭方法概要添加水添加水加入米的重量的加入米的重量的1.51.5倍倍的水的水左右米饭硬度的主要原因左右米饭硬度的主要原因米自身的含有水分米自身的含有水分洗米时浸泡的时间洗米时浸泡的时间在煮饭在煮

4、饭、焖饭时蒸发的水份焖饭时蒸发的水份其它其它米质的原因米质的原因季节的原因季节的原因（冬季干燥期冬季干燥期。梅期梅期）新米新米、旧米的原因旧米的原因浸泡浸泡米吸水时间米吸水时间：3030分分2 2小时小时浸泡后再煮饭浸泡后再煮饭。米发白就米发白就OKOK了了。米的含水率变化米的含水率变化：141415153030美的电饭煲公司2006年3月米饭的煮饭方法概要米饭的煮饭方法概要煮饭煮饭使使澱粉转变成澱粉转变成澱粉澱粉。化化的条件的条件：9898以上以上2020分分焖饭焖饭焖饭是使米饭芯部也焖饭是使米饭芯部也松软松软焖饭时间从焖饭时间从1010分分到到1515分。分。搅拌搅拌增加食感增加食感最最后

5、后的的加加工工是是用用饭饭勺勺将将米米饭饭整整体体翻翻动动，使使空空气气进进入入，带带走走多多余的水份余的水份。米饭的含水率米饭的含水率：60606464美的电饭煲公司2006年3月米米的浸泡时间和含水率的浸泡时间和含水率0 01515 3030 454560607575 9090105105 120120分钟分钟浸泡时间浸泡时间含水率含水率303020201010水温水温30302020 55浸泡时间和含水率的变化浸泡时间和含水率的变化美的电饭煲公司2006年3月米米的浸泡时间和含水率的浸泡时间和含水率使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀使米吸水可以防止煮出的米饭不均匀水温水温 浸泡时间浸泡时间

6、 5 5 约约2 2小时小时2020约约1 1小间小间3030约约3030分分钟钟浸泡到米发白就浸泡到米发白就OKOK了了。米的含水率变化从米的含水率变化从14141515增加到增加到3030。含水率达到含水率达到3030时开始煮饭时开始煮饭。美的电饭煲公司2006年3月使用电饭煲煮饭使用电饭煲煮饭45455050100100时间时间温温度度9898以上以上2020分分预热预热加热加热沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭米饭温度米饭温度锅底温度锅底温度基本煮饭理论基本煮饭理论美的电饭煲公司2006年3月煮饭工程煮饭工程预热预热（吸水）（吸水）使米的含水率从原来的使米的含水率从原来的14141515达到约达

7、到约3030。温度设温度设定在米不会糊化的定在米不会糊化的5050左右左右。加热加热使用强火一口气加热沸腾使用强火一口气加热沸腾。沸腾时间约为沸腾时间约为1010分分钟最为钟最为合适合适。沸腾维持沸腾维持维持维持9898以上以上2020分分钟，目的使米的钟，目的使米的澱粉澱粉化。化。焖饭焖饭沸沸腾腾维维持持结结束束时时加加热热夹夹生生的的米米饭饭，使使用用米米饭饭的的芯芯部也松软部也松软。沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭加起来一定保证加起来一定保证9898以上以上维持维持2020分分钟钟煮饭工程大体上分煮饭工程大体上分4 4步骤步骤。搅拌煮好的米饭搅拌煮好的米饭煮煮饭饭结结束束的的米米饭饭马马上上搅搅

8、拌拌是是关关键键。可可以以除除去去多多余余的的水水份份，使使米米饭饭松松软软。美的电饭煲公司2006年3月微电脑电饭煲的煮饭菜单微电脑电饭煲的煮饭菜单预热预热加热加热沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭功功率率时间时间温温度度白米白米煮饭煮饭功功率率温温度度时间时间白米高速白米高速沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭加热加热美的电饭煲公司2006年3月微电脑电饭煲的煮饭菜单微电脑电饭煲的煮饭菜单时间时间加热加热沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭功功率率温温度度粥粥预热预热玄米玄米加热加热沸腾维持沸腾维持焖饭焖饭功功率率时间时间温温度度预热预热美的电饭煲公司2006年3月煮饭曲线和工程说明煮饭曲线和工程说明沸腾沸腾沸腾检知沸腾检

9、知白米普通白米普通盖通电率盖通电率0 00 00 0D D/32/32加热加热侧面通电率侧面通电率0 00 00 00 00 00 00 00 0热盘通电率热盘通电率0 0A/32A/32B B/32/320 0量判定値量判定値0 0C/32C/320 0底温度底温度-5050-时间时间E E秒秒F F分分-G G分分-H H分分量判定量判定I I分分工程名工程名检测检测余热余热加热加热休止休止沸腾沸腾维持维持焖焖1 1焖焖2 2焖焖3 3保温保温工程工程1 12 23 34 45 56 67 78 89 90 0吸水吸水沸腾检测沸腾检测底温控器温度底温控器温度蒸气温控器温度蒸气温控器温度美的

10、电饭煲公司2006年3月煮饭状态迁移煮饭状态迁移状态迁移图（白米普通状态迁移图（白米普通、白米高速、白米高速、粥）粥）工程工程2 2（吸水）（吸水）主加热：主加热：ONON（底温底温 吸水）吸水）保温加热：保温加热：OFFOFF 工程工程3 3（加热）（加热）主加热：主加热：X3X3保温加热：保温加热：OFFOFF工程工程6 6（异常异常温度温度对策对策）主加热：主加热：*保温加热：保温加热：OFFOFF底温底温 吸水吸水&盖温盖温 蒸気蒸気&经过经过时间时间3232秒秒经过经过时间时间T2T2底温底温异常异常温度温度量判定禁止量判定禁止量判定値：表量判定値：表2 2经过经过时间时间3 3分間

11、以上分間以上量判定禁止量判定禁止量判定値量判定値:表表1 1工程工程1(1(连续煮饭连续煮饭対策対策)主加热：主加热：OFFOFF保温加热：保温加热：OFFOFF工程工程4 4（维持沸腾维持沸腾 ）主加热：主加热：X4X4保温加热：保温加热：OFFOFF盖温盖温蒸気蒸気取得量判定値取得量判定値工程工程5 5（*）主加热：主加热：*保温加热：保温加热：*盖温盖温蒸気蒸気oror经过经过时间时间*分分底温底温煮饭温度煮饭温度oror经过经过时间时间*分分美的电饭煲公司2006年3月保温保温 日日本本工工业业规规格格（JISJIS）规规定定了了米米饭饭的的保保温温温温度度从从6767到到7878之间

12、之间。温温度度低低了了，米米饭饭容容易易腐腐烂烂、另另外外温温度度高高了了，米米饭饭会会变质变质、变色变色、有异味有异味。不不过过、保保温温温温度度设设定定为为6767和和6969之之间间时时、有有客客户户投投诉诉在在每每次次开开合合电电饭饭煲煲上上盖盖时时米米饭饭的的温温度度会会下下降降，米米饭饭会会有有异异味味。所所以以按按经经验验将将保保温温温温度度设设定定在在733733最合适最合适。美的电饭煲公司2006年3月米饭的保存米饭的保存10010070705050002020由于高温米饭容易变质变色由于高温米饭容易变质变色。保温有异味保温有异味。该段温度下细菌容易生成该段温度下细菌容易生成

13、、米饭容易腐烂米饭容易腐烂。在在0055之之间间米米饭饭的的澱澱粉粉最最容容易易化化、不适宜米饭保存不适宜米饭保存。在在10101515以以下下、澱澱粉粉的的化化变变化化停停止止。保持在保持在澱粉状态澱粉状态。保温温度保温温度6767到到7878之间之间(日本日本工业规格工业规格)美的电饭煲公司2006年3月米饭保存最合适温度米饭保存最合适温度温度帯温度帯对米饭的影响对米饭的影响8080100100 米饭容易变质米饭容易变质、变色变色。保温有异味保温有异味。67677878适宜保温适宜保温。日本工日本工业规格值业规格值30306565米饭变臭米饭变臭。容易腐烂容易腐烂。20202020的的米米

14、饭饭变变质质、变变色色少少、不不容容易易腐腐烂烂、另另外外转转换换澱澱粉粉也也慢慢、所所以以日日本本的的便便利利店店的的饭饭多多在在2020保管保管。-0-05 5米饭的米饭的澱粉容易澱粉容易化化。-15-15以下以下保持保持澱粉状态澱粉状态。少量米饭残留时，保存在冷冻室内少量米饭残留时，保存在冷冻室内使用微波炉加热味道也不错使用微波炉加热味道也不错美的电饭煲公司2006年3月保温温度和米饭的变质保温温度和米饭的变质、变色变色保温温度和米饭的变质保温温度和米饭的变质、变色变色温度高时米饭会变质温度高时米饭会变质、变色变色、损坏米饭的味道损坏米饭的味道。所所以以焖焖饭饭后后，应应尽尽快快使使米米

15、饭饭温温度度降降到到保保温温温温度度，防止米饭变质防止米饭变质、变色变色。美的电饭煲公司2006年3月防止米饭的变质防止米饭的变质、变色的方法变色的方法搅拌米饭搅拌米饭在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭在日本习惯在煮饭结束后使用勺搅动米饭。搅搅动动米米饭饭，在在释释放放多多余余的的水水份份的的同同时时，还还可可以以使使米米饭饭的的温温度度下下降降，防防止止米米饭饭的的变变质质、变变色色。焖焖饭饭后后米米饭饭温温度度快快速速下下降降（红红线线曲曲线线）比比虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好虚线表示的温度曲线煮出的米饭味道好。7373米饭的温度米饭的温度保温开始保温开始美的电饭煲公司2006年3

16、月防止米饭的变质防止米饭的变质、变色的方法变色的方法低温保温低温保温（营养保温营养保温）将米饭温度设定在将米饭温度设定在60606565。这样杂菌会繁殖这样杂菌会繁殖,有异味有异味。低低温温保保温温时时为为了了防防止止杂杂菌菌繁繁殖殖、数数小小时时内内将将保保温温温温度度加加热热到到75758080、防止杂菌繁殖防止杂菌繁殖。和通常保温相比米饭会白一些和通常保温相比米饭会白一些几几小小时时内内将将温温度度提提高高1 1次次6060656575758080美的电饭煲公司2006年3月防止米饭的变质防止米饭的变质、变色的方法变色的方法冷冻保存冷冻保存在在低低温温保保存存时时,米米饭饭会会维维持持澱

17、澱粉粉状状态态、加加热热后后可以恢复美味可以恢复美味。所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好所以少量剩饭在冷冻室内保存就比较好。美的电饭煲公司2006年3月室温对保温温度的影响室温对保温温度的影响 室温室温78787777767675757474737372727171707069696868保保温温温温度度5 50 035352020保温温度的变化保温温度的变化容许温度范围容许温度范围美的电饭煲公司2006年3月保温温度室温补正保温温度室温补正 室温室温78787777767675757474737372727171707069696868保保温温温温度度5 50 035352020容许温度范围

18、容许温度范围没没有有室室温温补补正正时时的的保温温度保温温度室室温温补补正正时时的的保保温温温度温度在在热热盘盘、保保温温加加热热的的热热影影响响少少的的地地方方安安装装热热敏敏电电阻阻、测测得得保保温温温温度度和和室室温温的的对应关系对应关系、在芯片内制作室温补正值程序在芯片内制作室温补正值程序。美的电饭煲公司2006年3月米饭的味道米饭的味道米饭米粒滑润松软米饭米粒滑润松软、有粘度和弹性有粘度和弹性触觉触觉不管嚼多久味道不变不管嚼多久味道不变、感到甜味但接近无味感到甜味但接近无味味觉味觉 有味道有味道 嗅觉嗅觉嚼时几乎没有声音嚼时几乎没有声音听觉听觉白色白色、有光泽有光泽、米粒形状好米粒形

19、状好视觉视觉 米饭的食味米饭的食味 食物不只是靠舌头感觉的食物不只是靠舌头感觉的、是使用五官来品味是使用五官来品味。其中其中、左右左右米的弹性和硬度的是名叫米的弹性和硬度的是名叫AmyloseAmylose、AmylopectinAmylopectin的的澱粉。澱粉。以下是多数人判断美味米饭的主要依据以下是多数人判断美味米饭的主要依据。美的电饭煲公司2006年3月直链（直链（AmyloseAmylose）和支链（和支链（AmylopectinAmylopectin）米的主要成分包括水份米的主要成分包括水份澱粉澱粉蛋白蛋白质质脂质脂质矿物矿物质质.这些成份按一定的比例配合起来味道才美味这些成份按

20、一定的比例配合起来味道才美味。另外另外澱粉澱粉分直链（分直链（AmyloseAmylose）和支链（和支链（AmylopectinAmylopectin）种种、粘度和硬度由这粘度和硬度由这种物质的含有比率决定种物质的含有比率决定。普通普通米米和和糯米糯米就是就是澱粉澱粉含有比率不同含有比率不同。直链为直链为、支链越接近支链越接近时粘度越强时粘度越强。AmyloseAmylose含有量含有量糯糯米米日本米日本米丝苗米丝苗米美的电饭煲公司2006年3月食味计食味计米饭食味计米饭食味计米饭专用食味计米饭专用食味计测定以下测定以下5 5项项。(1)(1)外观外观(2)(2)硬度硬度(3)(3)粘度粘度

21、(4)(4)平衡度平衡度 (5)(5)食味值食味值米粒食味计米粒食味计米粒专用食味计米粒专用食味计测定以下测定以下5 5项项。(1)(1)食味值食味值(2)(2)AmyloseAmylose (3)(3)蛋白质蛋白质(4)(4)水分水分(5)(5)脂肪酸（玄米）脂肪酸（玄米）美的电饭煲公司2006年3月以前的米饭制作方法以前的米饭制作方法以前的人们使用灶类煮米饭以前的人们使用灶类煮米饭。向灶内加入柴烧火非常麻烦向灶内加入柴烧火非常麻烦。同同时米饭需要火力控制时米饭需要火力控制。1.1.开始小火开始小火2.2.然后强火然后强火3.3.再后稍微减小火力再后稍微减小火力4.4.最后突然加强火最后突然

22、加强火5.5.停止加热停止加热、合上盖焖一会合上盖焖一会。煮饭比较麻烦煮饭比较麻烦、但由于是大火力但由于是大火力煮饭煮饭,米饭味道不错米饭味道不错。美的电饭煲公司2006年3月电饭煲的历史电饭煲的历史年度年度 商品内容商品内容19551955年年 自动电饭煲自动电饭煲东芝先行开发电气电饭东芝先行开发电气电饭煲煲。家庭劳动更合理化家庭劳动更合理化。19581958年年 燃气煮饭煲燃气煮饭煲 19601960年年 自动保温式自动保温式电饭煲电饭煲 具有保温功能的电饭煲具有保温功能的电饭煲。同时具有定时功能的电同时具有定时功能的电饭煲也开始销售饭煲也开始销售美的电饭煲公司2006年3月电饭煲的历史电

23、饭煲的历史年度年度 商品内容商品内容19701970年年 电脑保温用电脑保温用 米饭保温用米饭保温用没有煮饭功能没有煮饭功能。19721972年年 电子控制电饭电子控制电饭煲煲电子控制电饭煲电子控制电饭煲第一号第一号电气自动煮饭锅和保温功电气自动煮饭锅和保温功能合并在一个产品上能合并在一个产品上。（三菱）（三菱）19791979年年 微电脑控制电微电脑控制电饭煲饭煲微电脑控制电饭煲微电脑控制电饭煲。微电脑自动控制火力大小微电脑自动控制火力大小。洗米后的浸泡工程也自动洗米后的浸泡工程也自动化化。米饭的美味也得到市场的米饭的美味也得到市场的好评好评 美的电饭煲公司2006年3月电饭煲的历史电饭煲的

24、历史年度年度 商品内容商品内容19851985年年 具有时钟功具有时钟功能能、记忆煮记忆煮饭功能的电饭功能的电饭煲饭煲煮饭结束的时间可以自煮饭结束的时间可以自由设定的由设定的预约煮饭功预约煮饭功能能 19881988年年 采用电磁加采用电磁加热的热的IHIH电饭电饭煲煲采用电磁诱导加热方式采用电磁诱导加热方式可以实现可以实现13001300的强火的强火力力。同时采用不锈钢和同时采用不锈钢和铝的双层厚锅铝的双层厚锅（松下）（松下）美的电饭煲公司2006年3月IHIH电饭煲的动作原理电饭煲的动作原理在在锅锅的的周周围围安安装装有有多多重重的的导导线线,通通过过电电流流时时在在锅锅上上产产生生磁磁石

25、石一一样样的的力力。由由于于该该磁磁场场使使锅锅的的金金属属部部分分产产生生电电流流。金金属属通通过过电电流流产产生生高温热量高温热量。比比热热盘盘式式的的火火力力高高,同同时时也也可可以以进进行行火火力力调调节节、米米饭饭芯芯部部也也可可以以松软松软美的电饭煲公司2006年3月煮饭用具的种类和特点煮饭用具的种类和特点种类种类 图图 热源热源 特点特点锅锅 柴柴火力幅射范围大火力幅射范围大火力控制不容易火力控制不容易冒烟冒烟有焦黄有焦黄电饭煲电饭煲 电力电力火力弱火力弱 可能移动可能移动 火力控制容易火力控制容易 能够保温能够保温 可以预约煮饭可以预约煮饭燃气锅燃气锅 燃气燃气 火力强火力强

26、移动困难移动困难美的电饭煲公司2006年3月煮饭用具的种类和特点煮饭用具的种类和特点种类种类图图热源热源特点特点锅锅 燃气燃气火力控制难火力控制难需要厚实的锅需要厚实的锅煮饭不稳定煮饭不稳定压力锅压力锅 燃气燃气电力电力 煮饭时间短煮饭时间短味道褒贬不一味道褒贬不一微波炉微波炉电力电力 可以少量煮饭可以少量煮饭需要专用容器需要专用容器美的电饭煲公司2006年3月世界米的调理方法世界米的调理方法从世界地图上看从世界地图上看、以米为主食的地方主要在东南亚以米为主食的地方主要在东南亚、北边北边有日本和朝鲜有日本和朝鲜半島、半島、西边有印度西边有印度、缅甸缅甸、中国、中国、南边有苏南边有苏门达腊和太平

27、洋诸国门达腊和太平洋诸国、东南亚国等东南亚国等。其它的地方有非州的其它的地方有非州的马达加斯加、马达加斯加、南美大陆的一部分也以米为主食南美大陆的一部分也以米为主食。不作为主不作为主食而食用米的国家包括了除极地和一些北方国家以外的几食而食用米的国家包括了除极地和一些北方国家以外的几乎所有的地方乎所有的地方。在哪些地方在哪些地方稻是蔬菜稻是蔬菜、好象萝卜和波好象萝卜和波菜一样食用菜一样食用。意大利意大利菜饭菜饭西班牙西班牙海鲜饭海鲜饭美的电饭煲公司2006年3月世界米的调理方法世界米的调理方法中国中国炒饭炒饭粥粥天津天津饭饭（蟹饭蟹饭）混合饭混合饭粽粽子子锅巴锅巴汤圆汤圆朝鲜朝鲜半半岛岛拌饭拌饭

28、加汤的米饭加汤的米饭混合饭混合饭粥粥美的电饭煲公司2006年3月世界米的调理方法世界米的调理方法东南亚和印度的咖喱东南亚和印度的咖喱巴巴基基斯斯坦坦、孟孟加加拉拉国国、马马来来西西亚亚、新新加加坡坡、印印度度尼尼西西亚亚、泰泰国国等等、在在米米饭饭上上加加咖咖喱喱食食用用。另另外外还还有有加加鱼鱼酱酱食食用用。尽尽管管和和印印度度的的咖咖喱喱不不同同，但但也也成成为为喜喜欢欢咖咖喱喱的的日日本本人人的的一种乐趣。一种乐趣。美的电饭煲公司2006年3月煮饭试验项目煮饭试验项目微电脑控制电饭煲使用的时候微电脑控制电饭煲使用的时候确认煮饭性能确认煮饭性能分别以最大量分别以最大量、中间量中间量、最少量

29、煮饭最少量煮饭。米饭的含水率达到米饭的含水率达到60606464。没有煮饭不匀没有煮饭不匀。分别在额定电压分别在额定电压-5-52020、额定电压额定电压2020、额定电压额定电压+5+52020、额定电压额定电压3030、额定电压额定电压1010的条件下确认的条件下确认确认量确认量判定判定通电率通电率。确认米饭效果确认米饭效果。底部焦黄底部焦黄制作底部焦黄限度样品制作底部焦黄限度样品、设定设定。美的电饭煲公司2006年3月煮饭试验项目煮饭试验项目3 3 煮饭时间测定煮饭时间测定 确定和确认实际预约煮饭开始时间确定和确认实际预约煮饭开始时间确确定定预预约约煮煮饭饭时时实实际际开开始始煮煮饭饭时

30、时间间。即即在在额额定定电电压压-5-52020、额额定定电电压压2020、额额定定电电压压+5+52020状状态态下下煮煮饭饭时时的的最长煮饭时间最长煮饭时间。停电确认停电确认 在在各各菜菜单单煮煮饭饭,保保温温中中,预预约约中中,停停电电复复归归时时确确认认和和状状态态迁迁移移图是否一致图是否一致。美的电饭煲公司2006年3月煮饭试验项目煮饭试验项目 保温性能测试保温性能测试在室温在室温55、2020、3535下保温下保温,保温温度都能维持在保温温度都能维持在73.53.573.53.5。温度测定最少温度测定最少3 3台。台。保温量为最大煮饭量的保温量为最大煮饭量的。温度测定地方为米饭的上

31、温度测定地方为米饭的上、中、下、中、下3 3个地方个地方 异常试验异常试验（垫米粒试验垫米粒试验）在在热热盘盘以以及及底底温温控控器器上上垫垫米米粒粒,额额定定电电压压2020条条件件下下试试验验、没有早跳没有早跳、明显的煮饭不均明显的煮饭不均。在热盘上垫米粒在热盘上垫米粒：米粒：米粒3 3粒（粒（等距间隔等距间隔）在底温控器上垫米粒在底温控器上垫米粒：在温控器在温控器中央部中央部垫垫1 1粒粒米粒米粒美的电饭煲公司2006年3月煮饭前煮饭前、煮饭后煮饭后煮饭前煮饭前不使用量杯计量米不使用量杯计量米,而是称重而是称重。理由）理由）使用量杯计量时因人有偏差使用量杯计量时因人有偏差,1,1杯米的偏

32、差在杯米的偏差在150150g g到到165165g g 之间之间。将米洗到水清辙将米洗到水清辙。加水量不是靠水位线计量加水量不是靠水位线计量、而称重而称重。理由）理由）使用水位计量时因人有偏差使用水位计量时因人有偏差水洗后放置水洗后放置3 30 0分分后进行煮饭试验后进行煮饭试验。时间不同时间不同,会造成煮饭时间会造成煮饭时间、米饭状态米饭状态。煮饭后煮饭后试验品用风扇充分冷却试验品用风扇充分冷却、进行下记试验进行下记试验。热态状态下进行下次试验热态状态下进行下次试验、会影响数据可靠性会影响数据可靠性。美的电饭煲公司2006年3月米饭的食味评价方法米饭的食味评价方法米饭米饭米饭米饭2 2点点

33、比较法比较法1 1将煮出的饭好好地搅拌取将煮出的饭好好地搅拌取2020左右左右放在盘上放在盘上。试验用盘原则上使用白试验用盘原则上使用白色陶瓷色陶瓷。2 2给试验者分发食味评价表给试验者分发食味评价表,进行评价进行评价。试验者试验者1 1次次5 56 6名。名。3 3试试验验结结果果进进行行签签定定、确确认认食食味味评评价价。食味评价表食味评价表职位职位性別性別 名前名前年龄年龄 米饭种类米饭种类样品样品样品编号样品编号年月日年月日不良不良和和相同相同良良比比明显不好明显不好 比比稍微不好稍微不好比比稍好稍好比比好地多好地多评价点评价点-2-2-1-10 0+1+1+2+2外观外观香味香味味道

34、味道粘度粘度比较弱比较弱稍微弱稍微弱相同相同稍强稍强比较强比较强硬度硬度比较软比较软稍微软稍微软相同相同稍硬稍硬比较硬比较硬综合评价综合评价综合评价效果综合评价效果比较办法比较办法以以A A为基准评价为基准评价B,B,在相应栏内画在相应栏内画。美的电饭煲公司2006年3月米饭的含水率米饭的含水率含水率含水率6060以下以下米饭硬米饭硬含水率含水率62626363硬度合适硬度合适含水率含水率6565以上以上过于软过于软米饭的含水率在米饭的含水率在62626363最为合适最为合适、硬度也适中硬度也适中、口感也好口感也好。米饭的含水率测定从在市场有销售米饭的含水率测定从在市场有销售、通常简易的计算如

35、下记公式通常简易的计算如下记公式。米饭的含水率米饭的含水率米重量米重量X X米米的的含水率加水量含水率加水量煮饭时的蒸发量煮饭时的蒸发量米饭重量米饭重量美的电饭煲公司2006年3月含水率含水率计计测量对象测量对象玄米、玄米、稻谷稻谷、精米、大麦、小麦、裸麦、精米、大麦、小麦、裸麦测量范围测量范围（玄米）（玄米）显示精确度显示精确度(不过不过30%30%以上以上时刻度为时刻度为1%)1%)测量精度测量精度（10%10%20%20%）使用可能温度範囲使用可能温度範囲（除去有露水时的情况除去有露水时的情况）美的电饭煲公司2006年3月加水量概算加水量概算加水量的简易计算公式加水量的简易计算公式米饭重量米饭重量米重量米重量加水量加水量蒸发量蒸发量上记公式成立上记公式成立,变化后为变化后为:加水量水分蒸発量加水量水分蒸発量这个公式可以简单地计算出最佳加水量这个公式可以简单地计算出最佳加水量。米重量米重量X X米含水率加水量水分蒸発量米含水率加水量水分蒸発量米饭含水率米饭含水率（1 1）米饭的米饭的含水率含水率米重量（米重量（1 1）米饭的米饭的含水率含水率米米的的含水率含水率1 1美的电饭煲公司2006年3月煮饭的知识煮饭的知识完完