餐桌上的文明礼仪课件.ppt

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1、人际交往与社交礼仪之人际交往与社交礼仪之 餐桌上的礼仪文化餐桌上的礼仪文化1.餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面明之所的重要方面。2.清代受西餐传入的影响，一些西餐清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入

2、中餐礼方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。饮礼仪更加科学合理。3.1 入座的礼仪入座的礼仪2 进餐时的礼仪进餐时的礼仪3 离席时的礼仪离席时的礼仪4.1）座位的安排）座位的安排入座的礼仪入座的礼仪位次的排列主要遵循位次的排列主要遵循以下方法：以下方法：(1)面门为上。面门为上。(2)右高左低。右高左低。(3)中座为尊。中座为尊。(4)观景为佳。观景为佳。(5)临墙为好。临墙为好。2 24 4 5 56 67 78 89 91 1主主位位3 35.先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。先请客人入座上席，

3、再请长者入座客人旁依次入座。2）入座安排）入座安排入座的礼仪入座的礼仪入座时别忘了从入座时别忘了从椅子左侧入座哦！椅子左侧入座哦！入座时要从椅子左边进入。入座时要从椅子左边进入。6.入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不任意伸直，入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不任意伸直，手肘不得靠桌缘，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。或将手放在邻座椅背上。3）入座后）入座后入座的礼仪入座的礼仪 入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要随意起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。要随意起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。座位最近茶壶的人应座位最近茶壶的人

4、应该主动为他人和自己斟茶该主动为他人和自己斟茶斟茶的次序按照年岁，由斟茶的次序按照年岁，由最长者至最年青者，最后为最长者至最年青者，最后为自己斟。自己斟。7.王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。学习要求：请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？8.严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声

5、音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。9.1）先请客人、长者动筷子。）先请客人、长者动筷子。2）夹菜时每次少一些，夹离自己较近那端的菜。）夹菜时每次少一些，夹离自己较近那端的菜。3）吃饭、喝汤时不发出声响。）吃饭、喝汤时不发出声响。4）进餐时不打嗝）进餐时不打嗝,也不出现其他声音。如果出现打喷嚏也不出现其他声音。如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时肠鸣等不由自主的声响时,向宾客说一声向宾客说一声“真不好意思真不好意思”、“对不起对不起”、“请原谅请原谅”之类的话，以示歉意。之类的话，以示歉意。进餐时的礼仪进餐时的礼仪10.5

6、 5）如果要给客人或长辈夹菜，要用公）如果要给客人或长辈夹菜，要用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。送到他们跟前。进餐时的礼仪进餐时的礼仪6 6）要适时地抽空和左右的人聊几句风趣）要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话的话,以调和气氛，不要光顾着吃饭以调和气氛，不要光顾着吃饭,也不也不要狼吞虎咽地大吃一顿要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。更不要贪杯。7 7）最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙）最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。11.不符合礼仪要求的筷子使用法不符合礼仪要求的筷子使用法飘移筷

7、飘移筷被眼前众多美食迷惑，不被眼前众多美食迷惑，不知该夹哪道才好。知该夹哪道才好。乱挑筷乱挑筷硬是从一大盘菜里，挑出硬是从一大盘菜里，挑出自己想吃的。自己想吃的。拔云筷拔云筷用筷子当工具，硬是把远用筷子当工具，硬是把远处的菜给捞过来。处的菜给捞过来。刺刀筷刺刀筷把筷子当作刺刀，往食物把筷子当作刺刀，往食物猛插乱搅。猛插乱搅。挑豆筷挑豆筷用筷子一粒粒地夹起米饭用筷子一粒粒地夹起米饭送进口中。送进口中。棒棒筷棒棒筷把筷子当作棒棒糖，放在把筷子当作棒棒糖，放在嘴里含。嘴里含。捡骨筷捡骨筷以筷传筷的用法，这和捡以筷传筷的用法，这和捡骨没两样。骨没两样。点水筷点水筷仿佛蜻蜓点水一般，沾仿佛蜻蜓点水一般，

8、沾过食物却又不吃。过食物却又不吃。垂泪筷垂泪筷筷子上还留有汤汁或饭筷子上还留有汤汁或饭菜，就往菜里夹。菜，就往菜里夹。香炉筷香炉筷把筷子当香，插在白饭把筷子当香，插在白饭上，很不吉利。上，很不吉利。平行筷平行筷把筷子横跨在碗上。把筷子横跨在碗上。12.和主人说明并道歉；和主人说明并道歉；离开时不需大声宣扬。离开时不需大声宣扬。离席时的礼仪离席时的礼仪1）中途离席）中途离席13.主人客人 最后离席时，必须最后离席时，必须向主人表示感谢，或者向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到就此时邀请主人以后到自己家做客自己家做客,以示回谢。以示回谢。谢谢您的热情招待，欢迎您谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。及家人有空到我家做客。2）结束时离席）结束时离席14.模拟任务训练模拟任务训练1.结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设场景，模拟客人入座排序。2.根据中餐礼仪中进餐的禁忌事项，由学生自设情景。编成小品、分角色扮演，让学生在演练中再次明确中餐进餐时要注意遵守的事项。3.学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应该如何离席？15.一个人最好的一个人最好的配饰配饰，不是，不是物质物质，而，而是是气质气质，男女都一样。，男女都一样。礼仪礼仪就是培养气质的第一步就是培养气质的第一步！培养礼仪培养礼仪可以可以从从饭饭桌桌上上开开始吧！始吧！16.谢谢大家！谢谢大家！17.