企业规章制度大全（17篇）.docx

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1、企业规章制度大全（精选17篇）发布时间:2022-11-25企业规章制度大全（精选17篇）企业规章制度大全篇1卫生管理制度范本为创造一个舒适、优美、整洁的工作环境，树立公司的良好形象， 制定本制度。一、卫生管理的范围为公司各部门、工地办公室的办公室、会议 室、微机室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的 卫生。二、卫生清理的标准是：门窗（玻璃、窗台、窗根）上无浮尘；地 面无污物、污水、浮土；四周墙壁及其附属物、装饰品无蜘蛛网、浮 尘;照明灯、电风扇、空调上无浮尘；书橱、镜子上无浮尘、污迹，书 橱、档案橱内各类书籍资料排列整齐，无灰尘，橱顶无乱堆乱放现象; 办公桌上无浮尘，物品摆放整

2、齐，水具无茶锈、水垢；桌椅摆放端正， 各类座套干净整洁；微机、打印机等设备保养良好，无灰尘、浮土; 厕所墙面、地面、便池清洁干净，无杂物、无异味；花坛、绿地内无 杂草、杂物。三、卫生清理实行部门责任制，部门负责人为责任人。各部门办 公室的卫生，由各部门负责日常保洁。四、责任区卫生清理每周集中进行一次，日常保洁每月由办公室 牵头进行卫生检查评比。五、各部门要认真对待卫生清理和卫生检查评比工作，积极主动 地搞好卫生清理，不得因卫生清理不达标而影响公司的整体评分。六、卫生检查评比结果累计存档汇总，列入年终评先树优工作的 内容。公司卫生间管理制度卫生间管理是企业管理水平和员工文明素质的综合体现，为树立

3、 良好的企业形象，创造一个干净、卫生的生活环境，特制订本制度：一、公司男、女宿舍楼卫生间管理由专人负责，其它区域卫生(4)技术等级证(复印件)(5)健康检查表(6)近期免冠1寸半身照片2张(7)岗位要求的其他证明材料第二十条 企管部应于新员工报到当日与其签定试聘协议；试聘 协议一式两份，一份交由企管部存档，一份由试用员工自留。第二十一条试用员工经试用期考核成绩合格者，其服务时间统 一从正式任用之日起计算，公司与其签订正式的劳动合同书(订立集 体劳动合同的除外)。第二十二条试用员工在试用期间有下列行为之一者，可随时停 止试用，并不可请求任何遣散费或补助。(1)品行欠佳，违反公司有关规定；(2)申

4、请事假超过规定；(3)经试用单位认为不适合工作岗位；(4)发现进入公司前曾有不适合岗位的违法行为；(5)递交的个人资料被查证为虚假的；第二十三条公司员工办妥报到手续，经公司分派试用工作后， 应即赴目标部门工作，不得借故拖延或请求更换；并由企管部填发工 作记录卡，按照规定时间到职工作，无故拖延一星期未到职者即停止 试用。事先以书面呈准者不在此限。第二十四条试用期的考核(1)新员工在试用期满后，向企管部领取员工转正考核表，根据 自身实际情况，实事求是地填写表中的评核内容和考核内容中的自评 部分。(2)部门主管根据新员工在试用期的表现，公正地评分并写出初 核评语。(3)人力资源主管根据新员工在试用期

5、间的出勤情况，如实填写 考勤状况。(4)考核结果将根据初核评分和考勤状况来确定。a)考核结果以百分制核算，60分以上为合格；b)考核不合格的新员工由企管部办理退职手续；c)考核合格的员工由企管部负责签订正式劳动合同，并核定岗 位及相应的岗位薪点数；d)考核分数在90分以上的员工可以晋级确定岗位薪点数；第四章服务第二十五条公司正式聘用的员工，应严格遵守公司的各项规章 制度，以及各项规定、通告、公告。第二十六条员工工作守则包括：(1)建立高度的责任心和事业心，处处以公司利益为重，为公司 的发展而奋斗。(2)树立服务意识，始终面向市场，面向用户，提供具有国际品 质、名牌服务、物超所值的产品。(3)牢

6、记质量第一、用户第一的原则，努力消除可能给顾客带来 不便的任何瑕疵。(4)具备创新能力，通过培养学习新知识、新技能，使个人素质 与公司发展保持同步。(5)讲究工作方法和效率，明确效率是企业的生命。(6)培养敬业和奉献精神，满负荷、快节奏、高效率地投入日常 工作。(7)保持坚韧不拔的毅力，要有信心、有勇气战胜困难和挫折。(8)善于协调、融入集体，有团队合作精神和强烈的集体荣誉感, 分工不分家。(9)培养良好的职业道德和正直无私的个人品质。(10)明确公司的奋斗目标和个人工作目标。第二十七条员工行为准则包括：(一)忠于职守，服从领导，不得有阳奉阴违或敷衍塞职的行为。(二)不得经营与本公司类似及职务

7、上有关的业务，或兼任其他 职务。(三)不断提高工作技能，工作上做到精益求精，以期提高工作 效率。(四)不泄漏业务或职务上机密，或假借职权，贪污舞弊，接受 招待或以公司名义在外招摇撞骗。（五）不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入工作场所。（六）未经批准，不得私自携带公物出厂。（七）未经主管或部门负责人的允许，严禁进入变电室、质量管 理室、仓库及其他禁入重地；（A）工作时间中不准任意离开岗位，如须离开应向主管人员请 准后始得离开。（九）员工每日应注意保持作业点的环境清洁。（十）员工在作业开始时间不得怠慢拖延，作业时间中应全神贯 注，严禁看杂志、电视、报纸以及抽烟，以便增进工作效率并防范危 险

8、。（十一）通力合作，同舟共济，不得吵闹、斗殴、搭讪攀谈或互 为聊天闲谈，或搬弄是非，扰乱秩序。（十二）各级主管及各级单位负责人务须注意本身涵养，领导所 属员工，同舟共济，提高工作情绪，使部属精神愉快，在职业上有安 全感。第五章工资及福利第二十八条公司执行岗位薪点工资制，即工资包含岗位工资、 绩效工资、年功工资三部分。各部分工资均采用薪点数计算，汇总后 结合薪点值确定工资。第二十九条岗位工资、年功工资按月核算，绩效工资按季度核 算；第三十条公司的年度工资总额须与公司的经营效果密切相关。第三十一条工资采用下发薪制，即每月5日发放上月工资，遇 节假日提前。绩效工资（奖金）按季度发放，最迟不晚于下季度

9、第一月 末。第三十二条 公司提供的福利包括按黑龙江省规定的社会统筹保 险，以及公司规定的各项福利措施。有关工资及福利的具体内容见公司工资管理制度员工福利 制度的有关规定。第六章考勤及假期第三十三条公司员工正常工作的作息时间为：夏季：8:00-17:00冬季：8:30-17:30生产岗位的作息由生产技术部负责安排。第三十四条各班、组、部门宜设置兼职考勤员，负责本单元员 工的考勤工作；考勤员月底将考勤表交本部门汇总，汇总表经部门领 导签字后报企管部。第三十五条 考勤中有关事项的确认条件如下：(1)迟到：超过考勤规定的到岗时间15分钟以内；(2)早退:提前考勤规定的离岗时间15分钟以内；(3)旷工：

10、有下列行为之一的：a)迟到、早退超过15分钟的；b)当日未到岗，且无正当理由的；c)未到岗而提供的证明材料经核查为虚假的；d)到岗后擅自离岗时间累计超过1小时的；(4)病假：在考勤规定的到岗时间前15分钟，或事先向直接负责人申请(急 诊除外)，且于恢复上班后即日交付正规医疗部门出具的相关证明材 料；(5)事假：事先向主管领导书面申请，经批准后休息的。请假未满半小时者, 以半小时计算，累积满8小时为1日。(6)公假:有下列条件之一者，经申请批准后休假的：(1)行使选举权；(2)当选代表出席政府、党派、工会、青年团、妇女联合会等组 织召开的区级以上的代表会议；(3)担任人民法院的人民陪审员、证明人

11、及辩护人；(4)出席劳动模范、先进工作者大会；(5)工会法规定的不脱产工会基层委员的工会活动，每月占 用工作时间不超过2个工作日时；(6)接受区级以上奖励，参加奖励大会的；(7)公司副总经理以上领导指定参加会议或群众性活动时。(7)福利假：根据公司福利管理的有关规定，对于符合条件的员工给予福利假, 包括婚假、丧假、探亲假、年休假等，具体标准参加员工福利制度 的有关规定。第三十六条病假(除急诊外)、事假、公假、福利假须事前书面 申请，经领导批准后执行。各类假期1日内由部门经理、车间主任批 准，超过1日报主管副总经理批准。有关考勤的具体规定及奖惩措施，详见考勤及劳动纪律管理制 度。第七章考核及异动

12、第三十七条员工的考核分为转正考核、月度考核、年终考核， 考核结果作为员工晋升、晋级(降级)、提职(降职)、奖金、罚款的依 据。第三十八条员工转正考核按照本制度中试用章节规定的办法执 行月度考核和年度考核则按照公司考核管理制度执行。第三十九条员工的异动主要指部门经理(含)以下的员工，包括 调动、晋升、降职。总经理、副总经理、总经理助理的任免、调整由 董事会负责。第四十条公司根据工作需要，可以调整员工的工作岗位；员工也 可以申请在公司各部门之间流动。员工的调动分为部门内调动和部门 间调动两种情况：(1)部门内调动：是指员工在本部门内的岗位变动，由各部门负 责人根据实际情况，经考核后，向企管部提出申

13、请，经企管部批准后 执行。(2)部门间调动：是指员工在公司内部各部门之间的流动，需经 调出部门、调入部门、人力企管部共同考核后，由企管部申请，报总 经理批准后执行。第四十一条员工连续三个月的月度考核成绩位居本部门前5%的, 可以向上调整岗位薪点数一级；员工连续三个月的月度考核成绩位居 本部门后5%的，可以向下调整岗位薪点数一级。第四十二条员工的晋升和降级，除员工奖惩制度规定外， 主要依据考核成绩、个人技能、工作态度决定。第四十三条 普通员工的晋升和降级，由人力资源主管和员工所 在部门共同负责拟定，报企管部批准；部门(副)经理的晋升和降级， 需报总经理批准；第四十四条 公司根据考核成绩实行末位淘

14、汰制，具体规定见末 位淘汰制管理办法。第八掌奖惩第四十五条公司奖惩的目的在于鼓励和鞭策员工勤奋工作，奋 发向上，做出更大成绩，防止和纠正员工的违法失职行为，保证顺利 的实现企业和员工的发展目标。第四十六条公司的奖励包括：经济奖励、行政奖励和荣誉奖励 等。经济奖励包括加薪、奖金、奖品等；荣誉奖励包括通令嘉奖、记 功、记大功、授予先进工作者、劳动模范等；行政奖励包括晋升、扩 大职权、参与决策等。第四十七条 公司的惩罚包括经济处罚与行政处分，经济处罚分 为罚款、扣发奖金、降薪等；行政处分分为警告、记过、记大过、降 职、免职、辞退、开除。有关奖惩的具体规定，见员工奖惩制度。第九章培训第四十八条 公司鼓

15、励员工进行业务深造，贯彻一岗多能政策， 将组织定期与不定期的岗位培训及其他技能的培训。第四十九条培训由企管部会同业务部门，通过分析考核结果后 确认需要培训的人员及内容，在此基础上制定培训计划，经企管部批 准后执行。第五十条 培训包括岗前培训、在职培训、专业培训三种。(1)岗前培训为新进员工入职前的培训，由人力资源主管组织，内容为：a）公司简介、人事管理规章的讲解；b）企业文化知识的培训；c）工作要求、工作程序、工作职责的说明；d）请业务部门进行业务技能培训；（2）在职培训：在岗员工的技能培训I,以提高本职技能或增加第 二岗位技能为需要，由各级主管组织，采用内部培训与外部培训结合 的方式，并加以

16、总结，形成固定的培训教材；（3）专业培训：视业务的需要，对优秀的员工进行的特定目的的 培训。专业培训包括：a）培训机构的专业培训班b）邀请专家进行专项讲座c）脱产学习d）国外深造第五十一条为加强培训管理，使接受培训的员工更好地为公司 创效益，参加专业培训的员工应与公司签订培训后服务协议；第五十二条参加培训的员工应认真学习，公司将考察培训效果; 并据此决定员工承担培训费用的比例。培训的具体规定见公司培训管理制度第十章解职第五十三条 公司员工的解职分为死亡、退休、辞职、停职及辞 退/解雇开除六种。第五十四条 公司员工死亡为当然解职。员工死亡的抚恤条件及 标准由公司另行规定。第五十五条公司员工退休享

17、受退休金，其办法另定。第五十六条 公司员工自请辞职者，应于30天前以书面形式申请 核准。在未核准前不得离职，擅自离职者以旷工论处。第五十七条 公司员工停职分为自请停职及命令停职二种。（一）员工因服兵役、预备役期间超过一个月者可自请停职。（二）员工有下列情况之一者可命令停职。1 .员工不适合继续本职工作又无法调整工作的；2 .因病延长的假期超过规定者。3 .触犯法律嫌疑重大而被羁押或提起公诉者。第五十八条自请停职和命令停职，如遇下列情况，酌情予以处 理。（一）自请停职者，于免除兵役、预备役后15日内报道复职。否 则，以辞退处理。（二）因病命令停职者，自停职日起6个月内未能痊愈申请复职者, 可按退

18、休或辞退处理。（三）因工作原因的停职在3月内还无法安排合适工作的，按辞退 处理。（四）因诉讼案命令停职者，经判决为有期徒刑以上者免职或解雇, 但侦查处分不起诉或判决无罪确定后，可予复职。第五十九条公司员工于停职期间，停发所有薪酬，其服务年限 以中断计。第六十条员工因违反公司规章制度，可根据其行为及后果，根 据相应的规定给予解雇或开除处理。解雇或开除的决议应通过公司办 公会决定，并将辞退及解雇的决定通知工会。第六十一条因公司调整业务结构，或发生重大经营变动导致的 解雇员工计划，应事先与工会协商，共同制定解雇及补偿方案。第六十二条公司员工离职，除死亡及命令停职未能办理交接手 续者外，均应办妥交卸手

19、续，经各部门接交人签准后才能离职。财务 部凭签准单办理有关结算。第十一章附则第六十三条本制度由企管部制定，董事会批准后执行；第六十四条如有未尽事宜，可由董事会另行补充规定，修改时 亦同。第六十五条本制度由企管部负责解释。企业规章制度大全篇5一、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。二、维护公司声誉，保护公司利益。三、服从领导，关心下属，团结互助。四、爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。五、不断学习，提高水平，精通业务。六、积极进取，勇于开拓，求实创新。财务管理制度总则为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及建设局财务制度, 结合公司具体情况，制定本制度。一、财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上，

20、严 格执行财经纪律，以提高经济效益、壮大企业经济实力为宗旨，财务 管理工作要贯彻勤俭办企业的方针，勤俭节约、精打细算、在企业经 营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。财务机构与会计人员二、公司设财务部，财务部主任协助总经理管理好财务会计工作。 三、出纳员不得兼管、会计档案保管和债权债务帐目的登记工作。 四、财会人员都要认真执行岗位责任制，各司其职，互相配合, 如实反映和严格监督各项经济活动。记帐、算帐、报帐必须做到手续 完备、内容真实、数字准确、帐目清楚、日清月结、近期报帐。五、财务人员在办理会计事务中，必须坚持原则，照章办事。对 于违反财经纪律和财务制度的事项，必须拒绝付款

21、、拒绝报销或拒绝 执行，并及时向总经理报告。六、财会人员力求稳定，不随便调动。财务人员调动工作或因故 离职，必须与接替人员办理交接手续，没有办清交接手续的，不得离 职，亦不得中断会计工作。移交交接包括移交人经管的会计凭证、报 表、帐目、款项、公章、实物及未了事项等。移交交接必须由建设局 财务科监交。会计核算原则及科目七、公司严格执行中华人民共和国会计法、会计人员职权条 例、会计人员工作规则等法律法规关于会计核算一般原则、会计 凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。八、记帐方法采用借贷记帐法。记帐原则采用权责发生制，以人 民币为记帐本位币。九、一切会计凭证、帐簿、报表中各种文字记

22、录用中文记载，数 目字用阿拉伯数字记载。记载、书写必须使用钢笔，不得用铅笔及圆 珠笔书写。十、公司以单价20xx元以上、使用年限一年以上的资产为固定 资产，分为五大类：1、房屋及其他建筑物；2、机器设备；3、电子设备（如微机、复印机、传真机等）；4、运输工具；5、其他设备。十一、各类固定资产折旧年限为：1、房屋及建筑物35年；2、机器设备20xx年；3、电子设备、运输工具5年；4、其他设备5年。固定资产以不计留残值提取折旧。固定资产提完折旧后仍可继续 使用的，不再计提折旧；提前报废的固定资产要补提足折旧。十二、购入的固定资产，以进价加运输、装卸、包装、保险等费 用作为原则。需安装的固定资产，还

23、应包括安装费用。作为投资的固 定资产应以投资协议约定的价格为原价。十三、固定资产必须由财务部合同办公室每年盘点一次，对盘盈、 盘亏、报废及固定资产的计价，必须严格审查，按规定经批准后，于 年度决算时处理完毕。1、盘盈的固定资产，以重置完全价值作为原价，按新旧的程度 估算累计折旧入帐，原价累计折旧后的差额转入公积金。2、盘亏的固定资产，应冲减原价和累计折旧，原价减累计折旧 后的差额作营业外支出处理。3、报废的固定资产的变价收入（减除清理费用后的净额）与固定 资产净值的差额，其收益转入公积金，其损失作营业外支出处理。4、公司对固定资产的购入、出售、清理、报废都要办理会计手 续，并设置固定资产明细帐

24、进行核算。间管理由所在单位责任人负责。二、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无 跑、冒、滴、漏现象，如有损坏要及时维修。三、定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢， 地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头，一处不合格罚款10 7G o四、卫生洁具做到清洁，无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、 无异味，墙面四角保持干燥，无蛛网，地面无脚印、无杂物，一处不 合格罚款10元。五、便后及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢 弃报纸和杂物，以免造成管道堵塞，违者发现一次罚款20元。六、卫生间墙壁上严禁乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将 根据情节轻重罚款50-100元。卫

25、生管理准则1 .本公司为维护员工健康及工作场所环境卫生，特订定本准则。2 .凡本公司卫生事宜，除另有规定外，悉依本准则行之。3 .本公司卫生事宜，除总务及生产单位（安全卫生委员会）负责外, 全体人员，须一体确实遵行。4 .凡新进入员必须了解卫生的重要与应用的知识。5 .各工作场所内，均须保持整洁，不得堆积足以发生臭气或有碍 卫生之垃圾、污垢或碎屑。6 .各工作场所内之走道及阶梯，至少须每日清扫一次，并须采用 适当方法减少灰尘的飞扬。7 .各工作场所内，应严禁随地吐痰。8 .饮水必须清洁。9 .洗手间、厕所、更衣室及其他卫生设施，必须特别保持清洁。10 .排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。11

26、 .凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前施以适当的消毒。企业规章制度大全篇2一、财会人员必须严格执行中华人民共和国会计法及会 计人员工作规则，坚决观测国家有关财经工作方针、政策及各项财资金、现金、费用管理十四、财务部要加强对资产、资金、现金及费用开支的管理，防 止损失，杜绝浪费，良好运用，提高效益。十五、银行帐户必须遵守银行的规定开设和使用。银行帐户只供 本单位经营业务收支结算使用，严禁借帐户供外单位或个人使用，严 禁为外单位或个人代收代支、转帐套现。十六、银行帐户的帐号必须保密，非因业务需要不准外泄。十七、银行帐户印鉴的使用实行分管并用制，即财务章由出纳保 管，法人代表和会计私章由会计保管，不

27、准由一人统一保管使用。印 鉴保管人临时出差由其委托他人代管。十八、银行帐户往来应逐笔登记入帐，不准多笔汇总高收，也不 准以收抵支记帐。按月与银行对帐单核对，未达收支，应作出调节逐 笔调节平衡。十九、根据已获批准签订的合同付款，不得改变支付方式和用途； 非经收款单位书面正式委托并经总经理批准，不准改变收款单位（人）。二十、库存现金不得超过限额，不得以白条抵作现金。现金收支 做到日清月结，确保库存现金的帐面余款与实际库存额相符，银行存 款余款与银行对帐单相符，现金、银行日记帐数额分别与现金、银行 存款总帐数额相符。二十一、因公出差、经总经理批准借支公款，应在回单位后七天 内交清，不得拖欠。非因公事

28、并经总经理批准，任何人不得借支公款。二十二、严格现金收支管理，除一般零星日常支出外，其余投资、 工程支出都必须通过银行办理转帐结算，不得直接兑付现金。二十三、领用空白支票必须注明限额、日期、用途及使用期限、 并报总经理报批。所有空白支票及作废支票均必须存放保险柜内，严 禁空白支票在使用前先盖上印章。二十四、正常的办公费用开支，必须有正式发票，印章齐全，经 手人、部门负责人签名，经总经理批准后方可报销付款。二十五、未经董事会批准，严禁为外单位（含合资、合作企业） 或个人担保贷款。二十六、严格资金使用审批手续。会计人员对一切审批手续不完备的资金使用事项，都有权且必须拒绝办理。否则按违章论处并对该

29、资金的损失负连带赔偿责任。办公用具、用品购置与管理二十七、所有办公用具、用品的购置统一由办公室造计划、报经 领导批准后方可购置。二十八、所有用具必须统一由办公室专人管理。办理登记领用手 续、办公柜、桌、椅要编号，经常检查核对。二十九、个人领用的办公用品、用具要妥善保管，不得随意丢弃 和外借，工作调动时，必须办理移交手续，如有遗失，照价赔偿。其它事项三十、按照上级主管部门的要求，及时报送财务会计报表和其它 财务资料。三十一、积极参与建设资金的筹措工作，通过筹集资金的活动, 尽量使资金结构趋于合理，以期达到最优化。三十二、配合公司业务部门对项目工程的竣工、财务决算进行监 督管理。三十三、自觉接受上

30、级主管、财政、税务等部门的检查指导，并 按其要求不断完善制度、改进工作。企业规章制度大全篇6酒店食品安全管理制度范本（一）食品安全综合管理制度1、严格遵守食品安全法及国家有关食品安全的法律、法规， 确保提供的食品安全卫生。2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚 餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更 加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经 过监管部门审查通过再进行。3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一 责任人，配备专兼职食品安全管理员。4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况 实施内部检查管理，督

31、促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和 控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做 好相关记录。5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品 安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安 全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并 提出限期改进意见，做好检查记录。6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品 安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。（二）从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和 食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在

32、食品药品监督管理部门的指导下定期 组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的 培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和 食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试 合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离 岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。（三）从业人员健康检查制度1 .食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时 参加工作的食品生

33、产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。2 .食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活 动。3 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携 带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫 生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4 .凡检出患有以上五病者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者 及时调离率100%。5 .凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗 位。（四）从业人员个人卫生管理制度1 .从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可 上岗。2 .从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本 岗位

34、的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3 .严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后 应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4 .从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加 工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5 .从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行 为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具 不得随处乱放。6 .从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整 洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7 .从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。（五）食品采购索证验收记录制度1、采购食品

35、、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可 证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商 采购食品的，要签订采购供货合同。2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质 证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合 格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的 资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验 留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业 执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字 确认。3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产 批号、保质期、供货者名

36、称及联系方式、进货日期等内容。4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录 及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、 霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原 料，不得采购外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源 不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水产品及其制品。6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人 民共和国食品安全法第42条、47、48和66条的规定。（六）食品仓储管理制度1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易 坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和

37、无有效票证的食品不验收 入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食 品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、 保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2 年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新 鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验 收入库。3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘 米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。5、散装食

38、品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷 藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类 分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或 挤压存放。7、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏 温度保持在0T0,冷冻温度保持在T20寸。8、仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板 等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内 禁止抽烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保 持清洁，符合保证食品安

39、全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有 毒、有害物品一同运输。（七）食品添加剂使用管理制度1、禁止采购使用违法食品安全法第四十八条、第六十条规 定的食品添加剂。2、餐饮服务必须对食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人 领用、专人登记、专柜保存的管理制度。3、采购食品添加剂必须索取供应商有效合法的食品生产许可 证或食品流通许可证、营业执照复印件，产品检验报告等合 格证明。查验添加剂包装是否完整，标签是否标注了食品添加剂，并 标明生产厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限、规格、生产许可 证号、质量标准等。采购进口食品添加剂应有中文标签或说明书，必 须索取进口检验合格证明。4、食品添加剂的使用必须符

40、合食品添加剂使用卫生标准规 定的品种及其使用范围、使用量。应当使用计量器称量添加剂，不得 用手或容器随意添加。添加剂使用完毕，及时将添加剂放入密闭容器 中包装，防止吸潮变质。5、采购和使用食品添加剂应建立台帐，如实查验和记录食品添 加剂的名称、规格、数量、生产日期（批号）、保质期、供货者名称及 联系方式、进货日期等内容。6、使用的食品添加剂必须符合食品安全标准，不得使用国家禁 止使用的食品添加剂；不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。不得 为掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。（八）粗加工管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口 设置网眼孔径

41、小于6毫米的金属防鼠类网罩。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标 志。食品原料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使用，加 工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标 志。3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质 期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。4、蔬菜类食品原料按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡 清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清 洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器, 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。6、及时清除垃圾，垃圾

42、桶每日清洗，保持内外清洁卫生。7、不在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。（九）烹调加工管理制度1、在制作加工过程中发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合GB 5749生活饮用水 卫生标准规定。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于709，油炸 食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外壳；豆浆、四季豆等 生食有毒食物按要求煮熟烟透；谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的 内脏；油炸食品时避免温度过高、时间过长，随时清除漂浮的食物碎 屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。火锅等餐后剩余 油禁止再次用于食品加工。3、直接入口熟食品要盛放在经过消毒

43、的容器或餐具内。用于餐 饮加工操作的工具、设备无毒无害，标志或者区分明显，做到分开使 用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要 及时采用高于6（rc热藏或低于i（rc冷藏。5、直接入口食品、食品原料、半成品分开存放，隔餐隔夜熟制 品经充分再加热后方可使用。6、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清洗抽油烟机罩。7、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放， 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。（十）餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、餐具、饮具和盛放

44、直接入口食品的容器、工具使用前按照要 求洗净消毒，不使用未经清洗、消毒的餐饮具。2、不重复使用一次性使用的餐饮具，不使用国家明令淘汰使用 的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。3、直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂符 合国家有关卫生标准并按要求留存票证。4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备， 餐饮具清洗消毒水池专用，不与清洗食品原料、拖布等混用。5、从业人员掌握正确的清洗消毒方法，严格按照除残渣、洗涤 剂洗、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。餐饮具首选热力方法进行 消毒，使用化学药物消毒的至少用一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进 行，并彻底清洗干净，防止药物

45、残留。6、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡 沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准。7、清洗消毒后的餐饮具，及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间） 保存。保洁柜有已消毒标记，柜内洁净、干爽，不存放其他物品。已 消毒和未消毒的餐饮具分开定位存放。8、每餐收回的餐饮具立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消 毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。9、定期检查消毒设备、设施，采用化学消毒的定时测量有效消 毒浓度，并做好记录。（十一）餐厅卫生管理制度1、餐厅、包间随时保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不清扫 地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所提供食品确有

46、感官性状异常或可疑变质 时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保 供餐安全。3、销售直接入口食品使用专用工具传递，专用工具消毒后使用， 定位存放。传递食品与收款分开（专人、专用工具），防止交叉污染。4、供顾客自取的调味品，符合食品安全所必需的贮存和使用要 求，做到及时更换，防止过期、发霉。5、未经消毒的餐饮具不摆台上桌。6、配备充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设 施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹 具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及

47、时撤回，并清洁台面。8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器密 闭，垃圾及时处理，做好三防工作，保持整洁卫生。（十二）食品留样制度1、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人（或食堂）供应的食 品成品实行留样，并由专人负责。2、每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却 后，放入01（TC专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样 记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品按期限要求保留，食品样源（餐厅、食堂、摊点等） 进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。5、食品留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的物品。6、重要接待活动留样冰箱要上锁。（十三）预防食品中毒制度1 .豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。2 .马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉, 才可进行烹调食用。3 .未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或 当天食用，如有剩余，