《营养与食品卫生学》综合试题 无答案.docx

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1、营养与食品卫生学综合试题一、单项选择题1 .体内蛋白质的储备极少，成年人维持氮平衡即可，但实际上摄入氮比排出氮多多少时，才能认为机 体处于氮平衡状态A. 5%B. 3%C. 1%D. 10%2 .不属于1997年我国公布的“中国居民膳食指南”的条款是A.常吃奶类、豆类或其制品B.养成良好的饮食习惯，三餐分配要合理C.食量、体力活动要平衡，保持适宜体重D.如饮酒应限量3 .可用于人体蛋白质营养状况评价的生化指标是A.血清白蛋白B.血清运铁蛋白C.血清视黄醇结合蛋白D.以上ABC均是4 .下面哪种物质是膳食纤维A.糊精B.棉子糖C.果胶D.果糖5 .膳食中如果长期缺乏维生素可致机体患A.呆小病B.

2、脚气病C.干眼病D.癞皮病6 .下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是A.棕稠酸B.豆蔻酸C.月桂酸D. a -亚麻酸7 .下列食品中血糖指数最低的是A.小米8 .梗米C. 土豆D.燕麦8 .营养学上将不能被机体消化吸收的多糖统称为A.淀粉多糖B.纤维素C.寡糖D.膳食纤维9 .目前比较肯定的必需脂肪酸是B.活菌和外毒素C.肠毒素和内毒素D.活菌和肠毒素80 .不能被人体消化吸收的多糖又称为A.纤维素B.半纤维素C.膳食纤维D.木质素81 .在下列元素中，元素在人体内含量较少，属于微量元素A.镁B.钠C.钾D.铁82 .婴幼儿最理想的钙的食物来源为A.蛋黄B.乳及乳制品C.小虾米皮D.豆及豆制

3、品83 .妇女在怀孕期，不仅对蛋白质的需要增加，且其中优质蛋白质应占以上（）。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%84 .我国常用于家庭膳食调查的方法为A.称重法与查账法B.称重法与回顾询问法C.查账法与回顾询问法D.查账法与化学分析法85 .身体质量指数（BMI）指的是A.（体重 kg/身高 cm?） xwiB.（体重kg/身高cn?） X101C.体重kg/身高cm2D.体重kg/身高而二、名词解释1 .碳水化合物的抗生酮作用2 .食品强化3 .食品腐败变质4 .食物中毒5 .食物的热效应6 .食品添加剂（第163.页）7 .营养监测（第99页）8 .限制氨基酸（第8.页）9

4、.合理营养10 .必需氨基酸11 .维生素12 .营养生理需要量13 .“神奈川试验”阳性14 .人体每口允许摄入量（ADI）15 .黄曲霉毒素16 .血糖指数17 .氨基酸模式18 .膳食指南三、填空题1 .膳食脂肪营养价值评价可以从三个方面进行，即（）、（）、和（ ）o2 .在机体内可转变成维生素A的类胡萝卜素在营养学上被称为（ ）o3 .粮谷类和薯类食品是膳食能量最经济的来源，其价格较低且富含产热营养素。4 .甲基汞主要侵犯神经系统，损害最严重的部位是大脑和（）。5 .粮谷类和薯类食品是膳食能量最经济的来源，其价格较低且富含产热营养素（）。6 .婴幼儿常见的营养缺乏病有（）、（）和（）。

5、7 .老人的糖耐量下降，血糖调节作用弱，故老年人的碳水化合物饮食应以（）为佳。8 .食品的营养价值通常指食品中所含有的（）和（）满足机体需要的程度。9 .部分人食用鲜牛奶后易发生乳糖不耐受症，其原因是机体肠道内缺乏（ ）o10 .体质指数（BMI）=（）。11 .脑卒中的主要危险因素是（）和（ ）o12 .现世界膳食结构类型有：经济发达国家模式；（）；（ ）o13 .反映食品卫生质量的细菌污染指标有（）、（）、（）014 .细菌性食物中毒发病机理可分为（）,（）和混合型。15 .我国禁止生产销售用（）兑制或其他化学法生产的化学醋。16 .家畜在屠宰前患炭疽病时，应立即（）或掩埋于2.米下的深坑

6、并加大量生石灰。17 .大豆整粒进食消化率约，但加工为豆腐或豆浆，可提高至（）。18 .鲜蛋的主要卫生问题是（）和微生物作用引起的腐败。19 .木薯、苦杏仁等食物中含有有毒成分（）,食用不当可致机体食物中毒。20 .由（）和共同发挥作用而致的细菌性食物中毒，其发病机制为感染型。21 .食品卫生质量指标基本上可分以下三类：感官指标、（）、（）和（ ）o22 .脚气病的发生是因机体缺乏营养物（）所致。23 .人体营养状况的评价可从以下几个方面进行：（）；（）；（）癞皮病的临床表现为神经营养障碍，以（）、（）、为特征的所谓的“三D”症状。24 .常用于治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是（ ）o25

7、.婴儿体内维生素D缺乏的主要原因是（）和（）。26 .建议乳母每天补充蛋白质为（）,其中以上为优质蛋白质。27 .孕期营养不良时: 对胎儿的影响除可造成低出生体重、早产儿及小于胎龄儿外，尚可导致（）o28 .生蛋的消化率低，蛋清中含有和（），加热煮熟后可破坏这些物质，有利于蛋白质消化吸收。29 .青少年饮食的两个主要问题是厌食和（）。30 .如果机体肠道内缺乏乳糖酶，则饮鲜牛奶后可出现腹泻、腹痛等症状，称之为（）。31 .谷类食品的蛋白质中，一般第一限制氨基酸是（ ）o32 .对成人而言，有8.种氨基酸为必需氨基酸，对婴儿而言则还应加上（）。33 . RDI包括4.个营养水平指标，它们是（）、

8、（）、（）、（ ）o34 .食品的种类可归为三大类，除动物性食品和植物性食品外，还有（）。35 .蛋白质一热能营养不良的浮肿型主要是由于（）缺乏，以周身水肿为特征。36 .骨痛病的发生是由于机体所食的食品中受到了（）污染所致。37 .在我国允许使用的食品添加剂中，苯甲酸钠按功能分属于一种（ ）o38 .不能被人体消化吸收的多糖又称为（）。39 .有机磷农药对人体具有神经毒，主要是抑制体内的（）活性。40 .食品腐败变质的原因有（）、（）、（）三个方面。41 .患囊虫病的猪肉中含有较多的囊尾恸，其肉一般被称为（ ）o42 .机体中含量小于（）的无机盐称为微量元素。43 .肉类罐头的保温试验是在3

9、7. 2.的保温库内保温（）昼夜。44 .黄曲霉毒素是由黄曲霉和（）的产毒株所产生的一类有毒代谢物。45 .根据畜肉的卫生检验，可将肉品分为（）、（）、三类。46 .粮豆在贮藏期间的“相对安全水分”指的是控制（）不能生长繁殖的水分数。47 .引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）和（）。48 .我国的食品卫生标准分为国家标准、行业标准、（）和（）共四类。49 .奶的消毒方法有（）、（）、（ ）o50 .在食品卫生监督管理中，HACCP指的是（）（ ）o51 .在一定温度下杀死食品中某种细菌总量的所需的时间称为该菌在此温度下的D值。52 .食品卫生（）和（）是保证食品质量不可缺少的两个方面。5

10、3 .罐头食品内容物腐败变质，产酸不产气，罐头表面无异常，一般是由菌引起（）。54 .治疗轻度高血压的首选方法是控制体重、限制钠盐摄入量和（）。55 .食物中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。56 .亚硝酸盐中毒的机理是血中的（57 .摄入量大于排出量氮量时则为（58 .必需脂肪酸最好的食物来源是（59 .中枢神经系统只能靠（）（60 .单位时间内人体体表面积每（61 .钙的食物来源应考虑二个方面，（62 .）被氧化成（）。）平衡。）o）功能。）所消耗的基础代谢能即为基础代谢率。）及（）0碘缺乏在成人可引起（）,胎儿期和新生儿期可引起（ ）o63 .（）和（）是vitD缺乏病的主要两大原因

11、。64 .（）和（）是人体测量资料中最基础数据，在反映人体营养状况上比较确切。65 .食品中的（）是微生物赖以生存和食品成分物质分解的基础。66 .河豚鱼中以（）最毒，肝脏次之。67 .有机磷农药（）（）,遇碱可以生成毒性更强的敌敌畏。68 .如果长期服用大量食用精白米或精白面，同时又缺乏其它富含维生素BL的食物补充，就容易造成（）缺乏而患69 .我国营养学会建议孕中期膳食每日应增加蛋白质摄入，孕末期每日增加（）,其中优质蛋白质应占（）以上。70 .食物中苯并陀的污染来源有（）、（）、（）。71 .当膳食中完全不含蛋白质时，人体仍每日从体内排出一定数量的氮，这种情况称为。72 .膳食中如缺乏富

12、含维生素B1.食物，就容易造成硫胺素缺乏而患73 .恩格尔指数的计算公式为（）（）（）74 .婴儿喂养应在（）个月的时侯开始添加辅食。四、判断题1 .膳食中的碳水化合物均可被人体所消化吸收。（2 .我国食品卫生行政管理的法定形式是食品卫生监督。（）3 .当发生可疑食物中毒时，应对中毒患者进行24.小时的进餐食谱调查。（）4 .控制粮豆中细菌不能生长繁殖的水分数（）即是其相对安全水分。（）5 .藤黄是一种天然黄色色素，可用于食品加工中。（）6 .对具有两个以上不饱和双键的脂肪酸方可称为多不饱和脂肪酸。（）7 .广西是我国黄曲霉毒素重污染区，受污染的食物以玉米和花生最严重。（）8 .牛乳中的蛋白质

13、为人乳的3.倍多，但80. %为酪蛋白。（）9 .除投毒或自杀外，生活中有毒农药进入机体的主要途径不是通过受污染的10 .空气或饮水，而是受污染的食品。（）11 .牛奶是一富含铁的食品，因而机体缺铁时，可多饮牛奶。（）12 .向食品中加入食盐，当浓度达到10%时，即可抑制大多数细菌的生长。（）13 .三聚氧胺塑料可制成食具、食品工业用器具等，其存在的主要卫生问题是塑料中游离甲醇含量的 rWj 低。（）14 .孕期为维持母体健康及胎儿的正常生长，孕妇应大量摄入维生素A。（）15 .长期食用含大量红肉的膳食很可能增加机体患肠癌的危险性。（）16 .为维持母体健康及胎儿的正常生长，孕妇应摄入大剂量的

14、维生素A。（）17 .乳及乳制品含铁丰富，因而当机体发生缺铁性贫血时，可多饮牛奶补铁。（）18 .肉毒梭菌中毒的临床表现为胃肠道症状为主。（）19 .细菌总数超标表明该食物的卫生质量不好，但不一定会对机体健康造成危害。（）20做一次膳食调查应不少于一周，但其中不应包括节假日。（）21 .沙门菌属污染食物后可分解食物蛋白质并造成感官性状的变化。（）22 .牛奶应经净化、消毒后方可出售，生牛奶禁止上市.（）23 .食品卫生监督管理的工作方式综合为二类，即食品卫生的社会规范和技术规范。（）24 .亚硝酸钠对人体是一种有害的化学物，我国禁止其在食品加工中作添加剂使用。（）25 .聚乙烯是我国常用的一种

15、塑料，其再生制品可用作食具和食品容器。（）26 .食物中含过多的盐被认为与胃癌有关，因此饮食中成人每日食盐摄入量应W6.克。（）27 .牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它有利于机体消化液的分泌和促进钙的吸收。（）28 .糖尿病患者的能量供给量应以能维持或略低于理想体重为宜。（）29 .沙门氏菌污染食品后，不引起食物的感官性状变化。（）30 .当婴儿开始添加辅食时，应相应终止母乳喂养.（）31 .膳食中的碳水化合物均可被人体所消化吸收。（）32 .细菌总数是最常见的食品细菌污染指标之一，代表食品细菌污染对人体健康的危害程度。（）33 .食品热处理最显著的变化是影响食品的色、香、味、型。（）34 .

16、苯甲酸钠可作为抗氧化剂添加到食品当中。（）35 .全蛋的蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白。（）36 .畜肉一经查出囊尾坳或钙化虫体应一律销毁。（）37 .肉毒梭菌食物中毒常年可发生，但多数发生在79月份。（）38 .农药侵入人体的主要途径是通过污染食品。（）39 .鸡蛋的氨基酸很接近人体需要的模式，故通常用其氨基酸模式作为评价食物蛋白质营养价值的参 考指标。（）40 .经济发达国家的膳食结构模式，是植物和动物食品并重，膳食结构比较合理。（）41 .所有的植物油都含有丰富的不饱和脂肪酸。（）42 .体内没有单独的蛋白质储留，故饮食中的蛋白质的量只需要维持氮平衡即可。（）4

17、3 . VitB2.广泛存在于植物与动物中，其中动物性食品中含量较植物性食品高。（）44 .孕妇发生营养不良性水肿的原因可能是由于孕期蛋白质或核黄素缺乏所致。（）45 .农药侵入机体的主要途径是通过污染食品。（）46 .蛋白质缺乏和能量缺乏同时发生，称为“蛋白质一热能营养不良”。（）47 .膳食中的碳水化合物均可以被人体所消化吸收。（）48 .血清白蛋白及血清运铁蛋白是我国目前多采用人体蛋白质营养状况评价指标。（）49 .母乳是婴儿的最佳天然食品，能供给婴儿4.6.个月生长发育所需要的全部营养素。（）50 .细菌性食物中毒全年皆可发生，但绝大多数发生在气温较高的5.10.月。（）51 .食品采

18、样是从待鉴定的食品中抽取可疑的一小部分食品的过程。（）52 .膳食结构类型中，口本模式是植物和动物性食品并重，膳食结构比较合理。（）53 .大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。（）五、问答题1 .试述蛋白质的主要生理功能。2 .简述膳食中影响钙吸收的因素。3 .乳母的膳食安排应注意哪几点。4 .简述老年人的合理膳食原则6 .试述糖尿病病人的营养需要。（第113114页）7 .试述细菌性食物中毒发生的原因。（第201页）8 .简述油脂酸败的原因有哪些？9 .可消化吸收的碳水化合物的作用。（第17页）10 .原发性高血压患者的膳食治疗原则。11 .妊娠期合理膳食原则。（第60页）12 .简述

19、必需脂肪酸的生理功能。13 .简述葡萄糖球菌食物中毒的预防措施。（第210页）14 .婴幼儿常见的营养缺乏病有哪些?它们为何易发生？15 .硫胺素参与体内糖代谢中有哪两个主要反应。（第4546页）16 .简述初乳的特点。（第6465页）17 .简述膳食中影响铁吸收的因素。18 .简述维生素B2.营养状况的鉴定。（第48页）19 .简述蒸储酒中存在的主要卫生问题。20 .引起肉类腐败变质的原因.（第179页）21 .简述沙门菌属食物中毒的预防措施。22 .简述老年人对蛋白质的营养需求。23 .简述我国食品卫生法的适用范围。24 .简述食品经食品卫生质量鉴定后的处理。25 .简述食物中毒的发病特点

20、。26 .试述食品生产企业预防性卫生监督管理的内容。（第250253页）27 .试述防止N-亚硝基化合物危害的措施。28 .试述冠心病患者的营养防治。29 .试述原发性高血压的营养防治措施。30 .试述非胰岛素依赖型糖尿病患者饮食中对碳水化合物的营养需要。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸10 .下面哪个物质可促进机体对钙的吸收A.植酸B.脂肪酸C.纤维素D.乳糖11 .下面哪项不是婴儿缺乏维生素D的表现A.骨质疏松症B.鸡胸C.肋骨串珠D. X型腿12 .为预防婴幼儿出现缺铁性贫血，应在其出生后（）开始补充富含铁的食品。A. 8个月B. 6个月C. 4个月D. 2个月13 .下列哪项

21、不属于预防肿瘤的措施A.保持适宜体重B.限制高脂饮食C.以红肉代替禽肉D.限制饮酒14 .孕早期缺乏下面哪种营养素可造成胎儿神经管畸形A维生素B.B.叶酸C.维生素AD.碘15 .大豆及其油料中含有抑制蛋白酶的物质，主要是抑制A.胰蛋白酶B.胃蛋白酶C.糜蛋白酶D.以上都不是16 .同等重量下含蛋白质最高的食品是A.鲜牛奶B.鸡蛋C.瘦牛肉D.黄豆17 .肉类食品腐败变质的特征是A.蛋白质分解B.糖类发酵C.脂肪酸败D.外观无改变18 .下面哪个不属于食品腐败变质的鉴定指标A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.毒理指标19 .属于防腐剂的食品添加剂是A. 丁基羟基茴香酸B.山梨酸钾C.没食子

22、酸丙酯D.环己基氨基磺酸钠20 .高血压患者的脂肪摄入情况中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为A. 1： 2： 1B. 1： 3： 1C. 1： 1： 1D. 2： 3： 121 .有机磷农药残留毒性的主要毒性是A.抑制胆碱酯酶活性B.阻断神经传导C.破坏细胞膜D.破坏钙离子通道22 . N亚硝基化合物在下列哪种食品中含量相对较少（）？A.腌制食品B.发酵食品C.霉变食品D.烧烤食品23 .下列天然食物中最适合用于机体补钙的是A.鸡蛋B.牛肉C.牛奶D.黑木耳24 .蛋白质的生物学价值是指（）XIOOoA.氮吸收量/摄入氮量B.氮储留量/氮吸收量C.氮吸收量/氮储留量D.氮储留

23、量/氮摄入量25.蒸储酒中的甲醇主要来源于A.原料中的果胶B.原料中的蛋白质C.原料中的糖D.原料中的油脂26.在广西受黄曲霉毒素污染最严重的食品是A.大米、小麦B.花生、玉米C.大米、花生D.大豆、玉米）所致。27.当幼儿被确诊为呆小病时，主要原因是其母亲在怀孕时膳食中明显缺乏（A.钙B.硒C.铁D.碘28.能反映机体维生素B2.营养状况的生化指标是A.红细胞转酮酹活力B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C.血浆同型半胱氨酸含量D.血浆视黄醇结合蛋白含量29.油脂酸败最早期的指标是A.过氧化值升高B.酸价上升C.皴基价上升D.出现“油毫”味30.屠宰后的畜肉在室温或高温下存放，会发生“自溶”，其

24、原因是A.乳酸的作用B.微生物的作用C.酶的作用D.以上都不是31 .不属于我国婴幼儿常见的营养缺乏病是A.坏血病B.佝偻病C.缺铁性贫血D.锌缺乏病32 .同等重量下含胆固醇最高的食品是A.鸡蛋黄B.蟹黄C.猪肝D.猪脑33 .沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起，特别是A.畜肉及其制品B.禽肉C.蛋类D.奶类及其制品34 .目前认为副溶血性弧菌食物中毒的机理是A.活菌和溶血毒素B.内毒素和溶血毒素C.外毒素和溶血毒素D.肠毒素和溶血毒素35 .我国营养学上的RDA指的是A.推荐营养素供给量B.膳食营养素摄入量C.营养素适宜摄入量D.营养素平均需求量36 .不具有同时降低机体血液胆固醇和甘油

25、三酯作用的脂肪酸是A.亚油酸B.亚麻酸C. EPAD. DHA37. 一般来说，食品厂在居民区选址，附近多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露的垃圾、畜生A. 15 米B. 20 米C. 25 米D. 30 米38 . 一般说来，N 亚硝基化合物含量较高的食品是A.烟熏食品B.腌制食品C.烧烤食品D.清蒸食品39 .我国食品卫生法制组成包括A.食品卫生法律B.食品卫生法规C.食品卫生规章D.以上都不是40 .患有炭疽病的畜肉属于A.良质肉B.条件可食肉C.工业用肉D.废弃肉41 .副溶血性弧菌食物中毒患者腹泻特征为A.水样便B.黏液血便C.米泪水样便D.洗肉水样便42 .下列疾病中属于食物中毒

26、的是A.食源性伤寒病B.食源性旋毛虫病C.食源性慢性铅中毒D.食源性敌敌畏中毒43 .多数蛋白质含氮量为16%,根据测定的含氮量乘以多少即为粗蛋白质的含量AB.C.D.44.对亚硝酸盐中毒患者急救时可首选考虑采用A. 10%美兰+ 25%葡萄糖+维生素CB.196美兰+25%葡萄糖+维生素CC. 25%葡萄糖+维生素CD. 5%美兰+ 10%葡萄糖45 .葡萄球菌食物中毒的潜伏期一般为A. 1小时之内B. 24小时C. 48小时D. 812小时46 .食用变质的鲜银耳很可能会导致A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒47 .发生肝肾损

27、害型的毒蕈食物中毒时应选用的治疗药物是A.阿托品B.美兰C.二筑基丙磺酸钠D.肾上腺皮质激素48 . 一般认为脂肪供给量占每日总能量的多少为宜A. 2025%B. 15-20%C. 25-30%D. 15-25%49 .下列哪一种是双糖A.果糖B.乳糖C.甘露糖D.棉子糖50 .膳食中如长期缺乏维生素B1,易导致机体患A.干眼病B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病51 .纠正孕妇多少个月内的碘缺乏能够预防呆小症A. 1个月B. 2个月C. 3个月D. 4个月52 .反映体内维生素B2.营养状况的常用血液检测指标是A.红细胞VitB2含量B.红细胞转酮酶活力C.血清碱性磷酸酶活力D. EGRAC53

28、.患有（）病时，不得参加接触入口食品的工作。A.伤寒B.肝吸虫C.胃癌D.白内障54 .有的人食用牛奶后发生腹同、腹泻，其主要原因是肠道缺乏A.胃蛋白酶B.胰蛋白酸C.糜蛋白酶D.乳糖酶55 .反映食品细菌污染的一般卫生指标是A.细菌指数B.大肠菌数C.致病菌D.肠杆菌数56 .缺铁性贫血是婴幼儿常见的营养缺乏病，为预防此病发生，应在胎儿出生后开始补充富含铁的食 品0A. 2个月B. 4个月C. 6个月D. 8个月57 .大部分霉菌的适宜生长温度是A. 1020B. 2028C. 2040D. 506058 .下列哪个可引起“肠源性青紫”A.碑B.亚硝酸盐C.亚甲兰D.有机磷农药59 .下列哪

29、一种蛋白质被称为参考蛋白质A.全鸡蛋蛋白质B.大豆蛋白质C.牛肉蛋白质D.大米蛋白质60 .谷类蛋白质中（）为第一限制性氨基酸，而豆类蛋白中含量丰富，故二者可很好地互补。A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸61 .除外，其余都是易吸收的单糖A.乳糖B.半乳糖C.果糖D.甘露糖62 .下列脂肪酸中，可降低血液胆固醇含量的是A.棕桐酸B.豆蔻酸C.二十二碳六烯酸DHAD.月桂酸63 .脂肪的净热能系数是AB.C.D.64. %的钙以离子状态存在与中，称为混溶钙池。A.软组织、细胞外液、血液B.骨骼、细胞内液、血液C.软组织、细胞内液、血液D.软组织、骨骼、血液65.食源性急性有机磷农药中毒时

30、，不能用2%的碳酸氢钠液洗胃的农药是A.甲拌磷B.对硫磷C.乐果D.敌百虫66. 一般来说，动物性食物铁吸收率较植物性高，是因为A.前者含血色素多B.后者含血色素多C.前者影响铁吸收的因素多D.后者铁消化率低67.下列碑的存在形式中以的毒性最低A. AsB. AS2O3.C. As2s3.D.有机碑68 .俗语中“米猪肉”指的是猪肉中含有A.囊虫B.囊尾坳C.蛔虫D.旋毛虫69 .误将砒霜当作食盐食用而发生急性食物中毒时，首选的特效解毒剂是A.美兰B.阿托品C.亚硝酸异戊酯D.二筑基丙磺酸钠70 .油脂酸败最早期的指标是A.过氧化值升高B.酸价上升C.城基价上升D.出现“油毫”味71 .在发病

31、机制上主要属于毒素型的细菌性食物中毒是A.沙门菌属食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.肠致病性大肠埃希菌食物中毒D.葡萄球菌食物中毒72 .在食品卫生监督管理中,HACCP指的是A.综合的危险管理B.技术性危险管理C.良好的生产工艺D.危险分析与关键控制环节73 .易受副溶血性弧菌污染的食品主要是A.奶和奶制品B.海产品C.剩米饭D.豆制品74 .毒蕈中毒中以（）的中毒最为严重A.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型75 .豆浆在饮用前一定要烧开煮熟是因为A.可以杀灭致病细菌B.可预防皂类物质引起的食物中毒C.可破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物D.以上A.B. C均是76 .食品中细菌污染的数量不代表下列的哪一点A.食品对人体健康的危害程度B.食品的卫生质量C.食品的清洁状态D.食品在产储销过程的卫生措施77 .碳水化合物性食物腐败变质的特征是A.酸败B.蛋白质腐败C.感官性状改变D.产酸发酵78 .粮豆在储藏期间，其水分的“安全线”是指控制不能生长繁殖的水分数A.致病菌B.病毒C.霉菌D.寄生虫79 .目前认为沙门氏菌属食物的发病机制主要是的协同作用A.活菌和内毒素