评茶员初级理论知识考核试题题库及答案.docx

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1、评茶员初级理论知识、选择题1、（）是职业道待的基本要求单选题*A、爱岗敬业VB、诚实守信C、办事公道D、服务群众2、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）A、人爱本职，敬业勤奋。B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、精通业务，一丝不苟3、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）单选题大A、绿茶B、红茶Vr 里萃D、乌龙茶4、泡茶用水以（）水温的水，并宜立即冲泡。单选题大A、60CB、100CVC、150C7、下列评茶用语中用于描述香气的是（）单选题卜A、清高VB、鲜浓C 、翠绿D、嫩匀8、红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关。单选题*A、

2、果糖c、电解法D、磁化处理）o60 .下列选项中不属于尽心尽职具体体现的（）单选题大A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性D、尽力完成自己的工作任务C、尽力宣传表现自己V61 .最早记载茶为药用的书籍是（）。单选题大A、大观茶论B、茶经C、神农本草VD、茶录62 .世界上第一部茶书的作者是（）。单选题*A、熊蕃B、陆羽VC、张又新D 、温庭筠63 通常泡茶用水的总硬度不超过（）。单选题*64 25 GV8、 30GC、35GD 、 45G64 .泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒。单选题大A、3B、5VC、8D、1065 .绿茶茶艺中（）的冲泡程序共为11道。单

3、选题大A、梅花三弄B、武夷龙井c、宁红太子茶D 、水漫金山V66 .安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（）方法。单选题*A、烧水B、淋壶C、冲水VD、烫杯67 .宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和（）使宾客进门 就感到心情舒畅。单选题*A、可亲的面容，B、正规的仪式C、激动的表情D、礼节性的握手68 .形似（）,匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点。单选 题*A、雀舌VB、旗枪C、螺旋D、瓜子69 .香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了其固有的外形和内涵是（）茶的品质特单选 题*A、茉莉花B、丁香花C、玫瑰花D、金银花，70 .“七碗吃不得也，

4、唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是（）。单选题*A、释皎然B、白居易C、卢仝。D、元稹71 .苏东坡诗中提到陆羽()的一道泉是指安平泉。单选题*A、品饮B、记录C、遗却VD、游览72夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，()比较重。单选题*A、蜜糖味B、青臭味C、板栗味D、苦涩味V73 .()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。单选题*A、哥窑VB、钧窑C、汝窑D、越窑74 .摩洛哥人酷爱饮茶，摩洛哥人社交活动中必备的饮料是()。单选题*A、甜味绿茶VB、甜味红茶C、甜味奶茶D、甜柠檬茶75 .在()时期茶艺活动时出现了焚香单选题*A、秦汉VB、西晋C、唐宋D、明清76 .茉莉花茶()

5、程序被喻为“杯里清香浮清趣”。单选题*A、洗杯B、浸茶C、玩味D、闻香。77 .清饮法是以（）直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味。单选题卜A、80C。的水B、90C。的水C、沸水VD、70C。的水78 .“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶，在（）地区较为流行。单选A、黔、粤、台B、鲁、皖、苏C、鲁、闽、台D、闽、粤、台V79 .“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（）的品质特点。单选题*A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶V80 .“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的赞美。单选题*A、涌泉B、梦泉C、圣泉VD、惠泉81 .清代出现（）品

6、饮艺术。单选题*A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶VC、白毫银针茶D、白族三道茶82 .红茶属于全发酵茶类。其叶色（）,茶汤呈朱红色。单选题大A、墨黑B、发红C、褐红D、深红V83 .红茶的香气主要特点是（）。单选题*A、清香B、甜香VC、熟香D、浓香84 .审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量。单选题广A、160mlB、180mlC 、 190mlD、200ml V85 .在服务接待过程中，目光应（）。单选题大A、直视宾客双眼B、避免与宾客正视VC、正视对方的眼鼻三角区D、视对方额部以上86 .巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）和豆蔻。单选题大A 土卜 c 、 mnB、糖VC、奶D、咖

7、啡87 .茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名，可以问其法号。单选题*A、佛教VB、道教C、伊斯兰教D、天主教88 .茶艺师在接待（）宾客时，不要主动与其握手。单选题*A、天主教B、佛教VC、道教D、伊斯兰教89 .()的区别在于其原料的不同。单选题*A、土陶与釉陶B、陶器与瓷器。C、白瓷与青瓷D、釉陶与紫砂陶90 .俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是()。单选题*A、豆工豆红釉B、黄绿色釉VC、翠青如玉D、如银似玉9L阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。单选题大A、参禅B、茶艺VC、插花D、养身92 .明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、()、客人。单选题*A、茶品B、时间、VC、

8、茶类、D、茶具93 .安溪乌龙茶艺的“观音出海相似于传统程序() 单选题*A、祥龙施雨B、石乳流香C、韩信点兵D、关公巡城V94 .茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是()。单选题*A、烧水B、投茶VC、品茶D、敬茶95 .茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。单选题*A、口品B、鼻品VC、眼品D、心品96 .茶叶“干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。单选题大A、4%B、6%VC、7%D、8%97 .下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。单选题卜A 、砂泥VB、茶朴C 、茶籽D、茶梗98 .窖花茶一般都具有（）的特点。单选题*A、二、三泡都嗅不到香气B、浓郁纯正香气VC、有茶味无花香有花干D、有花干无花

9、香有茶味99 .年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用（）泡茶。单选题* A、茶杯VB、茶壶C、茶碗D、茶盅100 .职业道德是人们在（C ）和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总单 选题*A、经济活动B、社会活动C、职业工作VD 、政治生活明代以后，茶馆的茶挂主要是（）。单选题*A、书法字轴VB、国画图轴C、刺绣挂画D、木刻版画（）冲泡中，凉汤的作用是预防烫伤茶芽。单选题*A、乌龙茶B、普洱茶C、龙井茶VD、红茶安溪乌龙茶艺中相似于传统程序关公巡城的是（）单选题*A、点水流香B、观音出海VC、春风拂面D、行云流水茉莉花茶艺的冲泡程序共有（），单选题*A、8道

10、B、16 道C、 10 道VD、12 道冲泡（）的适宜水温是90C。左右。单选题大A、碧螺春B、龙井茶C、茉莉花茶VD、安吉白茶闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。单选题卜A、大葱，B、食盐C、蔗糖D、当归外形（），形如“碗钉”是西湖龙井的品质特点。单选题*A、卷曲成螺B、匀整C、细长D、扁平光滑V碧螺春的品质特点是：（），卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津， 回味绵长。单选题卜A、条索紧结B、条索粗壮C、扁平光滑D、条索纤细V外形紧结端正，呈0形，色泽乌润，外观显毫是云南沱茶的品质特点。单选题*A、碗VB、杯C、碟D、球（）水无色透明，

11、无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱 中和的奇特功效。单选题大A鸣弦泉B、神泉VC、玉女泉D、熏治泉经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水之比（）。单选题*A、可大VB、要小C、适中D、适当优质绿茶香气的特点是板栗香、（）或锅炒香。单选题*A、香气馥郁带鲜花香B、奶油香VC、甜香D、清香根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配的茶具是（）。单选题*A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馔B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点VD、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味职业道德是人们在

12、职业工作和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和（）总、和。单选题*A、政策B、法规C、规范VD、政策遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进（）和事业发展。单选题*A、茶艺从业人员发展B、个人道德修养的提高C、行业良好风尚建设D、个人道德修养、行风建设V茶艺师职业道德的基本准则，就是指（），热爱茶艺工作，不断提高服务质量单选题*A、遵守职业道德原则VB、精通业务C、努力钻研业务D、提高自身修养品饮0的起源时代是清代。单选题*A、白琳功夫茶B、坦洋功夫茶C、政和功夫茶D、乌龙功夫茶VB、维生素C、多酚类V9、（）名茶素有“形美，色翠，香郁、味甘”之誉单选题*A、庐山云雾茶B、西湖龙井VC

13、、白毫乌龙D、风凰单板10、乌龙茶的品质兼具（）的甜醇和绿茶的鲜香。单选题*A花茶B水果C蛮糖D红茶V11、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（）单选题*A、发酵B、摊凉VC、干燥D、杀青12、高档绿茶的汤色一般描述为（）单选题大A碧幺录B油润C绿明亮VD透绿13、茶叶感官审评一般采用（）单选题大A .5g茶叶、100C。开水、100ml杯、5分种B.3g茶叶、100C。开水、150ml杯、5分种VC.3g茶叶、100C。开水、150ml杯、（0分种D.5g茶叶、1001 C。开水、150ml杯、5分种15、球茶以春茶品质最好，因为春茶（）单选题大A、茶多酚低，氨基酸高（含

14、量）VB、氨基酸低，茶多酚高（含量）红茶发酵度：()，故其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。单选题*A、90%B、100% VC、80%D、70%0茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。单选题*A、原始社会。B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。单选题*A、江苏宜兴B、广州佛山C、河北唐山D、江西景德镇V古人对泡茶水温十分讲究，认为“()”，茶汤品质茶浮水面，鲜爽味减弱。单选题*A、水嫩B、水硬C、水老VD、水软适宜冲泡红茶的水温是()。单选题*A、90CVB、80CC、70CD、 75C人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是

15、()需要到精神上满足的上升。单选题*A、生理上VB、思想上C、心理上D、身体上茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类单选题*A、甜点类B、糖果类VC、水果类D、小吃类冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备 阶段、（）、完成阶段。单选题*A、冲泡阶段B、操作阶段。C、迎宾阶段、D、备茶阶段（A单选题卜）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加 工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。VA、天然有机茶单选题*B、高山茶VC、平地茶D、绿色食品茶经营单位取得卫生

16、许可证后，向工商行政管理部门申请登记，办理（）。单选题*A、营业执照VB、商标注册C、税务登记D、质监局茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。单选题*A、可以婉转VB、可以坦率C、不可以D、可以公开在服务接待过程中，给人以目中无人、骄傲自大感觉的目光是（）。单选题*A、向上VB、正视C、俯视D、扫视日本人和韩国人讲究饮茶，注重（），茶艺师为其服务时应注意泡茶规范。正确答案：A单选题卜A、饮茶礼法。B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法茶艺师在服务中可根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，向他们推荐一些（）茶点。单选题*A、花生酪VB、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干巴基斯

17、坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶而西北部流行饮（）。单选题*A、牛奶绿茶B、薄荷绿茶C、牛奶红茶D、甜绿茶，分为散装和压制两类的是（）。单选题*A、绿茶B、乌龙茶C、黑茶VD、红茶自然散发的香品有（）。单选题*A、茶叶、香花B、香精、兰花C、香油、香花VD、香草、香木品茗焚香时香品的选择原则是（）焚较淡的香品。单选题*A、春夏B、夏秋VC、秋冬D、春秋“色绿、形美、香郁、（）”是龙井茶的品质特征。单选题*A、味甘B、味醇VC、味淡D、味浓闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、（）和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶。单选题*A、大葱B、食盐C、姜VD、当归（）的品质特点是汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。单选题*A、信阳

18、毛尖B、西湖龙井VC、皖南屯绿D、洞庭碧螺春碧螺春的品质特点是：条索纤细，（），茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津, 回味绵长。单选题A、外形细长B、外形肥大C、外形扁平D、卷曲成螺V品饮绿茶时，茶水的比例以（）为宜。单选题*A、1 ： 35B、1 ： 40C、1 ： 45D、1:50 V福建、广东潮汕一带，人们习惯（）品啜乌龙茶，喜欢选用烹茶四宝茶具。正确答案：D单选题*A、盖瓷杯B、白瓷杯C、大杯D、小杯V职业道德品质的含义应包括职业观念、职业良心和（）。单选题*A、职业修养B、理论水平C、文化修养D、职业自豪感V（）具体体现在茶艺人员之间批评与自我批评。单选题*A、开展技能

19、评价B、开展道德评价VC、开展心理评价D、开展学习评比（）时期茶叶已齐全六大茶类。单选题*A、明代B、宋代C、清代VD、元代点茶法是（）的主要饮茶方法。单选题*A、汉代B、唐代C、宋代VD、元代茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。单选题大A、广义茶文化VB、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和（）。单选题*A、崇安B、临安C、西安D、漳泉V品茗、营业、表演是0的三种形态。单选题*A、曲艺B、戏艺C、茶艺VD、画艺红茶的发酵度：100%,其叶色（）、茶汤呈朱红色。单选题*A、深红。B、朱红C、绛红D、橙红鉴别真假茶，也可以检测茶叶的理化成分，（C）的检测占干茶总量的2

20、0%30%,氨基酸的检测占茶叶总量的65%70%,咖啡碱的检测 占茶叶干物质重量的2%3%。单选题*A、茶多糖VB、叶绿素C、茶多酚D、维生素泡茶用水要求pH （）。单选题*A、5B、4C、57D、6在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。单选题*A、醇和VB、浓厚C、鲜醇D、平和（）大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。单选题A、甜点B、糕点C、茶点VD、餐点茶艺师的坐姿要求是（）、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然、坐正坐直显端庄。单选题*A、两腿交叉叠放显优雅B、双肩一边高低显自然C、挺胸立腰显精神VD、坐正含胸显端庄在为宾客引路指示方向时，应掌

21、心向上，面带微笑，（），并兼顾宾客是否意会到目标。单选A、指向目标方向B、眼睛看着前方VC、面带微笑，语气温和D、手指明确指向目标方向茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。单选题*A、佛教VB、道教C、伊斯兰教D、天主教六大类成品茶的分类依据是（）。单选题*A、鲜叶原料B、茶原产地C、采摘季度D、加工工艺V绿茶按干燥方式不同划分为包括炒青在内的的（）种类。单选题*A、三个VB、四个C、五个D、六个我国古代士大夫修身的四课内容是（）。单选题*A、诗、书、佥人艺B、琴、棋、书、画，C、琴、棋、诗、曲D、唱、咏、和、论下列选项中，茶室插花的目的是（）。单选题*A、表达心情B、营造气氛C、令

22、茶室充满花香D、烘托品茗环境V香油、（）是自然散发的香品。单选题*A、薄荷B、香花VC、香木D、香草明代以后，（）（室）的茶挂主要是书法字轴。单选题*A、茶馆，B、客厅C、客栈D、酒馆龙井茶冲泡中凉汤的作用是预防（）。单选题*A、烫熟茶叶B、茶汤太浓C、烫伤茶芽，D、烫伤叶底()茶的品质特征是“色绿、形美、香郁、味醇”。单选题*A、碧螺春VB、龙井C、铁观音D、双井绿0的冲泡程序共有7道。单选题*A、三清茶艺B、乌龙茶艺VC、毛尖茶艺D、宁红太子茶艺0是安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具。单选题*A、竹制杯B、小瓷杯VC、不锈钢杯D、玻璃杯茉莉花茶艺的()喻为春江水暖鸭先知。单选题*A、赏茶B、淋壶C

23、、杯托D、烫杯V“三才化育甘露美”喻指茉莉花茶艺中()程序单选题*A、润茶B、闷茶VC、洗杯D、浸茶称为鼻品的是茉莉花茶艺的()方法。单选题*A、评叶底B、鉴厚薄C、品味D、闻香V传颂千古走笔谢孟柬议寄新茶的诗作者是。单选题*A、陆游B、李白C、皎然D、卢仝V以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味称为（）。单选题*A、壶饮法B、杯饮法C、清饮法VD、纯饮法”香气浓郁，具“玫瑰香”，（）具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是祁门红茶品质特点。单选题*A、汤色绿艳鲜亮B、汤色红艳暗沉C、汤色红艳鲜亮VD、汤色橙红鲜亮（）的品质特点是“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明

24、”。单选题A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音VD、云南普洱茶“条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，（）特显”是滇红工夫红茶的品质特点。单选题卜A、白毫B、银毫C、灰毫D、金量V最早记载茶为（）的书籍是神农本草。单选题*A、食用B、礼品c、茶多酚、氨基酸含量高D、氮基酸、茶多盼含量低16、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。单选题*A、看、闻、品B、比对评茶法和看样评茶法C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。D、按照国家标准审评V17、感官审评分为（）和内质。单选题大A、外形VB、香气C、色泽D、整碎18、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等单选题*A、咖

25、啡碱VB、叶幺录素C、叶黄素D、脂肪19、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好单选题*A、嫩绿。B、黄绿C、黄暗D、暗褐20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。单选题大A、 “滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水煎吸VD、戴口罩21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感单选题大A、纤维B、酸味VC、药用VD、聘礼宋代（）的产地是当时的福建建安。单选题大A、普洱茶B、豆子茶C、蜡面茶D、北苑贡茶V茶树生长对纬度的要求是（）。单选题*A、南纬45。与北纬38。之间，B、南纬40。与北纬38。之间C、南纬45。与北纬30。之间D、南纬35。与北纬38。之间茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超

26、过（）时，就会加速茶叶的变质。单选题*A、5%VB、6%C、7%D、4%Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L称为（）。单选题卜A、纯净水B、矿泉水C、软水D、硬水V无污染的雪水泡茶，（）。单选题大A、汤色明亮、香高B、汤色明亮、香低C、汤色明亮，香味俱佳VD、汤色暗沉、香高要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）。单选题*A、8要素B、6要素。C、4要素D、9要素在冲泡茶的基本程序中，（）（杯）的操作是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗。单选题大A、备水B、冲泡C、温壶VD、淋壶在茶艺活动过程中，所需茶点包括五大类分别为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类等。单选题卜A、甜点类B、糖果类

27、VC、水果类D、小吃类冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备 阶段、操作阶段、0。单选题*A、冲泡阶段、B、完成阶段VC、送客阶段D、茶艺演示阶段“安吉白茶”按照加工方法分属于（）。单选题*A、青茶B、绿茶VC、白茶D、红茶下列对“茶醉”无缓解作用的是（）。单选题*A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟V饮浓茶，茶叶中的（）、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。单选题*A、维生素B、氨基酸C、茶多酚VD、叶绿素在茶馆营业中，以下现象符合食品卫生法卫生要求的是（）。单选题*A、对营业场所通风条件要求低VB、在营业时间内随意使用灭鼠药C、使用空气清新剂D

28、、使用空气净化器宾客进入茶艺室，（）要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门 就感到心情舒畅。单选题大A、经理B、茶艺师VC、迎宾员D、领班摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。单选题*A、调味冰茶B、甜味绿茶VC、柠檬红茶D、咸味奶茶茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。单选题*A、定期B、不定期C、每天VD、每周茶艺师接待有明显生理疾病的宾客时，应安排在适当位置，（）。单选题大A、便于出入B、便于照顾C、便于欣赏表演D、遮掩其缺陷V黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。单选题*A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶VB、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁C

29、、黄小茶、霍山黄芽、君山银针D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶我国古代文化人的必修课是（）。单选题*A、剑术B、棋艺C、音乐VD、书法最适合（）的音乐是中国古典音乐。单选题*A、街舞B、酒吧C、茶艺表演，D、插花焚香散发香气有燃烧、（）三种方式。单选题*A、熏灸、碾碎B、浸渍、自然散发C、舂末、自然散发D、熏灸、自然散发。香草、（）是制作燃烧香品的主要原料。单选题*A、沉香木VB、柏木C、樟木D、槐木香品原料主要分为（）。单选题*A、七类B、三类VC、四类D、五类明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）。单选题*A、国画图轴B、书法字轴VC、油画挂图D、年画挂图安溪乌龙茶艺中（）方法叫做“悬壶高冲”

30、。单选题*A、洗杯B、烧水C、斟茶D、冲水V二、判断题（一）名优绿茶要取得嫩球汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。判断题*对V错（二）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品杀。判断题*对V错（三）日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价判断题大对V错（四）茉莉花茶中干花越多质量越好。判断题*对V错（五）马龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。判断题*对，错（六）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。判断题*错（七）品质较差的秀眉称为“三角片”。判断题*对V错（八）茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成判断题对V错（九）

31、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。判断题大对V错（十）汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。判断题*对V错（十一）茶汤色泽与叶绿素密切相关。判断题*对V错（十二）白亳银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。判断题*对。错（十三）诚实守信是做人做事的基本准则。判断题*对V错（十四）名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。判断题*对V错（十六）乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。判断题卜对V错（十七）碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。判断题*对V错（十八）看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化

32、性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决 定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。判断题*对V错（十九）茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀”。判断题*对V错（二十）在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色 泽和香味均可得到保证。判断题卜对V错102 神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。判断题*对错V103 在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。判断题*对错V104 食品卫生法中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。判断题*对错V105 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、不

33、可以请求消费者协会调解、可 以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。判断题卜对106 藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，两杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏 族的习惯和礼貌。判断题*对错V107 为维吾尔族宾客服务时，端茶时要用双手。判断题*对V错108 茶艺师为VIP宾客服务，要定期了解VIP宾客预定情况。判断题*对V错109 泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。判断题*对错。110 在为VIP宾客提供服务时，茶艺师应根据VIP宾客的社会地位和茶艺馆的规定配备茶 品。判断题*对错V111 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会

34、调解、不可 以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉单选题*对错V112 评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。判断题*对错，113 四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒 头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。判断题*对错V114 茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。判断题*对错V不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。判断题* 对错V115 机井的水较清澈，适宜泡茶。判断题*对错V116 景瓷宜陶是唐代茶具的代表判断题*对错，117 清代梁章镇在归田琐记中指出

35、“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、活、 清、甘”。判断题*对，错118 在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。判断题*对错V119 按照食品中污染物限量标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kgo 判断题*对错V120 .在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是不符合消费者权益保护法的判断 题*对，错。c、鲜味D、涩味24、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。单选题*A、正常色、劣变色、陈变色B、色度、亮色、浑浊度VC、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄25、下列（）有碍于评茶的准确性单选题*A、嗜烟酒VB、嘴茶C、爱好书画D

36、、爱好体育运动26、下列（）有碍于评茶的准确性单选题*A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香V27、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）单选题卜A、品种香B、季节香VC、产地香D、茶类香28、大红袍是（）中最著名的品种。单选题大A、红茶B、普洱C、武夷岩茶，D、黑茶29、审评红绿茶冲泡时间（）。单选题*A、2分钟B、3分钟C、5分钟，D、6分钟30、绿茶杀青的原则是“高温杀青，（）”。单选题大A、先高后低VB、先低后高C、保持局温121 最适合茶艺表演的音乐是（）。单选题*A、美国乡村音乐B、爵士音乐C、中国古典音乐VD、外国摇滚音乐122 古典名曲幽谷清风表达了（）。单选题大A 、月下美

37、景B、思念之情C 、山水之音VD、旷野苍茫123 拟禽鸟之声的古典名曲是（）。单选题*A、彩云追月B、空山鸟语VC、阳关三叠D、幽谷清风124 适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。单选题*A、风吹竹枝VB、雷声轰轰C、暴雨雷鸣D 、风雨大作125 烘托品茗环境是茶室（）的目的。单选题大A、插花VB、书法C、焚香D、抚琴126 ()北苑贡茶的产地是当时的福建建安。单选题卜A、宋代VB、明代C、元代D、汉代127 清代出现()品饮艺术。单选题大A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶VC、白毫银针茶D、白族三道茶128 茶艺的主要内容是()。单选题大A、泡茶和饮茶VB、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别

38、129 ()、营业、表演是茶艺的三种形态。单选题卜A、学艺B、聚会C、品茗。D、议事130 茶具这一概念最早出现于()王褒僮约中“武阳买茶，烹茶尽具”。单选题卜A、西汉时期VB、东汉时期C、唐宋时期D、明清时期131 鉴别真假茶，应了解茶叶的()特征，叶面侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一 条侧脉。单选题大A、物理学B、形态学c、生物学D、植物学。132 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，则会（）。单选题*A、减缓茶叶的氧化B、加速茶叶的氧化C、保持茶叶的鲜度D、加速茶叶的变质V133 （）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。单选题大A、紫砂壶B、盖碗。C

39、、兔毫盏D、茶盅134 陆羽茶经指出:其水，用（）上，江水中，井水下。单选题*A、蒸馄水B、纯净水C、山水VD、雨水135 在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需（）不同。单选题大A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温V136 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、（）、中式点心类类五大类。单选题*A、糕点类B、传统小吃类C、西点类VD、咸点心类137 （）焚香时使用三个香炉，寓意是三星高照。单选题*A、宁红太子茶艺，B、龙井茶艺c、桂花茶艺D、毛尖茶艺138 茶叶卫生标准规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kg。单选题*A、氟戊菊酯B、联苯菊酯C、澳氟菊酯D、DDT

40、V139 下列属于茶叶国家强制性认证的是（）。单选题*A s IS09001 认证B、QS认证VC、有机食品认证D、无公害认证140 中国名茶金山翠芽的产地是（）单选题*A、江西婺源B、浙江长兴C、江苏镇江VD、江苏宜兴5L砖茶的“烧心”是由（）大量滋生弓I起。单选题卜A、黑曲霉VB、蜡叶枝孑包霉C、簇胞匍柄霉D、互隔交链胞霉141 焚香散发香气有熏炙、燃烧、（）三种方式。单选题*A、浸泽B、碾碎C、舂末D、熏炙V142 香草、沉香木是制作（）的主要原料。单选题*A、燃烧香品VB、熏炙香品c、自然散发香品D、树脂性香品143 香品原料的主要种类有植物性、动物性、（）。单选题*A、天然性B、合成性VC、陆生性D、海洋性144 品茗焚香时，（）不能紧挨着鲜花。单选题*A、茶叶B、香VC、烧炉D、茶壶145 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）单选题*A、国画图轴B、书法字轴VC、油画挂图D、年画挂图146 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。单选题*A、许世海B、陈鸣远C、顾景舟VD、邵大亨147 凡是含有较多（）的水，称为硬水。单选题大A、Ca2+、Mg2+ VB、Fe2+ 、 Fe3+C、Cu2+ 、 AI3+D、Cl、SO42148 （）是大众首选的自来水软化的方法。单选题*A、活性炭吸收B、静置煮沸，