【日积跬步】山西老陈醋公开课.docx

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1、阅读材料和示意图，回答问题。山西有3000多年的酿醋史，山西老陈醋更是以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列 我国四大名醋之首。它不仅作为人们常用的调味品，而且还是一种保健养生食品，具有美容 护肤、除煤气、防癌等多种功效。山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等原料经“蒸、酵、熏、淋、陈五步法酿制而 成，但只有经历“夏晒三伏积淀，冬捞三九终归”的陈酿过程的醋才能叫“老陈醋”，这项 技术要把醋放在缸内，进行至少一年的“陈酿”酿造，其浓缩倍数达3倍以上。太原酿造厂 研究成功的太阳能陈酿老陈醋新工艺(如图乙)，现已投入使用。110 EV山西部分难PC示意图乙陈设簿东(1)根据当地气候特点分析“夏伏晒”

2、“冬捞冰”隔年陈酿酿醋工艺的合理性。(2)分析临汾制作老陈醋所具备的社会经济条件。你是否赞同山西老陈醋酿造工艺改进成太阳能酿醋新工艺，请表明态度并说明理由。参考答案及解析(1)当地位于温带季风气候，夏季炎热，冬季寒冷，且年温差大；夏季：阳光照射时间长，且强度大，此时“伏晒”水分易蒸发，化学反应充分；冬季：寒冷， 温度常常在0 C以下，缸中的水会结冰，“捞冰”可将水分剔除，提高醋的浓度。(2)临汾盛产高粱、大麦、豌豆，酿醋的原料充足；多技术工人，酿醋历史悠久；市场广阔； 赞同。可缩短生产周期；降低生产成本。不赞同。不利于传统文化的继承和传承；新工艺很难保障陈醋的原有品质。【解析】(1)工艺的合理

3、性需要抓住“晒”和“捞”等关键词并结合山西省的气候条件及材料中醋 放在缸内，进行至少一年的“陈酿”酿造，其浓缩倍数达3倍以上等分析，“晒”和“捞” 都是为了去除水分，提高醋的浓度，从而提高醋的品质。(2)临汾位于河谷地区，自然条件较好，盛产高粱、大麦、豌豆，酿醋的原料充足；山西 有3000多年的酿醋史，多技术工人，酿醋历史悠久；不仅作为人们常用的调味品，而且还 是一种保健养生食品，具有美容护肤、除煤气、防癌等多种功效，市场广阔。(3)材料中传统的酿造方法需要用缸而且生产周期长，改进工艺后，可以缩短酿造周期、 节省劳动力，从而降低成本，故赞成。改进工艺后，不利于传统文化的继承和传承；新工艺 周其短，很难保障陈醋的原有品质，故不赞成。(出处：河南省开封市2019年高三第三次模拟考试(5月)文综试卷)来源：微信公众号一一高中学考选考地理