专题资料（2021-2022年）KFC肯德基餐厅管理组排班系统手册DOC22页.doc

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1、餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等简简介介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：*顾客满意（顾客满意（Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成 100%顾客满意的目标。*人员发展（人员发展（Team）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率

2、的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。*利润及管理利润及管理（Control）管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。*营业额成长（营业额成长（Growth）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC 及顾客满意，顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等管理组排班的要素管理组排班的要素1.人员人员管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为

3、唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。2.日常营运管理日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。*值班管理：早班/晚班*营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域 IC），或从事训练、行政和管理等工作。3.每月的行动计划每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。*在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。*记录目标和活动及负责的人员。4.例行性工作例行性工作*特定日期进行-周报表、订货日、服务组排班、月报表*非特定日期进行-值班评估、QS

4、C 评估、训练稽核5.会议沟通日会议沟通日*店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。*餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。6.人员训练和发展人员训练和发展*课程及工作室的训练计划。*职能工作交叉训练。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等7.人员休假人员休假*每月固定休假。*固定假日及公司规定的休假（例如：婚假、事假）*上月欠假或多休日。掌握上述影响到排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即：（1）顾客满意（顾客

5、满意（Customer）（2）人员发展（人员发展（Team）（3）利润及管理（利润及管理（Control）（4）营业额成长（营业额成长（Growth）管理组的排班原则管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要，满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下的原则兼顾人员和营运的需求，是你的班表可以在两者上取得平衡。（1）管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月 26 日完成，月底以前公布；（2）管理组同仁平均每周工作 40 小时，每周当中尽量有 2 天休假，每月尽量安排有一次连续休假；（3）管理组如需在下个月某天休假，必须于当月 20-

6、23 日期间，即排定管理组班表前提出（如 5 月 20 日希望休假，须于 4 月 20-23 日期间提出申请），最多只能有 2 天，由餐厅经理决定是否核准；（4）年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行；（5）营运管理人员应视实际需求轮值各种班次；（6）餐厅经理至少每月轮值班 6 次（至少有一次为假日高峰），轮打烊 2 次（不含月报），轮早班 2 次；餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等（7）餐厅经理和副理应避免同一天休假，也尽量避免在同一班次；（8）班表不应该被排成：CLOP（9）上课或参与店内以外之会议及

7、活动应视为上班，路途时间由市场决定是否算上班；（10）月薪管理组的班表请集中在早班和晚班，若当天只有一位月薪管理组时，则请尽量安排在中班。排班工具排班工具管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿（参考附件一）管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。餐厅经理可运用此底稿，详列餐厅管理工作的内容及计划，并正确计算出执行计划所需之人力及工时，藉此达成餐厅的四大目标。管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿是以“周”为单位；以下案例说明是以排定 1998 年 3 月份班表为主，从 1998 年 3 月 2 日至 1998 年4 月 5 日止，共计 5 周。A.每日值班管理及行

8、政工作每日值班管理及行政工作A1.值班经理人员排定值班时间的长短可依据下列几个原则作为考虑因素：*营业额的大小及其分布状况*值班期间内执行工作的多寡*餐厅内管理组的人数填写方式案例说明：内容时间工时天数=小计A1.值班经理人员排定8:3016:3083528016:0024:00835280时间：填入各值班时段工时：填入值班时数。如：8:3016:30，共 8 小时天数：填入当月份班表内总计天数。如：1998 年 3 月份班表，共计五周，则：5 周7 天=35 天小计：即：工时天数餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市

9、场策划案例等A2.区域 IC 排定（平常日/假日）区域 IC 的排定可依据下列几个原则作为考虑因素：*一般而言，每 8-10 个直接工时，即需安排一位管理人员（此管理人员包括值班经理）*餐厅有特殊需求时（如厨房区与服务区不在同一楼层）。填写方式案例说明：内容时间工时天数=小计A2.区域 IC排定（平常日/假日）平常日需求区域 IC 时段11:0014:003257517:0020:0032575假日需求区域 IC 时段10:0020:001055011:0014:003103017:0020:0031030时间：填入区域 IC 值班时段。可区分为平常日/假日如：平常日11:0014:0017:

10、0020:00假日10:0020:00（只有星期六）11:0014:0017:0020:00工时：填入区域 IC 值班时数。如：11:00-14:00，共 3 小时。天数：填入区域 IC 值班天数。如：1998 年 3 月 2 日至 1998 年 4 月 5 日期间内，共有平常日 25 天及假日 10 天小计：即工时天数。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等A3.行政工作餐厅每日行政工作包括每日盘点、日报表、货物调整、进货等，若有其他行政工作，则记录在所属类别之空白栏位内。填写方式案例说明：内容时间工时天

11、数=小计A3.行政工作盘点0.53517.5日报表0.53517.5盘点、日报表：填入每日盘点或完成日报表所需时数于工时栏内（如：0.5 小时）。再与当月份班表内总计天数（如：35 天）相乘即得：小计=0.535=17.5 小时。最后，将A1A1、A2A2、A3A3之所有小计工时相加，即为A A合计工时数。内容时间工时天数=小计A1.值 班 经 理 人 员 排定8:3016:3083528016:0024:00835280A2.区域 IC 排定（平常日/假日）11:0014:003257517:0020:003257510:0020:001055011:0014:003103017:0020:

12、0031030A3.行政工作盘点0.53517.5日报表0.53517.5订货13535进货13535A 合计925餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等B.每周行政工作每周行政工作指其工作内容之发生频率为每周至少一次（如：订货、排班、周盘等）。填写方式案例说明订货、排班、盘点、EOW：将每次进行所需工时（如：订货 3 小时）与本月份班表总计周数(五周)相乘即得。训练组工作：计算方式同上。（每周需进行的训练组工作内容为追踪或调整训练计划的执行）。排班：（如：每周排班一次），填入每次排班时，管理组制作排班所需

13、表格并排班所需时间（如：1 小时），与每周进货次数及当月份班表总计周数（5 周）相乘即得：小计=15=5 小时其他行政工作所需时数之计算，则以此类推。注：管理组工作安排是指“Game-Plan”（策略）的安排。最后，将B栏内所有小计工时相加即为B合计工时数。C.每月行政工作每月行政工作概指其 工作内容之 发生频率为 每月至少一 次。（如：月盘、月报、管理组 绩效考核等）B.每周行政工作内容工时天数=小计排班8540周盘/报表4520值班评估2.52525管理组工作安排155试餐155B 合计95餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书

14、、研究报告、市场策划案例等填写方式案例说明训练组工作：每 月 需 进 行 的 训 练 组 工 作 内 容 为训练需求分析表、人员招募计划、安排训练计划、所需工作时数约 2 小时。训练员会议本例中是每月召开二次训练员会议来计算。如，会议时间 1.5 小时，参加会议之管理组为训练经理 1 人，当月份举行次会议次数各 2 次。计算可得：小计工时：1.52=3 小时服务组考核：如每月进行一次，每次进行时间为 4小时，则小计工时为：41=4 小时管理组绩效考核：以餐厅有五位管理组及一位餐厅经理为例。餐厅经理每次与每位管理组进行绩效考核，时间为 0.5 小时，则与 5 位管理组进行绩效检讨共需：0.5 小

15、时5 次2人（每次绩效检讨均包括餐厅经理及参与检讨之管理组，共 2 人）；另外，当营运督导队餐厅经理进行绩效检讨时，只需计算餐厅经理的时间（即 0.5 小时），因此小计工时为：0.5（52+1）小时。其他行政所需时数之计算，则以此类推。最后，将C栏内所有小计工时相加即为C合计工时数。D.每季、每年行政工作每季、每年行政工作指其工作内容之发生频率为每季或每年发生的。（其工作内容可含括每季、每半年或每年需进行的设备维护保养、AOP 计划的拟定、管理组每季绩效评估等。）填写方式案例说明C 每月行政工作内容工时天数=小计月盘313月报414工时统计结算212QSC2.512.5训练组工作212管理组（

16、含见习）班表616营运部会议818管理组会议224训练员会议1.523区会8216训练稽核313员工大会1.511.5管理组绩效考核215.5服务组考核414沟通日818C 合计72.5餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等管理组绩效评估：进行管理组绩效评估时，除了评估管理组当季的工作表现外，也包括下一季的工作目标设定。而其工作时数计算方式同每月管理组绩效检讨（当进行“每季管理组绩效评估”的月份时，“则不需计算每月管理组绩效检讨”的工时。）其他行政工作所需时数之计算，则以此类推。最后，将D栏内所有小计工时相

17、加，即为D合计工时数。E.管理组训练管理组训练E1.每日工作训练指对管理组进行“A，每日值班管理及行政工作”之训练。其间只需计算被训练人的训练工时，因训练者的工时已被计算在“A，每日值班管理及行政工作”的栏内。填写方式案例说明：E1.每日工作训练内容工时天数=小计值班管理4.529区域管理428日报表0.521工时：指进行此训练所需的时间（如：值班管理训练 4.5 小时）天数：只进行此训练所需的天数或次数（如：2 天）小计：即工时天数其他行政工作所需时数之计算，则以此类推。D 每季、每年行政工作内容工时天数=小计管理组绩效考评152+111排班稽核414订货稽核414训练稽核414D 合计23

18、餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等E2.每周工作训练指对管理组进行“B，每周行政工作”之训练。其间只需计算被训练人的训练工时，因训练者的工时已被计算在“B，每周行政工作”的栏内。填写方式案例说明：E2.每周工作训练内容工时天数=小计订货313排班8216*计算方式同 E1E3.每月工作训练指对管理组进行“C，每月行政工作”之训练。其间只需计算被训练人的训练工时，因训练者的工时以倍计算在“C，每月行政工作”的栏内。填写方式案例说明：E3.每月工作训练内容工时天数=小计月盘313月报818*计算方式同 E1

19、E4.每季工作训练指对管理组进行“D，每季、每年行政工作”之训练。其间只需计算被训练人的训练工时，因训练者的工时已被计算在“D，每季、每年行政工作”的栏内。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等填写方式案例说明：E4.每季工作训练内容工时天数=小计训练稽核414*计算方式同 E1E5.研读及辅导时间研读及辅导时间研读时间：是指见习主任阅读手册或系统资料所需时间。辅导时间：是指餐厅经理（或辅导人）与被辅导人进行辅导或沟通所需之时间（辅导人+被辅导人之进行时间）。填写方式案例说明：E5.研读及辅导时间内容工时天

20、数=小计第一册（陈广）236第二册（张莹）339第一册（陈广）工时：指辅导人辅导时间（如：2 小时）天数：共计辅导次数（如：3 次）小计：即工时天数第二册（张莹）工时：指研读时间（如：1 小时）天数：指在当月班表内共计研读天数（如：10 天）小计：即工时天数餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等E6.营运课程训练指餐厅管理组因参加课程训练所需花费的时间。填写方式案例说明：E6 营运课程训练内容工时天数=小计发展 1818发展 2818设备 1设备 2发展 1：工时：每日课程所需时间（如：8 小时）。天数：课

21、程共计天数（如：发展 1 需上 1 天）。小计：即工时天数最后将 E1、E2、E3、E4、E5、E6 所有小计工时相加，即为 E 合计工时数。E1 每日工作训练E2 每周工作训练E3 每月工作训练内容工时天数=小计内容工时天数=小计内容工时天数=小计值班管理4.529订货313月盘313区域管理428排班8216月报818日报表0.521E4 每季工作训练E5 研读及辅导时间E6 营运课程训练内容工时天数=小计内容工时天数=小计内容工时天数=小计训练稽核414第一册（陈广）236发展 1818第二册（张莹）339发展 2818设备 1设备 2E 合计83餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：41

22、6882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等F.本月休假日数本月休假日数是为计算餐厅所有管理组本月休假的天数。填写方式案例说明：管理组姓名徐伟钱净胡荣周莉张莹合计F1 本月固定休假1010101010/F2 本月国定假日10000/F3 本月 排定 的年假及其他00000/F4 上月欠假或多休00000/F5 本月可休假日111010101066管理组姓名：填入餐厅内所有管理组姓名（通过手册 1，换好制服的管理人员）。F1 本月固定休假：指“周休二日”的固定休假日数。F2 本月国定假日：将所有管理组的人数扣除国定假日当日营运所需管理组 6人，5.1 劳

23、动节当日营运所需管理组人数为 5 人，则当日可休假人数即为 6-5=1 人，可任选一位管理组暂为休假对象，并在其对应 F2 的栏位内记录休假“1”日即可。F3 本月排定的年指当月份安排管理组的年假天书。“其他”是指公司假及其他福利政策所允许的假别，如：婚假、产假等。F5 本月可休假日每位管理组当月份应休日数。注：F5=F1+F2+F3-F4最后，将每位管理组的“F5 本月可休假日”相加，即为合计可休日数。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等1.本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F42.本月需求工作时

24、数：A+B+C+D+E+(F58)表示当月份餐厅内计划发生的管理组工作，所需的执行工时。其计算方式是：将 A、B、C、D、E 之合计工时数与 F58（即合计可休工时数）相加，即为本月需求工作时数。3.本月管理组的总工作时数：是指当月餐厅内所有管理组总计可提供的工作时数。其计算方式是：管理组人数（即 F 栏中管理组人数）8 小时7 天当月份排班周数4.组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数若计算后为正值表示管理组可提供的工作时数不足以完成计划中的管理工作，则此不足之工时当由组长来填补；若计算后为负值则表示餐厅内管理组可提供的工时超过需求。当此情形，应尽快与营运督导协调人员的安排，

25、以避免人力的浪费备注1.本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F42.本月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F58)=3.本月管理组的总工作时数=管理组人数8 小时7 天本月排班周数=4.组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数=餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等排班步骤排班步骤第一步：准备第一步：准备1.收集整理并确定有关资讯：（排班前三天就应准备）每月工作计划人员休假，国定假日各种课程参加的对象及日期设定的目标及行动计划上月的班表餐厅将发生的特殊活动2.工作准备：（排班当日）每月工

26、作计划表空白的管理组排班工作底稿空白的班表表格文具：铅笔、计算器、修正液等第二步：完成管理组排班工作底稿第二步：完成管理组排班工作底稿（见附表一）-用正确的人力，做正确的事情用正确的人力，做正确的事情管理组排班工作底稿是计划管理组工作项目和工时需求的一个重要工具，它可以帮助你实际规划未来一个月中每项工作所需的人力及时间，并提醒你将其安排至班表中，以确保餐厅营运的顺畅，并达成餐厅的四大目标。餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等第三步：完成管理组班表第三步：完成管理组班表（见附表二）1.填入餐厅名称及安排班表

27、的年、月份2.填入与星期相符之日期，如果某个月份在周间结束，则需将当周的工作班表都安排出来（如：1998 年 3 月 31 日为星期二，则班表需安排至 4 月 5 日星期日）3.依职级之顺序填入管理组、组长的姓名和职称及工作职责。4.将辅导人姓名填入班表辅导人栏内5.依照和营运督导讨论的结果将该月在：顾客满意度、人员发展、利润及管理、营业额成长目标填入班表下面的栏目中（符合 SMART定律）。如：顾客满意度QSC86 分；人员发展辅导 XX 通过营运部 XX 课程考试；利润及管理SPMH98；营业额成长较去年同期成长 7%（或营业额达 120 万）6.依已收到的资讯于训练课程栏目中填入课程名称

28、、日期及参加课程的管理组姓名。7.填入餐厅的进货日期8.依市场规定之值班时段、上班时间填入相应栏目（1F、2F等代号，祥见附表三）9.完成每日特定事项栏（依照每月工作计划表）餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等10.填入已经核准的管理组申请之休假或假期（如年假、婚假等）11.排班管理组的周末连续休假（参照排班原则）12.填入本月应休假日数（可从管理组排班工作底稿 F5 得到）13.为必须在某特定日执行某项工作的管理组安排班次，所分配的时间应与执行该工作的需求时间相互吻合。14.排定管理组训练计划之受训及带

29、训人员15.排定管理组班次注：1.遵守排班原则（例如：开店、打烊天数，值班六次，假日高峰值班）2.追踪管理组的训练进度，排定一对一沟通时间及目标执行16.按管理组排班工作底稿的计划需求，以每周一期，逐日排入管理组每日楼面管理、行政工作及休假17.计算并填入本月应休假日数、开店天数及打烊天数。18.依值班管理发展手册排定见习助理班表。19.排定组长的班表。20.依照前述之排班原则以及本月目标和行动计划考虑事项，并对照管理组排班工作底稿作最后之审查，确定当月班表都按计划安排了正确的人力21.班表调整，完成22.请营运督导审核，公布餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号

30、企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等班表代号规定班表代号规定1.值班经理早班OPF2.值班经理晚班CLF3.值班经理中班MF4.非值班上班时间直接以下述方式表示：09181019122113225.公司整天课程课6.公司整天开会会7.年假年8.盘点IN(INVENTORY)9.进货验收R(RECEIVING)10.周报表制作EOW11.月报表制作EOM12.订货OD13.排班S14.表示管理组事先申请休假的时间一般休假以实斜线表示15.S S表示排班之训练（其他各项训练表示方法一样。）餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更

31、多商业计划书、研究报告、市场策划案例等班表完成时限流程班表完成时限流程每月 20 日23 日休假申请每月 24 日营运经理确认营运部班表每月 25 日营运督导班表确认每月 26 日安排餐厅管理组班表每月 28 日营运督导审核餐厅班表每月 28 日公布管理组班表并交营运部秘书餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等管理组排班工作底稿管理组排班工作底稿月餐厅名称制表人营运督导A.每月值班管理及行政工作B.每周行政工作C.每月行政工作D.每季、每年行政工作内容时间工时天数=小计内容工时天数=小计内容工时天数=小计内

32、容工时天数=小计A1.值班经理人员排定A2.区域 IC 排定（平常日/假日）A3.行政工作A 合计0B 合计0C 合计0D 合计0E.管理组训练E1.每日工作训练E2.每周工作训练E3.每月工作训练E4.每季工作训练内容工时天数=小计内容工时天数=小计内容工时天数=小计内容工时天数=小计E5.研读及辅导时间E6.营运课程训练备注1.本月可休假日（F5）=F1+F2+F3-F42.本月需求工作时数：A+B+C+D+E+(F58)=3.本月管理组的总工作时数=管理组人数8 小时7 天本月排班周数=4.组长时数需求=本月需求工作时数-本月管理组的总工作时数=内容工时天数=小计内容工时天数=小计E 合

33、计0F.本月休假日数管理组姓名合计F1.本月固定休假F2.本月固定假日F3.本月排定的年假及其他F4.上月欠假或多休F5.本月可休假日餐厅管理组排班系统手册许建勋 qq：416882400关注微信公众号企业家第一课，领取更多商业计划书、研究报告、市场策划案例等餐厅管理组排班系统手册-22-管理组工作时间表管理组工作时间表餐厅名称：年月营运督导审核：辅导人职称星期 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日 一 二 三 四 五 六 日本月应休假日数本月实休假日数本月累计欠休数开店天数打烊天数工作职责日期姓名本 月 工 作 目 标训练课程值班管理进货时间顾客满意员工激励营业额利润人员成长自我发展OPFCLFMF餐厅管理组排班系统手册-23-