DB15∕T 618-2013 蒙餐 汆羊肉(内蒙古自治区).pdf

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1、ICS 67.120.10 X22 备案号38639-2013内蒙古2013-1030发布直5自三A11习区地方标准D 15fT 618-2013 蒙餐余羊肉2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布自IJ=1-I1d、泊的古r，jil)IW以GB/T1,12009的加元。牛;拟!lblIII绞，白吁i1x丰J;!l化11)(;j足110斗、:+d、lf1111)才交，iiI治Ix)民批技术i缸1年)，川111。DB 15/T 618-2013 斗、柿、ilU些jtQ:1节在位.内号1，i 11布;1叉标准化11)(;、1)才j去riilfll芷餐饮ij甘J.J，I;行业协会。参加

2、起可I单位内.;二11_1饭店、内蒙1_1_1大;立了句广州交丛所行限公司。斗丛书j、泊-挺JEL;fJf人Hx，车11风英、卡i竹、张渎。才、机、1U201:11,11()J 11次发叶，DB 15fT 6182013 蒙餐余羊肉1 范围木材、lU;IlJLr余干|驯的术训和1主义、且(1Ff及要求、:J，i!:tE-6母只、!il)竹IJY、生1M、脱1it:!&求、?f养41i初、的11食川方式等。水中l、泊illJllJj1绞11 11失传统f艺及耐11.I.r过创新注1130的绞餐系列菜肴余年肉。2 规范性引用文件|、岁1)文11对l本文件的内)IJ)必个11少的。凡)11!YJiJ

3、 iJ 1川支付，仪t11别的IV水边JIJ J本文110 JLJ:!川、UJJ别的r;I川史;件，Jliiwt版本(包剖所有的修改单)11JlJJ本文11。GIl 2707仰(泊、)币JI勾IJII书目EGB 5009.5食jill安全|叫家标准食品1货(1质的测定GB/T 5009.6 食品1Jlfr 1Ih(10测jJ:GB/1 5009.91 食ilihIiI仰、俐的测定GB 51日l食JiJi;hGB月6J92!X水11GIl 82:13 芝麻刘lGB/l 日967谷纵峻纳(眯粉)GB/T 15691 f宇平料ih1lHillllji且川技术条件GB 181闭眼Jii;，自打11GB

4、 18187 酿出食指JIGB 18406.1 农ykllb丘全以ht:)公:i.jMi茨安全咬求GB/丁2:17日3力四;)$)纱NY/1 741%to食川葱，Jl牛类JiUKNY/T 1193 12 NY/1 1:126 立法也frllJI多j斗I:.JA浆SB!T 10415 x鸟都训I休料SB/1 1创刊训I味料汹3 术语和定义l列l-f刷JJL义边JlJJ才4立;衍。3.1 余1守力IITI或1在劫!fcl(jl:。4.2.7 法.忱地)j新鲜泣，)f符合NY/T11仰的j;ljJ定。4.2.8 料fi:也非-ASIl/T 101 j()的灿11豆。4.2.9 食川JI;I;:向衍介

5、CB5461的热!元。4.2.10 咪*11:il斗介GB!T8967的规定。4.2.11 j(圳1:)l符合SIl/T1011日的JAlJt!0 4.2.12 芝麻ll:向符介GB82:口的规定。4.2.13(1附.向衍rCB18187的圳元。4.2.14 训椒粉:的符介GIl/T15691的加i丘。4.2.15 向打11:ii符合GIl18186的灿!元。4.2.16 花椒粉.的钊合GIl/T15691的规元。4.2.17 其它以料rN衍介111关食品安全h，泊及有关的Al走。5 烹饪器具5.1 灶具11边JH燃li、燃ICIMi川炒菜HhUt它川Jl.5.2 炊臭1):1斗、Il料及调料

6、(JJ)IJ，比nJ1k1JA个人11川、变化。2)鲜汤!MI:1000江水i!J1I入2000日鸡忖架，小火拙，也川成。2 DB 15/T 6182013 i(逃JIj炒勺、;Y.ljYi的及其它:炊Jl.5.3器具向Jli JtJ非1i IhI家烟;i:的计I注H川。6 制作I序6.1 刀工i守粘平I材切1，)(;0.15cmil的片。6.2 烹调6.2.1 将fj干肉片放入拍|句，依次力11入食JIJ挝、眯粉、鸡粉、您作、法作、J主制粉、消前11、(1肉片和车、|i内j觉抖，J匀匀，川市巾IJ10mi tlo 6.2.2 tl内放入仰汤，力入和织、tU木川、i:ft:桨，大火烧川hiw入

7、!llii!JIJH的(.I;川。6.2.3 1j断!U，才好宇内川、粉H、以水lf、lut菜彷入i均盆|材，i好汤继续烧JIJ，;)、;ij乎沫，说入汤放内，加入芝麻111/，1号:菜、自11椒粉I!fI成。6.3要求州大火快豆、。7 装盘7.1 盛装器皿lUitJlJI 1:l5cllllj;，;结1tt0 7.2 盛盘方式入i均住1，.1JtI，附1.8 质量主要求8.1 感官要求8.1.1 包洋(j然也。8.1.2 作咪.仰件羊肉I味。8.1.3 形态J 状。8.1.4 N1!1革1Xllj8.1.5 111味:仰、h击。8.2 卫生要求削价过!iU.衍介餐饮服务ttMl安全监督伴卫I

8、t办法、(1ti:X服务食lull安全悚1HJl也、餐饮业食ldL1!.!L;flfJ，办t;)和I1tf大收和l集体)fJ餐附送I在价fl.tJ血泊.;)匀的规定。1 DB 15/T 618-2013 9 营养指标见|咐斗to10 最佳食用方式从)戊川1.1铅;王食)11.11-11J斗、JHi过:lmin)JY(o因1余羊肉实物图4 D 15fT 618 2013 r一严J剧11ht拙，k./ll川19附录A(资料性附录)余羊肉营养成分表表A.1 众羊肉营养成分表恰恰依据DJ，1吁100只求T队j1货(1贩、脂肪、碳水化介物的测元的i-i 1卡JR扣;0检杆111111)2f 卜一1)jIJJfr:;Jm;kf数17、:11、17lil川lo1 一一一一一一一一一一一二二二一二一一一一J空公J(1(J()rtil I灿的r11，.阳JWI(J合id水分的ftiA1.7/1 碳水化介物，g/1()Og 灰分的命!;1扣u-rfW1亏:i-t)Ll惊。I 71drhfL g/lOOg GB G009.(:i.7n m胁，只/100gGB/T;5009.(:.G f内，mg/100g山/1训19.9112B 5