DB61∕T 931.6-2014 绞股蓝茶加工技术规范(陕西省).pdf

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1、ICS 67.140.10 X55 陕西省地DB61 方标准DB61月931.6-2014代替自B61/3442004绞股蓝茶加工技术规范20141009发布2014-10由14实藤i决西省康量技术监督局发布0861月931.6-2014剖昌本标准按照GB月1.卜2009(标准化工作号则第1部分:标准的结构和编写的规腾起草。本标准为DB61月931一2014第6部分。本挥准代替DB61月344-20位。与DB61月344-2004主要变化如下z一一对DB61月344-2004挥准名称进行了修订。本标准曲平和基茶业局提出并归口。本棕搜走吕革单位:平利县茶业局、平利县接踵蓝技术研究推广中心、平利县

2、质量技术监督局。本标准主要起草人:徐皇家援、事堂友、在县一车、陈显耀、付明、黄琴、周晓风。本标准所代爵标准的茄次版本发布情况为:一一-DB61/T344一2004.OB61/T 931.6-2014 绞股蓝茶加工技术规范1 范围本标准规定了绞殷蓝茶加工要求和加工方法。本标准适用于绞股蓝龙须茶、叶片茶、建泡茶的如工。2 娓菇姓引用文件下列文件对于本文件的边用是岳不可少的。凡是往日期的引用文件，仅所注目期的殷本适用于本文件。凡是不注日期的引府文件，其最新版本包括既有的惨政单)适用于本文件。GB 3095 环境空气层盘标准GB 5749 生活饮用水卫生辑推3 加工要求3.1 加工厂3.1.1 加工厂

3、既处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求。3.1.2 加工厂离垃圾场、畜枝场、医院、粪油50m民主，离开交通主干道50m以上，远离排放三攘的工业企业，要求*潜清洁、充足、E照充分。3.1.3 如工中直接用水、冲洗加工设备和厂房南水要达到由5749标准的要求。3.1.4加工厂的设计应堪从中华人民共和国食品安全法第二十七条的要求。3.1.5 加工厂选址应兼顾交通、生活、通讯的理和U，加工区应与生活区和办公区隅离，无关人禁不得进入生产嚣，根据加工要求合理布局厂房和设备，如工厂环境应清洁、干净、无异睐，道路应铺设硬虞路面，排水系镜通畅，广区环境需绿化。3.1.6应有与相工产品、数囊相适应的

4、如工、包装厂房、场地，厂房面积不应小于设备市地面积的8倍，地面要求期实、平整、清洁，加工季节加工和!.装场地应全甜清洗消3.1筝7加工厂应有足够的加工原料、生产攒料:原材料、成品和半成品应分别放置，并设立专甩成品库。3.1.8 加工车间应通风丧好，灯光瞬亮。3.1.9 加工车间内不得堆放杂物。3.1.10 如工广应臣，有更衣、冲洗、捞蝇、前戴、污水排放、存放垃圾租废弃勃处理设施，刷庚边有粪理处理设菇。3.2设备3.2.1 加工设备应持合生产加工按鼓蓝茶震量要求的。3.2.2 锅炉应符合国家安全技术监察规程。3.2.3 允许使用竹子、藤条、无异味术材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具

5、，既有器具和工具应清洗消毒后使期。凶61fT931.6-2014 3.2.4 新设备要清除材料表面的锈迹油溃。每个茶擎的开始，对如工设备进智清洁、除锈和保养，并用紫外线照射或高温蒸气消毒。3.2.5 厨使用的电摞、电盟主专机具媲定的电源、电压必须相符。3.2.6按照工艺流程，将所有扭械安放平稳，紧固所有设备连接螺丝、封垫等，按机具说畴给运转部件加入无铅润滑油。枫与机之间相距1.5m.拙，预留充足的加热操作空间，烟囱高度应不低于12泊。3.3 人员3.3.1 拥工人员上岗前应经过生产技术培训，掌握插工技术和操作技能。3.3.2 加工人员上岗苗和每年度均进行健康检查，取得健嘉证明后方能上肉。3.3

6、.3 加工人员应保持个人卫生，进入加工、包装车间应载于、更衣、换鞋、戴辑。离开车间时应换下工作衣、掘和鞋，存敢在更衣室内。如工、包装场所严禁暖姻、进食、随地吐痰。4加工方法4.1 原料必须来在绞般蓝巍地，严格按标准分级采收。4.2 原料应及时摊背，摊青厚度不超过20cm，时间不摇过5小时，原转不得与地西藏接接触。摊背间应阴凉、通风、卫生、无异味。4.3 按产品数剧、等级或原料情况采用相路标准及如工工艺，确保产品膜量。4.4 细工工艺应保持原料的有效成分和营养成分，可以使用机棋、冷冻飞加热、微被等处理方法。2 v古非蜻舶制蜘斗画刊均墩部、陪町n妇比川怡、钱战坏掉橱仲阳同时*敌，。反击叭句职刊载衔，盼响呼叫碍鄂、每每吨，地号明时如胡柑町叫绚即写静h乖咱咏梅问叫她叫部队耻明、附曹雄纠响