食品微生物学检验培训试题.docx

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1、食品微生物学检验培训试题1. 实验室内环境的（ ）噪声等应符合工作要求。 *温度(正确答案)湿度(正确答案)洁净度(正确答案)照度(正确答案)2. 实验设备应放置于适宜的环境条件下,便于（）,并保持整洁与良好的工作状态。 *维护(正确答案)清洁(正确答案)消毒(正确答案)校准(正确答案)3. 微生物实验器皿和设备可以采用（）灭菌方式。 *湿热灭菌(正确答案)干热灭菌(正确答案)化学法(正确答案)窒息法4. 二级采样方案设有n、c和m 值,三级采样方案设有n、c、m和M 值，那么n值指（ ） 单选题 *微生物指标的最高安全限量值最大可允许超出m 值的样品数微生物指标可接受水平限量值或最高安全限量

2、值同一批次产品应采集的样品件数(正确答案)5. 二级采样方案设有n、c和m 值,三级采样方案设有n、c、m和M 值，c值指（ ） 单选题 *微生物指标的最高安全限量值最大可允许超出m 值的样品数(正确答案)微生物指标可接受水平限量值或最高安全限量值同一批次产品应采集的样品件数6. 二级采样方案设有n、c和m 值,三级采样方案设有n、c、m和M 值，m值指（ ） 单选题 *微生物指标的最高安全限量值最大可允许超出m 值的样品数同一批次产品应采集的样品件数微生物指标可接受水平限量值或最高安全限量值(正确答案)7. 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则规定了食品微生物学检验（）和（） *.基本原

3、则(正确答案)要求(正确答案)方法内容8. 检验过程中应即时、客观地记录观察到的现象、结果和数据等信息。 判断题 *对(正确答案)错9. 食品微生物检验质量控制尽可能涵盖实验室的所有检测项目和检测人员。 判断题 *对(正确答案)错10. 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌的用品应分开存放并明确标识。 判断题 *对(正确答案)错11. 灭菌物品与污染废弃物可以使用同一窗口传递。 判断题 *对错(正确答案)12. 实验室应定期对实验人员进行技术考核。 判断题 *对(正确答案)错13. 检验人员应在检验过程中遵守相关措施的规定,确保自身安全。 判断题 *对(正确答案)错14. 病原微

4、生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。 判断题 *对(正确答案)错15. 实验室应根据需要设置阳性对照、 阴性对照和空白对照,定期对检验过程进行质量控制。 判断题 *对(正确答案)错16. 样品的采集应遵循随机性、代表性的原则；采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染。 判断题 *对(正确答案)错17. 检验结果报告后,剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检。 判断题 *对(正确答案)错18. 下列做法不正确的是()。 单选题 *A.手指化脓感染的员工可以直接接触分割肉(正确答案)B.车间空气要进行消毒C.生区员工不能进入熟制品加工区域D.进入车间人员必须进行手部清洗消毒

5、19. 下列不属于细胞生物的微生物有() 单选题 *A.细菌B.病毒(正确答案)C.酵母菌D.霉菌20. 细菌的测量单位是() 单选题 *A.mmB.m(正确答案)C.cmD.nm21. 下列不属于辐射灭菌的是() 单选题 *A.紫外线灭菌法B.电离辐射灭菌法C.微波灭菌法D.高压蒸汽灭菌法(正确答案)22. 细菌液体培养过程中哪一阶段细菌数是以几何级数增加的？() 单选题 *A.延迟期B.对数期(正确答案)C.稳定器D.衰亡期23. 以下哪个不属于致病菌() 单选题 *A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠菌群(正确答案)D.李斯特氏菌24. 以下哪项不属于微生物的特征() 单选题 *A.体

6、积小面积大B.数量多繁殖快C.适应性弱，不易变异(正确答案)D.代谢类型多，活性强25. 下列菌中，属于条件致病菌的是() 单选题 *A.黄曲霉B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌(正确答案)D.德巴利酵母26. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作正确的是() 单选题 *A.放入的物品尽量排列紧密B.待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次(正确答案)C.灭菌结束后，立即取出物品D.培养基与废弃物可以同锅灭菌27. 干热灭菌法要求的温度和时间为() 单选题 *A.105，30分钟B.121，30分钟C.160，2小时(正确答案)D.160，4小时28. 波长为()的紫外线最具有杀菌作用 单

7、选题 *A.100-200nmB.150-250nmC.240-280nm(正确答案)D.150-300nm29. 大部分细菌最适的生长温度为() 单选题 *A.15-20B.20-25C.30-36(正确答案)D.23-2830. 大部分细菌生长最适pH值为() 单选题 *A.4.0-5.8B.6.5-7.5(正确答案)C.3.8-6.0D.5.0-6.031. 细菌的繁殖方式是() 单选题 *A.二分裂(正确答案)B.出芽C.复制D.无性繁殖32. 以下属于革兰氏阳性菌的是() 单选题 *A.金黄色葡萄球菌(正确答案)B.大肠杆菌C.志贺菌D.沙门氏菌33. 常用于消毒的乙醇浓度为70-7

8、5%() 单选题 *A.对(正确答案)B.错34. 食品生产车间工作人员不能化妆，但可以佩戴戒指和项链() 单选题 *A.对B.错(正确答案)35. 消毒可以杀灭物体上的所有微生物() 单选题 *A.对B.错(正确答案)36. 微生物数量多，分布广，但繁殖不快，适应性不强() 单选题 *A.对B.错(正确答案)37. 一个洁净的不锈钢盘擦拭非常光亮，因此它不存在微生物污染() 单选题 *A.对B.错(正确答案)38. 食品中添加了抑菌剂，可以杀灭其中所有的微生物() 单选题 *A.对B.错(正确答案)39. 大肠菌群是作为粪便污染指标菌，主要以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染() 单选题 *A.对(正确答案)B.错40. 金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见病原菌，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源() 单选题 *A.对(正确答案)B.错41. 细菌按其形态主要分为球菌、杆菌、螺旋菌三类() 单选题 *A.对(正确答案)B.错42. Co-射线穿透力强，常适用于完整肉品及各种包装肉品的内部杀菌() 单选题 *A.对(正确答案)B.错