营养与食品卫生学 (2).docx

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1、营养与食品卫生学您的姓名： 填空题 *_1.某谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.%，色氨酸1.10，该谷物的氨基酸分是（） 单选题 *A.0.42(正确答案)B.0.70C.1.04D.0.96E.1.102.某谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.%，色氨酸1.10，该谷物的限制氨基酸是（） 单选题 *A.色氨酸B.缬氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸(正确答案)E.蛋氨酸1.经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310g，能量577kcal。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800g，能量为2600kcal

2、。营养素密度为（） 单选题 *A.5.37310-3B.0.2219C.0.3875(正确答案)D.0.5373E.2.58062.经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310g，能量577kcal。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800g，能量为2600kcal。能量密度为（） 单选题 *A.5.30810-2B.0.2219(正确答案)C.0.3077D.0.5373E.4.50663.经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310g，能量577kcal。现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800g，能量为2600kcal。INQ值为（）

3、单选题 *A.0.1371B.0.5727C.4.5066D.1.7463(正确答案)E.7.30121.某男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。相当于排出蛋白质（） 单选题 *A.10克B.20克(正确答案)C.30克D.40克E.50克2.某男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。这种消耗的氮量称为（） 单选题 *A.尿氮的损失B.尿内源性氮的损失C.必要的氮损失(正确答案)D.非必要的氮损失E.粪内源性氮的损失3.某男，20岁，体重60公斤，每天需能量

4、3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。按占能量12%补给蛋白质，应为（） 单选题 *A.60克B.70克C.80克D.90克(正确答案)E.100克1.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时，采用的实验动物应为（） 单选题 *A.雄性断乳大鼠(正确答案)B.雌性断乳大鼠C.雄性断乳小鼠D.雌性断乳小鼠E.断乳大鼠雌雄各半2.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时，实验饲料要求蛋白质含量（） 单选题 *A.5%B.10%(正确答案)C.15%D.20%E.25%3.采用蛋白质功效比值方法评价蛋白质营养价值，在实验时，实验期为（） 单选题

5、*A.7天B.14天C.21天D.28天(正确答案)E.35天1.男，16岁，能量供给量为2900kcal，蛋白质提供的热能占总热能的12%，该学生，蛋白质的供给量应是（） 单选题 *A.65gB.76gC.80gD.87g(正确答案)E.92g2.男，16岁，能量供给量为2900kcal，蛋白质提供的热能占总热能的12%，该学生，维生素B1的供给最应是（） 单选题 *A.0.6mgB.1.0mgC.1.2mgD.1.5mg(正确答案)E.1.8mg3.男，16岁，能量供给量为2900kcal，蛋白质提供的热能占总热能的12%，该学生，尼克酸的供给量应是（） 单选题 *A.6mgB.10mgC

6、.12mgD.15mg(正确答案)E.18mg1.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是（） 单选题 *A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低(正确答案)D.血清磷降低E.血清钠降低2.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（） 单选题 *A.维生素CB.维生素D(正确答案)C.维生素B1D.维生素EE.维生素B21.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲

7、后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。对确诊最有意义的检查是（） 单选题 *A.心电图检查B.X线检查C.Hb检查(正确答案)D.TG检查E.神经科检查2.患者，女，28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳，爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症。富含所缺乏营养素的食品是（） 单选题 *A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.动物肝脏(正确答案)E.萝卜1.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟

8、诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是（） 单选题 *A.维生素B1(正确答案)B.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.叶酸2.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。尚需进行的检验是（） 单选题 *A.血清白蛋白B.血浆视黄醇结合蛋白C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数D.红细胞转酮酶活力与TPP效应(正确答案)E.血浆维生素C3.某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感

9、、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。这种营养素的良好食物来源是（） 单选题 *A.粮谷类(正确答案)B.奶类C.蛋类D.鱼类E.蔬菜与水果1.某一家五口，先后出现指(趾)麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。伴有乏力、食欲差，严重者下肢轻度水肿。哪种营养缺乏病的可能性大（） 单选题 *A.蛋白质热能营养不良B.脚气病(正确答案)C.核黄素缺乏病D.癞皮病E.坏血病2.某一家五口，先后出现指(趾)麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。伴有乏力、食欲差，严重者下肢轻度水肿。为确定诊断，应选择的生化指标是（） 单

10、选题 *A.红细胞转醇酶活力(正确答案)B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.红细胞脯氨酸羟化酶活力D.红细胞赖氨酸羟化酶活力E.红细胞血红蛋白酶浓度3.某一家五口，先后出现指(趾)麻木，肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。伴有乏力、食欲差，严重者下肢轻度水肿。为全面了解这一家人的营养状况应做（） 单选题 *A.营养缺乏病全面检查B.体格检査C.膳食调查D.营养调查(正确答案)E.实验室生化检查1.营养调查结果显示，一成人能量摄入为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE。考虑会引起哪种缺乏病（） 单选题 *A.脚气病B.口腔-生殖综合征(正

11、确答案)C.癞皮病D.坏血病E.干眼病2.营养调查结果显示，一成人能量摄入为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE。要进一步做实验室检査，应做（） 单选题 *A.生理盲点测定B.TPP效应C.红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数测定(正确答案)D.暗适应能力检査E.羟脯氨酸指数测定3.营养调查结果显示，一成人能量摄入为2400kcal，维生素B11.4mg，维生素B20.76mg，尼克酸15mg，维生素A800RE。为了提高该营养素摄入量，应增加（） 单选题 *A.动物内脏(正确答案)B.蔬菜C.粮谷类D.植物油E.水果1.某海员，24岁

12、，出现牙龈出血、肿胀、关节肌肉短暂性疼痛，疑为维生素C缺乏，需进行维生素C营养状况评价。为进一步确诊，采用的方法应除外（） 单选题 *A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C含量C.24小时尿中维生素C排出量D.空腹尿维生素C肌酐比值E.血清碱性磷酸酶(正确答案)2.某海员，24岁，出现牙龈出血、肿胀、关节肌肉短暂性疼痛，疑为维生素C缺乏，需进行维生素C营养状况评价。当进行尿负荷试验时，应给予维生素C的量是（） 单选题 *A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg(正确答案)E.600mg1.某女，32岁，主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤斑。患者可能缺乏（）

13、单选题 *A.维生素B1B.核黄素C.维生素AD.维生素C(正确答案)E.烟酸2.某女，32岁，主诉刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀、松动，皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是（） 单选题 *A.动物内脏B.蔬菜(正确答案)C.粮谷类D.蛋类E.豆类1.某农村小学学生约20余人，初春季节早餐进食馒头、粥、咸菜、鸡蛋，十点钟左右进食甘蔗，约十点二十分，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，部分感觉头昏、头痛、复视等；个别出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视、瞳孔散大。引起学生食物中毒的可能食品是（） 单选题 *A.馒头B.粥C.鸡蛋D.咸菜E.霉甘蔗

14、(正确答案)2.某农村小学学生约20余人，初春季节早餐进食馒头、粥、咸菜、鸡蛋，十点钟左右进食甘蔗，约十点二十分，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，部分感觉头昏、头痛、复视等；个别出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲内旋、手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视、瞳孔散大。对这些小学生应采取的紧急抢救措施为（） 单选题 *A.洗胃B.灌肠C.补液D.对症治疗E.以上都是(正确答案)1.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4h后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样、血水样、粘液或脓血便，个别有轻度发热。这54名客人可能发生（） 单选题 *A.急性胃肠炎B.胃肠型感冒C.细菌性痢疾D.秋季腹泻E.食物

15、中毒(正确答案)2.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4h后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样、血水样、粘液或脓血便，个别有轻度发热。引起客人食物中毒的可能食品是（） 单选题 *A.鸡B.鸭C.鹅D.海产品(正确答案)E.虾蟹3.某沿海农村村民结婚，宴请客人300人，4h后约有54人发生上腹部疼痛或腹泻，粪便为水样、血水样、粘液或脓血便，个别有轻度发热。引起客人食物中毒的可能病原是（） 单选题 *A.沙门菌B.副溶血性弧菌(正确答案)C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.变形杆菌E.黄曲霉毒素1.在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼

16、脂培养基出现溶血带，即“神奈川试验”阳性。该食物中毒的致病菌为（） 单选题 *A.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌(正确答案)D.变形杆菌E.蜡样芽胞杆菌112.在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现溶血带，即“神奈川试验”阳性。该致病菌的特点为（） 单选题 *A.嗜酸性B.嗜盐性(正确答案)C.嗜热性D.嗜冷性E.嗜碱性3.在一起食物中毒调查处理中，从确定的可疑有毒食物中分离的致病菌可使人和家兔红细胞发生溶血，使血琼脂培养基出现溶血带，即“神奈川试验”阳性。引起该食物中毒的常见食品为（） 单选题 *A.奶及奶制品B.剩饭、

17、凉粉C.发酵食品D.熟肉制品E.海产品、盐渍食品(正确答案)1.某学校152名学生，8:509:00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。根据以上症状，判断此次食物中毒可能是（） 单选题 *A.沙门氏菌食物中毒B.蜡样芽胞杆菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒(正确答案)D.副溶血性弧菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒2.某学校152名学生，8:509:00课间餐，大约3h后，78人发生了恶心，剧烈反复的呕吐，同时伴有上腹部的疼痛，腹泻次数少，体温不高。若要证实食物中毒的诊断，关键是要得到患者的何种资料（） 单选题 *A.病史B.用餐情况C.病

18、人症状D.病人体征E.病人呕吐物实验室检查结果(正确答案)1.某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8:50-9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在3840。根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪种食物中毒（） 单选题 *A.沙门菌中毒(正确答案)B.副溶血性弧菌中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌中毒E.酵米面中毒2.某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8:50-9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主

19、要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在3840。根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型（） 单选题 *A.CE型B.AD型C.BD型D.AE型(正确答案)E.DE型3.某小学校160名学生，在饭店订做课间餐，学生在当天上午8:50-9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在3840。其发病可能的原因是（） 单选题 *A.蛋类被污染B.家畜、家禽肉类被污染C.奶类被污染D.熟制品被污染E.以上都是(正确答案)1.某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿

20、食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。可初步诊断为（） 单选题 *A.沙门菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.蜡样芽胞杆菌食物中毒(正确答案)D.亚硝酸盐食物中毒E.变形杆菌食物中毒2.某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。为进一步确诊应进行（） 单选题 *A.幼猫试验B.活菌计数，细菌培养C.细菌培养，毒素鉴定D.活菌计数，细菌培养，毒素鉴定(正确答案)E.取剩余食物，患者呕吐物或粪便直接涂片镜检，并作毒素鉴定3.某托儿所因

21、喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。此中毒的临床表现根据引起中毒的毒素不同分为两型，此病例应为哪型（） 单选题 *A.发热型B.腹痛型C.呕吐型(正确答案)D.腹泻型E.神经型4.某托儿所因喂食婴儿米粉而引起数名婴幼儿食物中毒，其主要症状为恶心、呕吐，腹痛但无腹泻的症状，口干，四肢无力，体温不高，经对症治疗，病情好转。对细菌性食物中毒的预防措施不包括以下哪项（） 单选题 *A.动物屠宰过程要严格遵守卫生要求B.低温储存食品C.加热食品时，食品中心温度达到60，并维持一段时间(正确答案)D.食品储存环境

22、干燥通风E.防止食品的生熟交叉污染1.某酒宴过后，有数人于2小时内先后发生恶心、呕吐、腹痛等症状，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（） 单选题 *A.血液B.肝脏C.卵巢(正确答案)D.肾脏E.脾脏2.某酒宴过后，有数人于2小时内先后发生恶心、呕吐、腹痛等症状，口唇、舌尖及手指末端有刺痛发麻的感觉，随后感觉消失而麻痹，经调查，初步诊断为河豚鱼中毒。主要治疗方法为（） 单选题 *A.阿托品B.二巯丙磺酸钠C.1%美蓝D.3%亚硝酸钠12E.催吐、洗胃和泻下(正确答案)1.来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后

23、78分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次/min，血压下降，体温正常，诊断为食物中毒。可能的食物中毒是（） 单选题 *A.蜡样芽孢食物中毒B.组胺中毒(正确答案)C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒E.沙门菌属食物中毒2.来自同一家庭的三人参加宴会后就医。主诉餐后78分钟即出现皮肤潮红、刺痛、有荨麻疹，头痛、胸闷。检查老人眼结膜充血，心率120次/min，血压下降，体温正常，诊断为食物中毒。引起中毒的食品可能为（） 单选题 *A.凉菜B.鱼类(正确答案)C.豆制品D.畜肉E.剩饭1.某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构

24、均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。该化合物可能是（） 单选题 *A.黄曲霉毒素(正确答案)B.苯并芘C.杂环胺化合物D.亚硝酸盐E.多环芳烃2.某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是（） 单选题 *A.雏鸡B.雏鸭(正确答案)C.雏鼠D.雏兔E.雏鱼3.某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯

25、仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。拟进行致癌试验应选的敏感动物是（） 单选题 *A.豚鼠B.鸡C.鸭D.兔E.大白鼠(正确答案)1.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒（） 单选题 *A.镰刀菌B.岛青霉C.黄曲霉(正确答案)D.杂色曲霉E.桔靑霉2.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢

26、暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬化，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。可能引起的中毒食物是（） 单选题 *A.玉米、小麦、大米(正确答案)B.肉类C.蛋类D.鱼类E.奶类1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃。该化合物可能是（） 单选题 *A.黄曲霉毒素B.N-亚硝基化合物(正确答案)C.杂环胺D.甲醛E.亚硝酸盐2.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下

27、或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃。对该化合物致癌作用有抵抗力的动物是（） 单选题 *A.豚鼠B.猫C.黑舌狗D.猴E.尚未发现(正确答案)1.卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH3）2N-N=O的化学物，含量为5.51mg/kg。其可能来源是（） 单选题 *A.添加了防腐剂B.添加了发色剂(正确答案)C.加入了过多的大豆蛋白D.制作过程温度过高E.肠衣受到污染2.卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（CH3）2N-N=O的化学物，含量为5.51mg/kg。该批香肠（） 单选题 *A.不符合国家卫生标准(正确答案)B.加醋后可

28、食用C.可加热后食用D.可辐照后食用E.可食用1.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（） 单选题 *A.口蹄疫B.猪水泡病C.囊虫病(正确答案)D.旋毛虫病E.布氏杆菌病2.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（） 单选题 *A.冷冻处理B.盐腌处理C.高温处理13D.销毁(正确答案)E.后熟产酸处理1.某施工单位民工因把防冻剂当成食盐误食，引起中毒，症状为口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心率快、自觉头晕、头痛、无力和烦躁不安。此食物中毒为（） 单选题 *A.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.汞中毒E.亚硝酸盐中毒(正确答案)2.某施工单位民工因把防冻剂当成食盐误食，引起中毒，症状为口唇、舌尖青紫、呼吸急促、心率快、自觉头晕、头痛、无力和烦躁不安。此病采取何种治疗措施（） 单选题 *A.1%亚甲蓝静脉注射(正确答案)B.5%亚甲蓝静脉注射C.10%亚甲蓝静脉注射D.25%硫代硫酸钠一次大量静脉注射E.25%硫代硫酸钠少量多次静脉注射