食品质量安全测试题与答案.docx

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1、食品质量安全测试题与答案第一部分 判断题1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。 对(正确答案)错2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。 对错(正确答案)答案解析：食品安全标准是强制执行的标准，且是唯一的强制性标准。3.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求: (三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;4.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 对错(正确答案)5.食品生产

2、人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法三十三条（八）规定，食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。6.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法三十四条（一）中明确禁止生产经营以下食品：用非食品原料生产食品、添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。7.为了避免浪费，食品生产企业可以使

3、用过期的冷冻肉品加工成肉饼。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法三十四条（三）中明确禁止生产经营以下食品：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。8.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法三十四条（十）中明确禁止生产经营以下食品：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。9.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。 对错(正确答案)答案解析：生产经营的食品中不得添加药品。10.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫

4、生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 对错(正确答案)答案解析：食品中不得添加药品，但可添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。11.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。 对(正确答案)错12.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法三十五条规定从事接触直接入口

5、食品工作的食品生产人员应当每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。13.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。 对错(正确答案)14.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 对(正确答案)错15.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 对(正确答案)错16.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。 对错(正确答案)答案解析：

6、食品安全法五十条规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品按标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。17.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 对错(正确答案)答案解析：日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应立即停止食品生产活动。18.食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，应当留存相对应的原始检验记录。 对(正确答案)错答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生

7、规范 (GB 14881-2013)9.3规定检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度及时保留样品。19.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 对(正确答案)错20.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。 对错(正确答案)答案解析：食品安全法六十三条规定食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安

8、全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当想消费者明示补救措施。第二部分 单项选择题21.根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回22.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。 A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用答案解析：

9、注:食品安全法第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召问和通知情况食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。23.根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是（）。 A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品

10、在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)24.下列不能作为食品原料的物质是（）。 A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉25.食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对答案解析：食品安全法一百三十四条规定食品生产经营者在一年内累计3次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。26.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（） A、活动性肺结核B

11、、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)6.3.1.3 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。27.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A、二年B、三年C、五年D、终身(正确答案)答案解析：食品安全法一百三十五条规定被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、

12、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。28. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。 A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)答案解析：食品安全法一百三十五条规定被吊销许可证的食品生产企业及其法

13、定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。29.违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。 A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款D、以上都不对答案解析：食品安全法一百四十七条

14、 违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担民事赔偿责任。30.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。 A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案解析：食品安全法第一百四十八条 消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿

15、损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。31.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。 A、车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直

16、滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)4.2.3.2 墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。32.食品生产车间排水口应当设置（）。 A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对(正确答案)答案解析：食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)5.1.2 排水设施5.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。

17、5.1.2.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。5.1.2.3 排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。5.1.2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。5.1.2.5污水在排放前应经适当方式处理，以符合国家污水排放的相关规定。33.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生

18、规范(GB 14881-2013)5.1.6.1应具有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。5.1.6.2 应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。34.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB

19、14881-2013)7.2.6 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。35.以下表述正确的是（）。 A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)5.1.8.3 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防

20、止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施7.2.5 食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施36.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。 A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂37.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。 A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果(正确答案)B、食品生产企业应做好清

21、洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。38.HACCP是指（）。 A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系(正确答案)39.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 A、大于(正确答

22、案)B、等于C、小于D、二者无关系40.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)10.3 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。41.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。 A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开

23、展培训答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)12.3 应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。42.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)答案解析：与消毒设施配套的水龙头开关应为非手动式43.食品生产许可证（）。 A、正本和副本具有同等法律效力(正确答案)B、正本的法律效力大

24、于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力44.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。 A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案解析：食品安全法第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

25、。45.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。 A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书答案解析：食品安全法第三十六条 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。46.食品

26、生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。 A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验(正确答案)C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案解析：食品安全法五十条规定食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品按标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。47.下列哪些食品可以依法进行生产（）。 A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答

27、案)C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品48.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。 A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石(正确答案)49.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。 A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对(正确答案)答案解析：食品安全法第一百二十三条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额

28、不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:(一)用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品;50.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。 A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)第三部分 不定项选择题51.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法。 A、食品生产和加工(正确答案)B

29、、食品添加剂的生产(正确答案)C、食品的贮存和运输(正确答案)D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)答案解析：食品安全法第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法:(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品;(五)食品的贮存和运输:(六)对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。52.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产

30、活动。 A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、客户要求D、食品安全标准(正确答案)答案解析：食品安全法第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。53.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。 A、安全、无害(正确答案)B、保持清洁(正确答案)C、防止食品污染(正确答案)D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)答案解析：食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工

31、具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;54.（）有权举报食品安全违法行为。 A、行业协会(正确答案)B、食品生产经营者(正确答案)C、消费者(正确答案)D、食品生产企业员工(正确答案)答案解析：食品安全法第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。55.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（） A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案)B、建立食品安全追溯体系(正确答案)C、参加食品安全责任保险(正确

32、答案)D、实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)答案解析：食品安全法 第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。 第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。第四十三条 地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。 第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与

33、关键控制点体系，提高食品安全管理水平。对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查;对不再符合认证要求的企业，应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。认证机构实施跟踪调查不得收取费用。56.根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。 A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)57.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。 A、工业用火碱(正确答案)B、吊白块(正确答案)C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺(正确答案)58.食品生产企业不得生产（）等含量超

34、过食品安全标准限量的食品。 A、农药残留(正确答案)B、生物毒素(正确答案)C、重金属(正确答案)D、致病性微生物(正确答案)59.根据中华人民共和国食品安全法，下列哪些食品禁止生产（）。 A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案)C、无标签的预包装食品(正确答案)D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品60.下列哪种食品禁止生产？（） A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)C、被包装材料污染的食品(正确答案)D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)61.禁止

35、使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（） A、病死的(正确答案)B、毒死的(正确答案)C、死因不明的(正确答案)D、检疫或检验不合格的(正确答案)62.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。 A、不符合食品安全标准(正确答案)B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)D、食品严重滞销答案解析：食品安全法第六十三条 国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通

36、知情况。63.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案)D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)4.2.2.1 顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。4.2.2.2 顶棚应易于清洁、消毒，

37、在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。4.2.2.3 蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方;如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。64.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。 A、汽油(正确答案)B、清洁剂、消毒剂(正确答案)C、杀虫剂(正确答案)D、润滑剂(正确答案)65.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（） A、无味(正确答案)B、不易脱落(正确答案)C、抗腐蚀(正确答案)D、无毒(正确答案)66.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。 A、应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)B、废弃物应定期清除(正确

38、答案)C、易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 (GB 14881-2013)6.5 废弃物处理6.5.1 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除:必要时应及时清除废弃物。6.5.2 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孳生。67.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（） A、清洁消毒的区域、设备或器具名称(正确答案)B、清洁消毒方法和频

39、率(正确答案)C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理(正确答案)D、使用的洗涤、消毒剂(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)8.2.1 清洁和消毒8.2.1.1 应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。8.2.1.2 清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域、设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录。8.2.1.3 应确保实施清洁消毒制度，如实记录;及时验证消毒效果，发现问题及时纠正68.以下哪些措

40、施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。 A、设备维护(正确答案)B、卫生管理(正确答案)C、外来人员管理(正确答案)D、加工过程监督(正确答案)答案解析：食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)8.4 物理污染的控制8.4.1 应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序。8.4.2 应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。69.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。

41、A、采购(正确答案)B、加工(正确答案)C、贮存(正确答案)D、检验(正确答案)答案解析：食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB 14881-2013)14.1 记录管理14.1.1 应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。70.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？（） A、净含量(正确答案)B、数字(正确答案)C、法定计量单位(正确答案)D、成分答案解析：食品安全国家标准 预包装食品标签通则(GB 7718-2011)4.1.5.1 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成