食品安全法试题含答案.docx

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1、食品安全法试题含答案您的姓名： 填空题 *_1. 单选题食品安全标准是（ ）。 单选题 *A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 (正确答案)D、自愿性标准2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施(正确答案)D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3. 下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。 单选题 *A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C、以病

2、死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4. 食品生产企业生产的食品中不得添加（ ）。 单选题 *A、食品添加剂 B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)5. 食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责 单选题 *A、品控人员B、检验人员 C、技术人员D、主要负责人(正确答案)6. 根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。 单选题 *A、客户订单跟踪 B、企业固定资产 C、食品安全工作 (正确答案)D、企业对外宣传7. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（

3、 ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 单选题 *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年 D、每五年8. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（ ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 单选题 *A、自查 (正确答案)B、风险 C、检验D、防范9. 食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。 单选题 *A、边生产边整改 B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动(正确答案)D、保持正常生产10. 根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。 单

4、选题 *A、食品安全自查 B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系(正确答案)D、食品召回11. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 单选题 *A、产品合格证明文件(正确答案)B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书12. 19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（ ）。 单选题 *A、三个月，一年B、三个月，二年 C、六个月，一年 D、六个月，二年(正确答案)13. 根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述

5、正确的是（ ）。 单选题 *A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限 D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限(正确答案)14. 关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售15. 根据中华人

6、民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增加监督检查频次。 单选题 *A、有不良信用记录 (正确答案)B、有良好信用记录C、更换包装 D、更换商标16. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。 单选题 *A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告17. 食品生产企业在一年内（ ）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 单选题 *A、出现一次B、累

7、计两次 C、累计三次 (正确答案)D、以上都不对18. 被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 单选题 *A、五年内(正确答案)B、八年内C、十年内D、终身19. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（） 单选题 *A、生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔20. 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（ ） 单选题 *A

8、、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内21. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。 单选题 *A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式(正确答案)22. 关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选题 *A、通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B、进气口和户外垃圾存

9、放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施23. 以下表述正确的是（ ）。 单选题 *A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域24. 下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？ 单选题 *A、活动性肺结核 B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)25. 关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ） 单选题 *A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指

10、甲、喷洒香水但可以化淡妆(正确答案)C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服26. 在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守中华人民共和国食品安全法 *A、食品生产和加工(正确答案)B、食品添加剂的生产(正确答案)C、食品的贮存和运输 (正确答案)D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)27. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照（）从事生产活动 *A、法律(正确答案) B、法规 (正确答案)C、客户要求D、食品安全标准(正确答案)28. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时，应（）。 *A

11、、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案)29. 以下可能产生风险隐患的做法有（） *A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放 D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)30. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。 *A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(

12、正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染 (正确答案)D、避免食品接触有毒物(正确答案)31. 关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（ ） *A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)32. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（） *A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员(正确答案)C、组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，

13、及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)33. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（ ）。 *A、原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案)D、运输和交付控制(正确答案)34. 食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 *A、食品原料(正确答案)B、食品添加剂 (正确答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(正确答案)35. 食品生产企业应

14、当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。 *A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C、进货日期 (正确答案)D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)36. 根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回 *A、不符合食品安全标准 (正确答案)B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康(正确答案)D、食品严重滞销37. 发生食品安全事故后，下列做法正确的是（ ） *A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B、任何

15、单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大(正确答案)D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品38. 出现下列（）情形，食品生产企业将直接被吊销许可证 *A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)D、未按规定培训考试食品安全管理人员39. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。 *A、

16、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的(正确答案)B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的(正确答案)C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的(正确答案)D、发生食品安全事故的(正确答案)40. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级划分为（） *A、A级(正确答案)B、B级(正确答案)C、C级 (正确答案)D、D级(正确答案)41. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。 *A、开放食品生产经营场所(正确答案)B、回答相关询问(正确答案)C、提供相关合同、票据、账

17、簿和其他有关资料(正确答案)D、协助生产经营现场检查和抽样检验(正确答案)42. 食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 *A、伪造、涂改 (正确答案)B、倒卖、出租(正确答案)C、变更、注销 D、出借、转让(正确答案)43. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？ *A、食品的加工过程(正确答案)B、产品贮存情况(正确答案)C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)44.

18、 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。 *A、采购 (正确答案)B、加工 (正确答案)C、贮存(正确答案)D、检验(正确答案)45. 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？ *A、定期审核培训计划 (正确答案)B、定期评估培训效果(正确答案)C、定期进行常规检查(正确答案)D、定期修订培训计划(正确答案)46. 食品生产企业制定的食品安全管理制度应（） *A、与工艺技术水平相适应(正确答案)B、与食品的种类特性相适应(正确答案)C、与生产规模相适应(正确答案)D、照搬同类型企业47. 关于食

19、品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是 *A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染(正确答案)B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护(正确答案)C、生产线设置筛网减少异物污染(正确答案)D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品(正确答案)48. 食品生产过程中化学污染的途径包括 *A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染 D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)49. 食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ABCD） *A、不清洁容器带来的污染 (正确答案)B、前运货物带来的污染(正确答案)C、货物混运带来的污染 (正确答案)D、运输工具卫生状况差(

20、正确答案)50. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。 *A、设备维护(正确答案)B、卫生管理(正确答案)C、外来人员管理 (正确答案)D、加工过程监督(正确答案)51. 无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。 单选题 *对(正确答案)错52. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（ 单选题 *对(正确答案)错53. 根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。 单选题 *对错(正确答案)54. 根

21、据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。 单选题 *对错(正确答案)55. 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。 单选题 *对(正确答案)错56. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。 单选题 *对错(正确答案)57. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。 单选题 *对(正确答案)错58. 食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章 单选题 *对(正确答案)

22、错59. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考 单选题 *对(正确答案)错60. 鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考 单选题 *对(正确答案)错61. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。 单选题 *对错(正确答案)62. 食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。 单选题 *对(正确答案)错63. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当

23、手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 单选题 *对(正确答案)错64. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 单选题 *对错(正确答案)65. 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。 单选题 *对错(正确答案)66. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证 单选题 *对(正确答案)错67. 文件可使用纸质记录，鼓励采用

24、先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理 单选题 *对(正确答案)错68. 食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本 单选题 *对(正确答案)错69. 食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。 单选题 *对(正确答案)错70. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名 单选题 *对错(正确答案)71. 食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。 单选题 *对(正确答案)错72. 食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。 单选题 *对(正确答案)错73. 食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。 单选题 *对(正确答案)错74. 食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录 单选题 *对(正确答案)错75. 应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑 单选题 *对错(正确答案)