食物营养与食品卫生.docx

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1、食物营养与食品卫生您的姓名： 填空题 *_班级号： 填空题 *_一、单选题1.食物营养的研究内容不包括（） 单选题 *A.食物的营养组成、功能B.膳食营养素参考摄入量(正确答案)C.食品强化D.植物化学物的功能E.食物新资源的开发和利用答案解析：膳食营养素参考摄入量是公共营养的研究内容之一。2.下列有关食物成分的描述正确的是（） 单选题 *A.只有营养素能够促进健康B.只有必需营养素能够促进健康C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D.动物性食物中不含非营养成分E.食物中的非营养素成分也能够促进健康(正确答案)答案解析：食物中的营养成分与非营养成分都对健康具有重要意义。3

2、.食品营养价值是指（） 单选题 *A.营养素的含量与机体需要的比例B.食品中营养素种类与含量能满足的程度C.不同人群需求不同D.不同食品营养价值不同E.食品所含营养素与能量能满足人体需要(正确答案)4.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（） 单选题 *A.化学分析法B.物理分析法(正确答案)C.仪器分析法D.微生物分析法E.酶分析法5.某食物中钙的INQ值大于1表示（） 单选题 *A.食物钙的供给能力高于能量供给(正确答案)B.食物钙的供给能力低于能量供给C.食物钙的供给能力等于能量供给D.食物钙的供给能力高于机体所需E.食物钙的供给能力低于机体所需答案解析：INQ=1，说明食物中营

3、养素的供给能力等于能量供给。INQ1，说明食物中营养素的供给能力大于能量供给。INQ1，说明该食物营养素的供给能力高于能量D.INQ1，说明该食物的营养素的供给能力低于能量E.INQ1C. INQ1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。87.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是（） 单选题 *A. INQ=3B. INQ1(正确答案)C. INQ1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。88.以生牛(羊)乳为原料，加热到至少132并保持很短时间灭菌的是（） 单选题 *A.超高温灭菌乳(正确答案)B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳89.以生乳和/或乳制品为原料，经加工制成的黏稠状产品是（）

4、单选题 *A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪D.调制乳E.淡炼乳(正确答案)90.在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是（） 单选题 *A.超高温灭菌乳B.奶油C.奶酪(正确答案)D.调制乳E.淡炼乳91.奶与奶制品相对其他食物含较多的是（） 单选题 *A.钙(正确答案)B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C92.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（） 单选题 *A.钙B.铁C.维生素A(正确答案)D.维生素B1E.维生素C93.蔬菜相对其他食物含较多的是（） 单选题 *A.钙B.铁C.维生素AD.维生素B1E.维生素C(正确答案)94.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（） 单选题 *A.钙B.铁(正确答案)C.维生素AD.维生素B1E.维生素C