海捕鱼片计划书 .docx

《海捕鱼片计划书 .docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海捕鱼片计划书 .docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、、XXXX水产有限公司HACCP计划书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/137.0冻海捕鱼片（鳄鱼片、鞋鱼片、I#蝶鱼片）一般信息 一、一般信息.公司名称：XXXX有限公司公司地址：广东省湛江市开发区永平南路8号卫生注册编号：4400/022461 .产品描述：原料名称（中 文）：冻海捕鱼（鳄鱼、鱼圭鱼、鲸鳏鱼）（拉丁文）：Frozen Caught Sea Fish （Merluccius Salmo salar Hippoglossoides robustus）原料说明：来料加工产品名称：冻海捕鱼片（鳄鱼片、鞋鱼片、端蝶鱼片）包装形式：食品级塑料袋作内包装;外包装为纸箱包装规格：按

2、顾客要求进行包装销售和储存方法：低温冷臧和发运（-18以下）预期用途和消费对象：解冻经修整后直接食用，一般公众；对鱼过敏源人群除外保质期：冷藏温度下18个月二、冻海捕鱼片（磨鱼片、鱼圭鱼片、鳗鳏鱼片）工艺流程描述、XXXX水产有限公司HACCP计划书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/138.0冻海捕鱼片（鳄鱼片、鞋鱼片、鲸鳏鱼片）工艺流程1 .原料验收（来料加工）：来料进厂时品管人员负责原料品质检验，同时验证来料供应商提供的官方 检验合格证、进口国卫生证书、产地证等证明文件。2 .冷藏1：将验收合格的原料按规格、批次放入冷库贮存。3 .解冻：将原料进行流动水（水温度10-16C）解冻至

3、个体分离，组织无硬块时即可。4 .清洗1：将原料用低温水清洗干净，水温控制在10以下，必要时加冰降温。5 .预处理：人工用刀具去头，去内脏，并用低温清水清洗干净.去皮：人工去皮，去皮过程中保持冰水冲洗。7,磨皮：手工磨净去除鱼片上残留的白膜，磨皮过程中保持冰水冲洗。8.切片：把鱼放入锯台进行切割，注意厚度均匀。9,修整：切除鱼片中骨，不留鱼刺，去除侧边线、血点淤斑、变色肉，按鱼的天然形状修去毛边。10清洗2：用冰水清洗干净鱼肉。11 .分级：按客户要求的规格进行人工挑选分级。12 .冻结：将包装好的鱼片摆在冻结机上在-38以下冻结，产品中心温度须达-18。13 .包冰/称重：用小于4的冰水浸泡

4、包冰衣，使用经校正的电子称按要求进行称量。14 .包装材料的验收储存：包装材料均由本司合格供应商提供，须符合国家卫生标准；品管人员负责 相关检验，验收后储藏在干燥通风的物料仓库中。15 包装材料的消毒：内包装材料在使用前储藏内包装材料暂存间，暂存间装有臭氧消毒装置，内包 装材料在使用前进行臭氧消毒。16 .内包装：将分好规格的鱼片装入内袋封口。17 .金属探测：通过金属探测器检测产品有无影响食品安全危害的金属碎片，开机前和停机后及加工 过程中每小时校正设备一次。18 .外包装：按不同的规格装入相应的外箱，并在外箱标记清楚生产日期及批号等标识。19 .冷藏2：区分清楚入库产品规格、批次、数量及生

5、产日期，并分类分区放置，库温低于-18。20 .贮运：冷藏运输过程中保持产品中心温度T8C以下。0XXXX水产有限公司HACCP计戈lj书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/139.0冻海捕鱼片（蜻鱼片、鞋鱼片、鲸鳏鱼片）危害分析公司名称：XXXX水产有限公司产品描述：冻海捕鱼片（鳄鱼片、鲤鱼片、鳏鳏鱼片）公司地址：湛江市开发区永平南路8号销售储藏方法：冷冻储存和发运（一18以下）签名：（包装方式：食品级塑料袋作内包装；外包装为纸箱日期：20XX. 05. 25预期用途和消费对象：解冻加热调理后食用，一般公众对鱼过敏源人群除外（1） 工序（2）确定此工序引入的、控 制的或增加的潜在危害3

6、)害否著1危是显对（3）栏的判断提出依据（5）预防控制措施6)否关控点 (6是属键制原 料 验 收生物：致病菌污染是原料生长环境可能存在致病菌， 易受污染原料验收时进口国卫 生证书、产地证等证 明文件是化学：环境化学污染物是生长环境可能受到污染是物理：金属碎片是在捕捞过程中可能产生潜在金属 危害后工序金属探测控制否冷藏1生物：细菌生长及污染否-18或更低温以下不会发生，化学：无物理：无解冻生物：微生物繁殖及污 染否低温条件下不易生长,SSOP控制化学：无物理：无清洗1生物：微生物繁殖及污 染否低温条件下不易生长，SS0P控制化学：无物理：无预 处理生物：微生物繁殖及污 染低温情况下微生物繁殖受

7、到抑制. 由SS0P控制化学：无物理：金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中后工序金属探测控制否去皮生物：微生物繁殖及污 染低温情况下微生物繁殖受到抑制. 由SS0P控制化学：无物理：无、XXXX水产有限公司L)HACCP计划书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/139.0冻海捕鱼片(蜻鱼片、鞋鱼片、鲸鳏鱼片)危害分析(1)工序(2)确定此工序引入 做控制的或增加 的潜在危害(3) 危害 是否 显著(4)对(3)栏的判断提出依据(5)预防控制措施6)否关控点 1是属键制磨皮生物：微生物繁 殖及污染低温情况下微生物繁殖受到抑制. 由SS0P控制化学：无物理：无切片生物：微生物繁 殖及污染低温

8、情况下微生物繁殖受到抑制. 由SS0P控制化学：无物理：金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中后工序金属探测控制否修整生物：微生物繁 殖及污染低温情况下微生物繁殖受到抑制. 由SS0P控制化学：无物理：金属碎片是加工刀具可能破损残留产品中后工序金属探测控制否清洗 2生物：细菌生长 及污染否SS0P控制,连续操作，不会发生化学：无物理：无分级生物:细菌生长及污染否SSOP控制，连续操作，不会发生化学：无物理：无冻结生物：细菌生长、 污染否冻结温度以下不会发生，SS0P控制化学：无物理：金属碎片是金属碎片可能来自冻结设备破损后工序金属探测控制否包冰 /称重生物：细菌生长、 污染否低温抑制其生长，SS

9、0P控制污染化学：无物理：无XXXX水产有限公司HACCP计戈lj书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/139.0冻海捕鱼片(鳄鱼片、鞋鱼片、端鳏鱼片)危害分析(1) 工序(2)确定此工序引入的、控制 的或增加的潜在危害(3)危害 是否显著(4)对(3)栏的判断提出依据(5)预防控制措施6)否关控点 1是属键制包装 材料 的验 收储存生物：致病菌污染否使用经检验合格的包装材料并 定期实施臭氧消毒，由SSOP控 制化学：重金属、蒸发残 渣及溶剂残留否由合格供应商提供，使用经检验 合格的包装材料。物电：无内包 装材 消毒生物：致病菌污染否实施臭氧消毒，由SSOP控制化学：无物理：无内包 装生

10、物：微生物污染否冻结温度下不会发生，由SSOP 控制化学：无物理：无金属 探测生物：微生物繁殖及污 染否低温条件下不易生长，由SSOP 控制化学：无物理：金属碎片是金属碎片可能来自前段工序金属探测器连续监 控是外 包装生物：微生物繁殖及污 染否冻结温度下不会发生， 由SSOP控制化学：无物理：无冷藏生物：微生物繁殖及污 染否冻结温度下不会发生，由SSOP 控制化学：无物理：无贮运生物：微生物繁殖及污 染否冻结温度下不会发生，由SSOP 控制化学：无物理：无0XXXX水产有限公司HACCP计戈lj书文件编号：PX/QM002版本/修订：C/140.0冻海捕鱼片(蜻鱼片、鞋鱼片、鲸鳏鱼片)计划书公

11、司名称：XXXX水产有限公司产品描述：冻海捕鱼片(鳄鱼片、鞋鱼片、鳏蝶鱼片)公司地址：湛江市开发区永平南路8号销售储藏方法：冷冻储存和发运(一18以下)包装方式：内包装为塑料袋，外包装为纸箱预期用途和消费对象：解冻加热调理后食用，一般公众对鱼过敏源人群除外(1)关键控制点(2)显著危害(3)关键限值监控(8)纠偏措施(9)记录(10)验证(4)对象(5)方法(6)频率(7)监控人原料 验收 (来 料加 工) CCP致病 菌、环 境化 学污 染物官司检验检 疫证明、输 出国卫生证 书、产地证 等证明文件官方检验 检疫证 明、输出 国卫生 证、产地 证等证明 文件审阅每批验 收 员无输出国卫生 证

12、、产地证等证 明文件或上述证 明文件虚假的原 料拒收官方检验 检疫证 明、输出 国卫生 证、产地 证；原料 验收记 录,纠偏 记录由化验室对 每批产品进 行致病菌、药 残等进行检 测，来料于不 同捕捞海域 每批委外重 金属检测。一 周内审核监 控和纠偏措 施记录。金属 探测 CCP金属碎片含铁金属最 大为1. 5mm, 含非铁金属最大为2. 0mm,不锈 钢最大为2. 5mm成品中可 探测到的 金属碎片保证 金属 控测 器在 正常 灵敏 度下工 他观 察探 测结果连续 监控品 管 员隔离产品、校正 设备：1、当设备 失灵时，待调试 设备正常后重新 检测最一次合格 的设备校正之后 的产品；2、若设备正常， 查证在产品中发 现金属的来源并 修复，销毁有问 题产品。金属探 测记录表纠偏措 施记录1、操作前、操 作中每1个小 时及结束后，用 金属测试块检查灵敏度2每周审核监 控纠偏措施和验证记录