天津市2023年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.doc

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1、天津市天津市 20232023 年公共营养师之二级营养师全真模拟考年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷试试卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间B.2.052.06 之间C.10.510.6 之间D.0.050.06 之间【答案】A2、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】D3、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】C4、孕期血浆容积和红细

2、胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素 B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】C5、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B6、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】B7、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】B8、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

3、A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2【答案】B9、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】A10、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周 57 次为宜，最好每天 1 次C.运动时间以每天 3060 min，或每周 150 min 以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】C11、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食

4、物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D12、婴幼儿缺乏维生素 D 可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】A13、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A14、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1B.维生素 PPC.维生素D.维生素 B2【答案】C15、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】C16、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C

5、.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C17、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】A18、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】D19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B20、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B21、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14

6、mg日D.16mg日【答案】B22、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l 铅D.甲基汞【答案】D23、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l 棕榈油【答案】B24、某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素 CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素 CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C【答案】D25、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】D26、

7、2010 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D27、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B28、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C29、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C30、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.

8、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B31、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】C32、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A33、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C34、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素 C 的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D

9、.120【答案】C35、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A36、维生素 E 的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】A37、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C38、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D39、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B40、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的

10、是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A41、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D42、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各

11、类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A43、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方 1cmB.下角下方 2cmC.上角下方 1cmD.上角下方 2cm【答案】A44、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】C45、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D46、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案

12、】D47、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A49、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B50、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h 回顾法D.称重记账法【答案】D多选题（共多选题（共 2020 题）

13、题）1、我国使用最多的农药有（）。A.杀菌剂B.杀虫剂C.除草剂D.植物生长调节剂E.杀鼠剂【答案】ABC2、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科学性C.艺术性D.思想性E.实用性【答案】ABCD3、含钙丰富的食物有（）。A.奶及其制品B.鱼、肉、蛋C.小虾皮D.海带、豆制品E.米、面【答案】ABCD4、专用粉的质量指标包括（）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】ABCD5、大脑具有（）。A.学习功能B.记忆功能C.思维功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD6、酒的能量来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】ABC7、

14、下列不属于教学方法基本要素的是_。A.教师B.学员C.知识D.教室E.培训费【答案】D8、膨化食品的优点包括（）。A.营养成分损失小B.利于消化吸收C.工艺简单成本低D.易于储存E.品质改善【答案】ABCD9、以下为双糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】BD10、不溶性膳食纤维有（）。A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.木质素E.树胶【答案】AD11、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长【答案】ABCD12、下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。A.午后点心

15、应该高能量，以应对下午的活动B.早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30%C.晚餐占一日能量和营养素的 30%D.午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40%E.晚餐应清淡，以避免影响睡眠【答案】BCD13、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量（g）可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】BD14、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。A.环

16、境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低E.以上都是【答案】ABC15、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物【答案】ABCD16、调查表编制的基本原则包括（）。A.可比性B.相关性C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】ABCD17、为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A.生吃B.煮汤C.煎炒D.清炖【答案】BCD18、咦液中所含的有机物主要有（）。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD19、按照形状分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值B.纤维类蛋白质C.单纯蛋白质D

17、.结合蛋白质E.球状蛋白质【答案】B20、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD大题（共大题（共 1010 题）题）一、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大

18、小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。对小李可以提出一些什么营养建议？【答案】二、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案

19、】三、小李，男，17 岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为 80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】四、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控

20、制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】五、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu 指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】六、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停

21、止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 34 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】七、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四

22、季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min 即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】八、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】九、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】一十、某大学食堂，就餐人数 500 人，期中男生 200 人，女生 300 人，年龄1825 岁。能量的 RNI 值：男性为 2700Kcal/日，女性为 2300Kcal/日。女性以 2300Kcal 为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？【答案】