粽子检测检测项目和检测标准.docx

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1、粽子检测检测项目和检测标准The document was finally revised on 2021目科标检测目科标检测粽子检测检测项目和检测标准粽子的质量问题是又引起了消费者的强烈 关注，科标检测专业的食品检测检测机构，以下是粽子的检测标准和检测项目：【检测对象】粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类 粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子。粽子：以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆 类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至 熟而成的制品。速冻:将预处理的食品放在-30-40c的装置中，一般在30min内通过最大 冰晶生成带使食品中心温度从-降到

2、-5,其所形成的冰晶直径小于 10011 mo速冻后的食品中心温度要达到-18以下。新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售 的粽子。速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在T8C条件下冷冻和销售的粽子。真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销 售的粽子。【检测项目】检验项目依据法律法规或标准检测方法酸价GB19295-2011SB/T10377GB/过氧化值GB19295SB/T10377GB/总碑GB19295SB/T10377GB/铅GB19295SB/T10377黄曲霉毒素RGB19295SB/T10377GB/糖精钠GB2760-2011GB/ GB/T23495乙酰磺胺酸钾（安赛GB2760-2011GB/蜜）环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）GB2760-2011GB/苯甲酸GB2760-2011GB/ GB/T23495山梨酸GB2760-2011GB/ GB/T23495菌落总数GB19295SB/T10377GBGB/大肠菌群GB19295SB/T10377GB/致病菌（沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡 萄球菌）GB19295SB/T10377GBGB/TGBGB/霉菌计数GB19295SB/T10377GBGB/商业无菌SB/T10377GB/