幼儿园园长食品安全负责制度12篇.docx

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1、幼儿I长食品安全负责制度12篇幼儿园园长食品安全负责制度（精选12篇）幼儿园园长食品安全负责制度篇11、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生 情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收 生、熟食品，并建立验收簿。4、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月 底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加 盖。过保质期的食品不得食用。5、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6、各

2、种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营 养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格 把关。做到过期不用，生熟分开。8、建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园园长食品安全负责制度篇2三、盛放食品的容器要专用，并有标志。四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。五、不售变质、变味食品。六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生才桑作前洗手消毒。幼儿园园长食品安全负责制度篇9中华人民共和国食品卫生法和

3、中华人民共和国学校卫生工作条例是 学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必须认真学习并坚持贯彻执行。一、饮食卫生L人员配置根据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必须有高度的安全责任 感，必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、 食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和 资金管理制度。3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生环境，做到 地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严 格区分，在加工时，严格

4、按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免 食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥各功能区和 设施、设备的有效作用。食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食 品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必 须使用专门的器具。(2 )坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蜂螂，要采取恰当的措施放灭虫药物， 未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠工作，必须按规定购买鼠药，由经过受训 的专人投放，并做到晚投放、早清扫。(3 )食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品 原料索证原则，坚持执行食品卫生的相关法律法规。建立

5、优质优价供货网点，采 购食物做到三不：不采购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持 期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放， 标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到 心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记， 领取人员对食物要进行检查验收，对感观情况进行登记，双方都要作好登记，以 保证食物安全进入食堂进行加工。(5)食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日24小时后若无食物中毒事件发生才可

6、将所留样品处理掉。4、从业人员的卫生意识(1 )从业人员要做到四勤，即：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。 上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽，置于换衣间， 便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上岗期间，禁止吸烟，不要对 着食物咳嗽、打喷嚏。(2)加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指直接在汤汁 中搅拌后，放入口中品味，切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜 时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进行品尝。(3)在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能 直接与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。

7、 在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物，要戴上一次性手套。严禁从业人 员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。二、卫生防疫L学校饮水卫生使用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水 的质量。要建立饮用水卫生管理制度，要有专人负责，要注意水源环境条件的变化, 定期查验水质，加强水源管理。自来水必须烧开后才能供给师生饮用，必须用洁 净的专用盛水器。2、学生饮用水卫生采购饮用水时，要核准供水商家提供的各种有效手续和卫生检疫部门出据的 检疫报告及卫生指数。不采买不合格的饮用水，不采买不符合卫生指标的饮用水, 不采买无证经营商贩提供的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂 家批准同

8、意销售的不合格饮用水，不采买卫生条件不符合要求、无安全保障和生 产设备设施不完善的饮用水具。3、流行性的传染病防与治(1 )学校要坚持对学生进行卫生健康教育，培养学生良好的卫生行为习惯。 要主动和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校园环境进行整 治。要定期组织学生参加体检，及时发现疫情，特别是在春、秋两季传染病多发 季节，更要加大力度进行检查，将防与治结合起来。(2)发现疫情后，处理要及时、果断，要立即将病员进行隔离，切断一切 传染源和传播途径，及时与学生家长取得联系，告知家长，让家长了解学生的发 病情况。再尽学校所能，组织救治的同时，迅速通知传染病预防急控中心和医疗 卫生部门、

9、当地政府，并报告上级主管部门。学校要采取有力措施，动员一切力 量控制疫情的发展，防止其蔓延。之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全 面消毒处理。4、学生卫生习惯的养成教育(1)要教育学生勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚 坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装整洁。(2 )要教育学生按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡， 多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱 吃零食，特别注意不购买、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。(3 )要教育和组织学生积极参加各类大扫除，参加灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭 蝠螂等除害活动。不乱扔果皮、纸

10、屑，不随地吐痰，保持洁净的环境，有效地防 御各类病害。(4)要注意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培养自理能力， 保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿势。认真做好广播操和眼保健操，要保 持身体各种机能的正常运行，切忌过度疲惫。保护好嗓音，切忌大喊大叫。不要 随意憋住大、小便，保持身体排泄的通畅。(5)要注意运动卫生，参加体育运动不要过度疲劳，参加喜爰的活动也不 要一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。幼儿园园长食品安全负责制度篇10一、加强幼儿园日常食品卫生安全管理L落实食品卫生安全责任制：结合本单位实际，指导分管人员指定食品卫 生安全防范年度目标和措施，并认真组织实施，每月分析进展情况

11、，及时总结经 验教训，学期末及年终将安全各种情况向全园教职工汇报。2、强化食品卫生安全意识：幼儿园食品卫生安全工作涉及全园各部门，要 做到经常教育，警钟常鸣，强化食品卫生安全意识，加强幼儿一日生活中食品卫 生安全管理，始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位。3、食品卫生安全制度的建立和措施的完善：幼儿园要建立健全各部门食品 卫生安全制度；建立食品卫生安全检查制度；食物、药品等采购、使用、保管、 管理制度；幼儿食品卫生安全工作的预警方案，坚持宣传教育、严格执行，并对 执行情况不定期检查、督导。4、注重食品卫生安全，避免事故隐患：幼儿园应为幼儿创设食品卫生安全 的生活环境，避免事故的发生。一日活

12、动中避免开水、一餐两点的烫伤。5、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育，增强幼儿食品卫生安 全意识，掌握食品卫生安全常规，从而提高自我保护能力。二.严格幼儿园食品卫生安全管理L凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关，与供货单位签 定双方合同。杜绝三无食品进园。食品供货单位必须做到三证齐全（食品卫生 许可证、食品检验合格证、经营许可证）。2、幼儿园食堂工作人员（包括临时工）必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗；3、幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离，并保持室内外 环境的整洁。有消除苍蝇、老鼠、蜂螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施。4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用

13、前必须洗净、消毒，炊具、用具使用后洗净、保洁。5、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁，使用前要消毒，防止食品的 污染。食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班。6、用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。7、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害。8、食堂工作人员必须保持个人卫生，操作前必须洗手，穿着整洁的工作衣 帽，分发食品必须使用专用的工具。9、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间等， 以备检查。留样食品一般保存24小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品； 如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。幼儿园园长食品安全负责制度篇111、选择经过安全处理的食

14、品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的 温度都达到70度以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要 分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干 净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。幼儿园园长食品安全负责制度篇12

15、一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、 用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、 耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒 的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不 得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。1、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作

16、，由园长总管，副园长主管， 兼职管理人员分管,每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食 堂进行检查和督促。2、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查，发现问题，及 时整改。3、检查食堂有关证照是否齐全，工作是否持证上岗，若有无证上岗者，立 即劝退。4、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食 卫生制度，若有违者必须立即查处。5、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品。如发现有腐烂变质食品，必须 立即销毁。6、检查食堂的卫生环境是否整洁。7、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。8、检查食堂的食品是否做到生熟分开。9、检查食堂是否有

17、留取当天各种菜样各200克,并冷藏保存48小时。若 没有按规定要求做，必须立即整改。10、幼儿园的食品卫生安全，杨芳（园长）为第一责任人。幼儿园园长食品安全负责制度篇3一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作 方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工 作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蝠螂、苍蝇和其 他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工 间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有 关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有

18、卫生许可证的经营单位采购 食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。 定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的 情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人 员应有良好的个人卫生习惯。幼儿园园长食品安全负责制度篇41 .非厨房工作人员一律不得进入食堂。2 .食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蝠螂，食堂地沟要安装防鼠 网。汨水桶、垃圾

19、桶要加盖，密封存放，日产日清。3 .食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比 使用。4 .采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保 质日期及产品检验合格证。5 .食品应分类保管存放，应在安全期内使用。6 .幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品 留样量不少于100克。7 .冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒 一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。8 .食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开 水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。9 .注意食堂安全，下班前检

20、查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、 失火、投毒等事故的发生。10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修才槃作人员应熟悉操作规范， 确保安全使用。幼儿园园长食品安全负责制度篇5一、防止食物污染措施（-）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四”制，按岗位责任制要求，搞 好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水 果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染 性疾病，应禁止从

21、事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加 工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明帆、硫黄去污 粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食 品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物， 应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送 交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（-）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。（二）加强火源管

22、理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负 责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内 应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施 的.检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（-）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。（二）加强厨具管理，设置专用厨具柜和厨具架，上班时专人定点使用，下 班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉 具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四

23、）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之 前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园园长食品安全负责制度篇6一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备 专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应 当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消 毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送

24、货单位，保健员验收，禁止三无 食品、腐烂变质的食品进入厨房。(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体 健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家 食品标签通用标准的食品原料。(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得 擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购 的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。 报价、发票应当与当天的菜单相符合。(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防

25、尘、防蝇、防鼠、防 潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。(7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人 员等。生熟占板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。(8)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗 净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。(9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、 污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。Q0)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人 员严禁进入厨房。煤气要每天小

26、查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：Q)提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。(2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗 工作。(3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做 到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、 皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间 无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。幼儿园

27、园长食品安全负责制度篇7一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、 用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、 口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、 耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒 的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不 得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。幼儿园园长食品安全负责制度篇8一、设立更衣、洗手消毒专用间。二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。