食品营养：食物成分表电子教材.docx

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1、营养调查及食谱编制膳食调查评价食物成分表一、食物成分表(food composition table)的定义食物成分表是描述食物成分及其含量数据的表格。食物成分表以 表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、 可标识，规定了变量间的关联性和统一性。根据主题不同，食物成分 表分为综合性成分表和简编成分表两种。一个国家或地区的食物成分 表包括了当地常用食物和有健康意义的营养素数据。二、数据表达食物成分数据(food composition data)是一组描述食物名称及其 特性、食物成分名称及其含量，规范成分定义、含量、属性、关系、 标识及数值要求的数据。食物成分数据应以每10

2、0 g可食部中的成分 含量表示。(一)食物描述信息和分类1、食物描述信息食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、 食物种属、来源；包装食品包括品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。2、食物分类食物按照其原料属性，分为20类，每一类中又分为若干亚类和 小类。（二）食物编码采取6位数字编码的方法，前2位数字是食物的类别编码，第3 位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 关于食物亚类编码的规定：在一个食物类中，其亚类的编码范围为1 9;并规定数字9为“其它”亚类的编码。一条食物成分数据的编码 在食物成分表中具有唯一性。在食物一般营养成分表、

3、氨基酸含量表 和脂肪酸含量表中相同的食物采用同一编码。这样，不仅增加了前后 食物成分表的关联性，也便于对数据的查找和比较。例：编码为“04 -5-401”的食物（竹笋），即三、标识符号045401第04类食物第5亚类第401条食物在数据库（表）中，当出现未检测、未检出、计算值、估计值等情况时，应使用相应的标识符号。数据库（表）中可使用的标识符号及其说明见表9-14o表9-14 食物成分表标识符号及说明符号说明未检测：理论上该食物应该占有一定量该种成分，但未实际检测Tr微量：低于定量线0估计值：表示成分含量的估计数值00值：理论上含量为0的数值；或对于检测或计算的含量数值，修约后为0的数值， 如0.0直接标为0Un无法计算：对于需要计算的成分含量（如维生素和WS）,由于缺少某关键兀素， 不能得到结果