食品营养：成人体格检查电子教材.docx

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1、营养调查及食谱编制营养调查成人体格检查一、实训目的1 .熟悉评价人体营养状况的常用体格测量指标及其意义；2 .掌握成人身高、体重的测量方法。二、实训设备工作场地的准备，身高计，钢尺，体重称，标准怯码，筒量和水容器，记录表，记录笔。三、实训内容(-)身高的测量(二)体重的测量(三)成人体格围度的测量四、实训步骤(-)身高测量1 .一天波动12 cm ,上午减少急剧，下午减少缓慢，晚上变化很小，宜在上午10点 测量。2 .测量工具。过去常用软尺和立尺，现在使用身高计(机械身高计、电子身高计)。3 .测量工作程序：(1 )身高计安装：水平靠墙放置，刻度朝向光源。(2 )身高计校准：检查调零。(3 )

2、记录基本情况：姓名、年龄、住址。(4 )身高测量方法：赤足、立正姿势，站于身高计，足跟、骨氐骨部及两肩胛间与立柱 相接触，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平。 将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。注意：三点靠立柱两点呈水平。(5 )记录：以cm为单位，精确到小数点后1位，如170.1 cmo(6 )测量结束。(二)体重的测量1 .存在季节改变，一般秋季显著增加；每日随运动、排泄、出汗改变。2 .宜在早晨空腹排便后进行，群体可在上午10点进行。3 .测量工具：体重计。4 .测量工作程序(以电子体重计为例)。(1 )电子体重计安装(装入电池、水平放置)。

3、(2 )开机。(3 )校准(标准祛码，或一定体积的水)。(4)体重测量方法：被测者踏上台面站稳，体重计显示重量，不能晃动。称量前脱去 鞋帽和外衣，仅穿背心和短裤，或估计衣物重量。(5 )记录：以kg为单位，记录到小数点后I位。(6)测量结束，按键关机。5.注意事项：(1 )体重测量，要注意是否有水肿情况存在，还要注意是否为肌肉发达者(运动员、 健美运动员)，并记录。(2 )长期不用人体电子体重计，应取出电池，防止腐蚀。(3 )测量身高时，水平压板松紧要适度，头顶的发辫、发结要解开。(三)、成人体格围度的测置身高、体重反映机体、肌肉、内脏发育和潜在能力，而体格围度反映人体局部生长发育 情况。1.

4、胸围的测量(1)测量意义表示胸腔容积、胸肌、背肌和皮脂蓄积状况的重要指标之一。(2)测量工作程序1)询问并记录姓名、年龄等。2)测量方法：被测者平静呼吸。以被测者胸前乳头下缘为固定点，固定点确定后, 用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面回至零点，读取平静呼吸时的度数。- 般使用塑料带尺测量。2 .腰围的测量(1 )测量意义对于成人超重和肥胖的判断非常重要，特别是腹型肥胖，很好的反映腹 部脂肪是否增多，可预测代谢综合征(俗话说腰带长，寿命短)。(2 )测量工作程序1)询问并记录姓名、年龄等。2)测量方法被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与骼前上脊连线的中点做标记， 用塑料带尺通过该中点测量，记录到0.1 cm0.臀围的测量(1)测量意义臀围反映骸部骨骼和肌肉的发育情况，与腰围一起可以很好的评价和判 断腹型肥胖。腰围/臀围比值越大，腹型肥胖程度越高。(2)测量工作程序1)询问并记录姓名、年龄等。2）测量方法：被测者站直，双手自然下垂，臀部放松，测量者将软尺置于臀部向后 最突出部位，以水平围绕臀一周测量。