天津市2023年公共营养师之三级营养师综合检测试卷A卷含答案.doc

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1、天津市天津市 20232023 年公共营养师之三级营养师综合检测试年公共营养师之三级营养师综合检测试卷卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】B2、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D3、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C4、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素

2、 D【答案】A5、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素 A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】C6、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 CD.维生素 E【答案】A7、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】A8、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】A9、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B10、正常人每日饮水量应为（）

3、左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A11、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】A12、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C13、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B14、关于道德的说法中，正确的是

4、（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】B15、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素 B1C.碘D.核黄素【答案】A16、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B17、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C

5、.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】D18、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B19、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素 B12【答案】C20、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】B21、维

6、生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D22、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D23、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】A24、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A25、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】D26、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C27、超重和肥胖者应选用食物的

7、 INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】A28、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】A29、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 AB.维生素 DC.l 维生素 CD.l 核黄素【答案】A30、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】C31、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【

8、答案】D32、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】C33、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】D34、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A35、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】A36、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D【答案】B37、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时

9、间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】C38、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%B.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10 和10%【答案】A39、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C40、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】A41、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】C

10、42、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】D43、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D44、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】C45、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C46、维生素 B6 作为辅酶，可直接参

11、与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C47、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B48、已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】C49、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答

12、案】B50、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】A多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、锌的主要食物来源是（）。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】ACD2、下列 24 h 膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】ABCD3、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD4、孕妇摄入叶酸

13、不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCD5、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD6、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】AB7、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】ACD8、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.9

14、0100%【答案】CD9、中国居民膳食指南的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】ABD10、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD11、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减少E.体重降低【答案】ABCD12、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC13、“副食”一般包括（）。A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABD14、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.

15、维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】CD15、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】BC16、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BD17、测量皮褶厚度的意义不包括（）。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB18、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】ABCD19、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC20、维生素 D 缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】ABCD