2018级食品质量与安全-食品安全检测技术期末考试.docx

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1、2018级食品质量与安全-食品安全检测技术期末考试1. GB5009.26-2016食品中N-亚硝胺类化合物的测定，该国标可用于（）检测 A. 粮食制品B. 肉及肉制品(正确答案)C. 乳制品D. 罐头制品2. 采集鲜（湿）食品样品经粉碎匀浆后，储于洁净的塑料瓶中，并标明标记，于_冰箱中保存备用。（） A. -16-18(正确答案)B. -18-20C. -16-20D. -14-203. 试样中的N-亚硝胺类化合物先用水蒸气蒸馏提取，然后经_，浓缩后，最后气相色谱-质谱上机测试。（） A. 离心B. 提纯C. 过滤D. 有机溶剂萃取(正确答案)4. 标准加入法可以消除（）干扰。 A.背景干扰

2、B.基质干扰(正确答案)C.电离干扰D.物理干扰5. 固相萃取小柱净化的过程（） A. SPE小柱加热、活化、上样、淋洗B. SPE小柱室温、活化、上样、淋洗C. SPE小柱冷却、活化、上样、淋洗D. SPE小柱活化、上样、淋洗(正确答案)6.常用的定量方法有那些？ A.内标法、 外标法、标准曲线法B.内标法、标准加入法、面积归一法C.内标法、 外标法、面积归一法(正确答案)D.标准加入法、 外标法、面积归一法7.下列哪个方法不属于食品样品无机前处理？（） A. 干法灰化法B. 湿法消化法C. 微波消解法D. 氢氟酸消解法(正确答案)8. 属于样品制备过程的是（） A. 粉碎B. 混匀C. 缩

3、分D. 以上都正确(正确答案)9. 以下可以用作食品添加剂的是（） A. 苏丹红B. 吊白块C. 罗丹明BD. 丙酸钙(正确答案)10. 气相色谱与液相色谱的根本区别是（） A. 流动相不同(正确答案)B. 分离原理不同C. 溶剂不同D. 操作方法不同11. 液相色谱对样品挥发度和热稳定性的限制较小，可用于以下哪类化合物的分离检测（） A. 分子量较小、难气化、不易挥发或对热敏感的物质B. 分子量较大、难气化、不易挥发或对热敏感的物质(正确答案)C. 分子量较小、易气化、易挥发或对热敏感的物质D. 分子量较大、易气化、易挥发或对热敏感的物质12.下列食品天然毒素中，属于动物性毒素的是（） A.

4、 组胺(正确答案)B. 真菌毒素C. 毒蕈D. 细菌毒素13. 下列食物加工处理不当容易引起食物中毒的是（） A. 山药B. 花生C. 四季豆(正确答案)D. 红薯14. 重金属铅、砷、汞、镉引起的危害属于（） A. 生物危害B. 物理危害C. 化学危害(正确答案)D. 有机危害15. 食品工业标准中要求最宽松的是？（） A. 国家标准(正确答案)B. 行业标准C. 地方标准D. 企业标准16. 下列原理错误的是（） A. 液液分配法：利用目标物在两种互不相溶溶剂中溶解度或分配系数不同，使目标物从一种溶剂转移到另一种溶剂中，反复萃取后目标物被提取出来。B. 凝胶渗透色谱：以多孔硅胶为固定相，以

5、单一或混合溶剂为流动相，利用凝胶孔穴的空间尺寸效应，使分子量或体积大小不同的分子得到分离。C. 分子印迹技术：以酶-底物相互作用的“锁-钥匙”模型为理论。D. 固相萃取法：用浸提的原理，使目标物分离(正确答案)17. 以下物质毒性最强的是（） A. 有机汞(正确答案)B. 金属汞C. 无机汞D. 硫化汞18. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物具有抑菌杀菌作用。 A. 中性B. 碱性C. 酸性(正确答案)D. 高温19. 下列属于粮油及其制品中主要污染物是（） A 黄曲霉毒素(正确答案)B 展青霉素C 赭曲霉毒素D 棒曲霉素20. 杂环胺进入体内后会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A. 白细

6、胞B. 神经末梢C. 血红蛋白D. DNA(正确答案)1. 下面那些食品需要测定无机砷（） A. 稻米(正确答案)B. 水产动物(正确答案)C. 婴幼儿谷类辅助食品(正确答案)D. 乳制品2. 食品加工过程产生的有害物质有（）。 A. 氯丙醇(正确答案)B. 丙烯酰胺(正确答案)C. N-亚硝基二胺(正确答案)D. 氯霉素3. 我国食品检测标准存在哪些问题（） A. 标准体系条例太多B. 标准体系中存在很多空白(正确答案)C. 标准体系更新太慢(正确答案)D. 标准体系比较混乱(正确答案)4. 属于非法添加的物质有（） A. 孔雀石绿(正确答案)B. 苏丹红(正确答案)C. 三聚氰胺(正确答案

7、)D. 甲醛(正确答案)5. 下列那些属于气相色谱仪检测器（） A. 氢火焰离子化检测器(正确答案)B. 氮磷检测器(正确答案)C. 电子捕获检测器(正确答案)D. 紫外吸收检测器6. 下列说法正确的是（） A. 置信度是指测定值或误差出现的概率(正确答案)B. 置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间(正确答案)C. 置信度越高，置信区间就会越宽(正确答案)D. 置信度越高，置信区间就会越窄7. 下列哪些方法可以用于样品溶液的净化（） A. 凝胶渗透色谱法(正确答案)B. 液液萃取法(正确答案)C. 固相萃取法(正确答案)D. 微波消解法8. 下列那些样品存在青霉素族抗生素残留（） A

8、. 肝脏(正确答案)B. 肾脏(正确答案)C. 牛奶(正确答案)D. 鸡蛋(正确答案)9. 兽药残留来源有哪些？（） A、防病治病过程中的不正确应用药物(正确答案)B、使用含有含兽药的饲料和饲料添加剂(正确答案)C、在休药期结束前屠宰动物并应用其产品(正确答案)D、使用已禁止或未经批准的药物作为添加剂饲喂动物(正确答案)10. 下列方法那些可用于样品的前处理（） A. 固相萃取SPE(正确答案)B. 固相微萃取SPME(正确答案)C. 超临界流体萃取SFE(正确答案)D. 微波提取MAE(正确答案)11. 样品的采集应该遵循的原则（） A. 代表性(正确答案)B. 典型性(正确答案)C. 适时

9、性(正确答案)D. 适量性(正确答案)E. 程序性(正确答案)12. 系统误差可以分为（） A. 操作误差(正确答案)B. 仪器误差(正确答案)C. 方法误差(正确答案)D. 偶然误差E. 试剂误差(正确答案)13. 依据分子结构氨基甲酸酯类农药可分为哪几类（）？ A. 有机磷酸酯类B. N-甲基氨基甲酸酯类(正确答案)C. N-甲基氨基甲酸肟类(正确答案)D. N，N-二甲基氨基甲酸酯类(正确答案)E. 有机菊酯类14. 大环内酯类抗生素的检测方法（） A. 薄层色谱法(正确答案)B. 液相色谱法(正确答案)C. 气相色谱法(正确答案)D. 高效液相色谱-质谱联用法(正确答案)15. 下列元

10、素那些可能引起人体中毒（） A. 铅(正确答案)B. 砷(正确答案)C. 铁D. 汞(正确答案)16.下列哪些方法可直接用于金属元素的检测（） A. 原子吸收光谱法(正确答案)B. 高效液相色谱法C. 电感耦合等离子体法(正确答案)D. 原子荧光法(正确答案)17.下列食品中那些可能存在真菌毒素残留物。（） A. 牛奶(正确答案)B. 禽蛋(正确答案)C. 内脏组织(正确答案)D. 雪糕18. N-硝基化合物来源于哪些食品（） A. 腐败的肉类(正确答案)B. 新鲜蔬菜水果C. 暴腌菜(正确答案)D. 传统工艺啤酒(正确答案)19下列属于食品包装材料是（） A. 玻璃(正确答案)B. 塑料(正

11、确答案)C. 金属(正确答案)D. 石棉20. 食品包装材料的安全指标主要包括（） A. 蒸发残渣(正确答案)B. 高锰酸钾消耗量(正确答案)C. 重金属(正确答案)D. 残留毒素(正确答案)1. 面包在制作的过程容易产生丙烯酰胺。 对(正确答案)错2. 样品中金属元素测定是微波消解是唯一的前处理方法。 对错(正确答案)3. 凝胶是一类具有化学惰性的物质，它不具有吸附、分配和离子交换的作用。 对(正确答案)错4.兽药是用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂）。 对(正确答案)错5.乙酸锌、亚铁氰化钾是常用的蛋白沉淀剂。 对(正确答案)错6. 样品中农药残留检测时无水硫酸钠的作用是吸附溶液中的水分。 对(正确答案)错7. 高锰酸钾消耗量是指那些迁移到浸泡液中，能被高锰酸钾氧化的全部物质的总量。 对(正确答案)错8. 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。 对(正确答案)错9. 食品天然毒素就是食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食用的动植物中天然存在的有毒物质。 对(正确答案)错10. 在正常情况下，猪、牛、羊、禽等畜禽肉的肌肉无毒，可以安全食用。但其体内的腺体、脏器若过量摄入，可能扰乱人体正常代谢。 对(正确答案)错