开、收市——第七课(2).ppt

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1、部门开、收市工作部门开、收市工作讲课人：现阶段后勤部在开、收市方现阶段后勤部在开、收市方面存在什么问题？面存在什么问题？一、开、收市对工作开展的重要性；二、影响开、收市工作的因素；三、检查开、收市所具备的条件；四、怎样检查开、收市工作；五、怎样把开、收市工作做得更好；一、开、收市对工作开展的重要性；1、餐中发现没有托盘用，托盘准备不足；2、餐中拿到卡士炉时，存在隐患；3、餐中发现餐车不够，临时去找；4、餐中发现下栏盆没有备用；5、餐中没有煤气，无法操作；6、消毒柜内没有充足的器皿；7、客人上洗手间，没有卷纸；8、大门前有好大一滩，没有处理；二、影响开、收市工作的因素；1、因某种原因超过开、收市

2、时间；2、没有相应的工具；3、安排的人员不够或过多或安排的人不合理；4、没有规范的检查表；5、有规范却不能很好持之以恒；6、发现问题，没有处理，跟进；7、对各项准备工作的标准、要求不一样；8、干部的重视度不够，没有复查；9、没有做到即奖即罚；三、检查开、收市所具备的四要素；1、时间的合理性；2、检查的流程性；3、对检查问题的反跟踪；4、对重复问题的分析，方案解决，反复跟踪；四、怎样检查开、收市工作；1、制定开、收市的要求、标准，达成统一；2、制定表格制检查；3、按照开、收市的合理时间检查各个事项；4、做出适合自己的检查流程图；5、观察员工工作的方式方法是否正确；6、检查时，用检查本记录所发现的

3、问题；7、部门主管级做到复查并记录；五、怎样把开、收市工作做得更好；1、做到即奖即罚；2、针对经常出现的问题团队分析，做方案；3、培养后备力量，实行托管式管理；4、做到精益求精，做到细节；5、及时提出部门此项工作存在的问题，及时解决；6、常抓不懈，持之以恒；后勤部礼仪监督一、礼貌招呼、仪容仪表的标准；二、为什么我们每天都存在不合格现象；三、怎样把后勤部礼仪做好；四、干部该怎样做；一、礼貌招呼、仪容仪表的标准；1、鞠躬礼的标准；2、手势的标准；3、声音的标准；4、发型的标准；5、妆容的标准；6、着装的标准；7、佩戴首饰的要求；二、为什么每天都存在不合格现象；1、对要求、标准不熟悉；2、员工的重视

4、度不够；3、员工本身不会做；4、干部要求不够严格；5、缺乏彼此之间的提醒；6、细节方面没有注意到；7、存在问题，干部心太软；三、怎样把后勤部礼仪做好；1、各部门灌输要求、标准，反复询问；2、后勤质检部按照表格严格执行；3、干部餐前、餐中、餐尾做到提醒；4、增强员工重视度，时刻保持互相监督；5、先做好自身，干部团队的带头作用，以身示范；6、小团队共同讨论不足之处，分析、解决；7、责任到人，制定责任制奖罚；四、干部该怎样做；1、餐前例会检查，提醒；2、例会时，练习礼貌用语；3、无时无地都存在教导；4、不忙时重点关注；5、侧面了解部门情况；6、阶段性总结，分析，解决；7、内部部门之间互相学习，比拼；