81食物中的有机物课件.ppt

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1、蛋白质蛋白质维生素维生素8.1 食物中的有机物食物中的有机物水水无机盐无机盐油油 脂脂糖糖 类类食物水水糖糖类类油脂无机盐蛋蛋白白质质维维生生素素食物活 动 天 地4、请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养成分说、请根据你准备好的食品包装袋，开始研究食品营养成分说明，将获得的信息填入课本明，将获得的信息填入课本50页表格中页表格中？食品名称主要营养成分及含量上好佳蛋白质蛋白质 3脂肪脂肪 9碳水化合物碳水化合物 7纤维素纤维素 3无机盐无机盐维生素维生素物质分类图物质分类图物物质质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物金属单质金属单质非金属单质非金属单质酸酸碱碱盐盐氧化物氧化物根据

2、物质分类图判断：根据物质分类图判断：糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质？糖、油脂、蛋白质、维生素属于哪一类物质？物质分类图物质分类图物质物质组成分组成分纯净物纯净物混合物混合物元素元素组成组成单质单质化合物化合物有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物金属单质金属单质非金属单质非金属单质是否含是否含碳元素碳元素性质性质自学指导自学指导1 1：请同学们阅读课本：请同学们阅读课本P50P50页有关知页有关知识，完成下列问题，识，完成下列问题，2 2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。1 1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？、什么是有机化合物？什么是无机化合物？2 2、最简单的有机物是什

3、么？有机物中除了含有碳、最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳 元素外还可能含有什么元素？元素外还可能含有什么元素？3 3、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？、自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4 4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。其余的化合物叫无机化合物，简称无机物。其余的化合物叫无机化合物，简称无机物。甲烷甲烷H.O.N.CI.P.S等等有机物有机物CH4、CH3CH2OH、CH3COOH物质分类图物质分类图物质物质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物是否是否含

4、碳含碳有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物金属单质金属单质非金属单质非金属单质酸酸碱碱盐盐氧化物氧化物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素注意：注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。物的特点，因此把它们看做无机物。有机物的共性熔点较低、熔点较低、难溶于水、难溶于水、受热容易分解、受热容易分解、容易燃烧、容易燃烧、不易导电等不易导电等 1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（、在自然界中，下列化合物种类最多的是（）A、酸酸 B、碱碱 C、盐盐 D、有机物有机物2、下列说法不正确的是（、下列说法不正确的是（）A、有机物一定含碳元素，但

5、含碳的化合物不一有机物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定属于有机物定属于有机物B、CO2、CaCO3中都中都含有碳元素，所以它们都含有碳元素，所以它们都是有机物是有机物C、大多数有机物易燃大多数有机物易燃D、甲烷是最简单的有机物甲烷是最简单的有机物在线测试在线测试DB以下食品主要含有哪种有机物？以下食品主要含有哪种有机物？1 1、常常见见糖糖类类物物质质有有哪哪些些？记记住住他他们们的的化化学学式式。糖糖类类是是由由哪哪几几种种元元素组成的？素组成的？2 2、糖糖类类为为什什么么又又叫叫做做碳碳水水化化合合物物？什什么么样样的的化化合合物物是是高高分分子子化化合合物？物？3 3、淀淀粉粉被被人

6、人体体吸吸收收的的过过程程是是怎怎样样的的？写写出出葡葡萄萄糖糖在在人人体体内内被被氧氧化化的化学方程式。的化学方程式。自学指导自学指导2 2：请同学们阅读课本：请同学们阅读课本P51P51页的有关页的有关知识，完成下列问题，知识，完成下列问题，2 2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。淀粉淀粉(C6H10 O5)n、葡萄糖、葡萄糖C6H12O6、蔗糖、蔗糖 C22O12H21糖类是由糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也三种元素组成的化合物，也叫叫碳水化合物。碳水化合物。含有碳、氢、氧元素且碳氧原子个数比是含有碳、氢、氧元素且碳氧原子个数比是2比比1。且相对分子质量从几万到几十万的化

7、合物叫高分子化合物。且相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧气氧气水水和二和二氧化碳氧化碳C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶()的催化作用下的催化作用下水分子水分子HHOHHOHHOHHO葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH5、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖

8、类物质主要是什 么？哪些食物富含淀粉？么？哪些食物富含淀粉？淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类淀粉无甜味，蔗糖较甜。淀粉是人们食用的主要糖类。面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。面粉、土豆、苹果等食品中含有大量的淀粉。6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？、请设计实验并检验食品中含有淀粉？淀粉的特性淀粉的特性:遇碘水变蓝遇碘水变蓝4、淀粉在人体内有何作用？、淀粉在人体内有何作用？人体热量人体热量60%-70%来自糖类，是人类重要的供能物质。来自糖类，是人类重要的供能物质。以下食品主要含有哪种有机物？以下食品主要含有哪种有机物？二、油脂1、油脂的组成元素：、油脂的组成元素：C、H、

9、O三种元素三种元素2、油脂存在状态：、油脂存在状态：油油和和脂肪脂肪3、油脂的作用：、油脂的作用：是人体重要的是人体重要的供能供能物质和物质和储能储能物质。物质。4、衣服上沾上油脂应如何除去？、衣服上沾上油脂应如何除去？洗涤剂（乳化作用）、洗涤剂（乳化作用）、汽油（溶解）汽油（溶解）油脂分子在体内的转化油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子在体内的转化油脂分子油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶()的催化作用下的催化作用下甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1

10、COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH一般成人体内贮存约人体质量一般成人体内贮存约人体质量10%10%20%20%的脂肪，它是维持生命活动的备的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。要，此时人就会消瘦。大头娃娃是如何产的大头娃娃是如何产的大头娃娃是如何产的大头娃娃是如何产的大头娃娃是如何产的大头娃娃是如何产的？劣劣质质奶奶粉粉 生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，生产这种奶

11、粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害的的的的安徽安徽安徽安徽阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此杀

12、人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉毒奶粉毒奶粉毒奶粉”！我要蛋我要蛋白质！白质！我要蛋我要蛋白质！白质！我要蛋我要蛋白质！白质！三、蛋白质三、蛋白质2 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？、哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？1 1、蛋白质组成元素：、蛋白质组成元素：C C、H H、O O、N N及少量及少量SPSP、ZnZn、FeFe、CuCu等；等；作用：作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。2 2、食物来源：、食物来源：3

13、 3、蛋白质的代谢：、蛋白质的代谢：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g1 1蛋白质组成元素？作用？蛋白质组成元素？作用？自学指导自学指导3 3：请同学们阅读课本请同学们阅读课本P51页的有关页的有关知识，完成下列问题，知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。分钟后与同学们交流。三、蛋三、蛋三、蛋三、蛋 白白白白 质质质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿浮肿浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，

14、蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取需摄取需摄取需摄取6060g g g g7070g g g g，处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量处于生长发育期间的青少年需要量更大更大更大更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。人体通过食物获得蛋白质的补充。实验探究实验探究 取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味取头发用火柴点燃，闻一闻灼烧后的气味,这这就是就是_气味。人体肌肉、皮肤、毛发、气味。人体肌肉、皮肤、

15、毛发、血液、激素中含有大量血液、激素中含有大量 。焦羽毛蛋白质小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜

16、。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？领呢？四、维生素四、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏维生素缺乏维生素C C：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。夜盲症、皮肤粗糙等。夜盲症、皮肤粗糙等。坏血病坏血病维生素在人体内需要量很小，但它们可以维生素在人体内需要量很

17、小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维起到调节新陈代谢、预防疾病、维30持身体持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取需要从食物中摄取。四、维生素四、维生素【本节课你有哪些收获？】【还有哪些疑问？】1 1、油脂和淀粉的组成中都只含有（、油脂和淀粉的组成中都只含有（）A A、C C、H H元素元素 B B、C C、OO元素元素 C C、H H、O O元素元素 DD、C C、HH、OO元素元素2 2、人体最主要的供能物质是（、人体最主要的供能物质是（）A A、蛋白质蛋白质 B B、油脂油脂 C C、糖类糖类 DD、维生素维生素3.下表

18、是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：一种物质填在横线上：富含糖类的是：（富含糖类的是：（）富含油脂的是：（富含油脂的是：（）除水外还缺少哪种营养成分：（除水外还缺少哪种营养成分：（）在线测试在线测试DC配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。保质期：保质期：12个月个月保存方法：置于阴凉干燥处保存方法：置于阴凉干燥处面粉、白砂糖植物油、奶油维生素作业：作业：1、课后进一课后进一步复习，整理完步复习，整理完善本节的知识内善本节的知识内容。容。2、完成、完成助学助学上本节的有关上本节的有关内容。内容。祝老师们、同学们身祝老师们、同学们身祝老师们、同学们身祝老师们、同学们身体健康！体健康！体健康！体健康！