功能蛋白质的结构和.ppt

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1、第二节、生命活动的主要承担者第二节、生命活动的主要承担者第二节、生命活动的主要承担者第二节、生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质富含蛋白质的食物图片富含蛋白质的食物图片富含蛋白质的食物图片富含蛋白质的食物图片食物中的蛋白质可以被胃蛋白酶水解成多肽，多肽食物中的蛋白质可以被胃蛋白酶水解成多肽，多肽可以被肠内的肽酶水解为各种氨基酸可以被肠内的肽酶水解为各种氨基酸蛋白质组成及氨基酸蛋白质组成及氨基酸蛋白质组成及氨基酸蛋白质组成及氨基酸蛋白质主要由蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学种化学元素组成，很多还含有元素组成，很多还含有S、Fe等元素。等元素。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方蛋白质是由

2、多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。的基本单位。蛋白质的基本单位氨基酸蛋白质的基本单位氨基酸蛋白质的基本单位氨基酸蛋白质的基本单位氨基酸在生物体中在生物体中在生物体中在生物体中组成蛋白质组成蛋白质组成蛋白质组成蛋白质的氨基酸约有的氨基酸约有的氨基酸约有的氨基酸约有2020种种种种氨基酸分子结构氨基酸分子结构氨基酸分子结构氨基酸分子结构RCHCOOHNH2结构通式：结构通式：特点：特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，它们都连在同一个，它们都连在同一个碳原

3、子上。碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。此碳原子叫中心碳原子。R基不同，氨基不同，氨基酸就不同基酸就不同。氨基酸分类氨基酸分类氨基酸分类氨基酸分类氨基酸氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成必需氨基酸：人体细胞不能合成的；的；8种（婴儿种（婴儿9种种)非必需氨基酸非必需氨基酸:人体细胞能够合人体细胞能够合成的；成的；12种种（2020种种）判断标准：判断标准：至少有至少有一个氨一个氨基和一基和一个羧基个羧基连接在连接在同一个同一个碳原子碳原子上上蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质的结构层次、蛋白质的结构层次氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合核糖体核糖体盘曲、折叠

4、盘曲、折叠内质网内质网无空间无空间结构结构有空间有空间结构结构翻译的直接产物翻译的直接产物2、氨基酸脱水缩合形成二肽、氨基酸脱水缩合形成二肽COHNH2CR1COOHH NCR2 HH2O肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键肽键一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做叫做肽键肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽二肽。由多个氨基酸分

5、子缩合而成的，含有多个肽键的化合由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做物，叫做多肽多肽。多肽所呈的链状结构叫做多肽所呈的链状结构叫做肽链肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质蛋白质。因此蛋白因此蛋白质与多肽的差别在于有无质与多肽的差别在于有无空间结构。空间结构。相关概念相关概念相关计算相关计算已知条件已知条件:n氨基酸数量；氨基酸数量；m肽链条数；肽链条数；a氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量肽键肽键肽键肽键n-mn-mn-mn-m脱去水分子脱去水分子脱去水分子脱去水分子n-mn-mn-mn-m减轻的质量减轻的质量减轻的质量减轻的质量181818

6、18（n mn mn mn m）多肽相对分子质量多肽相对分子质量多肽相对分子质量多肽相对分子质量nananana-18-18-18-18（n mn mn mn m）至少含有的氨基和羧基数至少含有的氨基和羧基数至少含有的氨基和羧基数至少含有的氨基和羧基数 m m m m（m=0m=0m=0m=0时为肽环）时为肽环）时为肽环）时为肽环）某蛋白质由某蛋白质由m个氨基酸形成的个氨基酸形成的n条肽链，其条肽链，其中有中有z条是环状多肽，问这个蛋白质分子完条是环状多肽，问这个蛋白质分子完全水解需要水分子多少个（）全水解需要水分子多少个（）某多肽，分子式为某多肽，分子式为C55H70O19N10，将它彻底将

7、它彻底水解，只得到下列水解，只得到下列4 4种氨基酸（种氨基酸（R R基均不含基均不含N N）：谷氨酸）：谷氨酸（C5H9NO4），苯丙氨酸苯丙氨酸（C9H11NO2），甘氨酸甘氨酸（C2H5NO2），丙丙氨酸氨酸（C3H7NO2）A、2 B、3 C、4 D、5C 胰岛素是一种蛋白质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2 2条多肽链，条多肽链，A A链含有链含有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链含有链含有3030个氨基酸，个氨基酸，2 2条多条多肽链间通过肽链间通过2 2个二硫键个二硫键(二硫键是由二硫键是由2 2个个-SH-SH连接而连接而成的成的)连接，在连接，在A A链上也形成链

8、上也形成1 1个二硫键，如右图所个二硫键，如右图所示为胰岛素的平面结构示意图，据此回答示为胰岛素的平面结构示意图，据此回答:(1)胰岛素分子中含有肽键胰岛素分子中含有肽键个，肽键可表示为个，肽键可表示为。(2)这这51个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了个氨基酸形成胰岛素后，分子质量比原来减少了。(3)从理论上分析，胰岛素分子至少有从理论上分析，胰岛素分子至少有个个-NH2，至少，至少有有个个-COOH。决定该胰岛素合成的基因至少含有。决定该胰岛素合成的基因至少含有个脱氧核苷酸，所转录的个脱氧核苷酸，所转录的mRNA至少需要至少需要个遗个遗传密码。传密码。498882230651如果有足

9、量的三种氨基酸，分别为甲、乙、如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及形成的丙，则它们能形成的三肽种类以及形成的包含三种氨基酸的三肽的种类最多是（包含三种氨基酸的三肽的种类最多是（）、9种、种、9种种B、6种、种、3种种C、27种、种、6种种D、3种、种、3种种C C蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同蛋白质空间结构不同蛋白质空间结构不同蛋白质空间结构不同蛋白质结构蛋白质结构蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样极其多样极其

10、多样蛋白质种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同蛋白质的功能蛋白质的功能1.结构蛋白：肌肉、头发、羽毛结构蛋白：肌肉、头发、羽毛2.催化作用催化作用：酶，大多数酶为蛋白质：酶，大多数酶为蛋白质3.运输作用：血红蛋白运输作用：血红蛋白4.免疫作用：抗体免疫作用：抗体5.调节生命活动：激素（胰岛素和生长激素）调节生命活动：激素（胰岛素和生长激素）背诵方法：构催运免调（狗摧运面条）背诵方法：构催运免调（狗摧运面条）古诗古诗“春蚕到死丝方尽春蚕到死丝方尽”。下列关于丝。下列关于丝的叙述正确的是（的叙述正确的是（

11、）A组成丝的基本单位是核苷酸组成丝的基本单位是核苷酸B家蚕体内形成丝时伴随有水的产生家蚕体内形成丝时伴随有水的产生C组成丝的化学元素一定含有组成丝的化学元素一定含有C、H、O、N、P、SD、日常生活中可用加酶洗衣粉洗丝质衣服、日常生活中可用加酶洗衣粉洗丝质衣服B B总之，总之，一切生命活动一切生命活动都离不开都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者主要承担者。1 1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（和羊肉的口味却有差异，这是由于（）A.A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的

12、影响不同B.B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异C.C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异D.D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远习题习题2 2 2 2、2 2 2 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（这分子水中的氢来自（）A.A.A.A.羧基羧基羧基羧基 B.B.B.B.氨基氨基氨基氨基C.C.C.C.羧基和氨基羧基和氨基羧基和氨基羧基和氨基 D.D.

13、D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢3 3 3 3、谷氨酸的、谷氨酸的、谷氨酸的、谷氨酸的R R R R基为基为基为基为C C C C3 3 3 3H H H H5 5 5 5O O O O2 2 2 2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（）A.4A.4A.4A.4、4 B.54 B.54 B.54 B.5、4 C.44 C.44 C.44 C.4、5 D.55 D.55 D.55 D.5、5 5 5

14、5习题习题4 4 4 4、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由、人体免疫球蛋白由4 4 4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764764764个氨基个氨基个氨基个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（数分别是（数分别是（数分别是（）A.746A.746A.746A.746和和和和764 B.760764 B.760764 B.760764 B.760和和和和760 C.762760 C.762760 C.762760 C.762和和和和762 D.4762 D.4762 D.4762 D.4和和和和4 4 4 4习题习题5 5 5 5、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（了蛋白质的（了蛋白质的（了蛋白质的（）A.A.A.A.肽键肽键肽键肽键 B.B.B.B.肽链肽链肽链肽链 C.C.C.C.空间结构空间结构空间结构空间结构 D.D.D.D.氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸