2022年04-07餐饮企业信息管理历年真题.doc

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1、餐饮企业信息治理04餐饮企业信息治理 (课程代码：9008)、单项选择题(每题1分，共计20分)1在妨碍餐饮消费行为的要素中，属于个人要素的是 （ ）A)角色与地位 B)信念 C)生活方式 D)社会阶层2对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的（ ）A)市场营销能够获得预期的目的 B)产质量量能够超过竞争对手 C)效劳质量能够更好 D)市场促销能够获得更好的效果3要开展竞争对手信息调查，首先要做的是（ ） A)价格信息分析 B)广告信息分析 C)治理信息分析 D)竞争对手确定4餐饮企业经常采纳语义差异法进展（ ） A)选址信息分析 B)消费者信息分析 C)市场形象分析 D)竞争对手信息分析5

2、不会妨碍餐饮企业运营区域大小的要素是（ ）A)运营本钱 B)企业规模 C)企业特色 D)竞争情况6餐饮毛利率反映餐饮企业的（ ）A)利润水平 B)本钱水平 C)价格水平 D)企业规模7下面不属于餐饮品牌外显要素的是（ ）A)企业名称 B)企业文化 C)企业标志 D)企业建筑8餐饮企业计算机治理信息系统是对餐饮企业信息进展治理的人机相结合的操纵系统，它使用的是电子计算机技术和（ ）A)通通讯技术 B)治理软件 C)地址数据 D)操作系统9在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于（ ） A)行为数据 B)身份数据 C)地址数据 D)财务数据10客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（ ）

3、A)餐饮市场环境信息 B)餐饮市场需求信息 C)餐饮市场营销活动信息 D)餐饮市场供给信息11从有用角度出发，餐饮信息是（ ）A)对餐饮活动及其开展变化情况的各种信息、情况、材料的总称 B)对餐饮活动情况的一种客观的最新描绘 C)对餐饮活动运动、变化、开展的客观描绘 D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12以下信息中，不属于餐饮市场需求信息的是（ ）A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息 C)餐饮消费行为信息 D)客户关系信息13餐饮企业信息治理与一般治理相比，具有更强烈的（ ）A)质量意向 B)操纵意向 C)效劳意向 D)治理意向14由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源

4、属于（ ）A)实物型信息源 B)声像型信息源 C)电子型信息源 D)网络型信息源15按需要把调查咨询题加以详细化，以便于用统计的方式列成咨询题清单，使调查者能顺利获得必要的信息材料的过程被称为（ ） A)咨询卷设计 B)咨询卷构造 C)咨询卷调查 D)咨询卷编码16使得评价指标具有表示本质性的、绝对的特征的标志是（ ）A)名义尺度 B)次序尺度 C)间隔尺度 D)比例尺度17餐饮信息采集的核心内容是（ ）A)效劳质量 B)运营情况 C)市场需求 D)价格水平18没有标准答案，由调查对象自由答复所提咨询题的提咨询方式是（ ） A)开放式询咨询 B)直截了当式询咨询 C)间接式询咨询 D)半开放式

5、询咨询20询咨询调查法是以语言交流作为搜集信息的手段，通常采纳（ ） A)文案调查法 B)书面咨询询法 C)原始材料搜集法 D)客史档案记录法20实验调查法多用于调查（ ） A)效劳程序 B)效劳方式 C)效劳标准 D) 菜单菜肴二、名词解释（每题3分，共计15分）21文案调查法 22跟随定价法 23方式询咨询24顾客满意级度 25餐饮广告创意三、填空题(每题1分，共计10分)26分析竞争关于餐饮价格时，除了一般菜肴的比拟外，尤其应该留意某些 菜的比拟。27顾客的需求构造包括四方面的内容，其中 是顾客最根本的需求，最低级的需求。28顾客满意程度的高低取决于顾客所获得的 与其期望效用的比例。29

6、餐饮企业向市场传递的信息是多方面的，主要包括 、位置信息、效劳信息、形象信息、各种促销活动和社会活动信息等。30在市场定位的根底上，针对客源市场传递有关企业的运营目的、运营理念、企业文化等方面的内容属于餐饮企业的 传递。31最广泛、最常见和最大量的在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据材料被称为 。32在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是 。33信息论的创始人美国科学家 博土于1948年在其著名论文通讯的数学理论中，提出信息是“两次不确定性的差异”，用于消除随机不确定的东西，这一理论奠定了信息论的根底。34餐饮信息的层次性包括语法、语义和 三个方面。 35见机行事、随时转变询咨询内容和淘汰询

7、咨询对象的询咨询方法被称为 。四、简答题（每题5分，共计25分）36依照餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几品种型？37餐饮企业信息治理的作用有哪些？38在餐饮信息治理中实验调查方法主要应用于哪几个方面？39简述餐饮消费行为的特点。40简述餐饮企业市场形象的构成要素。五、阐述题（每题10分，共计20分）41阐述咨询卷设计过程中咨询题设计的考前须知。 42阐述餐饮企业选址应遵照的原则六、案例分析题(10分)必胜客的成功 著名的快餐连锁店必胜客(Pizz Hut)在全球范围内每天要完成40万笔买卖，在全球范围内一年要卖出价值上亿美元的比萨饼，同时他们希望在五年内将销售额扩大一倍。而要实现这一点，一

8、个重要的途径确实是借助于客户数据库。由于必胜客认为顾客会变，档次与习惯也会变。因而必须与顾客保持联络，与他们聊天，理解他们的需求。借助于客户数据库，必胜客不断地在理解哪些顾客对运营是最有利可图的，哪些顾客又是最有时机的，将来的情势会有什么样的变化等等信息。借助于客户数据库必胜客进展了一系列有针对性的营销活动： (1)必胜客某连锁餐厅利用客户数据库提供45万名顾客生日优惠，结果有33的兑换率，逾40万名的顾客光临，带来310万美元的业绩，而本钱仅为63万美元。 (2)必胜客某连锁餐厅提供假日优惠给数据库中的1.25万名顾客，制造了9,391人次光临，业绩为7,64万美元。 (3)一张邀请45万余

9、名老顾客参加店庆活动的明信片，其中共有10万余名再度光临，总人次近26万，制造了逾150万美元的业绩。 通过使用客户数据库，必胜客认识到：顾客是公司重要资产；每个消费者都是独一无二的；信息即力量。这也正是我们必须向必胜客学习的地点：顾客才是公司最重要的资产，而非商品、效劳或不动产。信息即力量这是藏在每一个客户数据库中的宝藏。43依照以上案例，试分析企业应如何正确使用客户数据库信息。05年餐饮企业信息治理一、单项选择题(每题1分，共计20分)1以下属于餐饮消费者行为特点的是( )A)目的性B)随意性 C)及时性 D)依附性2商务宴会、节日宴请属( ) A)冲动型餐饮消费 B)习惯型餐饮消费 C)

10、计划型餐饮消费 D)必需型餐饮消费3餐饮企业在采纳跟随定价法时，首先考虑的第一要点是( ) A)市场 B)形象 C)利润 D)竞争4在采纳分类测试法对餐饮企业市场形象进展分析时，容易产生( ) A)趋中效应 B)宽容现象 C)两极化效应 D)趋同现象5测量餐饮核心运营区域的步行间隔一般是( ) A)15分钟路程 B)8分钟路程 C)10分钟路程 D)5分钟路程6在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于( )A)地址数据 B)身份数据 C)行为数据 D)财务数据7假如想要表现餐馆本身的运营特色、风味和用餐环境等内容，比拟经济有效的媒体是当地的( ) A)报纸 B)杂志 C)电

11、视 D)广播8餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节要素等属于( )A)政治环境信息 B)地理环境信息 C)经济环境信息 D)社会文化信息9以下特征中，不属于餐饮信息特征的是( ) A)共享性 B)客观性 C)非时效性 D)价值性10以下划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是( ) A)餐饮信息的时态 B)餐饮信息方式 C)餐饮信息的载体 D)餐饮信息的传递范围11在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的( ) A)方式而言的 B)目的而言的 C)内容而言的 D)技术而言的12德尔菲法所征询的意见是( ) A)顾客意见 B)供给商意见 C)专家意见 D)治

12、理人员意见13餐饮企业信息采集的前提是( )A)确定信息需求 B)确定市场战略 C)确定营销方式 D)确定产品方式14由询咨询法、观察法和实验法构成的调查方法是( ) A)文案调查法 B)实地调查法 C)比拟调查法 D)类比调查法15信息采集人员以“神奇顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的效劳水平和产品的( )A)适销程度 B)开放程度 C)创新程度 D)竞争才能16餐厅通过对顾客进展观察，借以理解顾客在餐厅内的活动道路，这种调查被称为( )A)走动调查 B)动线调查 C)消费方式调查 D)消费行为调查17餐饮治理信息系统的一个中心是指( )A)计算机 B)互联网计算机 C)技术人员

13、 D企业治理群体18从本质上说餐饮信息是( )A)数据 B)情报 C)餐饮活动的 D）音讯19餐饮企业搜集有关餐饮消费者的购置行为、心理等方面的材料，是为了便于采取针对性的( )A)营销措施 B)治理措施 C)竞争措施 D)消费措施20餐饮企业选址调查的首要工作是理解( ) A)交通情况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每题3分，共计15分）21餐饮企业信息治理 22实物型餐饮信息源 23“试味”调查 24相关群体 25员工形象信息三、填空题(每题1分，共计10分)26餐饮消费者行为的构成一般经历了餐饮动机构成、理解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购置阶段、餐饮消费阶段和等过

14、程。27餐饮企业形象信息具有模糊性、客观性、可变性的特点。28由语义差异法调查得出的企业市场形象，能够绘制成监控图，以便显示企业形象应朝着什么方向变化和应该采取哪些相应的措施。29餐饮企业效劳方式的选择、营业时间、餐饮效劳工程的数量和餐饮效劳的程序等属于餐饮企业的信息。30按餐饮信息传递的范围分，餐饮信息能够分为内部餐饮信息与保密餐饮信息。31餐饮企业治理信息系统的根本框架为三大网络、三个系统和一个中心。三大网络分别是组织网络、信息网络和。32由于信息本身存在着“生命周期率”，也由于餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因而餐饮信息具有较强的。33储存在光盘以及计算机的硬盘、软盘、优盘等电子载

15、体中的餐饮信息源，称为型餐饮信息源。34对原始信息进展验证的过程，实际上确实是对原始信息的 进展鉴别的过程。35各种菜肴销售数量的组合，能够理解为各种菜肴的销售数量在菜肴销售总数中所占的比例，这种比例被称为菜肴的构造。四、简答题（每题5分，共计25分）36简述在文案信息采集过程中有哪些能够采纳的信息材料搜集方式。 37简述在运用询咨询调查法时的询咨询技巧。38简要说明妨碍运营区域大小的要素。 39简述分析竞争对手治理信息的内容。 40简述餐饮信息传递的主要功能。五、阐述题（每题10分，共计20分）41试阐述如何提高顾客满意度。 42阐述餐饮企业在选择计算机治理信息系统时应考虑的主要要素。六、案

16、例分析题(10分) 某酒店餐厅为了理解效劳质量和菜肴质量设计了如下顾客调查咨询卷：某酒店餐厅调查表亲爱的顾客：特别感激您光临本餐厅。为了更好地提高我们的菜肴和效劳质量及效劳水平，我们设计了这份咨询卷，希望您能把在本餐厅用餐的经历和感受，告诉我们，以便我们日后更好地为您效劳。菜肴质量：口色香味形器均可 口口味较差 口口味一般 口口味较好菜单设计：口数量品种合理 口装帧设计诱人 口编排混乱 口缺少说明 口菜名怪僻难以理解莱肴份量：口太多 口合理 口偏少饮料质量 口较好 口一般 口较差饮料份量：口过多 口适中 口偏少饮料品种：口合理 口过多 口太少餐厅温度：口较热 口适中 口偏凉用餐环境：口喧哗 口

17、安静 口典雅口粗俗照明： 口过亮 口适中 口偏暗餐桌： 口干净 口有污迹 口有水渍餐椅： 口温馨 口不温馨客房送餐效劳： 口接听热情 口记录精确口送餐迅速 口太慢 口热菜保温不够迎宾员： 口主动热情口服饰美观口能用客人姓名称呼口擅长沟通洗手间：口整洁无异味口设备设备齐全口设备完好您对餐厅的总体印象：口特别好口较好口一般口较差特别感激您的合作!X X X酒店翠竹餐厅43依照该案例，请答复以下咨询题：（1）本例调查表的工程是否完备？假如认为不完备，请补充。（3分）（2）评价一份咨询卷应遵照哪些原则？（7分）06年餐饮企业信息治理(课程代码：9008)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1信息本身

18、存在着“生命周期率”，因而餐饮信息最明显的特征是 ( ) A)时效性 B)广泛性 c)动态性 D)规律性2信息论的创始人是( ) A)美国科学家泰勒 B)美国科学家维纳 C)美国科学家申农 D)英国科学家亚当?斯密3餐饮市场需求信息主要包括三个方面的信息，以下答案中错误的选项是( ) A)餐饮消费市场容量构成信息 B)餐饮消费动机信息 C)餐饮消费行为信息 D)餐饮市场营销活动信息4利用一些治理效果的指标来调查企业治理信息系统给企业带来的效益盼评估方法被称为( ) A)规定任务比拟评估法 B)有效性评估法 C)信息实际效益评估法 D)商业价值评估法5凝聚在餐饮产品、餐厅建筑风格和装修等实体中的

19、餐饮信息而产生的信息源被称为( )A)产品型餐饮信息源 B)综合型餐饮信息源 c)特征型餐饮信息源 D)实物型餐饮信息源6用文案调查法搜集信息时，首先要做到采集信息的( )A)广泛性 B)规律性 c)层次性 D)可储性7在餐饮市场活动中所产生的各种文字和数据材料被称为( ) A)静态信息 B)原始信息 c)动态信息 D)预测信息8餐饮企业形象信息分析方法中容易出现“宽容现象”的是( )A)语义差异法 B)语用差异法 C)分类测试法 D)态度测试法9餐饮企业的直截了当竞争对手是指( )A)规模类似的企业 B)同一地域但规模不同的企业 C)有一定差异的企业 D)同一地域且类似的企业10以聚拢人气为

20、目的的常用定价方法是( )A)随行就市 B)低价浸透 c)高价取脂 D)形象定价11顾客最根本的需求是( )A)功能需求 B)方式需求 C)价格需求 D)外延需求12假如重点是宣传本餐馆的特色菜肴，那么较为经济有效的传播媒体是( ) A)信函 B)杂志 C)电视 D)广播13在普遍使用的询咨询调查方式中，主要适用于调查范围较广、妨碍深远的咨询题的调查方法是( ) A)面谈询咨询 B)询咨询 c)书面询咨询 D)走访询咨询14在妨碍餐饮消费行为的要素中，家庭属于( ) A)文化要素 B)社会要素 C)个人要素 D)心理要素15在咨询卷的编排过程中，以下哪一项为哪一项错误的 ( ) A)先难后易

21、B)过滤原则 c)按内容分组 D)先根本信息，后分类信息16在咨询卷中要求被调查者依照己有的事实答复以下咨询题，不必提出主观看法，如此的咨询 题类型称为( ) A)知识性咨询题 B)观点性咨询题 C)动机性咨询题 D)事实性咨询题17餐饮企业选址信息分析中，土地和建筑物费用属于( )A)地理特点信息 B)运营条件和本钱费用信息 c)区域特点信息 D)市政规划信息18网络革命带来了( )A)农业革命 B)工业革命 c)信息革命 D)生态革命19搜索引擎是( ) A)检索工具 B)电子邮件 C)BBS D)聊天工20是否改变菜单的销售构造，最终取决因而否能够获得更多的( ) A)销售数量 B)销售

22、额 C)市场占有率 D)毛利二、填空题(每题1分，共计10分)21事物的再现被称为。22有形餐饮信息是指用文字图像记载与传递的餐饮信息，又被称为。23餐饮信息采集的核心内容是。24参照竞争对手的餐饮价格来对本人的餐饮产品进展定价的方法被称为。25反映餐饮运营治理信息的指标通常由三部分组成：一是指标名称，二是计算方法，三是。26顾客购置并消费了餐饮企业的产品或效劳之后所产生的满足状态的等次被称为。27为了到达广告目的所产生的独特办法和构思被称为。28品牌的内隐要平素常表现为餐饮企业运营治理活动折射出来的。29在询咨询调查的询咨询技巧中，用来确认事实。30以常客作为询咨询调查对象的缺点是这些客人往

23、往会以一种的态度对待企业。三、名词解释(每题3分。共计15分)31.客户档案 32.形象定价 33.外延需求 34.餐饮产品信息 35.面谈询咨询四、简答题（每题5分，共计25分）36.餐饮企业信息治理主要具备哪些特点？37.光盘存储信息具有哪些特点？ 38.餐饮企业形象信息具有哪些特点？ 39.观察调查法在餐饮市场调查中主要应用于哪几个方面？ 40.餐饮消费者行为的构成一般经历了哪几个阶段？五、阐述题（每题10分，共计20分）41.阐述餐饮信息咨询卷评价时应遵照的原则。 42.阐述餐饮企业客户数据库的根本数据与使用数据库的原则。六.案例分析题麦当劳布点的五大秘诀麦当劳的布点，有五方面值得借鉴

24、： (1)针对目的消费群。 麦当劳的目的消费群是年轻人、儿童和家庭成员。因而在布点上，一是选择人潮涌动的地点，如在地铁一号线布点lO家，二号线也作了布点，在徐家汇、人民广场、新客站和五角场等交通集散点周边设点；二是在年轻人和儿童经常出没的地点布点，比方在南京路宝大祥儿童用品商店和淮海路青青年用品公司的前方站或附近设点，方便儿童出没就餐；在百货商厦和大卖场开店中店，吸引逛商店的年轻人就餐。 (2)着眼于今天和明天。 麦当劳布点的一大原则，是一定20年不变。因而对每个点的开与否，都通过3个月到6个月的调查，再作决策评估。重点调查是否与城市规划开展相符合，是否会出现市政动迁和四周人口动迁，是否会进入

25、城市规划中的红线范围。进人红线的，坚决不碰；老化的商圈，坚决不设点。有开展前途的商街和商圈、新开拓的学院区、住宅区，是布点考虑的地区。纯住宅区则往往不设点，由于纯住宅区居民消费的时间有限。 (3)讲究醒目 麦当劳布点都选择在一楼的店堂，透过落地玻璃橱窗，让路人感知麦当劳的餐饮文化气氛，表达其运营主旨方便、平安、物有所值。由于布点醒目，便于顾客寻找，也吸引人。 (4)不急于求成 黄金地段黄金市口，业主往往要价特别高。当要价超过投资者的心理价位时，麦当劳不急于求成，而是先开展其它地点的布点。通过别的网点的成功，让”高价”路段的房产业主感到麦当劳的引进，有助于提高本人的身价，因而再谈价格，重新布点。

26、松江、金山的两个布点，确实是通过了如此的曲折。 (5)优势互动 麦当劳开”店中店”选择的”东家”，不少是品牌声誉较高的，如家乐福、百盛购物中心、上海广场、时代广场等。知名百货店为麦当劳带来客源，麦当劳又吸引年轻人逛商店，起到优势互补的作用。43.结合案例，试分析麦当劳在进展选址决策时利用了哪些选址信息？07年餐饮企业信息治理(课程代码：9008)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1“信息”作为一个科学术语，最早于1928年的信息传输一文中开场使用，该文的作者是( )A)泰勒 B)维纳 C)申农 D)哈特莱2由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于( )A)实物型 B)声像型 C)

27、电子型 D)网络型3厨房消费信息属于餐饮企业的( ) A)内部信息 B)外部信息 C)竞争情况信息D)产质量量信息4消费者的审美观在餐饮市场环境信息中属于 ( ) A)经济环境信息 B)地理环境信息 C)文化环境信息 D)政策环境信息5以下不属于餐饮企业信息治理作用的选项是( ) A)监视企业运营环境 B)协助企业习惯餐饮市场需求 C)加强餐饮企业的竞争活力 D)处理企业突发性事件6以下不属于信息鉴别内容的选项是( ) A)信息的可靠性 B)信息的真实性 c)方法的科学性 D)信息的完备性7餐馆运营区域的经济行车时间极限为( ) A)10min B)20min C、30min D)40rain

28、8餐饮企业形象信息分析中，在确定讨论对象后需要调查人员拟定各种评语的方法是( ) A)语义差异法 B)态度测试法 C)语气差异法 D)情景测试法9实地调查竞争对手信息，首先要( ) A)形象调查 B)产品调查 c)间接竞争对手调查 D)直截了当竞争对手调查10理解餐饮业总体情况和开展趋势的信息采集技术是( ) A)询咨询调查法 B)文案调查法 c)观察实验法 D)ABC分析法11理解餐饮价格最关键的是能否判别竞争对手最终的( )A)餐位周转率 B)销售毛利率 C)人均消费额 D)菜品平均价12为了采集咨询题、探究缘故、测试反响等市场信息，一般选用的方法是( )A)面谈询咨询 B)询咨询 C)书

29、面询咨询 D)方式询咨询13在以下四个备选答案中属于观察调查法的是( )A)神奇顾客行动 B)餐饮价格实验 C)行为方式调查 D)顾客动线设计14当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试被称为( ) A)市场需求强度实验 B)市场饱和度实验 c)市场占有率实验 D)市场供给情况实验15信息最本质的特点之一，是其本质内容具有( ) A)时效性 B)价值性 C)依附性 D)客观性16假设某餐厅设有180个餐位，平均每日接待288位客人，则该餐厅座位周转率为( )A)06 B)12 C)16 D)2217消费行为的发生缘故是源于( ) A)综合性 B)过程性 C)目的性 D)个体差异性1

30、8在所有餐饮消费行为的妨碍要素中，其妨碍更为普遍、更加深入的要素是( ) A)心理要素 B)社会要素 C)个人要素 D)文化要素19以下属于品牌内隐要素的是( )A)运营理念 B)产品名称 C)企业标志 D）标准色彩20在餐饮企业客户数据库中，餐厅与客户联络的关键数据信息是( )A)身份数据 B)地址数据 C)财务数据 D)行为数据二、填空题(每题1分，共计10分)21现代信息治理成熟的最明显的标志是：以 为代表的信息活动和治理 方式日渐成熟，为企业提供了一个新的信息环境和信息治理环境。22从工作流程上看，餐饮企业信息治理的内容主要包括：建立有效的信息采集网络，构成科学的信息储存和分析机制、实

31、现信息对餐饮运营和治理的 23按特征分，餐饮信息能够分为定性信息与 。24信息治理在本质上能提高个人、企业和社会活动的效率，这是信息的 。25包含餐饮信息的各种网站、网页等都属于 餐饮信息源。26为了能够从大量的餐饮信息中有效地进展信息的检索和传递，因而餐饮信息的存储应遵照 的原则。27餐饮企业形象的复杂性和模糊性主要表达在 现象上。28在用分类测试法调查时，要事先拟定好讨论对象评定的 -。29对消费者的餐饮消费行为妨碍最大的社会要素是- -。30用于调查理解顾客在不同时间段的分布情况和顾客的组成，以便于调整餐位构造与菜单的观察调查方法被称为 。三、名词解释31、信息增值 32、餐饮消费行为

32、33、产品形象信息 34、实验调查法 35、电子型餐饮信息源四、简答题36简述开放式询咨询的优点。37文案调查法所利用的信息有哪几品种型? 38在应用CKE选址模型预测餐厅销售额时，必须获得所选区域的哪些数据? 39在对竞争对手的价格信息进展分析时应留意哪些事项? 40餐饮广告创意应遵照哪些原则?五、阐述题41、阐述餐饮产品或效劳差异化的表现方式及应具备的条件。 42、阐述计算机治理信息系统在餐饮企业运营治理中的作用。六、案例分析题（10分）43长沙人爱吃、会吃，有目共睹；湘菜，名列中国八大菜系，誉满天下；近十年来长沙餐馆酒楼蓬勃而起，蔚为壮观；百年老店新芽频发，新兴名店异军突起目前长沙市大大

33、小小的餐馆酒楼已近万家，大致可分为五大类：一是以蓉园、玉楼东、火宫殿等为代表的老牌国企湘菜酒楼；二是以九龙、金太阳、蓉泰、银苑、鸿基等为代表的新兴民营餐饮企业；三是以谭鱼头、潮州春为代表的川菜、粤菜及其他著名菜系的外地酒楼餐馆；四是以麦当劳、肯德基、维纳斯、蒙娜丽莎等为代表的中西餐饮企业；五是以杨眼镜、许记为代表的本地“路边店”。这几大类餐饮企业共生共荣，构成了长沙时下餐饮业市场“百花齐放的繁荣场面：湘菜为主导，川菜、号菜以及西式餐饮齐头并进。长沙地点餐饮以湘菜为主。湘菜作为中国八大菜系之一，有3000多年的历史，通过长时期的开展，现有菜肴4000多种，其中名菜300多种。湘菜注重本地特色，一

34、般菜肴都选用本地特产作原料，佐料一般用红青辣椒、姜、醋、五香粉、豆豉等。烹调技艺上，注重形象美，以蒸、煨、煎、炒、烧、腊见长，菜肴具有酸、辣、麻、焦、香的特点，强调原汁原味，多味调和，具有清香、浓鲜、脆嫩多种风格。湘菜主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，湘江流域又以长沙、衡阳、湘潭为中心，菜肴制造精细，用料广泛，油色浓重，口味香鲜。烹调以煨、烧、腊、蒸、炒诸法见称。洞庭湖区菜肴以烹制河鲜和家畜家禽见长，善用炖烧腊技法，芡大油生，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。湘西菜肴擅长制造山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣。(1) 依照以上介绍，试对长沙餐饮市场情况做一总体分析推断。(

35、3分)(2) 假设某一家企业预备在长沙投资兴修一家新的餐馆，为了确定餐馆将来产品的运营方向，事先要借助咨询卷条差理解当地对其它菜系的接受性，你认为在咨询卷设计中应掌握咨询题编排的哪些技巧？（7分） 答案一、历年真题2004年5月中国餐饮业职业经理人资历证书考试(高级)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1 C 2 A 3 D 4 C 5 A 6 C 7 B 8A 9 B 10 C 11 A 12 D 13 C 14 B 15 A 16D 17C 18 B 19 B 20 D二、名词解释(每题3分，共计15分)21文字调查法是在餐饮信息调查过程中，通过利用企业内部和外部现有的各种信息、情报材料

36、搜集信息的方法。22跟随定价法是参照竞争对手的餐饮价格来对本人的餐饮产品进展定价的方法，23方式询咨询是在向调查对象提出咨询题的同时，要求他按照预先设计的行为方式来答复，由此推断某种行为的特征，或者推断这种行为在调查对象总体中所占的比例。24顾客满意级度是指顾客购置并消费了餐饮企业的产品或效劳之后所产生的满足状态的等次。25餐饮广告创意是为了到达广告目的所产生的独特办法和构思，它的本质是要说服消费者接受餐饮企业的卖点。三、填空题(每题1分，共计10分)26价格指标 27功能需求 28实际效用 29产品信息 30形象信息31原始信息 32询咨询 33申农 34语用 35权变询咨询四、简答题(每题

37、5分，共计25分)36a印刷型餐饮信息源b实物型餐饮信息源c声像型餐饮信息源d电子型餐饮信息源e会议型餐饮信息源f网络型餐饮信息源37餐饮企业信息治理主要具有以下这些功能：a餐饮企业运营环境监视b协助企业习惯餐饮市场需求c加强餐饮企业的竞争活力d协助企业有效地进展决策和营销e有助于企业提高治理效率f保证企业信息平安38实验凋查方法主要用于以下几方面：a餐饮价格实验b菜单销售构造变动实验c市场饱和度实验d广告效果实验39餐饮消费行为具有以下特点：a目的性b综合性c过程性d复杂性e妨碍性f个体差异性40a产品形象信息b效劳形象信息c价格形象信息d设备设备形象信息e地理位置形象信息f餐饮运营治理人员

38、形象信息g员上形象信息五、阐述题(每题10分，共计20分)41答复要点a咨询卷的咨询题应与信息采集的目的有关b咨询题应简单易明白c咨询题的设计要使被调查对象能够答复同时愿意答复d设计的咨询题要有明确界限e咨询题的语气和内容要合适调查对象中各阶层的被调查者 f咨询题应保持中性 g咨询题的数量适中42答复要点a市场原则 b投资报答原则 c方便性原则 d稳定性原则 e可见性原则六、案例分析题(10分)43答复要点：a尽量充分使用客户数据库中的信息资源 b客户数据库的使用原则必须和企业营销计划有机地结合起来c利用客户数据库信息，找出最能让餐厅盈利的客人2005年5月中国餐饮业职业经理人资历证书考试(高级)一、单项选择题(每题1分，共计20分)1A2. C 3. D 4.B 5.D 6C 7A 8.B 9.C 10.D 11B 12C 13.A 14.B 15.A 16.B 17D 18.C 19.A 20.D二、名词解释(每题