2022年QZNH 0002 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果酒.doc

《2022年QZNH 0002 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果酒.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年QZNH 0002 S-2015 邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂 无花果酒.doc（6页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、Q/ZNH邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 Q/ZNH 0002S-2015 无花果酒 （发酵型） 2015-08-10发布 2015-09-10施行邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂企业标准 发布前 言依照中华人民共和国食品平安法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的构造和编写规则的要求进展编写。本标准由邹平县台子镇尚志无花果农民专业合作社食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：赵高修。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。无花果酒（发酵型）1 范围本标准规定了无花果酒（发酵型）的分类、技术要求、食品添加剂、消费加工过程卫

2、生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以鲜无花果为原料，添加白砂糖辅料和食品添加剂柠檬酸、山梨酸钾、二氧化硫，通过破裂、发酵、澄清、调配、除菌等工艺制成的无花果酒。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2758 食品平安国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品平安国家标准 食品中农药最

3、大残留限量GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB 12697 果酒厂卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 27588 露酒BB/T 0018 包装容器 葡萄酒瓶NY/T 844 绿色食品 温带水果JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监视检验检

4、疫总局2005第75号令定量包装商品计量监视治理方法 3 分类按产品含糖量不同分为干型无花果酒、半干型无花果酒、半甜型无花果酒和甜型无花果酒四类。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 鲜无花果应符合NY/T 844的规定。4.1.2 消费用水应符合GB 5749 的规定。4.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。4.1.4 柠檬酸应符合GB 1987的规定。4.1.5 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。4.1.6 其它原辅料应符合相应标准和有关规定。4.2 消费工艺原辅料检验破裂发酵别离储存过滤调配除菌灌装包装检验入库。4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽呈琥

5、珀色至褐色，清亮透明，色泽均匀。 澄清程度澄清、有光泽，无明显悬浮物，同意有少量沉淀、使用软木塞封口的酒同意有少许软木塞渣。 香气具有明显的无花果香味和酒香 。滋味酒味纯粹、酸甜适口、酒体协调。4.4 理化指标应符合表2的规定。项 目指 标酒精度a(20)/%vol 7.018.0滴定酸（以酒石酸计）/（g/L） 4.09.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L） 1.5总糖b（以葡萄糖计）/（g/L）干型 4.0半干型 4.112.0半甜型12.150.0甜型 50.1干浸出物/(g/L) 9.0总二氧化硫（以SO2计）/（mg/L） 250游离二氧化硫（以SO2计）/（mg/L） 50铅（以Pb计

6、）/(mg/L) 0.2山梨酸/（mg/kg） 600a 酒精度同意误差为标签标值的1.0%（vol）b 总糖标签标示值与实测值不得超过10%表2 理化指标4.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目采纳方案及限量指标ncm沙门氏菌500/25mL 金黄色葡萄球菌50 0/25mL 注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.6 净含量及同意短缺量应符合国家质量监视检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监视治理方法的规定。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规

7、定。6 消费加工过程卫生要求应符合GB 12697的规定。7 检验方法7.1 感官检验按照GB/T 15038规定的方法测定。7.2 理化要求7.2.1 酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、游离二氧化硫按GB/T 15038 规定的方法测定。7.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.3 山梨酸按GB/T 5009.29规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 沙门氏菌按GB/T 4789.25 规定的方法测定。7.3.2 金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.25 规定的方法检验。7.4 净含量检验 按JJF 1070 规定的方法进展。8 检验规则8.1 组

8、批同一原料、同一消费期内所消费的、同一类别、同一质量，且出厂包装规格一样的产品为同一组批。8.2 抽样 在企业成品库内抽取同一批次产品，抽样基数不少于1500瓶，随机抽取12瓶， 样品分成2份，1份检验，1份留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 产品出厂前，应由消费厂的质量监视检验部门按本标准规定逐批进展检验，检验合格，并附上质量合格证明后，方可出厂。产质量量检验合格证明（合格证）能够放在包装箱内或放在独立的包装盒内，也能够在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。8.3.1.2 出厂检验工程包括感官指标、酒精度、总糖、挥发酸、滴定酸、干浸出物、总二氧化硫、净含量。

9、8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常消费每半年至少进展一次型式试验。有以下情况之一时必须进展： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或消费工艺有较大改变，可能妨碍产质量量时； 停产半年及以上，再恢复消费时； 国家质量监视机构提出要求时。 8.3.2.2 检验工程为本标准规定的全部工程。8.4 断定规则8.4.1 检验工程全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他工程如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。假设复验工程仍有一项不合格，则判该批产品为

10、不合格品。 9 标志、标签、包装、运输、储存 9.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签标识应符合GB 7718和GB 2758的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采纳玻璃瓶，应符合BB/T 0018的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。9.2.3 包装要结实、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。9.3 运输 9.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或妨碍产质量量的物品混装混运。 9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 用软木塞封装的酒，在贮运时应“倒放”或“卧放”。9.4 储存9.4.1 产品应储存在阴凉、通风、枯燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。9.4.2 产品在本标准规定的条件下运输储存，酒精度10%vol的产品保质期为24个月，酒精度10%vol的产品可长期保存。