2022年QJDJ 0002 S-2015 济南吉东家餐饮连锁有限公司 调馅调味料.doc

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1、Q/SOM Q/JDJ济南吉东家餐饮连锁企业标准 Q/JDJ 0002S-2015 调馅调味料2015-08-27发布 2015-09-10施行济南吉东家餐饮连锁 发布1Q/JDJ 0002S-2015前 言依照中华人民共和国食品平安法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的构造和编写规则的要求进展编写。本标准由济南吉东家餐饮连锁提出并起草。本标准主要起草人：王玺文。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 III调馅调味料1 范围本标准规定了调馅调味料的术语、技术要求、食品消费加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、储存。本标准适用于以食

2、用盐、淀粉、白砂糖、香辛料、鸡精调味料、味精等为原料，经原料处理、枯燥（或不枯燥）、配料、搅拌、内包装、外包装、入库等工序加工制成的调馅调味料。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂卫生标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验

3、大肠菌群测定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB

4、 14881 食品平安国家标准 食品消费通用卫生标准GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品平安国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10371 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监视检验检疫总局第75号令（2005） 定量包装商品计量监视治理方法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 食用盐 应符合GB 5461的规定。3.1.2 玉米淀粉 应符合GB/T 8885的规定。3.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.4

5、香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.5 鸡精调味料 应符合SB/T 10371的规定。3.1.6 味精应符合GB/T 8967的规定。3.1.7 消费用水 应符合GB 5749的规定。3.2 消费工艺原料处理枯燥（或不枯燥）-配料搅拌内包装外包装入库3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色 泽具有该产品正常色泽SB/T 10371滋味与气味具有该产品固有的气味、滋味，无气味。性 状颗粒状、粉状、易溶于水杂 质无肉眼可见杂质3.4 理化指标应符合表2的规定。2 理化指标项 目指 标检验方法氨基酸态氮（以N计）/（g/100g） 0.1GB/T 5009.

6、39总氮（以N计）/(g/100g) 0.2SB/T 10371食用盐（以氯化钠计）/（g/100g） 55SB/T 10371水分/(g/100g) 8GB 5009.3铅(以Pb计)/(mg/kg) 1GB 5009.12总砷(以As计)/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.113.5 微生物指标应符合表3和表4的规定。项 目指标检验方法菌落总数/（cfu/g） 10000GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 90GB/T 4789.3-2003表3 微生物指标表4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（假设非指定，均以/25 g 或/25 mL 表示）检验方法ncmM沙门

7、氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可同意超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高平安限量值。3.6 净含量及同意短缺量应符合国家质量监视检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监视治理方法规定。4 消费加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进展。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条消费线消费的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样抽样基数不得少于200袋（瓶），

8、抽样数量为20袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。6.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验工程包括感官指标、净含量、水分、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数和大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常消费时每半年进展一次，有以下情况之一时必须进展： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能妨碍产质量量时； 停产半年及以上，再恢复消费时； 食品药品监视治理部门提出进展型式检验要求时。 6.3.2.2 检验

9、工程为本标准的规定的全部工程。6.4 断定规则6.4.1 检验工程全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他工程如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。假设复验工程仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、储存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采纳复合食品包装袋或铝箔袋，应分别符合GB 9683或GB/T 28118规定的要求。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱,应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装要结实、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或妨碍产质量量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4 储存7.4.1 产品应储存在阴凉、通风、枯燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输储存，保质期为18个月。 3