2022年QFGQM 0001 S-2012 贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司 荞麦制品.doc

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1、 Q/FGQM 贵贵州省凤冈县黔北荞业有机食品企业标准 Q/FGQM 0001S-2012荞麦制品2012-03-10发布 2012-03-20施行贵州省凤冈县黔北荞业有机食品 发 布 Q/FGQM 0001S-2012前 言本标准依照DB52/522挂面、挂面消费许可证审查细则、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的构造和编写以及贵州省凤冈县黔北荞业有机食品荞面、荞皮的特点及消费实际而制定；本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品提出并归口；本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品负责解释；本标准由贵州省凤冈县黔北荞业有机食品负责起草；本标准主要起草人：谭晓兰 1Q/FGQM 0001S-2

2、012荞麦制品1 范围 本标准规定了贵州省凤冈县黔北荞业有机食品荞面、荞皮的技术要求、消费加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、储存。本标准适用于贵州省凤冈县黔北荞业有机食品以荞麦为主要原料，经脱壳粉碎，添加水和食盐、花椒进展和面、挤压熟制、晾晒加工而成的荞面、荞皮。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的，但凡注日期的援用文件,仅注日期的版本适用于本文件，但凡不注日期的援用文件,其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 1.1 标准化工作导则 GB 2760 食品以添加剂使用卫生标准GB 5009.3 食品中水分的测定方法GB/T 5009.12

3、0 食品中丙酸钙的检测GB 5461 食用盐GB 5517 粮食、油料检验 粮食酸度测定法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 1O458 荞麦GB 14881 食品企业通用卫生标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DB52/522 挂面SB/T 10040 花椒定量包装商品计量监视治理方法（2005年5月30日国家质量监视检验检疫总局令第75号）食品标识治理规定（2009年12月22日国家质量监视检验检疫总局令第123号）3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 消费用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 荞麦（苦荞、甜荞）应符合GB/

4、T 10458的规定。3.1.3 花椒应符合SB/T 10040的规定。3.1.4 食盐应符合GB 5461的规定。3,2 感官指标感官指标应符合表1的规定。3.3 规格荞面长度22cm，偏向4mm；荞皮长度15 cm，偏向4mm宽度6 cm，偏向4mm。2 Q/FGQM 0001S-2012表1 感官指标项 目要 求荞面荞皮色泽具有该品种应有的色泽，正常, 均匀一致气味、滋味具有该品种应有的气味、滋味，无异味外观粗细均匀、整齐、形态良好厚薄均匀、整齐、形态良好烹调性煮熟后口感不粘,无牙碜,柔软爽口，无断条3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标指 标项 目水份/（%） 14

5、.5酸度（0.1mol/L，NaOH）mL/10g 8.0不整齐度/(%) 15.0弯曲折断率/(%) 15.0熟断条率/(%) 5.0自然断条率/(%) 8.0烹调损失/(%) 15.0丙酸钙/g/kg 0.253.4 净含量应符合定量包装商品计量监视治理方法的规定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4 食品消费加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法5.1 感官外观、色泽和气味：取适量样品置于干净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查。5.

6、2 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3 酸度按 GB 5517 规定的方法测定。5.4 不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性按DB52/522规定的方法测定。5.5 净含量按JJF 1070 的规定检测。5.6 丙酸钙按GB/T 5009.120的规定检测。5.7 规格 任意抽取10根荞面（或10片荞皮），用直尺（1mm）测量其长度或宽度，计算平均值3Q/FGQM 0001S-20126 检验规则6.1 组批同一批原料、同一天、同一班次消费的同一品种产品为一批。6.2 抽样方法 从每批产品的不同部位随机抽取10包，分别做感官、理化检验，留样。净含量按JJ

7、F 1070的要求进展抽样。6.3 出厂检验出厂检验工程包括：净含量、感官指标、水分、不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失、烹调性、酸度。6.4 型式检验型式检验工程包括技术要求中3.23.5的全部工程。型式检验每半年进展一次，有以下情况之一，亦应进展：a、新产品的试制鉴定；b、连续停产3个月以上，恢复消费时；c、正式消费后，如原料、消费工艺有较大改变，可能妨碍产质量量时；d、出厂检验不合格时；e、国家质量监视部门提出进展型式检验的要求时。6.5 断定规则 6.5.1 出厂检验工程或型式检验工程全部符合本标准判为合格品。6.5.2 出厂检验工程或型式检验工程如有一项不符合本标准，能够加倍抽样复检，复检后如仍不符合本标准，判为不合格品。7 包装包装容器和材料，应符合相应的卫生标准和有关规定。8 标签应符合GB 7718预包装食品标签通则和食品标识治理规定的规定。9 储存与运输9.1 储存产品应储存在阴凉通风枯燥处，不得露天堆放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品同处储存，做到堆放整齐，先进先出。每一品种应有标识标记。9.2 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或妨碍产质量量的物品混装运输。10 保质期在符合本标准规定的贮运条件下，自消费之日起12个月。4Q/FGQM 0001S-2012