2022年QLRD 0001S-2013 调味水产品 辽宁仁达食品有限公司.doc

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1、Q/LRD辽宁仁达食品企业标准Q/LRD 0001S-2013调味水产品2013-09-30发布 2013-11-28施行辽宁仁达食品 发布Q/LRD 0001S-2013前 言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准中污染物指标依照GB 2762-2012国家食品平安标准 食品中污染物限量制定。 本标准由辽宁仁达食品提出并起草。本标准主要起草人：赵子忠。本标准属初次发布。Q/LRD 0001S-2013调味水产品1 范围本标准规定了调味水产品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及储存。本标准适用于以鲜（冻）水产品为原料，以白砂糖、绵白糖、食盐、味精为辅料，经

2、清洗、分选、加工处理、调味、枯燥、灭菌、装袋等工序所制成的调味水产品。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的援用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件，其最新版本（包括所有的修正单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1445 绵白糖GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测

3、定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌的检验GB 4789.5 食品平安国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌的检验GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧球菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T

4、5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则SC/T 3009 水产品加工质量治理标准SC/T 3016 水产品抽样方法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则1国家质量监视检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监视治理方法Q/LRD 0001S-2013国家质量监视检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识治理规定3 产品分类3.1 依照水产品原料品种不同,将产品分为：调味鱼类

5、制品、调味虾类制品、调味蟹类制品、调味头足类制品、调味贝类制品。4 要求4.1 原辅材料4.1.1 水产品鲜度良好，应符合GB 2733和 GB 2762的规定。渔药残留量按国家有关标准及有关规定执行。4.1.2 味精：应符合GB/T 8967的规定。4.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.4 绵白糖：应符合GB 1445的规定。4.1.5 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.6 消费用水：应符合GB 5479的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求色 泽呈本品固有色泽组织形态具有产品应有的形态，形状完好滋 、气味具有该品种固有的滋、气味，无异

6、味杂 质无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标优级品合格品水分%1415-60盐分%1.5-5.5甲基汞（以Hg计）/( mg/kg) 0.5铅（以Pb计）/( mg/kg) 0.5无机砷（以As计）(mg/kg)鱼类制品（调味鱼类制品） 2水产动物制品（调味虾类制品、调味蟹类制品、调味头足类制品、调味贝类制品）1.00.5Q/LRD 0001S-2013表2 （续）镉（以Cd计）/( mg/kg)2.0多氯联苯/( mg/kg)0.54.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(CFU/g)30000大肠菌群/

7、(MPN/100g)30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出4.5 净含量偏向应符合国家定量包装商品计量监视治理方法的规定。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.7 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。5 试验方法5.1 感官要求取保证感官检查的样品量或最小包装量，将内容物置于白色盘中，在自然光线下，采纳目测、口尝、鼻嗅等方法进展检验。5.2 理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 盐分按GB/T 12457规定的

8、方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.5 甲基汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。5.2.6 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.7 多氯联苯3按GB/T 5009.190规定的方法测定。Q/LRD 0001S-20135.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定方法规定的方法检验。5.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定方法规定的方法检验。5.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.

9、10规定的方法检验。5.4 净含量偏向按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则6.1 入库检验原、辅料、包装材料等入库前应由消费厂的质量监视检验部门按标准要求检验，合格后方可入库。6.2 组批与抽样同一批投料、同一班次、同一消费线的产品为一批次。每批产品按1kg随机抽取样品，但不得少于600g。抽样，分成三份，一份供理化检验，一份供微生物检验，一份留样备复检用。6.3 出厂检验6.3.1 每批产品出厂前需经厂质检部门检验合格，并附合格证方可出厂。6.3.2 出厂检验工程为：感官要求、净含量偏向、水分、盐分、菌落总数、大肠菌群。6.4 型式检验6.4.1 型式检验工程为要求中的全部工程。6

10、.4.2 型式检验正常消费时每半年进展一次，有以下情况应进展型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复消费时；c） 原辅料产地、供给商发生改变或更新主要消费设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产质量量有争议，请第三方进展仲裁时；f) 国家质量监视治理部门提出要求时。6.5 断定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，断定为合格品。假设有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进展复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、储存7.1 标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050和食品包装材料标准的规定的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、商标、消费者的名称和地址、消费日期、保质期、产品标准号等。7.2 包装产品内包装用塑料薄膜袋包装，外包装采纳瓦楞纸箱。应符合GB/T6543的规定。7.3 运输运输工具应清洁、卫生，运输中不得靠近或接触潮湿、有腐蚀性和有毒有害的物质。严防日晒、4雨淋。Q/LRD 0001S-20137.4 储存储存仓库应清洁、枯燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存，产品应离地、离墙。保质期：常温条件下，保质期为12个月。5Q/LRD 0001S-2013