2022年中餐总厨岗位职责.doc

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中餐总厨岗位职责1 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作；2 理解各岗位人员工作特点和技术水平，依照各人特长，合理安排技术岗位。3 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划；4 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制造；5 熟悉各种原材料品种、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供给情况，与采购部保持良好的联络，保证货源供给及时；6 遇有重要宴会，需亲身与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲身检查；落实货源购进的验收和储存；7 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起理解市场行情、竞争情势以及来宾的意见，不断地研制、创新菜式，在保存餐厅传统菜式、保持特色不变的根底上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8 在做到稳定和不断提高出质量量的根底上，改良和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联络；9 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查理解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10 合理使用各种原材料，减少浪费，以操纵食品本钱；11 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；12 抓好厨师的技术和治理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平；13 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；14 严格执行消防操作规程，预防发惹事故。