2022年QJYSM 0001 S-2012 黔西南州金艺商贸发展有限公司 风干牛肉.doc
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1、Q/JYSM 0001S2011黔西南州金艺商贸开展 发布2012-03-01施行2012-02-01发布风干牛肉Q/JYSM 0001S2012Q/JYSM黔西南州金艺商贸开展企业标准ICS:67.120.10X 221Q/JYSM 0001S2012前 言本标准依照GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分:标准的构造和编写的规定制定,作为本标准由黔西南州金艺商贸开展风干牛肉制品消费、检验、贸易、仲裁的依照。本标准由黔西南州金艺商贸开展提出并批准。本标准由黔西南州金艺商贸开展负责起草。本标准主要起草人:杨乃文。I风干牛肉1 范围本标准规定了风干牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识
2、、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料,按照传统制造工艺加工制造的风干牛肉。2 标准性援用文件以下文件关于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的版本,仅该日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的援用文件,其最新版本(包括所有修正单)适用于本文件。GB 2707 冻(鲜)畜肉卫生标准GB 2720 味精卫生标准GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品平安国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品平安国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定GB 4789.4 食品平安国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门
3、氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品平安国家标准
4、预包装食品标签通则GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定GB 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19303 熟肉制品企业消费卫生要求GB/T 19480 肉与肉制品术语GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监视检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监视治理方法3 术语与定义以下术语和定义及GB/T 19480确立的术语和定义适用于本标准。3.
5、1 风干牛肉用符合卫生标准要求的冻(鲜)牛肉为主要原料,经修整、切块、卤制、风干制造而成具有民族传统特点的肉制品。3.2 风干在阴凉处晒干或热风烘干的过程。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 牛肉4.1.2 应符合GB 2707的规定。4.1.3 食用盐4.1.4 应符合GB 5461的规定。4.1.5 味精应符合GB 2720的规定。4.1.6 各种香辛调味料4.1.7 应符合GB/T 15691的规定。4.2 消费用水4.2.1 应符合GB 5749的规定。4.3 感官要求感官要求应符合表1的要求。表1工程要求色泽呈棕黄色或褐色、黄褐色,色泽根本一致组织状态呈本品固有状态,完好,干爽,外
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