全国公共营养师《三级》基础理论模拟试卷一.docx

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1、全国公共营养师三级基础理论模拟试卷一1单选题（江南博哥）关于断乳食物（）。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品 正确答案：B参考解析：B【解析】断乳食物又称婴儿辅助食品。2单选题能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液 正确答案：A参考解析：A3单选题按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。A.26B.37C.69D.812 正确答案：D参考解析：D【解析】中链脂肪酸是指含碳原子812个的脂肪酸。4单选题不属于核黄素功能的是。（）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.促进三大营养物质的代谢D.促进维生素

2、B1的合成 正确答案：D参考解析：D【解析】核黄素的生理功能有：(1)构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；(2)参与细胞的正常生长；(3)激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。5单选题下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分 正确答案：B参考解析：B【解析】人体铁的作用，是用来运输氧气的。二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。6单选题你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会（）。A.先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题B

3、.取消与A的约会，去帮助B解决问题C.既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿D.遇到这样的事，总是让自己很为难 正确答案：B参考解析：B7单选题玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸 正确答案：C参考解析：C8单选题关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是（）。A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 正确答案：D参考解析：D【解析】人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，但是蛋白质含量比牛乳少，人乳中的乳糖含量约为7%

4、，高于牛乳，但是，人乳中维生素含量易受乳母的营养状况的影响。9单选题鱼食用的最佳时间是（）。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼 正确答案：C参考解析：C10单选题牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖 正确答案：C参考解析：C11单选题在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油 正确答案：A参考解析：A12单选题从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.167%C.80%D.833% 正确答案：B参考解析：B【解析】废弃率是以不可食用部分的重量除以全

5、体重量所得出的数值。13单选题公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求是（）。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会 正确答案：A参考解析：A【解析】公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。14单选题食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（）。A.病人B.有毒食品加工者C.有毒食品销售者D.有毒食品检验者 正确答案：D参考

6、解析：D15单选题学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。A.30%35%B.35%40%C.45%50%D.25%30% 正确答案：A参考解析：A16单选题职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和 正确答案：D参考解析：D17单选题下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.山珍海味C.蔬菜水果D.深海鱼类 正确答案：C参考解析：C【解析】蔬菜水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化作用。18单选题水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.寡糖B.单糖C.双糖D.多糖 正确答案：A参考解析

7、：A19单选题下列哪项不属于化学性消化（）。A.淀粉变成麦芽糖B.麦芽糖变成葡萄糖C.脂肪变成甘油D.氨基酸变成蛋白质 正确答案：D参考解析：D【解析】化学性消化是指有新物质生成的消化。20单选题从业人员践行“公道”规范的基本要求是（）。A.平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B.团结同志、防微杜渐、以人为本、共进步C.坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D.崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等 正确答案：A参考解析：A【解析】“公道”即办事公道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。21单选题通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系

8、统。A.OAB，RYB.AB0，RYC.0AB，RHD.AB0,RH 正确答案：D参考解析：D22单选题脂类的生理功能是（）。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对 正确答案：D参考解析：D【解析】脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。23单选题促进儿童少年发育最积极的因素是（）。A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病 正确答案：B参考解析：B【解析】合理的膳食和适量的体育运动可以促进儿童少年生长发育。24单选题人体的基本组织不包括（）。A.上皮组织B.结

9、缔组织C.神经组织D.骨组织 正确答案：D参考解析：D【解析】人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。25单选题下列不属于人畜共患传染病的是（）。A.炭疽B.布氏杆菌病C.口蹄疫D.囊虫病 正确答案：D参考解析：D【解析】对人有传染性的牲畜疾病称为人畜共患传染病，包括炭疸、布氏杆菌病和口蹄疫等。26单选题合格奶粉不会出现（）。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软 正确答案：B参考解析：B27单选题有利于非血红素铁吸收的是（）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维 正确答案：A参考解析：A【解析】维生素C、某些单糖、有机磷以及动物肉类有促进非血红铁吸收的作用。

10、28单选题海产品是哪种矿物质的主要食物来源（）。A.铁B.氟C.镁D.碘 正确答案：D参考解析：D【解析】海产品是碘的主要食物来源。29单选题亚硝酸钠属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂 正确答案：D参考解析：D30单选题电离辐射对机体的主要损害是（）。A.脂质过氧化B.线粒体损伤C.RNA损伤D.DNA损伤 正确答案：D参考解析：D31单选题（）是营养指导师常用的专业工具。A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D.膳食指南 正确答案：A参考解析：A32单选题预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏 正确答案：B参考

11、解析：B33单选题用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。A.碳B.氢C.氮D.氧 正确答案：C参考解析：C【解析】大多数蛋白质的含氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。34单选题以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（）。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水 正确答案：B参考解析：B35单选题孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血D.增加胎儿免疫力 正确答案：C参考解析：C36单选题胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）。A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C.及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体 正确答案：D参考解析：D37单选

12、题可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-(OH)D3B.1，25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3 正确答案：A参考解析：A【解析】维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)20nmo1ml时，可判定为骨软化症。38单选题膳食纤维摄人过少易导致（）。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括 正确答案：D参考解析：D39单选题制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C的作用是（）。A.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成 正确答案：D参考解析：D【解析】维生素C具有阻断亚硝胺合成

13、的作用。40单选题青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘 正确答案：C参考解析：C【解析】缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。41单选题婴儿体内（）含量最低。A.唾液淀粉酶B.脂肪酶C.胆盐D.胃蛋白酶 正确答案：A参考解析：A【解析】新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。42单选题青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品 正确答案：A参考解析：A【解析】青少年的膳食指南1)多吃谷类，供给充

14、足的能量2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入3)参加体力活动，避免盲目节食。43单选题有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 正确答案：B参考解析：B【解析】维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。44单选题营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价 正确答案：A参考解析：A【解析】评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的

15、程度和被人体利用程度三个方面进行。45单选题在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.类脂 正确答案：D参考解析：D【解析】脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪称为动脂，类脂称为定脂，也叫不动脂。46单选题营养教育的特点是（）。A.仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为C.多途径，低成本，覆盖面广D.仅针对临床病人开展的教育 正确答案：C参考解析：C47单选题维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素B1硫胺素D.维生素D抗坏血酸 正确答案：D参考解析：D【解析】抗坏血酸为维生素C。48单选题下列营养素为微量营养

16、素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类 正确答案：C参考解析：C49单选题被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A.坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度 正确答案：D参考解析：D50单选题胃有以下主要功能，但不包括（）。A.消化吸收蛋白质等大分子物质B.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液 正确答案：A参考解析：A【解析】蛋白质的消化吸收主要是在小肠。51单选题具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘 正确答案：C参考解析：C【解析】硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必

17、需组成成分，可以消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用。52单选题体质指数(BMI)26者为（）。A.消瘦B.正常范围C.超重D.重度肥胖。 正确答案：C参考解析：C【解析】中国成人BML标准：BMI185为体重过低；BMI在185239为体重正常；BMI在240279为超重，BMI28为肥胖。53单选题考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。A.固体食物B.半流质食物C.流质食物D.豆浆 正确答案：B参考解析：B54单选题下列哪项不是豆类的抗营养因素（）。A.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.硫代葡萄糖苷 正确答案：D参考解析：D55单选题微量元素（）是维生素B12的

18、组成成分。A.钴B.铬C.硒D.铜 正确答案：A参考解析：A【解析】维生素B12又称为钴胺素，是一组含钴的类咕啉化合物。56单选题食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起（）慢性病增多。A.动脉粥样硬化B.骨软化症C.骨质疏松D.甲状腺肿 正确答案：A参考解析：A【解析】肉、蛋等动物性食物含有丰富的胆固醇，长期大量摄入可引起动脉粥样硬化。57单选题水溶性维生素摄入过多时（）。A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外 正确答案：B参考解析：B【解析】水溶性维生素摄入过多时可经尿液排出体外，不会对人体造成太大的伤害。58单选题保温试验是检查成品杀菌效果

19、的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温（）天。A.4B.5C.6D.7 正确答案：D参考解析：D【解析】保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温7天。59单选题老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcalA.2154B.2253C.2099D.2110 正确答案：A参考解析：A【解析】碳水化合物的供能系数为4，因此，3509碳水化合物供能为3504=1400kcal，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，因此，老刘全天摄取的总热量为140065%=2154kcal。60单选题大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物

20、有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖 正确答案：D参考解析：D61单选题胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E 正确答案：C参考解析：C【解析】孕妇叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形。62单选题如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（）。A.鲜牛乳：水=2：1B.鲜牛乳：水=1：2C.鲜牛乳：水=1：1D.鲜牛乳：水=2：3 正确答案：A参考解析：A63单选题某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒

21、（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉 正确答案：B参考解析：B【解析】根据患者的症状判断为由鱼类引起的组胺中毒。64单选题大肠可以合成下列哪些维生素（）。A.维生素AB.维生素BC.维生素KD.维生素E 正确答案：C参考解析：C【解析】正常成人肠道微生物能合成维生素K。65单选题参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素 正确答案：C参考解析：C【解析】谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。66单选题（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠 正确答案：C参考解析：C【解析】氢离子浓度对亚硝基化合物的合成反应影响较大，在酸性环境中极易反应，而胃液酸

22、度为13，故胃是亚硝胺的合成场所。67单选题胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素 正确答案：A参考解析：A68单选题编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）。A.尽量采用多种多样的食物B.尽量包括全国各地生产的食物C.考虑进餐者的社会经济状况D.考虑饮食文化传统因素 正确答案：B参考解析：B【解析】食谱编制应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。69单选题体内唯一不能合成的营养素是（）。A.矿物质B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物 正确答案：A参考解析：A70单选题钾的丢失，不包括（）。A.经呼吸道损失B.经消化道损失C.经肾脏损失D.经汗腺

23、损失 正确答案：A参考解析：A【解析】消化道疾患可使钾损失，各种肾脏疾病可使钾从尿液中大量丢失，高温作业大量出汗也可使钾大量流失。71多选题食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。72多选题营养咨询所包括的内容有（）。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查E.营养健康宣教 正确答案：A,B,C,D,E参考

24、解析：ABCDE【解析】营养咨询所包括的内容有营养状况调查、膳食调查、营养缺乏症调查、实验室检查、营养健康宣教。73多选题学龄儿童要避免进食（）。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：ABCDE【解析】学龄儿童应该少吃零食，饮用清淡的饮料，控制食糖的摄入。74多选题有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（）。A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙 正确答案：A,B参考解析：AB【解析】铁缺乏的症状

25、有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白，学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。75多选题人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现（）。A.基础代谢降低B.儿童生长发育停滞C.成人消瘦，工作能力下降D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡 正确答案：A,B,C,E参考解析：ABCE76多选题有关氨基酸评分的正确描述包括（）。A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价 正确答案：A,C,D,E参考解析：ACDE【解析】

26、氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。77多选题平衡膳食是指（）。A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B.全面达到了营养供给量的膳食C.避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】摄入适量的，搭配恰当的，多种多

27、样的食物即平衡膳食。78多选题针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）。A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动E.问卷调查 正确答案：C,D参考解析：CD79多选题按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】根据不同的检测目的采取不同的保存措施，粪便的保存有：(1)固定保存；(2)冷藏保存；(3)运送培养基保存；(4)005mo11硫酸保存；(5)冷冻保护80多选题下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1

28、g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量 正确答案：B,C,D参考解析：BCD【解析】膳食纤维是不提供能量的81多选题按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒E.重金属中毒 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒及化学性食物中毒。82多选题胆固醇的生理作用（）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生

29、素D3E.消化蛋白质 正确答案：A,B,D参考解析：ABD【解析】胆固醇的生理作用：(1)细胞膜的重要组成成分。(2)体内重要活性物质的合成原料。(3)在体内转化为维生素D383多选题营养咨询对象有（）。A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群E.社区居民 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：ABCDE84多选题禽肉的营养特点（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸收 正确答案：A,B,D,E参考解析：ABDE85多选题蛋白质一能量营养不良可以分为（）。A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合型 正确答案：A,D,E参考解析

30、：ADE86多选题肥胖病因的相关因素有（）。A.遗传因素B.感染因素C.生化因素D.膳食因素E.体力活动因素 正确答案：A,D,E参考解析：ADE87多选题食品污染种类按其性质可分为（）。A.生物性污染B.农药污染C.放射性污染D.化学性污染E.细菌污染 正确答案：A,C,D参考解析：ACD【解析】食品污染种类按其性质可分生物性污染、物理性污染和化学性污染，其中放射性污染属于物理性污染。88多选题有促进乳汁分泌作用的是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素EE.维生素D 正确答案：B,D参考解析：BD【解析】维生素B1和维生素E均具有促进母体分泌乳汁的作用。89多选题婴幼儿常

31、见的营养素缺乏病有（）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素A缺乏D.锌缺乏症E.维生素B族缺乏 正确答案：A,B,D参考解析：ABD【解析】婴幼儿常见的营养素缺乏病有佝偻病、缺铁性贫血、锌缺乏症等。90多选题女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（）。A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数D.活动系数E.基础代谢率 正确答案：A,D参考解析：AD【解析】能量供给量是由患者的身高体重(理想体重)及其劳动强度(活动系数)决定的。91多选题标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B.标准体重可以作为治疗效

32、果的评价指标之一C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率E.标准体重=身高-105 正确答案：A,B,C,E参考解析：ABCE【解析】标准体重=身高-105，可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱，作为治疗效果的评价指标之一，还可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。92多选题食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（）。A.感官B.物理C.化学D.微生物E.腐败变质的程度 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面进行评价。93多选题有关肥胖的饮食调控原则包括（）。A.

33、控制总能量的摄入B.摄入分配合理的各种营养素C.充足的维生素和矿物质供给D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏 正确答案：A,B,C,D参考解析：ABCD【解析】肥胖的饮食调控：(1)控制总能量的摄入；(2)适当的营养素分配比。94多选题营养咨询对象有（）。A.患病人群B.住院病人C.门诊病人D.健康人群E.社区居民 正确答案：A,B,C,D,E参考解析：ABCDE【解析】营养咨询可针对全部公民。95多选题下列哪些是水溶性维生素（）。A.维生素CB.维生素EC.维生素B2D.维生素B6E.维生素D 正确答案：A,C,D参考解析：ACD96多选题营养咨询的主要形式（）。A.门

34、诊咨询B.电话咨询C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询 正确答案：A,B,D,E参考解析：ABDE【解析】营养咨询的主要形式有：门诊咨询、随访和调查咨询、电话咨询、书信咨询、媒体咨询等。97多选题合理的食品强化方式应是（）。A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁 正确答案：A,C参考解析：AC【解析】食品强化是根据不同人群的营养需要，向着食物中添加一种或者多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。营养强化要符合营养学原理，保持食品原有的色香味等感官性状。98多选题以下为人体条件必需氨基酸的是（

35、）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸 正确答案：A,C参考解析：AC【解析】半胱氨酸和酪氨酸在体内可由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而来，故称为半必需氨基酸。99多选题计算身体质量指数时，需要的数据有（）。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.职业 正确答案：C,D参考解析：CD【解析】身体体质指数=体重(kg)身高(m)2。100多选题一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.听众不关心营养E.听众知识水平有限 正确答案：A,B,C参考解析：ABC101判断题食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称

36、限制氨基酸。（）A.B. 正确答案：对102判断题高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料，配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。（）A.B. 正确答案：对103判断题世界批准适用的食品添加剂已达3000多种以上，我国也已批准适用1000多种。（）A.B. 正确答案：对104判断题蛋类属于含铁丰富的食品。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】蛋中铁含量较高，但是由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，因此，蛋黄中铁的生物利用率较低。105判断题糖精钠被摄食后，在人体内分解，吸收，供给能量，具有营养价值。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】糖精钠为食品添加剂，

37、不具有营养价值。106判断题只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养。（）A.B. 正确答案：对107判断题能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A.B. 正确答案：对108判断题钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）A.B. 正确答案：对109判断题我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲醚。110判断题营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。（）A

38、.B. 正确答案：对111判断题职业以获得现金或实物等报酬为目的。（）A.B. 正确答案：对112判断题孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】孕期尿糖增加是假性糖尿病。113判断题植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）A.B. 正确答案：对114判断题老年人容易骨折是因为骨胶原合成减少，剩下较多的钙质导致骨骼变脆。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】老年人容易骨折是由于骨组织矿物质和骨基质均减少，致骨密度降低骨强度下降造成的。115判断题脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（）A.B. 正确答案：对11

39、6判断题知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、改变行为和确立信念。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、确立信念和改变行为。117判断题因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）A.B. 正确答案：对118判断题营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生命质量的变化。（）A.B. 正确答案：对119判断题具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】茶多酚和大豆异黄酮不属于营养素。120判断题食品添加剂可分

40、为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（）A.B. 正确答案：对121判断题基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）A.B. 正确答案：对122判断题硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。（）A.B. 正确答案：对123判断题一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（）A.B. 正确答案：对124判断题高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A.B. 正确答案：对125判断题GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖

41、浓度波动大。126判断题中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%。（）A.B. 正确答案：错参考解析：【解析】碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。127判断题头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）A.B. 正确答案：对128判断题泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（）A.B. 正确答案：对129判断题婴儿辅助食品4个月可增添米糊、面糊。（）A.B. 正确答案：对130判断题枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（）A.B. 正确答案：对131简答题呈酸性食物参考解析：凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。132简答题推荐摄入量参考解析：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。133简答题膳食营养素参考摄入量参考解析：膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：卓均需要量，推荐摄入量，适宜摄入量