2022年-2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷A卷含答案.doc

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1、20222022 年年-2023-2023 年公共营养师之二级营养师考前冲刺年公共营养师之二级营养师考前冲刺试卷试卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C2、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】B3、维生素 B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】B4、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B

2、.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C5、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】C6、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D7、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h 尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D8、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素

3、C.不改变渗透压D.杀菌【答案】A9、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C10、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】D11、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】B12、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】A13、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血

4、细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】D14、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】D15、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】C16、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】D17、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5 岁以前儿童上臂围变化很大B.我国 15 岁儿童上臂围 13.5cm 以下为营养不良C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂

5、自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】C18、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素 DB.维生素 AC.维生素 ED.维生素 B1【答案】D19、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D20、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A21、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白

6、质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A22、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】B23、一个人吃（）为 1 个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A24、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】B25、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾

7、【答案】A26、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D27、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C28、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C29、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】B30、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类

8、B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】A31、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】A32、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素 B2B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 B12【答案】B33、如膳食中含-TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B34、专

9、供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C35、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A36、采用 K 值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则 K 值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A37、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】A38、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】A39、20

10、10 年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】D40、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B41、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D42、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】B43、钙过量对机体的不利影响有()。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】B44、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄

11、入量相当于鲜奶的（）。A.150 克B.300 克C.450 克D.500 克【答案】B45、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】C46、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】A47、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B48、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D

12、.绝经后女性【答案】D49、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】A50、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】C多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC2、食物与营养发展的重点地区包括（）。A.东部地区B.中部地区C.西部地区D.城市地区E.农村地区【答案】C3、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。A.食物中各氨基酸含量的总和B.总氨量氮折

13、算系数C.总氮量氨折算系数D.总氮量氮折算系数E.食物中各必需氨基酸含量的总和【答案】AD4、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物质C.钙的适宜摄入量与成人相等D.早餐食量相当于一天的三分之一E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD5、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后 6 个月体重平均增长 0.5kgC.前 6 个月体重平均增长 0.6kgD.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄0.6E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄0.5【答案】ABCD6、设计调查问卷时，要注意的方面包括

14、（）。A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABC7、社区动员主要涉及哪几个方面的工作（）。A.社区卫生专业人员参与B.动员非政府组织的参与C.动员领导部门积极参与D.促使社区人群主动参与营养工作E.加强部门之间的沟通、协调和合作【答案】ABCD8、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低B.食物中营

15、养素的种类是否齐全C.食物中营养素的数量和比例是否合理D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用E.食物中营养素的营养特性【答案】BCD9、职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】ACD10、天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A.蛋白质和钙B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纤维【答案】ABC11、应维持正氮平衡的人群有（）。A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人【答案】ABC12、锌的良好来源有（）。A

16、.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽【答案】ABCD13、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10CmB.23 岁全年增加约 10CmC.12 岁全年增加约 5CmD.23 岁全年增加约 5CmE.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD14、铅的毒性作用主要损害（）。A.肝B.造血系统C.肾D.大脑E.神经系统【答案】BC15、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均 18%左右B.鱼类脂肪含量平均 5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在 1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达 10.8%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】ABCD16、

17、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】C17、食品营养分析主要包括（）内容。A.感官分析和评价B.微生物检验C.营养成分分析D.食品添加剂分析E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD18、开始给婴儿添加辅食的情形有（）。A.婴儿月龄达 4 个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的 2 倍D.婴儿在吃完 250mL 奶后不到 4 小时又饿了【答案】BCD19、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A.钴B.铬C.铜D

18、.叶酸E.烟酸【答案】B20、一个完善的营养教育项目应该包括（）。A.了解教育对象B.制订营养教育计划C.教育前期准备D.确定营养教育途径和资源E.实施营养教育计划并进行效果评价【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分

19、见下表：该奶粉富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】三、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】四、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每 100g 营养成分见下表：该奶粉

20、富含 9 种维生素，6 种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素 A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】五、某地 5 所乡镇小学和幼儿园，有 473 人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412 的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有 88 人发病。年龄最小 4 岁，最大的 11 岁，潜伏期最短 2h，最长的 11.5h，平均 3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为 3

21、4 次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅 2 人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于 2 天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】六、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位 20 岁学生的身高，所测数据为 l75cm，用体重计测得其体重 90kg，腰围 98cm，臀围 101cm。体检发现在 60mm 范围内出血点达 10 个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据

22、上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】七、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】八、某位家长带一位 3 岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？【答案】九、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】一十、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】