2022年-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二.doc
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1、20222022 年年-2023-2023 年公共营养师之二级营养师精选试题年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二及答案二单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C2、建议 36 岁儿童每日食用奶的量为()。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】C3、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。A.5B.10C.15D.20【答案】B4、挥发性盐基总氮用于鉴定()。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】B5、婴幼儿时期基础
2、代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D6、膳食调查报告主体内容不包括()。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】C7、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50cmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D8、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为()g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【
3、答案】B9、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】C10、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】C11、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。A.蛋白质 10%13%,脂肪 20%30%,碳水化合物 60%70%B.蛋白质 10%12%,脂肪 25%30%,碳水化合物 60%70%C.蛋白质 10%15%,脂肪 20%25%,碳水化合物 55%60%D.蛋白质 10%14%,脂肪 25%
4、35%,碳水化合物 55%60%【答案】C12、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。A.2:1:2B.1:1:1C.1:2:1D.1:1:2【答案】B13、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A14、以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B15、动植物中毒不包括()。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】D16、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物,尽量控制单纯能量密度_的食物()。A.高,
5、高B.低,低C.高,低D.低,高【答案】A17、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B18、合成 1L 乳汁,需要母体多摄入()kcal 能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C19、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A20、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的为()。A.维生素 EB.维生素 KC.维生素 B12D.维生素 D【答案】B21、食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.
6、食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】D22、1kCal 的热能相当于()。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C23、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】A24、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D25、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】A26、学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的()。A.2
7、5B.30C.35D.40【答案】D27、脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有()参与,起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】C28、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】A29、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D30、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】B31、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 p
8、H 值【答案】B32、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】C33、下列属于问卷调查的特点的是()。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】A34、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】C35、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】D36、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变
9、C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的【答案】C37、()是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】A38、下列哪项不属于中枢神经系统组成()。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】D39、()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素 C 含量较低外,其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】A40、维生素 A 的含量在动物内脏中都较高,以()为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】A41、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A.骨痛B.O 形腿C
10、.肌无力D.骨压痛【答案】B42、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为()。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B43、基础代谢占总量消耗的()。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】B44、以下水果中维生素含量最高的是()。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】D45、关于关系说法正确的是()。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】A46、刘某一天摄入的蛋白质为 50.6 g,脂肪为 65.0 g,碳水化合物为 220.
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