2023年公共营养师之二级营养师押题练习试题A卷含答案.doc
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1、20232023 年公共营养师之二级营养师押题练习试题年公共营养师之二级营养师押题练习试题 A A 卷卷含答案含答案单选题(共单选题(共 5050 题)题)1、有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】D2、()摄入量过多,尿中 Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】D3、为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B4、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保
2、藏【答案】A5、临床上用()辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6B.维生素 B1C.维生素 AD.维生素 C【答案】A6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】B7、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B8、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是()。A.1993 年 3 月 15 日B.1995 年 10 月 30 日C.2002 年 3 月 28 日D.2002 年 7 月 1 日【答案】B9、()反映了烹调过程中,食物总质量的变化。A.重量损失因子(WLF)B.重量保留常
3、数(WRC)C.重量损失系数(WLI)D.重量保留因子(WRF)【答案】D10、下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B11、“人无诚信不立”是指()。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力【答案】B12、营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2 运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】C13、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.
4、葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B14、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】B15、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少 10 个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C16、个人健康问题记录不包括()。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】A17、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D18、具有激素性质的维生素为()。A.维生素 B1B.维生素 P
5、PC.维生素D.维生素 B2【答案】C19、食物血糖生成指数(G1)越低,则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B20、含维生素 A 丰富的食物有()。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A21、以下哪项不是脂肪的生理功能?()A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】C22、下列关于职业道德的阐述,不正确的是()。A.不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展
6、和世代延续的特征【答案】C23、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为()。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】A24、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A25、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg 体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D26、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是()。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】C27、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食
7、品引起的慢性肝癌【答案】C28、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg.日)B.0.6g/(kg.日)C.0.8g/(kg.日)D.30g/日【答案】C29、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C30、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C31、菌落总数是()的指标。A.食品腐
8、败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】B32、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】C33、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A34、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的()。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】A35、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】C36、骨痛病是由于环境()污染通
9、过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】B37、两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为()。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】B38、下列食物中维生素 E 含量丰富的是()。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】D39、为了保持健康,60 岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D40、消化腺是分泌()的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B41、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】A42、乳母前六个月每天泌乳约()ml。A.650B.600
10、C.700D.750【答案】D43、依照有关规定,我国把每年的 9 月 20 日定为()。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】D44、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】A45、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状()。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】C46、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A.维生素 CB.锌C.维生素D.铁【答案】B47、以下说法不符合安全运动条件的是()。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不
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