基因工程在食品中的应用课件.ppt

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1、基因工程与食品开基因工程与食品开发生产的应用发生产的应用小组成员：李宏娟小组成员：李宏娟 岳玉龙岳玉龙 郭飏郭飏 王宇王宇 谢胜波谢胜波 杨明杨明 孙新艳孙新艳 闫可可闫可可一、基因工程概述一、基因工程概述二、基因工程的特点二、基因工程的特点三、基因工程在食品中的应用三、基因工程在食品中的应用四、转基因技术与食品安全四、转基因技术与食品安全主要内容：主要内容：基因工程概述基因工程概述v二十一世纪被誉为“生物技术世纪”，基因工程是生物技术领域的先导技术，它正以爆炸式的方式迅速发展。渗透到农业、食品工业、医药业等各行各业，深刻地影响着人类本身及人类社会进程。v其中转基因动植物的研究开发对于解决人类

2、面临的生存发展问题显示出巨大的作用。但是，基因工程产品，尤其是转基因食品带来的安全性问题也引起了全世界范围内的密切关注。这样的香蕉你见过么？它们是不是很可爱呢？如此梦幻般的蓝色妖姬Have you seen?基因工程的特点基因工程的特点v1 1、生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大、生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行交流；系统间进行交流；v2 2、变异可以定向进行；、变异可以定向进行；v3 3、改良和培育新产品；、改良和培育新产品；v4 4、促进快速生长，缩短育种年限；、促进快速生长，缩短育种年限；v5 5、获得高产量和高质量；、获得高产量和高质量；v6 6、增强抗

3、逆性、增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害)；v7 7、大大降低成本；、大大降低成本；v8 8、生产出口味更佳的食物。、生产出口味更佳的食物。基因工程在食品中的应用基因工程在食品中的应用运用基因工程技术对动物、植物、微生物的基因进行改良，不仅可以为食品工业提供营养丰富的动植物原材料、性能优良的微生物菌种、以及较高的存活率而价格便宜的酶制剂，而且还可以赋予食品多种功能、优化生产工艺和开发新型功能性食品。总之，基因工程正在食品业发生着深刻的变革。v改良食品原料品质和加工性能改良食品原料品质和加工性能在植物食品品质的改良上，基因工程技术得到了广泛的应用，应取得了丰硕的

4、成果。只要集中于改良蛋白质、碳水化合物及油脂等食品原料的产量和质量。v改良蔬菜采收后品质及其储藏功能改良蔬菜采收后品质及其储藏功能v开发新型功能性食品开发新型功能性食品转基因技术在食品中的应用 运用基因工程技术可以根据人类的需要，运用基因工程技术可以根据人类的需要，人为地设计新型的食品及食品原料。其在食品人为地设计新型的食品及食品原料。其在食品中的应用可以分为以下四个方面：中的应用可以分为以下四个方面：1.改良植物食品的食用品质改良植物食品的食用品质 2.2.用转基因技术合成用转基因技术合成-脂肪酸脂肪酸 3.3.提高食物中营养素的含量提高食物中营养素的含量4.利用基因工程改良面粉的弹性利用基

5、因工程改良面粉的弹性1、转基因（Genetically Modified）v是指将不同来源的是指将不同来源的DNADNA分子进行重组，克服了天分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。从而分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。在的新的生物功能和类型。2、转基因生物转基因生物（Genetically Modified Organisms）v定义：定义：是指遗传物质基因被改变的生物，其基

6、因改变的是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：的方式产生。简称：GMOv种类：种类：转基因生物包括：转基因生物包括：v 转基因动物转基因动物v 转基因植物转基因植物v 转基因微生物。转基因微生物。v其中最主要的是其中最主要的是转基因植物。转基因植物。3、转基因食品（Genetically Modified Foods）v是指用转基因生物制造、生产的食品、是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。食品原料及食品添加物等。v简称简称：GMF转转 基基 因因 甜甜 椒

7、椒转转 基基 因因 西西 红红 柿柿转基因大豆转基因大豆转基因甘薯转基因甘薯转基因番茄转基因番茄转基因甜椒转基因甜椒转基因苹果转基因苹果 转基因食品转基因食品有哪些？有哪些？v中国农业部已经批准种植的转基因农作物有中国农业部已经批准种植的转基因农作物有甜椒、西红柿、土豆甜椒、西红柿、土豆 。v进口的转基因食品有大豆油、菜籽油、大豆进口的转基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。目前只有花生油不是转基因的。等。目前只有花生油不是转基因的。v麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。麦当劳、肯德基的食品基本全部是转基因的。v在我国，转基因大米也在悄悄流入市场。在我国，转基因大米也在悄悄流入市场。v不管你愿

8、不愿意，你己经或不管你愿不愿意，你己经或者正在把转基因食品吃进肚者正在把转基因食品吃进肚里！里！v转基因食品已经走进我国百转基因食品已经走进我国百姓的生活。姓的生活。v我国已经成为世界上第四大我国已经成为世界上第四大 转基因食品的生产国家。转基因食品的生产国家。v近几年来，我国大量从美国、阿根近几年来，我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。基因大豆。v我国有一半以上的大豆色拉油含有我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。转基因成分。v2010年年4月，中国最重要月，中国最重要的水稻产地湖南、湖北的的水稻产地湖南、湖北的种子市场上发现正违法出

9、种子市场上发现正违法出售的转基因水稻种子。售的转基因水稻种子。转基因鱼转基因鱼转基因水稻转基因水稻转基因土豆转基因土豆转基因玉米转基因玉米 国内外转基因食品发展现状国内外转基因食品发展现状v近十余年来，转基因技术的发展在农业上显示出强大的潜力，并逐步发展成为能够产生巨大社会效益和经济利益的产业。v1953年，DNA双螺旋结构被鉴定出来；v1983年，世界上第一株基因植物，一种对抗生素产生抗体的烟草出现；v1990年，第一例转基因棉花种植成功；v1994年，一种可以抵御番茄环斑病病毒的西红柿获准在美国上市；v1996年，美国又率先将部分转基因食品（大豆、玉米、油菜、西红柿、土豆）推上商业化进程。

10、v1996年，全球共种植170万公顷。v2000年，达4220公顷（超过1亿亩），相当于英国国土面积的2倍。v种植的国家1996年为6个，98年为9个，99年为12个，2000年为13个（5个发展中国家）。v最新资料表明，现在有21个国家种植转基因农作物，达到21亿亩。v2000年，种植排名前4位的国家是：v美国：68%v阿根廷：23%v加拿大：7%v中国：1%v其余的只有南非和澳大利亚超过10万公顷 中国的情况：中国的情况：v我国目前种植的品种主要有：大豆、棉花、烟草、番茄、水稻、玉米。v1999年3月中国水稻研究所研制的属世界首创的“转基因杂交水稻”研究成果通过鉴定v1998年6月，我国批

11、准6个可以商业化的品种，其中涉及食品的有3项，分别是陈章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和华中农业大学研制的耐贮存番茄。v现在大部分转基因产品仍处于中间试验阶段。v我国有13亿人口，占世界总人口的22%，这意味着中国将以占世界可耕地面积的7%养活世界22%的人口。城市化发展使农业耕地不断减少，而人口又持续增加，对工农业生产有更高的需求，对环境将产生更大的压力。为此，从20世纪80年代初，中国已将现代生物技术纳入其科技发展计划。v近年来，我国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果。但是，与欧美等发达国家相比，我国现代生物技术发展的总体水平还较低，有待迎头赶上。转基因食品的安全性 转基因食品是利用新技

12、术创造的产品，也是一种新生事物，人们自然对食用转基因食品的安全性存有疑问。迄今为止，转基因食品在推出市场前都没有经过长远的安全评估，人类长期食用是否安全仍然成疑，而科学界对这些食品是否安全也没有共识。世界粮农组织、世界卫生组织及国际经济合作组织这些权威机构都表示，人工移植外来基因可能令生物产生“非预非预期后果期后果”。即是说，到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生物及食品的风险。转基因食品安全吗？为什么人们会对转基因食品有恐惧心理？为什么人们会对转基因食品有恐惧心理？v由于转基因食品在基因重组与改变过程中，有可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子，引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因

13、有可能随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。v 就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。转基因食品的安全性问题在哪里？1 1、食物安全性因素、食物安全性因素 2 2、环境安全性因素、环境安全性因素1、食物安全性因素、食物安全性因素v转基因食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问题。v抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能收到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人

14、畜产生类似的伤害呢？v随着基因改造的抗除草剂农作物的推广，可能导致除草剂的用量增加，从而导致除草剂在食品种残留量加大。v转基因作物中病毒基因有可能与浸染该植物的其他病毒进行重组，产生新病毒或超级病毒。v转基因生物作为食品进入人体，可能使人出现某些毒理作用和过敏反应，国外已有儿童饮用转基因大豆豆浆产生过敏反应的报道。2、环境安全性因素、环境安全性因素v如果转基因作物转入的抗性基因逃逸到其他作物上，也会使这些作物的野生近缘种并成杂草；如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草出现，对天然森林造成基因污染和对这些地区的其他作物带来不可预见的后果。对于普通公众来说又是

15、怎样呢对于普通公众来说又是怎样呢?v据统计，基因工程研究约8个月就会翻一番，美国财政部部长拉里萨莫斯形象地将此比喻成人类还戴着尿布就已迈人了青年时期。v这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。转基因食品存在的最大理由转基因食品存在的最大理由：v转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。v预计2050年世界人口将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养

16、不良，13亿人陷于贫困之中。v转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,例如过去要通过10年才能选育出一个品种，而通过转基因方法可能只需23年就可以完成。v2010年4月中国新闻周刊又报道：湖北转基因水稻规模种植，农民自己拒吃，转基因水稻种子的销售渠道已经遍布湖北、江西、安徽、江苏、四川、湖南、河南、浙江等地。农业部宣称我国没有商业化主粮种植，但是实际上却非法种植了很多。这些转基因种子的源头无非是华中农大等几所高校和科研机构。v转基因产品都是绝育产品，不能像原来农作物那样，可以用打下的粮食作为来年的种子，也就是说，转基因大米等植物是不能留种的，只能每年都购买新种子。而世界上主要农作物

17、转基因种子的专利权几乎全部属于孟山都、拜耳、杜邦三家跨国大公司，购买就要支付昂贵的专利费。如此，怎么保证我们的农业和粮食生产不会受制于美国？而粮食是命脉！我国13亿人的命脉！v基辛格在70年代就说过：“如果你控制了石油，你就控制了所有国家；如果你控制了粮食，你就控制了所有的人；如果你控制了货币，你就控制了整个世界。”美国的战略从来没有变过。对待转基因食品，我们应该采取什么态度？对待转基因食品，我们应该采取什么态度？转基因生物的安全性还有待长期观察和研究，对消费者来说，“知情选择”是最为重要的。个人认为，从长期的发展角度看，转基因技术或许最终从长期的发展角度看，转基因技术或许最终能给人类带来福利

18、，但谁也不敢和不能保证那一定会发生。能给人类带来福利，但谁也不敢和不能保证那一定会发生。转基因食品既是天使，又可能是魔鬼，不反对转基因研究，但希望高度警惕和严格控制，特别在转基因主粮问题上应当慎之又慎。The end11醉翁亭记1反复朗读并背诵课文，培养文言语感。2结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。3把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。4体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下岳阳楼记，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者北宋大

19、文学家、史学家欧阳修。他于庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于岳阳楼记的千古名篇醉翁亭记。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(10071072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元

20、和苏轼合称“千古文章四大家”。关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。醉翁亭记就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字1初读文章，结合工具书梳理文章字

21、词。2朗读文章，划分文章节奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为

22、“望之蔚然/而深秀者”？明确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。2以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日

23、出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯

24、而石底上露，如此，就是山中的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见我的积累本。目标导学四：解读文段，把握文本内容1赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最

25、佳处。再写琅琊山“蔚然而深秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。3第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳

26、肴，应有尽有；“众宾欢”，投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。4作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治清明的意味。太守在游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。5第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不

27、在酒，在乎山水之间也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色1在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。2反复朗读，请同学说说本文读来有哪些特点，为什么会有这些特点。(1)句法上大量运用骈偶句，并夹有散句，既整齐又富有变化，使文章越发显得音调铿锵，形成一种骈散结合的独特风格。如“野芳发而幽香，佳木秀而繁

28、阴”“朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也”。(2)文章多用判断句，层次极其分明，抒情淋漓尽致，“也”“而”的反复运用，形成回环往复的韵律，使读者在诵读中获得美的享受。(3)文章写景优美，又多韵律，使人读来不仅能感受到绘画美，也能感受到韵律美。目标导学七：探索文本虚词，把握文言现象虚词“而”的用法用法文本举例表并列1.蔚然而深秀者；2.溪深而鱼肥；3.泉香而酒洌；4.起坐而喧哗者表递进1.而年又最高；2.得之心而寓之酒也表承接1.渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者；2.若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝；3.野芳发而幽香，佳木秀而繁阴；4.水落而石出者；5.临溪而渔；6.太守归而宾客从也；7.

29、人知从太守游而乐表修饰1.朝而往，暮而归；2.杂然而前陈者表转折1.而不知人之乐；2.而不知太守之乐其乐也虚词“之”的用法用法文本举例表助词“的”1.泻出于两峰之间者；2.醉翁之意不在酒；3.山水之乐；4.山间之朝暮也；5.宴酣之乐位于主谓之间，取消句子独立性而不知太守之乐其乐也表代词1.望之蔚然而深秀者；2.名之者谁(指醉翁亭)；3.得之心而寓之酒也(指山水之乐)【教学提示】更多文言现象请参见我的积累本。三、板书设计路线：环滁琅琊山酿泉醉翁亭风景：朝暮之景四时之景山水之乐(醉景)风俗：滁人游太守宴众宾欢太守醉宴游之乐(醉人)心情：禽鸟乐人之乐乐其乐与民同乐(醉情)可取之处重视朗读，有利于培养学生的文言语感，并通过节奏划分引导学生理解文意，突破了仅按注释疏通文义的桎梏，有利于引导学生自主思考；不单纯关注“直译”原则，同时培养学生的“意译”能力，引导学生关注文言文的美感，在一定程度上有助于培养学生的核心素养。不足之处文章难度相对较高，基础能力低的学生难以适应该教学。会员免费下载