食品企业管理8仓储物流管理课件.ppt

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1、任务八食品企业仓储物流管理子任务一子任务一 仓储物流的内涵仓储物流的内涵子任务二子任务二 仓储物流管理概述仓储物流管理概述子任务三子任务三 食品仓储物流概述食品仓储物流概述子任务四子任务四 RFIDRFID技术在食品仓储物流中的应用技术在食品仓储物流中的应用主主要要介介绍绍食食品品企企业业仓仓储储物物流流的的管管理理、运运行行和和特特点点以以及及产产品品在在仓仓储储物物流流过过程程中中的的安安全全，了了解解食食品品企企业业在在仓仓储储物物流流中中所所应应用用到到的的几几中中管管理理技技术术，掌掌握握仓仓储储物物流流技技术术对对食食品品企企业业的的重要性和应用。重要性和应用。广州某国际标准食品仓

2、库外景国际标准食品仓库24小时全方位监控远程监控实施仓储计算机管理系统标准的箱式卡车标准的箱式卡车客户服务及订单管理系统货物的及时查询订单的补货建议全国网络运输图与车辆监控全国网络运输图与车辆监控组织管理子任务一仓储物流的内涵一、仓储的概念一、仓储的概念仓仓储储是是通通过过仓仓库库对对物物资资进进行行储储存存和和保保管管，它它是是指指在在原原产产地地、消消费费地地或或是是在在这这两两地地之之间间存存储储商商品品（原原材材料料、部部件件、半半成成品品、成成品品），并并向向管管理理者者提提供供 有有关关存存储储商商品品的的状状态态、条条件件和处理情况和处理情况 等信息。等信息。仓储的性质仓仓储储是

3、是物物资资产产品品的的生生产产过过程程的的持持续续，物物资资的的仓仓储储也也创创造造着着产品的价值；产品的价值；仓仓储储既既有有静静态态的的物物品品储储存存，也也包包含含动动态态的的物物品品存存取取、保保管管、控制的过程；控制的过程；仓储活动发生在仓库等特定场所；仓储活动发生在仓库等特定场所；仓仓储储的的对对象象既既可可以以是是生生产产资资料料，也也可可以以是是生生活活资资料料，但但必必须是实物动产。须是实物动产。二、仓储的作用（一）仓储是物流的主要功能要素之一（一）仓储是物流的主要功能要素之一（二）仓储是社会物质生产的必要条件之一（二）仓储是社会物质生产的必要条件之一（三）仓储可以创造（三）

4、仓储可以创造“时间效用时间效用”（四）仓储是（四）仓储是“第三利润源第三利润源”的重要源来之一的重要源来之一三、冷库仓储与普通仓储的区别高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温冷库。高温冷库、中温冷库、低温冷库和超低温冷库。高高温温冷冷库库主主要要用用来来储储藏藏果果蔬蔬、种种子子培培育育，乳乳制制品品，饮饮料料，蛋类，茶叶，烟草加工，药材，医药化工储藏等；蛋类，茶叶，烟草加工，药材，医药化工储藏等；中中温温冷冷库库主主要要用用来来储储藏藏肉肉类类，水水产产品品，及及适适合合该该温温度度范范围围的产品；的产品；低温冷库主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温冷冻食品等；低温冷库主要用来储藏雪糕，冰淇淋及低温

5、冷冻食品等；超低温冷库主要用来速冻食品及工业等特殊用途。超低温冷库主要用来速冻食品及工业等特殊用途。子任务二仓储物流管理概述一、仓储管理的概念一、仓储管理的概念仓仓储储管管理理是是对对物物流流过过种种货货物物的的储储存存以以及及由由此此带带来来的的包包括括仓仓储储资资源源的的获获得得、经经营营对对策策、作作业业管管理理、安安全全管管理理、人人事事管管理和经济管理等一系列的管理工作。理和经济管理等一系列的管理工作。二、仓储管理的内容（一）仓库的选址与建筑问题。（一）仓库的选址与建筑问题。（二）仓库机械作业的选择与配置问题。（二）仓库机械作业的选择与配置问题。（三）仓库的业务管理问题。（三）仓库的

6、业务管理问题。（四）仓库的库存管理问题。（四）仓库的库存管理问题。此此外外，仓仓库库业业务务的的考考核核问问题题，新新技技术术、新新方方法法在在仓仓库库管管理理中中的的运运用用问问题题，仓仓库库安安全全与与消消防防问问题题等等，都都是是仓仓储储管管理理所所涉及的内容。涉及的内容。三、仓储管理的功能（一）降低运输成本、提高运输效率（一）降低运输成本、提高运输效率（二）进行产品整合（二）进行产品整合（三）使物品在效用最高时候发挥作用（三）使物品在效用最高时候发挥作用（四）支持企业的销售服务（四）支持企业的销售服务（五）监督供应商和承运人（五）监督供应商和承运人四、冷库仓储管理杜绝食品混藏的现象，做

7、好食品的系统分类。杜绝食品混藏的现象，做好食品的系统分类。冷冷库库库库房房要要保保持持清清洁洁、干干燥燥，经经常常清清洁洁、清清除除残残留留物物和和结结冰冰，库库内内不不能能出出现现积积水水。食食品品每每冷冷加加工工一一次次就就要要做做机机械械除除霜霜，冷冷加加工工3 3至至4 4次次就就要要用用氨氨蒸蒸汽汽热热融融除除霜霜。而而且且应应随随着着冷冷却却器器上上的的霜霜层层的的增增加加经经常常进进行行。同同时时还还需需经经常常通通风风换换气气，保持库内含氧量和湿度。保持库内含氧量和湿度。对对于于出出入入库库等等冷冷货货作作业业，为为了了减减少少能能耗耗，出出入入库库作作业业应应选选择择在在气气

8、温温较较低低的的时时段段进进行行，集集中中作作业业力力量量，尽尽可可能能缩缩短短作作业时间。业时间。冷冷库库应应在在货货物物冻冻结结前前在在预预处处理理的的细细化化、标标准准化化，以以及及如如何何降低上下架难度，增加机械化程度，提高效率上下功夫。降低上下架难度，增加机械化程度，提高效率上下功夫。对对于于冷冷藏藏库库，问问题题主主要要在在货货物物的的堆堆垛垛上上，要要求求既既不不能能胡胡乱乱摆摆放放也也不不能能追追求求堆堆垛垛密密度度而而影影响响换换气气和和冷冷风风流流动动，应应严严格格按照规章进行，堆垛间距要合适，货堆要稳定，不能太高。按照规章进行，堆垛间距要合适，货堆要稳定，不能太高。存期长

9、的应存放在库里端，存期短的应存放在库门附近。存期长的应存放在库里端，存期短的应存放在库门附近。子任务三食品仓储物流概述一、食品仓储物流的特点一、食品仓储物流的特点(一一)食品物流总量巨大，与人们的日常生活息息相关食品物流总量巨大，与人们的日常生活息息相关（二）食品仓储物流的综合性要求比较高（二）食品仓储物流的综合性要求比较高（三三）现现代代食食品品仓仓储储物物流流设设备备专专业业性性强强，注注重重流流通通加加工工能能力力（四）现代食品物流属于控温性物流，技术要求较高（四）现代食品物流属于控温性物流，技术要求较高二、食品仓储物流的构成（一）食品运输（一）食品运输（二）食品储存（二）食品储存（三）

10、食品装卸搬动（三）食品装卸搬动（四）食品包装（四）食品包装（五）食品流通加工（五）食品流通加工（六）食品配送（六）食品配送（七）食品物流信息（七）食品物流信息三、食品仓储物流现状食品物流过程中还存在着很多的安全隐患。食品物流过程中还存在着很多的安全隐患。我我国国一一些些食食品品企企业业产产品品价价格格的的75%75%用用来来补补偿偿运运输输成成本本，这这也也间接的造成产品价格居高不下。间接的造成产品价格居高不下。一一是是食食品品生生产产过过程程中中原原材材料料和和制制成成品品的的质质量量问问题题，即即食食品品在在生生产产过过程程中中由由于于生生产产工工艺艺、生生产产设设备备使使用用不不当当和和

11、生生产产管管理不当而产生的质量问题。理不当而产生的质量问题。另另一一方方面面是是在在食食品品流流通通过过程程中中，由由于于管管理理或或流流通通手手段段不不当当而而引引起起的的食食品品安安全全问问题题，即即食食品品本本身身没没有有质质量量问问题题，而而在在食品流通过程中出现了质量问题。食品流通过程中出现了质量问题。四、食品物流监管中的问题（一）流通领域食品安全法律法规缺失。（一）流通领域食品安全法律法规缺失。（二）食品安全标准体系不够完善。（二）食品安全标准体系不够完善。（三）食品流通检测及环保体系仍不健全。（三）食品流通检测及环保体系仍不健全。（四）食品安全信用体系建设急待加强。（四）食品安全

12、信用体系建设急待加强。五、西方发达国家食品物流安全保障的经验世界食品物流组织世界食品物流组织(WFLO)(WFLO)包包括括改改善善食食品品及及其其它它货货物物在在保保存存、配配送送过过程程中中的的冷冷藏藏技技术术、人人才才培培训训、信信息息沟沟通通、研研究究与与发发展展等等方方面面卓卓有有成成效效，并并上上升升为为全全面面的的物物流流服服务务(在在易易腐腐食食品品上上现现尤尤为突出为突出)。美英等主要国家在管理食品安全方面主要掌握以下重点：一是制定完善的标准；美英等主要国家在管理食品安全方面主要掌握以下重点：一是制定完善的标准；二是建立检验检测体系；二是建立检验检测体系；三是加强监督检查；三

13、是加强监督检查；四是规定严厉的法律责任；四是规定严厉的法律责任；五五是是及及时时向向公公众众公公布布食食品品安安全全的的有有关关情情况况，提提出出有有关关建建议议，开开展展多多种种形形式式的的教教育活动；育活动；六是组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作。六是组织、支持和鼓励食品安全方面的科研和合作。欧欧盟盟各各国国、加加拿拿大大、新新加加坡坡等等对对进进入入物物流流的的食食品品在在人人口口就就设设置置了了严严格格的的标标准准和和相相应应的的管管理理机机构构，加加拿拿大大政政府府鼓鼓励励高高等等院院校校和和各各种种专专门门协协会会等等参参与与食食品品安安全全管管理和研究。理和研究。六、食品安

14、全的物流保障措施（一）建立一个集中统一、协调有力的政府主管机构（一）建立一个集中统一、协调有力的政府主管机构（二）建立和完善食品安全信用体系（二）建立和完善食品安全信用体系（三）研究建立符合国情的（三）研究建立符合国情的HACCP HACCP 体系体系子任务四RFID技术在食品仓储物流中的应用RFIDRFID（Radio Radio Frequency Frequency IdentificationIdentification）即即射射频频识识别别，是是一一种种非非接接触触式式的的自自动动识识别别技技术术，它它通通过过对对所所有有单单一一实实体体对对象象（包包括括零零售售商商物物流流单单元元

15、、集集装装箱箱、货货运运包包装装等等）进进行行唯一有效标识。唯一有效标识。RFIDRFID技技术术具具有有体体积积小小、容容量量大大、寿寿命命长长、穿穿透透力力强强、可可重重复复使使用用、支支快快速速读读写写、可可定定位位和和长长期期跟跟踪踪管管理理等等特特点点，在在食品安全质量管理方面有着极大的应用潜力。食品安全质量管理方面有着极大的应用潜力。RFID技术发展历史RFID国内的发展简况2004国家金卡工程国家金卡工程,RFID应用试点列为重点工作应用试点列为重点工作.国家中长期科学和技术发展规划纲要国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020(2006-2020年年)列列入相关内容入

16、相关内容2006-20202006-2020年国家信息化发展战略年国家信息化发展战略 2006年国务院年国务院15个相关部门达成共识並联合颁布了个相关部门达成共识並联合颁布了中国射频识别（中国射频识别（RFID）技术）技术政策白皮书政策白皮书20072007年列入年列入当前优先发展的高技术产业化重点领域指南当前优先发展的高技术产业化重点领域指南2007年列入年列入高技术产业发展高技术产业发展“十一五十一五”规划规划2008年列入年列入国家金卡工程（国家金卡工程（2008-2013年）发展规划年）发展规划目前目前RFID是物联网概念在现实生活中应用最广的技术是物联网概念在现实生活中应用最广的技术

17、 RFID是是二十一世二十一世纪最具发纪最具发展前景和展前景和变革力的变革力的高新技术，高新技术，中国政府中国政府高度重视高度重视其发展。其发展。电子标签（电子标签（Tag，Label）阅读器（阅读器（Reader,读写器）读写器）天线（天线（Antenna）是射频识别系统的核心，电子标签是射频识别系统真正的数据载体。由耦合元件及芯片组成，每个标签具有唯一的电子编码，附着在物体上标识目标对象；依据射频标签供电方式的不同，可以分为有源标签和无源标签。用以产生发射无线电射频信号并接收由电子标签反射回的无线电射频信号，经处理后获取标签数据信息，有时还可以写入标签信息的设备，可设计为手持式或固定式。读

18、写器的天线可以内置也可以外置。为标签和读写器提供射频信号空间传递的设备。读写器的天线可以内置也可以外置。在实际应用中，除了系统功率，天线尤其是标签天线的结构和环境因素将影响数据的发射和接收，从而影响系统的识别距离。RFID 概念 2RFIDRFID的特点一、一、读取方便快捷读取方便快捷二、二、识别速度快识别速度快三、三、数据容量大数据容量大四、四、使用寿命长使用寿命长五、五、标签数据可动态更改标签数据可动态更改六、六、更好的安全性更好的安全性七、七、动态实时通信动态实时通信RFID的频段划分的频段划分低频30-300KHz读写距离在10米左右，阅读天线方向性不强，数据读写不稳定，卡片无需店源。

19、低频标签的典型应用有：动物识别容器识别、工具识别、电子闭锁防盗。低频的RFID芯片RFID的频段划分的频段划分中频3-30MHz读写距离将近小于1米读写不稳定可选择卡片有：标签与阅读器进行交换时，标签必须位于阅读器天线附近中频标签的阅读器一般是小于一米。中频标签由于可方便的做成卡状，广泛的应用于，电子车票、电子身份证、电子闭锁防盗、小区物业管理、大厦门禁系统。中频电子标签RFID的频段划分的频段划分高频850-910MHz读写距离几米至十几米，均为有源卡片电子标签及阅读器成本较高、标签内保存的数据较大、阅读距离较远，适应物体高速运动性能好外形一般为卡状、阅读天线及电子标签天线均有较强的方向性。

20、可用在公交收费系统，集装箱识别系统海关不停车验关系统。高频读写器高频RFIDRFID的频段划分的频段划分微波2.4-5.8MHz读写器距离较远几米至十几米均为有源卡电子标签及读写器成本较高、标签保存数据量较大、外形一般为卡状、阅读天线及电子天线均有较强的方向性。使用于集装箱的识别等。微波天线及设计RFID应用领域RFIDRFID的应用1 1、物物料料管管理理物物料料跟跟踪踪管管理理、建建立立完完整整的的产产品品档档案案。存存管管理理系系统统包包括括库库存存量量控控制制、采采购购控控制制、制制造造命命令令控控制制、供供应应商商资资料料管管理理、零件缺件控制、盘点管理等功能。零件缺件控制、盘点管理

21、等功能。对对物物料料仓仓库库进进行行基基本本的的进进、销销、存存管管理理。建建立立物物料料质质量量检检验验档档案案，产产生生质质量量检检验验报报告告，与与采采购购定定单单挂挂钩钩建建立立对对供供应应商的评价。商的评价。2、生产管理建建立立产产品品识识别别码码（PINPIN）。在在生生产产中中应应用用产产品品识识别别监监控控生生产产，采采集集生生产产测测试试数数据据，采采集集生生产产质质量量检检查查数数据据，进进行行产产品品完完工工检检查查，建建立立产产品品识识别别码码和和产产品品档档案案。提提供供企企业业决决策策者者动动态的监控生产。态的监控生产。监监视视各各个个采采集集点点的的运运行行情情况

22、况，保保证证采采集集网网络络的的各各个个采采集集点点正正常常工工作作，图图表表或或表表格格实实时时反反映映产产品品的的未未上上线线、在在线线、完完工工情情况况从从而而保保证证生生产产的的正正常常运运行行，提提高高生生产产效效率率，通通过过一一系列的生产图表或表格监控生产运行。系列的生产图表或表格监控生产运行。通通过过产产品品标标识识条条码码在在生生产产线线采采集集质质量量检检测测数数据据，以以产产品品质质量量标标准准为为准准绳绳判判定定产产品品是是否否合合格格，从从而而控控制制产产品品在在生生产产线线上的流向及是否建立产品档案上的流向及是否建立产品档案 3、仓库管理物物库库存存管管理理仓仓库库

23、管管理理系系统统根根据据货货物物的的品品名名、型型号号、规规格格、产产地地、牌牌名名、包包装装等等划划分分货货物物品品种种，并并且且分分配配唯唯一一的的编编码码，也也就就是是“货货号号”，分分货货号号管理货物库存和管理货号的单件集合，并且应用于仓库的各种操作。管理货物库存和管理货号的单件集合，并且应用于仓库的各种操作。采采用用产产品品标标识识条条码码记记录录单单件件产产品品所所经经过过的的状状态态，从从而而实实现现了了对对单单件件产产品品的跟踪管理。的跟踪管理。仓仓库库业业务务管管理理包包括括：出出库库、入入库库、盘盘库库、月月盘盘库库、移移库库，不不同同业业务务以以各各自的方式进行，完成仓库

24、的进、销、存管理。自的方式进行，完成仓库的进、销、存管理。更更加加准准确确完完成成仓仓库库出出入入库库操操作作。条条码码仓仓库库管管理理采采集集货货物物单单件件信信息息，处处理理采集数据，建立仓库的入库，出库，移库，盘库数据。采集数据，建立仓库的入库，出库，移库，盘库数据。这这样样，使使仓仓库库操操作作完完成成更更加加准准确确。它它能能够够根根据据货货物物单单件件库库存存为为仓仓库库货货物物出出库库提提供供库库位位信信息息，使使仓仓库库货货物物库库存存更更加加准准确确。对对仓仓库库的的日日常常业业务务建建立立台台帐帐，月月初初开开盘盘，月月底底结结盘盘，保保证证仓仓库库的的进进、销销、存存的的

25、有有机机进进行行，提提供供差错处理差错处理 4、市场销售链管理销售链管理控制，跟踪产品销售过程。销售链管理控制，跟踪产品销售过程。针针对对不不同同销销售售采采取取相相应应的的销销售售跟跟踪踪策策略略：企企业业直直接接销销售售（企企业业下下属属销销售售实实体体的的销销售售）在在仓仓库库销销售售出出库库过过程程中中完完成成跟跟踪踪；其其他他单单位位销销售售按按其其上上报报销销售售单单件件报报表表或或用用户户信信息息返返回卡建立跟踪。回卡建立跟踪。市场规范检查监督区域销售政策实施。市场规范检查监督区域销售政策实施。市场销售跟踪建立完整销售链，根据销售规范检查销售。市场销售跟踪建立完整销售链，根据销售

26、规范检查销售。建立部分销售链，根据市场反馈检查销售。建立部分销售链，根据市场反馈检查销售。销销售售商商评评估估按按品品种种、数数量量评评估估销销售售商商能能力力及及区区域域市市场场销销售售特点。特点。5、产品售后跟踪服务客户购买回寄或零售商回寄，建立用户信息。客户购买回寄或零售商回寄，建立用户信息。产品用户信息处理提供销售跟踪和全面市场分析。产品用户信息处理提供销售跟踪和全面市场分析。售售后后维维修修产产品品检检查查，控控制制售售后后维维修修产产品品，检检查查产产品品是是否否符符合合维维修修条条件件和和维维修修范范围围，企企业业能能够够进进一一步步提提高高产产品品售售后后维维修修服服务务，能能

27、为为产产品品真真正正用用户户解解决决真真正正产产品品维维修修，并并区区分分保保修和收费维修。修和收费维修。售售后后维维修修跟跟踪踪建建立立产产品品售售后后维维修修档档案案。通通过过产产品品维维修修点点反反馈馈产产品品售售后后维维修修记记录录，建建立立售售后后维维修修跟跟踪踪记记录录，监监督督产产品品维修点和建立产品的售后产品质量，记录统计维修原因。维修点和建立产品的售后产品质量，记录统计维修原因。维维修修部部件件管管理理对对产产品品维维修修部部件件衽衽基基本本的的进进、销销、存存管管理理。6、产品质量管理及分析物物料料质质量量管管理理，根根据据物物料料准准备备、生生产产制制造造、维维修修服服务务过过程程中中采采集集的的物物料料质质量量信信息息，统统计计物物料料的的合合格格率率、质质量量缺缺陷陷分分布，产生物料质量分析报告布，产生物料质量分析报告 。