高中化学选修五第四章第三节蛋白质与核酸上课用PPT课件.ppt

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1、关于高中化学选修五第四章第三节蛋白质和核酸上课用第一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。没有蛋白质就没有生命。思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：

2、酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉第二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1.1.定义：定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。基酸。一、氨基酸的结构和性质一、氨基酸的结构和性质2.2.结构特点：结构特点：含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸3.3.物理性质：物理性质：天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200200300300时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，

3、大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。第三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月天然蛋白质是由多种天然蛋白质是由多种-氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是都是-氨基酸。氨基酸。4.4.几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸CHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH3 3CHCOOHCHCOOHNHNH2 2HOOC(CHHOOC(CH2 2)2 2CHCOOHCHCOOHNHNH2 2思考：思考：氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。第

4、四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月(1)(1)两性：既能与酸反应又能与碱反应两性：既能与酸反应又能与碱反应与盐酸反应的化学方程式与盐酸反应的化学方程式 NHNH2 2CHCH2 2COOH+HClClNHCOOH+HClClNH3 3CHCH2 2COOHCOOH与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应:NHNH2 2CHCH2 2COOH+NaOHNHCOOH+NaOHNH2 2CHCH2 2COONa+HCOONa+H2 2O O5.5.氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质第五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH

5、溶液反应的是溶液反应的是（）NaHCO3 3(NH4 4)2 2S SAl(OH)3 3NH4 4C1C1H2 2NCHNCH2 2COOH COOH CH3 3COOH COOH A A B BC C D DD【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)(1)多元弱酸的酸式盐；多元弱酸的酸式盐；(2)(2)弱酸的铵盐；弱酸的铵盐；(3)(3)具两性的物质；具两性的物质；(4)(4)氨基酸和蛋白质；氨基酸和蛋白质；（5 5）多官能团的物质）多官能团的物质第六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月+H+H2 2O O+肽键肽键第七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月氨氨基基酸酸二二 肽

6、肽多多肽肽链链蛋蛋白白质质M Mr r11万万成肽反应成肽反应成成肽肽反反应应水水解解反反应应多种氨基酸分子按不同的排列顺序以多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽有不同的理化性质和生理活性的多肽链。链。相对分子量在相对分子量在1000010000以上的以上的，并具有一定空间结构的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。多肽，称为蛋白质。第八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月第九张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1.1.下列关于氨基酸的说法中不正确的是（下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）

7、A A氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢B B天然的氨基酸均为无色晶体，且多为天然的氨基酸均为无色晶体，且多为-氨基酸氨基酸C C氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D D氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中 2.2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成的二肽化合物共有（生成的二肽化合物共有（）A A2 2种种 B B3 3种种 C C4 4种种 D D5 5种种C CC C第十张，PPT共

8、三十六页，创作于2022年6月二、蛋白质的组成和性质二、蛋白质的组成和性质1.1.组成和存在组成和存在组成元素仅为：组成元素仅为：C C、H H、O O、N N 、S S、有些蛋白质含有、有些蛋白质含有P P，少量的，少量的CuCu、FeFe、ZnZn等。人体内种类达十万种以上。等。人体内种类达十万种以上。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨

9、基酸的连接方式和空间天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。一级结构一级结构二级结构二级结构蛋白质分子中蛋白质分子中各种氨基酸的各种氨基酸的连接方式和排连接方式和排列顺序列顺序多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构间结构2.2.结构结构第十二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月三级结构：三级结构：蛋白质在二级结构蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构，三维结构，每个具有三级结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基的多肽链称为

10、亚基四级结构：亚基的立体排布、亚基间四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局相互作用与布局第十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月蛋蛋白白质质的的分分子子图图象象第十四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月2023/1/415【资料卡片资料卡片】蛋白质蛋白质第十五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月2023/1/416蛋白质蛋白质 各个品牌奶粉中蛋白质含量为各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶。以某合格牛奶蛋白质含量为蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为某合格奶

11、粉蛋白质含量为18%计算，含氮量计算，含氮量为为2.88%。而三聚氰胺含氮量为。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛，是牛奶的奶的151倍，是奶粉的倍，是奶粉的23倍。每倍。每100g牛奶中牛奶中添加添加0.1克三聚氰胺，就能提高克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质蛋白质!第十六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1、“三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件”的元凶的元凶-三聚氰胺的分子结构简式如下，三聚氰胺的分子结构简式如下，关于三聚氰胺的说法不正确的是（）关于三聚氰胺的说法不正确的是（）A.与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物与甲醛发生加聚反应生成高分子化合物 B.能与盐酸发生化学反应能与盐酸发生化学反

12、应 C.它的分子由三个氮原子和三个碳原子组成的一个类似它的分子由三个氮原子和三个碳原子组成的一个类似“苯环苯环”的结构的结构 D.它属于分子晶体，熔沸点不高它属于分子晶体，熔沸点不高2023/1/417A第十七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3.3.化学性质化学性质（1 1）两性）两性形成蛋白质的多肽是由形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。在着自由的氨基与羧基。第十八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月（2 2）水解）水解蛋白质蛋白质 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸第十九张，PPT共三十

13、六页，创作于2022年6月（3 3）盐析）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。实验实验4-2：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解浓无机盐浓无机盐水水结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可可使蛋白质的溶解度减小使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出而从溶液中析出盐析盐析2 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质、盐析是一个可逆的过程，故不影响

14、蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。第二十张，PPT共三十六页，创作于2022年6月滴加滴加(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb（4 4）变性）变性在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。导致变性的物理因素包括：加热导致变性的物理因素包括：加热

15、、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。实验实验4-3：应用：应用：消毒、解毒原理这种这种过程是不可逆的过程是不可逆的第二十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 学 与 问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林

16、）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？第二十二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或重金属盐、醛、加热或剧烈震动剧烈震动加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如：NaNa2 2SOS

17、O4 4、浓食盐水浓食盐水 、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用用 途途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比盐析与变性的对比加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成第二十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月浓浓硝硝酸酸（5 5）颜色反应）颜色反应（6 6）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味含有苯基的蛋白质溶液含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色沉淀，加热沉淀变黄色色应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛

18、、毛线等)归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。第二十四张，PPT共三十六页，创作于2022年6月 1965年年我国科技工作者我国科技工作者成功合成了具有生物活成功合成了具有生物活性的性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一可以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生命现象在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。中，做出了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就我国现代取得的成就第二十五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3.3.在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、在

19、蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局的是（亚基间相互作用与布局的是（）A A一级结构一级结构 B B二级结构二级结构 C C三级结构三级结构 D D四级结构四级结构 4.4.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入 （）A A甲醛溶液甲醛溶液 B B饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液C C饱和饱和(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液溶液 D D醋酸铅溶液醋酸铅溶液DBC第二十六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的一类由细胞产生的，对生物体内

20、的化学反应具有催化作用的蛋白质。蛋白质。（1 1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（2 2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（3 3）具有高效催化作用）具有高效催化作用三、酶三、酶生物催化剂生物催化剂1.1.什么是酶什么是酶2.2.酶催化作用具有的特点酶催化作用具有的特点在接近体温和接近中性的条件下在接近体温和接近中性的条件下每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应相当于无机催化剂的相当于无机催化剂的1071013倍倍第二十七张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3、影响酶作用的因素：、影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度酶作用要求适宜的

21、温度（2）酶作用要求适宜的）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用：、酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。酶酶第二十八张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1.1.一类含磷的生物高分子化合物，一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几相对分子量可达十几万至几百万。百

22、万。4.4.核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。决定性的作用。2.2.具有酸性具有酸性3.3.分类：分类：（1 1）脱氧核糖核酸）脱氧核糖核酸(DNA)(DNA)：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2 2）核糖核酸）核糖核酸(RNA)(RNA)：根据：根据DNADNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。提供的信息控制体内蛋白质的合成。四、核酸四、核酸第二十九张，PPT共三十六页，创作于2022年6月5.5.现在

23、市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）A A棉织品棉织品 B B毛织品毛织品 C C腈纶织品腈纶织品 D D蚕丝织品蚕丝织品 BD第三十张，PPT共三十六页，创作于2022年6月6.6.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关

24、于核酸的说法中不正确的是（法中不正确的是（）A A核酸分为脱氧核糖核酸（核酸分为脱氧核糖核酸（DNADNA）和核糖核酸（）和核糖核酸（RNARNA）B BRNARNA主要存在于细胞核中，而主要存在于细胞核中，而DNADNA主要存在于细胞质中主要存在于细胞质中C CDNADNA是生物体遗传信息的载体是生物体遗传信息的载体D D我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸B第三十一张，PPT共三十六页，创作于2022年6月生命活动中的物质基础生命活动中的物质基础蛋白质蛋白质核核 酸酸氨基酸氨基酸 酶酶组成、结构、性质组成、结构、性质DNADNA存在作用存在作

25、用RNARNA第三十二张，PPT共三十六页，创作于2022年6月1 1下列物质不可能是蛋白质的是（下列物质不可能是蛋白质的是（）A A酶酶 B B激素激素 C C抗体抗体 D D氨基酸氨基酸 2.2.利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（）利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的松花蛋的腌制；腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。用蛋

26、白质灌服重金属中毒的病人。A A全部全部 B B C C D DDA第三十三张，PPT共三十六页，创作于2022年6月3.3.生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的是（是（）A A糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒B B福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水C C棉花和人造丝的主要成分都是纤维素棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D D室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气气A第三十四张

27、，PPT共三十六页，创作于2022年6月A5.5.下列关于酶的叙述中，错误的是（下列关于酶的叙述中，错误的是（）A A酶是一种氨基酸酶是一种氨基酸 B B酶是一种蛋白质酶是一种蛋白质C C酶是生物体产生的催化剂酶是生物体产生的催化剂D D酶受到高温或重金属盐等作用时会变性酶受到高温或重金属盐等作用时会变性4.4.有一种二肽，分子式为有一种二肽，分子式为C C8 8H H1414N N2 2O O5 5，发生水解后得到丙氨酸和，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（）A.CA.C4 4H H7 7NONO4 4 B.C B.C5 5H H7 7NONO3 3 C.CC.C5 5H H9 9NONO4 4 D.C D.C5 5H H1111NONO5 5C第三十五张，PPT共三十六页，创作于2022年6月感感谢谢大大家家观观看看第三十六张，PPT共三十六页，创作于2022年6月