酒店、宾馆、餐饮疫情防控应急预案范例.docx

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1、酒店、宾馆、餐饮疫情防控应急预案范例各酒店需根据目前新型冠状病毒肺炎疫情建立应急预案及防控措施 手册，严格执行各地政府的疫情处置以及卫生防疫要求。落实“早发现、 早诊断、早报告、早隔离、早治疗”的防治工作要求，积极应对疫情突 发事件，营运中酒店要严格执行防控措施，最大程度地减少事件损害， 保障客人、员工的身体健康和生命财产安全。、在酒店前台严格落实实名登记制.在日常实名登记制的基础上，要求酒店在客人在前台办理入住时手续 时，接待员口头告知客人：“为配合疫情防控，酒店按照谁登记谁入住，测量体温并记录、佩戴口罩、检查防控疫情所需的消毒用品及工具等、每个班次保证酒店大堂通风不少于2小时、明确今日酒店

2、值班负责人（酒店疫情防控小组长）名单及联系电话.大堂大门处公示：疫情防控的宣传公示以及当地收治医院的联系方式、酒店区域定时消毒等平面宣传、提示宾客佩戴好口罩。章”。原料运输车辆不允许进入公司，准备菜篮筐盛放原材料，避免外 包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。2 .食品加工工作要求。食品加工严格按照流程，从粗加工、细加工，到 制作、分餐，原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。蔬菜、 肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤素分开。青菜类蔬菜要求先进行 浸泡20分钟，再加工处理，以消除农药残留。确保食品烧熟煮透，烹制 时，中心温度要达到70度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱

3、存放分开、生熟食品加工过程分开：坚决杜绝向餐厅供应冷食、生食。 确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后存放在密闭保洁柜，供 餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。食品、半成品、成 品保证不经过长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。 严格把握烹饪时间，缩短成品存放时间，存放期间，保存温度在60度以 0.供餐要求。公司工作人员进入公司前需确保身体无异常，进行体温检 测，消毒、换上工作服后、佩戴好口罩、帽子、手套方可进入公司。一 旦发现发烧、咳嗽等症状，要及时到定点医院就诊，做到早发现、早报 告、早隔离、早治疗;保证发现、报告、隔离、治疗等环节紧密衔接，一 旦出现疫情，快速

4、反应，迅即处置。备餐间入口处设置两套工作服，免 洗消毒液，配备体温检测仪，进入备餐间前测量体温，换上工作服，使 用消毒液清洗双手后进入备餐间。3 .留样制度。严格执行食品留样制度，将食品留样按量分层摆放。留样 冰箱每层做好标记，专人负责做好留样记录，定时处理48小时后的留样。三、强化餐厅消毒防疫工作 坚持落实每日通风、消毒制度，做好厨房间、洗碗、冷菜间、粗加工间、 消毒间等重点场所卫生防疫和消毒管理记录，设立蔬菜、肉类、海鲜等 专业清洗水池及道具、案板、区分生熟区。加强通风换气每日不少于3 次，每次不少于30分钟。地面和公共区域设施使用含氯消毒剂擦拭，作 用30分钟后清水擦净。设立餐具专用洗刷

5、、清洗水池。加强餐（饮）具的 清洁消毒和垃圾分类管理，及时收集清运，做好垃圾盛装器具的清洁, 并按规定做好记录。四、开展预防培训I ,强化应急处置能力公司对全体教员工进行疫情预防知识培训I ,帮助所有员工熟悉疫情演练 的每个环节，反复演练应急预案，学习联防联控机制和相关卫生保健、 传染病、清洁消毒制度。使每位员工都能明确自己的工作和责任，通过 现场演示培训I、巡回检查等，对员工指导，掌握卫生消毒流程，并通过 不断巡查及时发现问题，解决问题。增强应急处理能力，切实做好疫情 防控工作，确保万无一失。五、强化宣传工作，加强心理支持公司采用微信公众号、短信、等多种有效形式，及时准确地将疫情防控 知识传

6、达到每位食客和员工中去，提高对防控知识的了解和运用，增强 防护意识，为消除疑虑，引起重视。餐饮酒店防疫应急预案口罩佩戴体温检测正常正常M进门就餐报告公司防疫组长并做场地消毒;带至隔离点再次测量体温及时报告防疫主管部门进一步医学检测跟踪检测结果I卜据痞情R*熔丰筲曲门一加分调杳I一步认口百色町力锦外一步认口百色町力锦外亚于梅尖放在H上五步 得上方的H要注死H三步 将口图布&H6六步6*靡*若体温高于37. 2c或有疫情风险地区旅行或居住史等，按照政府部门发布的规定处理：(1)上报酒店负责人(酒店疫情防控指挥小组长)。(2)将客人送往有发热门诊的定点医院，应避免乘坐公共交通工具。(3)酒店内部立刻

7、进行消毒处理，具体处理标准可按照医院建议严格执 行。建议1:客源较少的情况下，根据客人实际情况给酌情升级客房，尽量 避免使用现金交易，对人民币进行消毒操作。建议2：增值服务：（可选择性执行）：赠送口罩或小瓶装的酒精/棉片 等消毒用品、赠送水果/甜品、提供早餐/午餐/晚餐等简餐的销售，应送 至客房单独用餐（避免人员聚集用餐）、可免费提供一些益智类游戏工 具/图书等，注意管理/消毒等细节。4.坊织品1）耐热、耐湿的纺织品：可煮沸消毒lOmin,或用有效氯俵）WOOmg/L的含氧（溪）消毒剂浸泡30min;2）不耐湿的纺织品：可采取过氯乙酸薰蕤消毒Q5 .餐饮具首选煮沸消毒1防钟,也可用有效氯（测1

8、000 mg/L含氧（测消毒剂溶液浸泡30分钟 后3再用清水洗净。建议3：对于住店客人的温馨提示：酒店工区的消毒记录公示，重点区域：酒店大门/把手、电梯、公共卫生间；酒店在此期间能够提供的便捷 服务项目；外出佩戴口罩，尽量避免搭乘公共交通工具。、在酒店客房严格落实清洁消杀客房的清洁防疫照片可同步到OTA平台，让预订的客人放心选安心住。一、客房准备：1、已预订客房有条件的可使用紫光灯进行消毒并在客房门上进行安全提Zj O2、客房应开窗通风等待客人入住。3、卫生间内加配抑菌洗手液或洗手香皂，可放置洗手的标准温馨提示。公。031 *九02煜02 .手指交火工手指交叉4、屈曲手指掌心对手黄檄窗 掌30

9、对接推 美/在学，说weooo，咫信在掌中楼提6、相央在中搂接7、器手豌二、在住房清洁：1、不建议续住客房每日更换布草。2、按照续住房标准完成客房清洁。3、客房内部关键部位（接触较多）的75度酒精进行擦拭，并附上“已消毒”的温馨提示便签纸。84三、离店清扫：1、进房先开窗通风。2、注意处理垃圾，及脏布草，规定的位置，与酒店其他物品隔离存放, 垃圾封袋并隔离存放，脏布草用布草袋/包进行隔离存放。3、按照脏房标准完成客房清洁。4、使用过的脏抹布/拖把每班下班前，需用84消毒液稀释后进行浸泡, 并放置通风处晾干以备用，增加劳动工具的备用量，以便于消毒流转。5、已完成消毒操作的客房，门口应张贴或悬挂提

10、示牌，必须用酒精或稀 释的消毒剂擦拭的物品有：门把手、各类遥控器、环保塑料拖鞋、马桶、 空调出风口，推荐使用紫光灯对整个客房进行消毒。四、工具管理：1、每班次使用完毕的工具车/布草车/拖把/抹布/工具篮等清洁工具，须 严格完成消毒水浸泡/酒精擦拭等流程并记录。2、服务员上岗前必须配备口罩/稀释消毒剂或酒精等必需品。3、上班前及下班后测量体温并记录。4、盘点并记录当班次消毒用品使用数量，低于规定备用量应及时申报采购。四、库存管理:1、联系酒店供应商，明确酒店物料的供应时间现状，合理安排采购备货。2、供应商货物收取须建立专用通道。3、每日对于各部门的消毒用品使用量，进行表格检查及确保备用量充足。4

11、、特殊疫情防控期对采购物品的物流信息进行实时关注。三、酒店业疫情防控应急预案九大项.成立疫情防控领导小组，酒店总经理任组长，全面领导制定疫情防控措施，检查措施落实情况。组员组员组员房务人力资财务总监源总监总监组员 工程 总监姐员组员组员保安部市场销餐饮部经理管总监总监组员行政总周.对员工与客人书面告知酒店应急预案，组织培训应急措施与要求，在员工宿舍，员工通道与食堂增加疫情防控宣传与自我防护措施的常识宣 传教育。1 .紧急采购疫情防控用物质：一次性医用口罩，红外温度计，体温计， 酒精，一次性手套等物品，制定防控物品配置、使用与管理规范。2 .设置体温测试登记制度，在大堂客人入口，车库入口，员工通

12、道入口 及员工食堂，员工宿舍五处，设置红外体温测试点并登记测试情况，对 体温高出37摄氏度的人员进行体温计复查，复查确认后第一时间报告大 堂副理处理。3 .免费对员工发放一次性医用口罩，要求所有员工工作全程规范佩戴口 罩，集中打饭，分隔用餐。4 .对大堂，电梯间，电梯按钮，电梯轿厢每隔一小时进行酒精喷洒与擦 拭消毒。5 .客房每天定时开窗通风，客房严格实行布草一客一换，杯具采用消毒 柜消毒，门把手，洗手间物品，电视遥控器用酒精擦拭消毒，清扫员工 戴口罩与手套，做好自我防护，勤洗手勤通风。6 .各部门根据经营服务预订量，每班合理配置在岗人员，每日值班人员 必须确保身体状况良好，满足服务标准的同时

13、减少人员闲置。休假员工 在家或在宿舍自行隔离，自我检测体温并报告异常情况。7 .对员工动向与身体状况实行日报制度。部门主每日致电了解本部门员 工情况并向酒店人力资源部报告。在疫情期间的用工规定结合酒店自身的情况合理规划酒店将继续严格执行并改进疫情防控措施，在营业的同时确保酒店 员工与客人的人身安全，确保酒店运行平稳安全有序1，对于疫情期间酒店内部防控流程，每日组织班前培训并将培训文件进 行签名确认，并公示张贴，确保酒店人员知晓疫情防控的具体操作流程。2,酒店后勤部门办公室/前厅部/客房部办公室等内部人员使用区域的消 毒流程记录3,团队管理：优先考虑疫情严重区域员工的流动问题；减少不必要员工 的

14、编制，合理安排轮转用工；可对员工工作意愿进行沟通调查，实行人 性化管理；参考当地企业在疫情期间的用工规定结合酒店自身的情况合理规划；注 重员工心态的管理，要求管理在一线，并定期与员工进行有效沟通，了 解员工想法及诉求。餐钦酒店疫情应急预案（附图）一、落实主体责任，落实防控措施公司第一时间召开新冠肺炎疫情防控专题会议，学习关于做好疫情防控 期间餐饮食品行业安全生产工作的通知，认真落实关于做好疫情防控 期间安全工作的部署要求，并根据省市区安委会和食品安全部门有关通 知精神，成立公司新型冠状病毒肺炎疫情防控食品安全工作领导小组， 明确工作机制，由公司总经理担任组长，副组长厨房厨师长和前厅经理 具体抓

15、，成员由厨房工作人员和前厅全体服务工作者。从原材料采购、 验收、储藏、加工，责任到人，形成一个职责分明的管理网络图。根据疫情防控要求，建立健全的食品卫生安全管理制度，如：食品采购 验收制度、食品采购索证制度、食品留样制度、保洁消毒制度、从业人 员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。二、强化疫情防控期间餐厅安全工作根据疫情的不断发展与变化，制订应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情的 工作方案并认真落实，严格落实餐厅卫生消毒制度、食品安全制度。1.严格执行原料采购要求。不采购野生动物及其制品,或作为原料加工 经营食品，不在公司内饲养和宰杀活畜禽等动物。不采购未按规定进行 检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。严格执行食 品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、 交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存两证一