果酒及果醋的制作学案公开课.docx

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1、果酒及果醋的制作1 .实验原料：葡萄或其他果汁2 .实验原理果酒：葡萄糖酒是 利用葡萄糖进行 的产物。酵母菌只有在 条件才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成酒精，而且当培养液中酒精浓度超过%时，酵母菌就会死亡。酒精发酵反应式：C6Hl2。6酶用葡萄制作的葡萄酒,酒精含量也 o用果汁制作的果酒含糖量，酒精含量也 o果醋：菌在 条件下才能将酒精氧化为,醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸的含量高达%。醋酸发酵反应式:C2H50H +02-果酒制作果醋制作装置图%呼吸方式呼吸呼吸菌种用瓶简易制作时盖，定时拧松盖，瓶口盖纱布高考及高考模拟题1 .（温州市二模17年2月32T）啤酒酵母是啤酒工业发酵菌种，对

2、啤酒的品质、风味有很 大影响。请回答：（1）若实验室中啤酒酵母菌种被杂菌污染，可采用上进行纯化培养：接种时，先将接 种环在酒精灯火焰上灼烧，待其上 后，蘸取带菌培养物放到新的培养基中。倒置培养皿恒 温培养直到出现,再进行菌种鉴定。（2）为实现啤酒发酵连续生产，酵母细胞固定化技术已在啤酒工业中广泛应用。例如, 将啤酒酵母和海藻酸钠混合均匀，经CaCk处理形成凝胶颗粒，而酵母细胞则被固定在其内 部。这种固定化方法称为（A.吸附法 B.包埋法 C.交联法 D.共价偶联法）。 答案：（1）划线分离法 冷却 单菌落（2） B2 .（绍兴市17年3月32T） （3）农户利用种植的葡萄制葡萄酒和葡萄醋，利用

3、的微生物分 别是,在制作葡萄酒时，发酵液装量不能超过发酵瓶容量的 ，发酵温度保持在，制作果醋时，可以利用 技术,将微生物吸附在锯末上进行生产。答案：（3）酵母菌和醋化醋杆菌2/32530固定化3 .（宁波九校17年1月联考32T）（-）利用紫薯制酒可以提高其经济附加值。请回答：（7 分）（1）在工厂化生产时，为提高紫甘薯的利用率，可加入果胶酶和淀粉酶，其中果胶酶可来 自 等微生物。由于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上 制成 O（2）果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为 oA.半乳糖醛酸和葡萄糖B.半乳糖和果糖C.麦芽糖D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯（3）紫甘薯匀浆流经Q-淀粉酶柱后

4、，取适量流出的液体，经脱色后加入KI-L溶液，结 果液体呈红色。表明该液体中含有 o（4）要发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵母，加入温水和 .（5）下图表示发酵液pH对酒精浓度的影响。据图判断，最佳温度是 o时(d)答案：黑曲霉或苹果青霉 固定化酶 D （2分） 糊精 蔗糖 284 .（名校协作体32T）（-）请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的 溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果 柄，此操作是在清洗之 （填“前”或“后”）进行的。（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量一。（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过

5、。（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是一 A.用果酒为原料B.增加醋杆菌的数量C.控制适宜的发酵温度D.发酵阶段封闭充气口（5）在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质某物质浓度0时间答案：（1）高锌酸钾后（2）蔗糖 （3） 2/3（4） D （2分） （5）乙醇（酒精）5.（名校联盟17届第三次联考）（一）请回答野生酵母的培养和分离及果酒制作实验的有关 问题：（1）从葡萄多年生长的环境中获取少量土样，配制成土壤稀释液，然后取0.1ml稀释液 加入到团 培养基中,用 回（工具）进行 回 分离,最后培养得到野生酵母菌。将分 离获得的菌种进行诱变培养后，根据不同菌株的回 特征,分别筛选出高产谷胱甘 肽酵母菌（甲）和低产硫化氢的酵母菌（乙）。实验结束后，使用过的培养基应进行 灭菌处理才能倒掉，目的是 团（2）成熟的紫葡萄，常用 团（A.高镒酸钾B.次氯酸钠C.乙醇D.无菌水）溶液 浸泡约5min,然后制成匀浆放入发酵罐中，并接种相应菌株，发酵获得高品质的葡 萄酒。若向发酵罐中加入一定量的 回，可获得酒精含量和糖含量较高的果酒。 答案：（1）固体；玻璃刮刀；涂布；菌落；防止造成环境污染（2） A；蔗糖6.（金华市17年1月期末32T） （3）在“用果汁制作果酒”实验中，为了增加果酒的含糖量， 可以在发酵瓶中加入一定量的 O答案：蔗糖