食材配送服务及应急保障方案.docx

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1、食材配送服务及应急保障方案1、实施方案1.1项目概况1.1.1 项目编号：1.1.2 采购项目名称：食堂食材配送服务采购项目。1.1.3 项目一览表采购内容1.1.4 项目概况所属食堂提供食材原料的配送服务。1）项目采购范围：粮谷（米、粉、面）、蔬菜、水果、 禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、食材、干货、杂货、调料、 酱料等食堂原材料。2）项目依据及标准：中华人民共和国食材安全法、 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、产品国家标准等。3）项目服务期：自合同生效之日起1年。4）采购预算：本项目为配送资格服务招标项目，无明确 的预算金额。服务期内，采购人食材采购量约XXX万元，此 采购金额仅作为数量服务

2、期(2)定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害。(3)定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防 潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜。(4)定期检查保管的货物品种、数量、质量状况，定期 或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态。(5)严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备 及有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等 安全隐患。(6)完成上级交办的其他任务。10)发货员职责(1)主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作 人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班 次等。(2)严格按照出库凭证发放货物，做到账、卡、物相符。(3

3、)严格对货物进行复查，当出库货物与所载内容不相 符合时应及时处理，视具体情况，对出库货物进行加工包装或 整理。(4)严格监督货物的装载上车，进行现场指挥管理。(5)完成上级交办的其他任务。11)拣货员职责(1)核对货物品种、数量、规格、等级、型号和重量， 照凭单拣选货物，认真完成每日的拣货作业任务。(2)对拣出的货物进行复核，验货物的包装、标志，对 出库待运的货物进行包装、拼装、改装或加固包装，对经拼装、 改装和换装的货物填写装箱单。(3)在出库货物的外包装上设置收货人的标记。(4)按货物的运输方式、流向和收货地点将出库货物分 类整理、分单集中，填写货物启运单，通知运输部门提货发运。(5)对货

4、物进行搬运、整理、堆码。(6)鉴定货运质量，分析货物残损原因，划分运输事故 责任。(7)办理货物交接手续。(8)完成上级交办的其他任务。12)客服订单人员工作职责(1)处理客户投诉。(2)异常处理，若有异常情况要第一时间向上级反馈， 自己能处理的自己处理，处理不了的一定要反应。(3)顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更新。(4)完成上级交办的其他任务。13)采购部经理工作职责(1)主持采购部的全面工作。(2)领导采购部门按部门的工作职能做好工作。(3)根据项目营销计划和施工计划制订采购计划，并督 导实施。(4)制定本部门的物资管理相关制度，使之规范化。(5)制定物资采购原则，并督导实施

5、。(6)做好采购的预测工作，根据资金运作情况，材料堆 放程度，合理进行预先采购。(7)定期组织员工进行采购业务知识的学习，精通采购 业务和技巧，培养采购人员廉洁奉公的情操。(8)带头遵守采购制度，杜绝不良行为的产生。(9)控制好物资批量进购，避开由于市场不稳定所带来 的风险。(10)监控项目物流的状况，控制不合理的物资采购和消 费。(11)进行采购收据的规范指导和审批工作，协助财会进 行工程的审核及成本的控制。(12)完成上级交办的其他任务。14)送货员工作职责(1)保证装卸、搬运和行车时商品的绝对安全，避免人身伤害。(2)运输途中，司机要遵守交通规则，正常行驶。禁止 超速、抢行，避免因急刹车

6、造成人员的伤害火货物的损伤。(3)商品在出货前，要详细检查货物是否齐备、齐全。(4)在规定时间内将货物交到顾客手中并要求顾客签订 收货单。(5)完成上级交办的其他任务。1.3 服务理念及优势1.3.1 服务理念与定位1)服务理念：我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚 信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们 所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式； 从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力， 我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。 我们的宗旨：诚信为本，安全第一； 我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；我们的追求：用我们的诚心、专心，

7、换取您的放心、舒 我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧； 我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食材供应平台。2)服务定位：中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人 力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的食产品 做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采 购人的各项要求。1.3.2 服务目标(1)食材卫生安全率100%；(2)采购方满意率98%以上。(3)送货准时率100%；(4)食材破损率控制在0.01%。以内；1.3.3 服务模式(1)我司拥有专业的食材配送服务团队，对食材进行批 量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场， 实现纵向管理集约化、横向经

8、营连锁化，最大限度地保障客户 的利益。(2)我司在管理上严格采用国际食材安全管理体系，坚 持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、 目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企 业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。(3)我司注重增强食材配送各环节效率的对比评价，实 现节能降耗，持续提升食材运行效率，加强食材从业人员学习 培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提 升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户 提供食材配送服务。1.3.4 服务特色我司拥有专业的食材运输车辆和先进的检验检测设备，全 体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、

9、专业 的食材配送服务。(1)人员方面，我公司有多名食材采购、检验及配送经 验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业 技能。(2)价格方面，我司对食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一 筹。（3）运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送， 方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。（4）食材安全方面，我公司严格控制食材采购程序、严 格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先 进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。（5）经验方面，我公司食材配送工作经验丰富，曾为多 家知名企业配送食材，积累了丰富的食材配送经验。我

10、司把食材安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重 信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务。1.3.5 服务措施（1）合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长， 合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和 个人的潜能，为企业和客户单位谋取最大利益。（2）加强领导，提高认识，高度重视食材安全管理与监 督工作。食材供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山” 为指导思想，充分认识食材安全工作的重要性和紧迫性，要以 保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食材安 全管理工作。（3）密切配合，强化监督，把食材安全管理工作落到实处。食材安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具

11、体 责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的 工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、 人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经 常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程 和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食 材流入仓库，确保消费者饮食安全。建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一 级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追 究机制，努力将配送食材的安全管理工作纳入依法管理的轨道。（4）突出重点，扩大宣传，确保食材卫

12、生安全。我公司 把食材卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领 导等对食材卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食 材卫生安全工作：食材卫生安全工作要做好以下几点，预防食 物中毒：严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食材卫生 许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关。食材储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食材。严把保管关。严格根据不同食材对储存条件的要求进行 存储，确保不出现因存储不当造成食材变质的情况；坚持留样 制度。严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规 范，合符规程。严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇和 其他有害昆虫；要有

13、纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作 服要清洁消毒。1.3.6 服务优势(1)我公司在人员方面，有多名食材采购及配送经验丰 富的员工队伍，他们均工作勤恳、非常敬业。(2)在价格方面，我公司对食材类产品实行集中采购， 在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量 上也是更胜一筹。(3)在运输方面，我公司有多辆专门用于配送冷冻食材 的冷链车，使配送工作方便、快捷。能确保配送时间、质量稳 定！凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时 俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公把食材安全放在第一 位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的 产品、优质的服务。1.4 日常工作流

14、程1.4.1 采购流程客户专员定期汇总客户需求并形成电子档案一采购部根据 客户信息指定采购计划一采购专员根据采购计划进行供应商比 选一采购经理对采购产品进行再评估一报副总经理审批后安排 采购。1.4.2 检测流程品控专员对采购货品利用设备进行抽样检查-准确记录各 种产品实际检测结果一填写产品检测标识卡T合格产品发往配 送部，不合格的退回采购部。1.4.3 客服流程配送专员将客户意见及时记录反馈客户部一客户专员建立 完善客户管理资料库一客户专员适时跟进调查客户情况并做好 记录反馈相关业务部门一建立客户关系管理系统，并实行满意 度管理。1.4.4 供货流程图投标时各投标人参考，采购人不能保证中标供

15、应商拟分配的供应量，所涉风险需由各中标人自行承担。服务内容的标准1)食材质量要求(1)所供食材均符合国家食材卫生标准、食材卫 生法和动物检疫法等相关规定，保证卫生安全，应当无 毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。(2)蔬菜水果类保持较好的色泽和新鲜度，不得有黄叶、 腐烂、泥沙等现象，或属于无公害蔬菜水果。(3)冷冻类及干货应在保质期范围内，并保持较好的外 观和等级。(5)海鲜、河鲜产品必须鲜活。(6)粮油、食、调料等由大型正规厂供货，相关证件齐 全。(7)进口食材提供海关报关及检验检疫等资料。(8)严禁配送假冒、变质、过期的产品，不得弄虚作假 或以次充好，对于不符合质量标准与要求的货物，

16、采购单位有 权要求退货或换货。因供应的货物质量达不到国家有关食材安 全标准而造成食物中毒或其它后果，经卫生防疫部门鉴定属于145供货流程细则1)接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写 好有关内容：(1)产品的名称及数量(2)客户的姓名、地址、电话号码(3)接单日期接单经手人签名确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到 财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手 中。采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管， 编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的 食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定

17、地点，其 余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2)仓库出货环节(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品 名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物 的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存 档一份，客户一份。（4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单 的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单 产品。（5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写 发货单。仓库主管要在已确定发货

18、的订单上写明“已发货”字样，有 欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消 “欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责， 由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。3）物流送货环节（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎 压力、油箱储量、关好车门等。(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检 查准确后方可出发，避免误送。(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线， 浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻

19、注意交通安全；留意 并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。(5)货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的, 物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安 全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真 核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无 误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后 由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司 造成损失的，将对当事人进行经济处罚。1.4.6 冷链配送货运体系全程实时状态监控RFIDVGPSGPROISHn 集成应用1)运输标准在运输过程中，温度波动

20、是引起食材品质下降的主要原因 之一，运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时， 应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运 输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度 和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物， 保留一定的空隙。车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观 察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。2）装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与 人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高 作业效率，还可以更大程度上控制冷链食材在搬运过程中的温 度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，

21、应尽 量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持 车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、 温度及运输位置的行驶温度监控系统。3）仓储标准冷库主要用作对食材、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计达到工艺要求，配备有自动温度 记录仪，并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合 格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同 一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品 冷藏库温度在-18以下，速冻库温度在一15。库 内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存 放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保

22、 持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、 成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每 天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必 须关灯关门。4）加工、包装标准冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食 材的冷冻加工、保鲜加工，以及为促进销售所进行的流通加工, 如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都 应在低温包装环节上进行，针对食材的不同属性，使用符合绿 色环保要求的包装方法。首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中 需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、 杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和

23、卫生标准。 其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如包装材 料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏 变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康 证，考核合格后方能上岗。企业应当具备保障食材安全的设施设备和条件，远离污染 源，井符合国家有关食材安全标准。5)配送标准在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：(1)安全性必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、 运输过程中损坏，避免给客户帚来不必要的麻烦。(2)沟通配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极 有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点 等。(3)时效性必须快速及时地响

24、应顾客的需求。按订单进行配送，接到 订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工 具，将产品及时准确地送达。6)零售商品冷藏标准冷链食材进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜中，冷冻产 品应包装完好地贮存在一18以下环境中，冷藏产品贮存在一2到5的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜进 行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。7）冷链物流管理标准加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施全程温度 控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车辆安 装温度跟踪仪，通过温度跟踪仪反馈的数据，产品运输过程中 温度控制做到全程监控；通过车辆GPS/GIS定位系统做到冷 链物流科学管理，对冷藏

25、车辆实时监控；运用电子标签等技术 对冷链产品进行库存管理，同时对库房进行全面的温度、湿度 监控全方位保持产品的安全和新鲜。利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物 进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市 场的冷链产品的备案和追溯。1.5 运输安排计划公司采用箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输， 所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动灵活、简捷方便 的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具 有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功 能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。1.6 装卸安排计划（1）我公司免费提供人工服务装卸车。（2

26、）车辆到达目的地后，及时与用户协调员取得联系。（3）入库卸货时，协调员与驾驶员同时监督清点卸货数 量；（4）发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任, 同时提交公司；（5）卸货完毕后，及时提供三联单（我单位盖章、验收 单位签字）。1.7 派发及善后处理等安排计划1.7.1 关于退换货的承诺对于所服务单位不满意的货品，我司承诺如下：A、我司所配送食材如未通过甲方验收，无理由退换货；B、质检团队定期向甲方回访搜集货品质量问题及意见；D、在满足现有食材正常供应的基础上，每月开发寻找新 的货源以提供更多品类的选择，力争丰富各服务甲方单位的餐 桌品类。公司承诺的退货率：3%公司承诺的换货率：5%1.

27、7.2 关于定期回访的承诺我公司设定期客户回访流程，我们将周期性安排专人上门 进行服务和货品质量回访，确保客户的建议和意见能及时反馈 至公司管理部门。1.8 配送安排计划公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需 求情况运送一定数量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物 品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接 收入按质按量验收。1.8.1 货源保障合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食 材安全标准。1.8.2 质量保障措施(1)选择具有生产或销售相应种类食材的生产经营许可 证和良好的食材安全信誉的供应商。(2)从食材生产单位、批发市场等采购的，应当查验、 索取

28、并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固 定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商 或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市 场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。（3）不定期到实地检查供应商的食材库房、运输车辆、 管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。2）严格执行食材采购查验制度（1）食材及食材原料采购必须专人负责，并掌握食材安 全知识和采购常识。（2）采购食材及食材原料应遵循用多少购多少的原则。 采购的食材原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐 败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食材商贩或来路不 明的食材。（3）采购人员

29、采购时应向供应商索取发票等购货凭据， 向食材生产单位、批发市场等批量采购食材的还应索取食材流 通许可证。（4）采购的食材容器、包装材料和食材用工具、设备、 用于清洗食材和食材用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合 卫生要求。（5）运输食材的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与 其他非食材混装、混运。运输冷冻食材应当有必要的保温设备。 运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记,作好记录，建立台帐。配送单位责任的，其产生的一切法律和经济责任全部由中标人 承担。2）我单位具备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派 一名员工跟单办理业务，按每天制订的采购

30、单提供专门配送服务。安排专人负责本项目的服务，并提供其联系手机、电话、 传真、Email；如人员需要调整将及时通知采购方；定期有温 馨提示，及时向采购方提示货物质量与价格方面的变动等信息。3)如遇台风暴雨、供求关系、宏观调控等原因造成的市场价格上涨或下降需临时调整时，我单位将提前书面通知采购 单位，由采购人和我方以协调会议的形式解决，征得采购人同 意后方可调整。4）所有物资的报价包含但不限于采保费、运输费、服务 费、检测费、人工费、管理费、税金等与其有关的全部费用。5）包装要求：容器（框、箱、袋）要求卫生、干燥、牢固、 透气，无污染、无异味。用于货物包装的材料必须卫生、无污 染。货物的包装和标

31、签必须符合国家相关规定和要求。6）我公司具备配送服务的专用车辆及配送人员，专门派 一名员工跟单办理业务，按每天制定的采购单提供专门配送服 务。在每天早上7： 30前把所配送的食堂原材料按质按量送达 指定地点，由食堂工作人员验收核对后入库。1.8.3 采购环节“食材安全大于天”，食材安全是一项关系国计民生的“民 心工程”，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系 到经济发展和社会稳定，对本项目而言，食材安全是确保食材 采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，控制食材安 全是本项目实施的重点难点。食材质量关系到消费者身体健康。食材生产、流通环节比 较多，如不注意加强质量管理，很容易造成食材

32、污染，从而危 害消费者身体健康，甚至造成生命危险。做好食材质量管理、 采购质量合格的产品，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病 的发生，有助于保障消费者身体健康。1）严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重 点食材协议准入制度，做到经营的食材供货方资质合法、食材 质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对食材做好 重点查验和管理；对批发销售的食材有完整的台账记录，做到 流向清楚、溯源可查。2）坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺 假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添 加食材添加剂和其它非食材物质、回收食材、发霉变质的食材, 不销售过期、变质等不符合安全标准

33、的食材；对保质期处于临 界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立即下架退市处 理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并主 动向当地食材药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一 步处理。3）严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应 商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及 供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同 时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定 期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标 准。4）我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许 可证、产品检验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者 的产品以及

34、无生产名称、生产厂家、地址、生产日期和保质期, 包装不完整或超过保质期的预包装食材。5）我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品， 持有产品合格证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品 均为未经拆封的原装正品。1.8.4 仓储环节1）粗加工库（1）分设肉类、海鲜类加工洗涤区或池，并有明显标志。食材原料的加工和存放要在相应位置进行、不得混放和交叉使 用；（2）肉类、海鲜专台专用；（3）必须认真检查，不得包装腐坏、变质的食材；（4）肉类清洗后无血、毛、污，海鲜类清洗后无、鳏、 内脏；（5）保持清洁卫生，加工完成后及时清洗地面、水池、 加工台、切菜机，工具、用具、容器清洗干净，肉机等机械设 备

35、用后拆开清洗干净。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序。（6）各类加工区应相对封闭，环境整洁，卫生状况良好, 并在醒目位置悬挂操作规程和卫生制度。（7）冷藏车间和各类加工区应定期消毒处理。2）冷链库（1）应按设计要求，科学使用、养护冷库，确保产品质 量；（2）库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门, 每一件设备工具都要有人负责。冷库内严禁多水性作业，货物 不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层，地下自然通 风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得堵塞。1.8.5 运率俞环节1）恒温冷藏车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、 保持通风良好，运输食材前必须进行消毒处理，并设专人监督;2）食材配送应

36、按类别进行分类，各类物品应分箱盛放， 特殊物品必须包装严密，与其它食材隔离；3）送货器具保持干净，无污渍；4）冷冻、易腐食材应当采取保鲜措施；5）有特殊气味的食材与易吸收气味的食材不可混合装运。1.9 配送方案我公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方 案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配 送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管 理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按三专，即按时、 按质、按量”，“专人、专车、专线对各单位食堂物品实行统 一配送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人 身安全。1.9.1 总体方案“高效快速、机动灵活，诚实守信，

37、卓越服务是我公司对 客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食材采购项目，我公司将成 立项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后 监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面 协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8 小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下 具体配送实施方案实施计划：1.9.2 配送范围按招标人要求进行配送。包括：粮谷（米、粉、面）、蔬 菜、水果、禽畜生肉、禽蛋、冻品、水产品、食材、干货、杂 货、调料、酱料等食堂原材料的配送。1.9.3 配送、运输方式及路线1）配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需 求情况运送一定数

38、量的食材，公司并配有专职装卸人员，把物 品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接 收入按质按量验收。2）运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方 式为公路运输，所采取公路运输的原因：公路运输是一种机动 灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、 水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有 短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。3）运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化, 保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情 况进行调整，并规划2

39、条以上的运输线路，确保特殊情况下能 够及时把食材类送到采购方要求的地点。1.9.4 配送流程品检专员、卫生专员对采购货源进行检测验收入库一配送 专员对入库产品按客户要求分类整理一车队根据客户情况安排 线路，配送专员负责对口配送服务一配送专员与客户进行货品 检收交接确认签字一配送专员与客户交流并提供适当对客户的 配套服务。客服流程：配送专员将客户意见及时记录反馈客服部一客户专员建立 完善客户管理资料库一客户专员适时跟进调查客户情况并做好 记录反馈相关业务部门一建立客户关系管理系统，并实行满意 度管理。1.9.5 配送方案实施计划及执行标准1）配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质

40、、按量。“三专”, 专人、专车、专线。(1)按时：严格按照招标方的时间要求和规定配送；(2)按质：保证提供质量合格的优质产品，并登记记录 每个送货批次；(3)按量：按照招标方的配送明细、数量、地址认真执 行配送工作。(4)专人：公司安排专业配送工作人员实施配送方案， 由配送中心经理具体负责；(5)专车：公司针对本项目的实施。计划从公司配送中 心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各 目的地；(6)专线：我公司根据实际情况规划的专线配送路线。2)执行标准严格执行公司的“五心”标准：诚心：诚心诚意贴心：站在对方角度考虑问题，以心换心细心：细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心

41、：始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教舒心：客户放心，更开心，这就是我们的工作。客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.9.6 配送服务体系我公司成立至今在食材配送服务工作方面积累了丰富的经 验，并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立 了 一套完善的食材配送体系，具体如下：1)物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、 分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体 包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、 包装作业子系统等多个作业环节。(1)构建高效的运

42、输子系统。食品物流涵盖食品加工制 造等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相 关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。 因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将 物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线 路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客 户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的 运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的 保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择 不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、 装载率，避免装载空间的闲置。(2)构建完善的仓储子系统。食品

43、本身具有鲜活性、保 质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品 消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过程 中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保持 使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输 交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港 口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商品再生产的 周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合 因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。(3)构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食 品在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无 效搬运造成的多余装卸劳动，充分利用重

44、力作用进行有一定落 差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设备的 装载能力，减少搬运次数，实现“规模装卸”；并通过托盘、输 送带、车辆等设施提高食品“物”的装卸搬运活性，保持食品物 流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作业系统的综合 效率。(4)构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过 程的最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到 食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包装 材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，在选 用包装材料的性状上实现轻薄化、单纯化，力求达到使用性和 美观性相统一；简化包装的规格型号，使同类产品的包装相互 通用，实现机械

45、化、自动化生产，符合标准化的要求，促进食 品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品包装成本。2)物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通 市场信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效 顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的 信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平 台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送 信息的收集、传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流 协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者 的控制与决策。3)食品物流配送体系的完善(1)配送与流通加工一体化验收（验收方式及标准）在合同期内

46、，采购人对中 标人服务情况进行登记。在合同期满后，由中标人提出履约验 收申请，采购人依据合同期内中标人的服务给与相应评价，如 综合履约验收不合格的，则采购人有权没收中标人的履约保证 金并单方面终止合同。1.2项目实施管理机构图及职责1.2.1 管理机构图1.2.2 人员职责划分1）总经理工作职责负责食材配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操 作规范工作。2）行政人事经理工作职责（1）在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理 工作，掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。（2）负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、 审查和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪

47、检查和督导，发现问题及时解决和汇报。（3）负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案, 推进公司的管理。食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样 性的需求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通 加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食 品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售 的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程中实现在途加 工和配送中心加工，保持并提高食品保存机能，提供给消费者 新鲜满意的放心食品。(2)创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食 品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上 可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正 是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿色化、流 通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系 已是当务之急。(3)建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送 过程实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标 准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合