学校食品安全2021完整版课件.ppt

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1、学校食品安全一、学校食品安全的特殊性 1、学生是一个 特殊的群体；（1）生长发育期，（2）生理、心理脆弱，（3）群体性，（4）模仿性强。2、学校是个特殊的场所；（1）培养人才的地方，（2）社会关注的地方，（3）宝贝云集的地方，一个学生六位家长，二、学校食品安全隐患不容忽视供应半生吃食品致学生中毒我市某乡村中学；患病从业人员污染食品致学生食物中毒我市两家民办高中；忽视食堂安全保卫致投毒事件影响学生生命安全江苏某学校；餐具消毒不规范学校仍然存在06年处罚10余家，07年处罚6家；学校自备水消毒不规范今年两家；校园周边安全形势不乐观近期我省有中毒事件发生，正在开展专项整治；社会上有各式各样的造假食品

2、：31种31种常见造假行为 1.用甲醇、工业酒精勾兑白酒的；2.用工业乙酸(冰醋酸)勾兑食醋的；3.用毛发水等非食用蛋白水解液和色素勾兑酱油的；4.在面粉、瓜子、糖果、豆制品中使用工业滑石粉的；5.在腐竹、豆腐丝、米粉、米线等食品中使用“吊白块”、工业保险粉、乌洛托品的；6.在沙琪玛、腐竹、肉丸中使用硼砂的；7.在火锅底料、瓜子中使用工业石蜡的；8.在酱腌菜等食品中使用工业盐的；9.用矿物油加工大米、饼干的；10.用酸败变质油加工膨化食品的；11.用陈化粮加工粮食和粮食制品的；12.用潜水油、地沟油等废弃油脂加工食用油的；13.使用药死、病死畜禽及过期变质回收肉制品加工 14.用工业玉米淀粉和

3、工业木薯淀粉生产粉丝的；15.用动物水解蛋白生产乳制品和乳饮料的；16.在面粉、面包中使用溴酸钾的；17.在木耳中使用墨这肉制品的；18.加工水发产品使用工业用甲醛、双氧水、烧碱的；19.加工干制、腌制家禽和水产品使用敌敌畏等禁用品的；20.用孔雀石绿等违禁药物为水产品保鲜的；21.在鱼翅、笋干、干果等食品中使用工业用“双氧水”的；22.在辣椒、黄花菜、白木耳等干菜中使用工业硫磺的；23.加工辣味食品、红色食品使用苏丹红等工业染料的；24.加工海带等藻类食品使用孔雀石绿染色的；25.加工食品调味品使用罗丹明 B(玫瑰红)等禁用色素的；26.加工茶叶使用“铅铬绿”等染色的；27.用工业黄、工业绿

4、等工业色素为陈小米、玉米面、豆制品、粉条等染色的；28.用回收饮料罐灌装饮料的；29.用回收塑料等禁用原料加工食品用包装容器的；30.用回收食品作原料加工食品的；31.用糖精、奶精、麦芽糊精等生产劣质婴幼儿奶粉的。不少从业人员卫生意识差不少从业人员卫生意识差不抓好基本的卫生管理工作，不遵守最基本的卫生法律法规，没有严格把握好烹调加工环节的食品安全关，甚至人为地增加污染。三、如何确保学校食品安全（一）认真执行餐饮业有关法律法规1、食品卫生法2、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3、餐饮业食品卫生管理办法 4、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定5、食具消毒卫生管理规范（二）学好、落实好餐饮业和集体

5、用餐配送单位卫生规范、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食具消毒卫生管理规范 重点要求重点要求（一）加工操作卫生要求 1、原料采购：验收、溯源、台账 2、原料储存：防毒避毒、分类分架、冷冻冷藏 3、粗加工切配：检查验收、定位清洗、分开存放（原料和半成品、生熟容器）4、烹调加工：用前检查、烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏5、分菜间（贮菜间）：“五专”：专人操作、专间操作、专用工具、专门消毒、专用冷藏6、餐用具卫生用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明标志明显显，做到分开使用分开使用，定位存放定位存放，用后洗净保洁洗净保洁备餐及供餐要求：供餐前检查 熟菜存放

6、在分菜间内 烹调后至食用时间不得超过2小时 分菜时必须将手洗净，戴一次性手套、口罩 不供应违规食品。（二）第四章 卫生管理 1.保持环境卫生整洁 2.加强餐用具消毒 3.管好有毒有害物质 4.做好菜肴留样 5.做好食品安全台账（三）第五章从业人员卫生要求1.健康体检持有效健康证 2.每日健康申报制度 3.穿戴清洁的工作衣帽 4.养成良好的卫生习惯：洗手、操作时不吸烟、不留长指甲、长胡须等、私人物品不带入食品处理区。餐具消毒卫生管理规范热力消毒法1.煮沸消毒 100，102.蒸汽 100，15 3.红外线 120，1520 4.洗碗机 85，40以上化学消毒法化学消毒法餐具消毒的洗消剂一般含有有

7、效氯250/L，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5以上。所用洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规食具消毒程序一洗、二清、三消毒、四保洁 热力消毒：除渣 洗涤 消毒 化学消毒：除渣 洗涤 消毒 清洗食（饮）具消毒其他要求水质符合GB5749规定从业人员个人卫生 有效健康证 良好个人卫生.食（饮）具自检：每周一次，每次610件。谢谢 谢谢1.生命对某些人来说是美丽的，这些人的一生都为某个目标而奋斗。4.靠山山会倒，靠水水会流，靠自己永远不倒。17、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。10.让我们挥起沉重的铁锤吧!每一下都砸在最稚嫩的部位，当青春逝去，那些部位将生出厚晒太阳的茧，最终成

8、为坚实的石，支撑起我们不再年轻但一定美丽的生命。15.成功需要改变，用新的方法改变过去的结果。10.成功不是将来才有的，而是从决定去做的那一刻起，持续累积而成。14.他依稀听见一支用口哨吹出的充满活力的歌在若耳边回想。这是赞美青春和生命的歌。10.无论你在什么时候开始，重要的是开始后就不要停止;无论你在什么时候结束，重要的是结束后就不要后悔。25、欲一望以提升热忱，毅力以磨平高山。6.只要再坚持一下下，我们就能到幸福的彼岸。3.今天我在这儿发现很多选手有这么一个趋势，数字张嘴就来，没有经过思考，没有经过真实的东西，要把自己真实的数字说出来。21、一滴蜂蜜比一加仑胆汁能够捕到更多的苍蝇。3.人生

9、就是这样，一半糊涂，一半清醒，有时糊涂，有时清醒。什么时候，放下随意，放弃如意，或许也是一种快乐，一种幸福。失落时悄悄徘徊，伤感时默默遐想。6、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上攀爬的。9.自己打败自己的远远多于比别人打败的。关于克服困难的自我激励语录6.懒鬼起来吧!别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。20.时间是不可占有的公共财产，随着时间的推移，真理愈益显露。10.想要有空余时间，就不要浪费时间。13.一座城市令你念念不忘，大抵是因为，那里有你深爱的人和一去不复返的青春。3.要知道，春天的道路依然充满泥泞!5.没有一种不通过蔑视、忍受和奋斗就可以征服的命运。