(精品)1.探究营养与烹饪 (3).ppt

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1、 人是铁，人是铁，饭是钢，一顿饭是钢，一顿不吃饿得慌。不吃饿得慌。营养过剩营养过剩 营养不良营养不良知道食物为我们提供六种营养成分：知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。以及这些营养对身体的重要质和水。以及这些营养对身体的重要作用。作用。知道没有一种食物含有所有的营养成知道没有一种食物含有所有的营养成分。分。能用实验辨别食物中的脂肪和淀粉。能用实验辨别食物中的脂肪和淀粉。一一天天你你吃吃了了什什么么？水水矿物质矿物质维生素维生素脂肪脂肪蛋白质蛋白质食物中所含的营养成分通常分为六食物中所含的营养成分通常分为六类：类：1.食物含有哪

2、些营养？2.各种营养成分有哪些作用呢？蛋白质是蛋白质是构成人体的主要构成人体的主要材料材料，人的皮肤、肌肉、内脏、，人的皮肤、肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分都头发、指甲和血液的主要成分都是蛋白质。没有它，就没有人体，是蛋白质。没有它，就没有人体，没有生命；就像没有水泥、土、没有生命；就像没有水泥、土、沙、等建筑材料，就没有房屋一沙、等建筑材料，就没有房屋一样。样。蛋蛋白白质质 脂肪俗称油脂，按来脂肪俗称油脂，按来源可分动物和植物两类。脂源可分动物和植物两类。脂肪是肪是人体能量的主要来源人体能量的主要来源，脂肪的主要功能是供给热量。脂肪的主要功能是供给热量。脂脂 肪肪 维生素有维生素有调

3、节身体机能调节身体机能的作用的作用，它们的种类非常多。，它们的种类非常多。随着时间的推移越来越多的维随着时间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素种类被人们认识和发现维生素成了一个大家族，人们把生素成了一个大家族，人们把维生素按维生素按A、B、C的顺序排列的顺序排列起来，一直排列到起来，一直排列到L、P、U共共有十几种。有十几种。维维生生素素 矿物质可矿物质可调节身调节身体机能的作用体机能的作用，也是身，也是身体组织和骨骼生长所必体组织和骨骼生长所必需的。需的。矿矿物物质质水水 水是人体水是人体细胞的主细胞的主要组成部分要组成部分。成人体内。成人体内水含量水含量6070；儿童体内水含

4、量儿童体内水含量80。含丰富蛋白质的食物：含丰富蛋白质的食物：含丰富糖类的食物：含丰富糖类的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富脂肪的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：含丰富维生素和矿物质的食物：一日食谱早餐：鸡蛋、面包、馒头、小米稀饭午餐：羊肉白菜、米饭、桔子晚餐：菜花炒肉、面条、想一想想一想在我们吃的食物中，有没有一种在我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分呢？食物含有所有的营养成分呢？有没有一种食物含有多种营有没有一种食物含有多种营养成分呢？养成分呢？（没有这样的食物）（没有这样的食物）（有这样的食物。）（有这样的食物。）我们在平时饮食中应注意：我们在平时饮食中应注意：（1）食物要多

5、样化）食物要多样化，不偏食不挑食，不偏食不挑食，不然会因为缺少某种营养而得病不然会因为缺少某种营养而得病.（2）进食要适量）进食要适量，吃得不够会营养不，吃得不够会营养不良，吃得过多，会得肥胖病。良，吃得过多，会得肥胖病。怎样检测食物中是怎样检测食物中是否含有蛋白质、否含有蛋白质、水和脂肪呢？水和脂肪呢？1.怎样辨别食物中含有脂肪？怎样辨别食物中含有脂肪？2.怎样辨别食物中含有淀粉？怎样辨别食物中含有淀粉？3.其它呢？其它呢？在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？脂脂肪肪的的辨辨别别方方法法在淀粉中滴几滴碘酒，观察现象？在淀粉中滴几滴碘酒，观察现象？实验要求：

6、时间：8分钟小组成员分工合作，填写好实验汇报单，并汇报实验结果。你们想当营养监测员亲自来试试吗？你们想当营养监测员亲自来试试吗？温馨提示温馨提示滴管在使用过程中请保持竖直、滴碘酒时滴管请不要接触到食物！实验过程中请尽量保持安静！实验完毕请清理好桌面！把毛发在火上烧有什么气味？把毛发在火上烧有什么气味？蛋白质蛋白质烧烧烧焦毛发的气味烧焦毛发的气味鉴别蛋白质的方法鉴别蛋白质的方法我知道检验食物中营我知道检验食物中营养成分的方法养成分的方法蛋白质蛋白质烧烧烧焦毛发的气味烧焦毛发的气味脂肪脂肪压、按压、按留下油迹留下油迹淀粉淀粉滴碘滴碘酒酒变变 蓝蓝通过学习和探究你有什么收获？在平时的饮食中我们要注意

7、些什么？稻米的营养成分列表稻米的营养成分列表(每100克中含)成分名称 含量（克）蛋白质 7.4脂肪 0.8糖类(克)77.9膳食纤维(克)0.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0矿物质：磷(110毫克)钾(103毫克)钠(3.8毫克)镁(34毫克)铁(2.3毫克)锌(1.7毫克)看标签，查资料看标签，查资料“学讲练学讲练”稿内容稿内容相信你最棒！我会判断1、鱼肉营养是很丰富的，只要吃鱼吃肉人体所需的全部营养就足够了。（）2、要使自己能获得均衡的各种营养，我们要不偏食，不挑食。（）3、有人说脂肪多吃会发胖易得病，所以含有脂肪的食物我全部不吃。（）4、维生素和矿物质有调节身体机能的作用。（）5

8、、吃自己觉得好吃的食物，就说明吃的有营养了，吃的科学了。（）我会选择1、食物在白纸上擦一擦，压一压，会留有油迹，说明该食物含有较多的（）。A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪2、下列食物中，含维生素比较丰富是（）。A、羊肉 B、牛奶 C、胡萝卜 3、下列食物中含有丰富糖类的是（）。A、鸡蛋 B、米饭 C、肥肉4、许多蔬菜中含有丰富的（）。A、蛋白质 B、糖类 C、维生素、矿物质5、（）是人体能量的主要来源。A、脂肪 B、蛋白质 C、维生素 食物主食物主要含有要含有脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水矿物质矿物质维生素维生素糖类糖类提供能量提供能量组成人体的组成人体的主要成分主要成分调节身体机能调节身体机能（可储存）（可储存）我知道检验食物中营我知道检验食物中营养成分的方法养成分的方法脂肪脂肪 压、划压、划留下油迹留下油迹淀粉淀粉滴碘酒滴碘酒 变变 蓝蓝在一天的食物中，我们能获得哪些营养呢？