茶叶的营养与保健功能课件.pptx

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1、第三讲、第三讲、茶叶的营养与保健功能茶叶的营养与保健功能各位为何喝茶？各位为何喝茶？解渴解渴 改善水味改善水味 习惯习惯 提神提神 出于保健出于保健神农本草神农本草称称:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之之 ”“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”陆羽陆羽茶经茶经中说中说:“茶之为用，味至寒，茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行为饮最宜，精行俭德之人俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”陈藏器在陈藏器在本草

2、拾遗本草拾遗中写道中写道:“诸药为各病之药，茶为万诸药为各病之药，茶为万病之药病之药”，蛋白质蛋白质 （20%-30%）：）：氨基酸（氨基酸（1%-4%）：已发现）：已发现26种，主要是茶氨种，主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸酸、天门冬氨酸、谷氨酸 糖类糖类（20%-25%）：主要是多糖）：主要是多糖脂类脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖脂脂 维生素（维生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶脂溶、水溶1 1、茶叶中的营养成分、茶叶中的营养成分茶多酚（茶多酚（24%-36%24%-36%）：）：主要是主要是儿茶素儿茶素，70%70%。生物碱（生物碱（3%-5%

3、3%-5%）：）：主要是主要是咖啡碱咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶叶碱、可可碱茶氨酸茶氨酸茶多酚的氧化产物：茶多酚的氧化产物：茶黄素、茶红素等茶黄素、茶红素等茶皂素茶皂素茶多糖茶多糖芳香物质芳香物质2、药效成分3 3、茶的保健功能、茶的保健功能 健康的概念：健康的概念：健康不仅是没有疾病和虚弱，健康不仅是没有疾病和虚弱，而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满而且是个体在身体上、精神上以及社会上完满的状态。的状态。（WHOWHO宪章）宪章）世界上世界上真正健康的人只占真正健康的人只占10%10%，真正的病人真正的病人占占10%10%，其余，其余80%80%的人都处于亚健康状态。的人都处于亚健康状态

4、。呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题呵护健康，珍爱生命是人类永恒的主题。当今社会人类健康的隐形杀手当今社会人类健康的隐形杀手信息化时代电子产品发出的高辐射快节奏的现代生活产生的心理疾病工作压力所引起的劳损吸烟酗酒引发的各种疾病现代工业产生的大气污染生活水平提高所引起的肥胖茶是人类健康的全能卫士（1 1）、提神益思）、提神益思 早在早在神农食经神农食经中，就有中，就有“令人少睡令人少睡”的记载。的记载。桐君录桐君录提到饮茶提到饮茶“令人不眠令人不眠”。兴奋大脑中枢神经，兴奋大脑中枢神经，集中思考力集中思考力提高动作的精确性提高动作的精确性功功能能成成分分：茶茶中中所所含含的的生生物物碱碱类类，即

5、即茶茶叶叶中中的的咖咖啡碱啡碱（2 2）、）、生津止渴生津止渴 茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸）茶汤中的化学成分（如多酚类、糖类、果胶、氨基酸）与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主与口中涎液发生了化学反应，使口腔得以滋润，产主清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调清凉的感觉。此外，咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使体内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。量和污物得以排除，新陈代谢，以取得新的生理平衡。（3 3）、降脂减肥）、降脂减肥 目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症

6、之后对人目前，肥胖已成为继心脑血管病和癌症之后对人类健康威胁的类健康威胁的第三大杀手第三大杀手。机理：机理：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。茶类与功效：茶类与功效：乌龙茶，黑茶乌龙茶，黑茶 （4 4）、利尿通便）、利尿通便 机理：机理：茶叶中的茶叶中的咖啡因咖啡因，特别是茶碱能抑制，特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。同肾小管的再吸收，使尿中钠与氯离子含量增多。

7、同时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，时，它们又能兴奋血管运动中枢，直接舒张肾血管，增加肾血流量，从而增加肾血流量，从而增加了肾小球的滤过率增加了肾小球的滤过率。因而。因而有利尿作用。有利尿作用。茶中的茶中的膳食纤维膳食纤维能促进肠蠕动和粪便产生，能促进肠蠕动和粪便产生，预防便秘。预防便秘。（5 5）、抑菌消炎）、抑菌消炎 抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌抗菌杀菌作用：茶多酚具有抗菌广谱性，并具强的抑菌能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原能力和极好的选择性，它对自然界中几乎所有的动、植物病原细菌都有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需细菌都

8、有一定的抑制能力。不会使细菌产生耐药性。抑菌所需的茶多酚浓度较低的茶多酚浓度较低.（6 6）、消食解腻）、消食解腻机理机理茶碱茶碱能松弛胃肠平滑肌能松弛胃肠平滑肌儿茶素儿茶素有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用，有激活某些与消化、吸收有关的酶的活性作用，促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促促进肠道中某些对人理体有益的微生物生长，并能促使人体内的有害物质经肠道徘出体外；使人体内的有害物质经肠道徘出体外；咖啡碱咖啡碱则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食则能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增进食欲。欲。维生素维生素类调节脂肪代谢。类调节脂肪代谢。茶类与保健效果：茶类与保健效果：各类茶

9、均可用。有胃部疾病者较宜各类茶均可用。有胃部疾病者较宜红茶。红茶。（7 7）、洁齿防龋、消除口臭）、洁齿防龋、消除口臭缺氟必引起龋齿缺氟必引起龋齿茶是聚氟植物，茶是聚氟植物，是其他作物中的是其他作物中的114571倍倍。茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。茶多酚及其氧化产物的杀菌功效。氟中毒问题氟中毒问题茶叶越成熟氟含量越高茶叶越成熟氟含量越高。氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、氟超标会引起氟斑牙、氟骨症，甚至会诱发癌症、神经系统疾病及泌尿系统疾病。神经系统疾病及泌尿系统疾病。茶叶标准：茶叶标准：300 mg/kg300 mg/kg日摄入量：日摄入量：WHOWHO建议，建议，2 mg2 m

10、g陕南各茶叶主产县含陕南各茶叶主产县含F F情况情况地区地区茶叶茶叶F含量含量mg/kg土壤水溶性土壤水溶性Fmg/kg西乡西乡41.649262.2050.2450.903南郑南郑52.54293.7490.3250.949城固城固85.559110.0290.1140.245宁强宁强44.00250.7660.1140.307勉县勉县77.172112.0230.1970.385紫阳紫阳83.04295.7330.1320.565平利平利66.00698.4870.2260.508商南商南81.51113.9940.4151.166注：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在注

11、：湖南、湖北、四川等省份生产的边销茶含氟量的可控范围在400-600mg/kg400-600mg/kg之间之间 （8 8）、抗癌防癌）、抗癌防癌 近代研究从临床、流行病学、药理实验、化学成分等方面，都对茶叶防癌作用有明确的结论。茯砖茶抗癌的主要成分是茶多酚类。绿茶水提取物除了多酚类物质外，还含有维生素类和微量元素类（Se）。茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自茶多酚、茶氨酸等物质的抗氧化活性，清除自由基；由基；对突变阶段的抑制对突变阶段的抑制 ；抑制瘤细胞的生长抑制瘤细胞的生长 抗肿瘤、癌细胞转移作用抗肿瘤、癌细胞转移作用 ；提高免疫性。提高免疫性。茶叶的抗癌机理（9 9）、延年益寿）、延

12、年益寿衰老的原因：衰老的原因：自由基失衡和脂质过氧化自由基失衡和脂质过氧化 日本人称茶为日本人称茶为“益寿的灵丹益寿的灵丹,延年的妙药延年的妙药”机理：机理：茶多酚、茶多酚、V VC C 、V VE E、V VD D抗氧化抗氧化 氟可预防老年性骨质疏松氟可预防老年性骨质疏松 赖氨酸、苏氨酸、组氨酸赖氨酸、苏氨酸、组氨酸 芳香物质芳香物质长寿村：长寿村：新疆和田（新疆和田（4）、广西巴马（）、广西巴马（5）（1010）、解烟毒）、解烟毒机理：机理：茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物烟中尼古丁化合形成无毒复合物 ，减轻其毒，减轻其毒性。

13、性。清除自由基清除自由基 除烟臭味除烟臭味 喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点喝茶能使尼古丁对人的伤害降到最低点（1111）、防治心脑血管疾病）、防治心脑血管疾病 茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能有效总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。茶为低热能饮料。茶为低热能饮料。（1212）、抗辐射）、抗辐射辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫

14、力下降，辐射损伤，常会引起血液白细胞减少，免疫力下降，DNADNA发生突变。发生突变。机理机理：儿茶素、脂多酸和维生素儿茶素、脂多酸和维生素C C 等等（1 1）对辐损）对辐损伤免疫器官的保护（伤免疫器官的保护（2 2）对造血功能的提高，（）对造血功能的提高，（3 3）提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（提高机体酶活力和消除自由基代谢产物（4 4）对）对DNADNA的保护。的保护。（1313）、增强免疫力）、增强免疫力喝茶可预防感冒、爱滋病、喝茶可预防感冒、爱滋病、SARS主要功能成份：茶氨酸和茶多糖主要功能成份：茶氨酸和茶多糖茶类与功能：绿茶最好，红茶最差茶类与功能：绿茶最好，红茶最差茶的保健功能