果酒的制作教学设计.ppt

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1、果酒的制作教学设计教材分析学情分析教学目标教学重点难点教学策略和手段课前准备教学过程教材分析本模块是以学生为主体通过实验设计和操作实践学习科学探究的课程重在培养学生设计实验，动手操作的能力本课题学习旨在让学生在实验条件下制作传统发酵食品，学习相关的学习方法和基本操作技能，并理解其科学原理学情分析学生已经学习过呼吸作用的相关知识尝试说明果酒的制作原理设计装置能动手实践并完成果酒的制作，并掌握基本方法培养探究意识，体会探索过程认同古代劳动者的智慧激发民族自豪感教学目标1.知识与技能目标知识与技能知道果酒制造所需的菌种果酒的制作原理果酒制作的反应式果酒制作的流程影响发酵的因素过程与方法目标根据流程图

2、和材料自己设计制作过程学会收集整理资料会表述实验结果和结论有自己的思想和解决方案情感态度与价值观目标积极参加实验设计在合作交流中探索在探索中获取知识体验成功激发热情，树立信心重点和难点重点果酒的制作原理设计制作装置制作果酒难点制作过程中发酵条件的控制教学策略利用关于果酒制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结果酒制作的大致过程 了解了制作果酒的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的资料，要求同学们自己设计果酒制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行实验 在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好

3、发酵的条件等。课前准备多媒体课件，相关图片，课件，例题，习题教学过程创设情境导入新课葡萄酒葡萄酒狂欢狂欢酒之源酒之源酒窖酒窖葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催醉卧沙场君莫笑古来征战几人回一 果酒的制作原理回顾已学知识，阅读课本，回答下列问题果酒的制作需要利用什么生物的活动？酵母菌的形态结构和生理特性？酵母菌的呼吸作用有什么特点？酵母菌呼吸作用的反应式是什么？什么叫发酵？发酵与无氧呼吸是一个概念吗？制葡萄酒过程为什么需要控制1825度的温度？制葡萄酒的过程酵母菌来自哪里？酵母菌形态结构 思考：酵母菌与细菌结构有什么区别？繁殖方式：既可以出芽形式无性繁殖，又可有性生殖思考：这种繁殖特性有什么优点？生存环

4、境广泛分布，多喜含糖较多的偏酸环境水果，花，树表皮，土壤中思考：1在用葡萄酿酒过程中，需要将葡萄消毒么？为什么？2在酿酒过程中酵母菌与其他微生物什么关系？3为什么最终产生了酒精？代谢特点兼性厌氧性呼吸方程式思考：如何控制条件使酵母菌大量繁殖？如何控制条件使其大量产生酒精？温度条件繁殖的最适温度：20度发酵的最适温度1825度思考：为什么最适温度不同？果酒的实验流程挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 酒精实验操作材料的选择和处理选择新鲜葡萄清洗，去梗（不宜清洗过多，先洗后去梗）思考：为什么？灭菌应怎样防止发酵液被污染？榨汁机发酵装置榨汁将清洗过的葡萄放入榨汁机中榨汁发酵发酵：葡萄汁放入发酵瓶约1/3

5、思考：为什么不装满？密闭，温度控制在1825度，约10天操作注意事项不能用化学试剂清洗葡萄容器要清洗干净，并用70%酒精擦洗葡萄汁不能装满密闭好控制好温度课堂练习例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧 大豆粉和有氧C玉米粉和无氧 大豆粉和无氧讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。答案：C例2 严格控制发酵条件是保证发

6、酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。答案：D例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是()需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A C 讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。答案：B例4：生产用菌种的主要来源是（1）自然环境（2）收集菌株筛选（3）购置生产用菌种（4）培养基A(1)(2)(4)B(1)(3)(4)C(2)(3)(4)D(1)(2)(3)答案：D例5：关于发酵的叙述中正确的是：A：发酵就是无氧呼吸B发酵就是发酵工程C：发酵就是只获得微生物的代谢产物发酵时通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。答案：D小结果酒的制作的基本原理酵母菌的形态结构和生理特性制酒的实验设计操作过程条件控制。板书果酒的制作原理酵母菌生存环境代谢特点温度条件试验流程实验操作注意事项