食品原材料供应实施方案.docx

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1、食品原材料供应实施方案食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动， 扎实推进。为了切实开展食品原材料供应工作，我公司依据国家相关食品安全法律法规，结合工作实际情况，特制定本方案。1、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实食品原材料供应的相关要求，以食品安全为最低标准，为采购人提供优质食品原材料为基本方式，提高采购人及员工等的健康水平。2、组织领导（1） 、成立食材配送工作实施领导小组， 组长：xx副组长：xx 管理员：xx下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。（2） 、工作职责如下：xx：领导食品原材料供应配送实施。 xx：负责监督落

2、实食品原材料供应项目日常管理计划，处理日常事务。 xx：负责处理食品原材料供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理及食品安全监督管理。3、明确职责，落实工作（1） 、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及采购人的计划方案制定切实可行的方案，承担起各餐饮单位食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。（2） 、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。（3） 、拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。4、加强仓库及检测配送管理，加强

3、对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职餐厅管理员。由公司代表、采购人代表、员工代表等组成，行使餐厅的监督、检查等职能。（1） 、加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。（2） 、监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购登记制度；应做好购货记录。（3） 、严禁配送及采购下列食品及食辅原料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质

4、或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品。5、加强从业人员的管理（1） 、从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。（2） 、从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。6、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记

5、制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向员工食堂。7、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。、配送流程蔬菜配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜其流程为： 订货收货配装送货第二类：保质期较长的蔬菜，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。 其流程为：订货收货储货配货配装送货第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序

6、。对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工， 包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，配制成半成品等。其流程为：订货收货加工（分拣）储存配货配装送货 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对本项目，我公司成立了“项目实施领导小组”，由总经理任组长，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题 8 小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：货源保障：如我公司中标后立即与各相关生产企业、基地联系，安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一

7、批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人公司安排 4 名工作人员实施配送方案，由配送中心经理欧阳洲具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出 4 辆运输车辆， 实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；采购细则（1）. 我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等） 定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。(

8、2). 我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应能力）而确定，必须符合国家相关法律法规要求， 同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。(3). 物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。(4). 经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能进入后续流程。(5).

9、蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。(6). 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。 仓储环节储存场所环境卫生管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：(1) 、如何进行工作前的清洗准备。(2) 、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。(3)、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。(4)、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。(5) 、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。(6) 、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。(7) 、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

10、(8) 、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9) 、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。(10)、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1） 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2） 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A. 食品与非食品不能混放；B. 洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害

11、物质不能与食品同仓存放；C. 定型包装食品与散装食品分架存放；D. 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在 0-13，鲜蛋应存放在 0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E. 库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出， 并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F. 搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。（3） 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。清洗消毒管理（1） 设立独

12、立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2） 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3） 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4） 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5） 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。人员卫生管

13、理（1） 所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。（2） 所有人员在健康证到期前 10 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3） 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4） 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5） 所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6） 按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。运输细则（1） 、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。（2） 、其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。（3） 、送货器具（菜筐、油桶）保持干净，无污渍。（4） 、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。（5） 、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。（6） 、运输车在运输过程中，应有防雨措施。（7） 、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。（8） 、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。